Тостонес

Тостонес (ісп. Tostones, від іспанського дієслова tostar, що означає «тост») — двічі обсмажені скибочки бананів, що нагадують коржі або чипси, що зазвичай зустрічаються в латиноамериканській та карибській кухнях. Найвідоміші як tostones (Пуерто-Рико, Ямайка, Нікарагуа, Куба, Гондурас і Венесуела), їх також називають tachinos або chatinos (Куба), platano frito або frito verde (Домініканська Республіка), bananes pesées (Гаїті), patacones (Панама, Венесуела, Колумбія, Коста-Рика, Перу та Еквадор) і, іноді, patacón pisao в Колумбії.

Тостонес

Медіафайли у Вікісховищі

Приготування

Зазвичай використовуються банани сорту Плантан. Зелені (незрілі) банани очищають від шкірки, нарізають у довжину, по діагоналі або у ширину, а потім двічі обсмажують. Сирі скибочки обсмажують по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору, потім видаляють надлишки олії. Після цього їх товчуть і розтирають у плоскому посуді, призначеному для цього, що називається тостонера, або, що менш зручно, у будь-якому кухонному начинні, що має досить велику плоску поверхню, наприклад, між двома тарілками. Потім плоскі скибочки обсмажують ще раз, поки вони не стануть хрусткими та золотисто-коричневими.

Походження

Невідомо звідки з'явився цей рецепт. Багато країн Карибського басейну та Латинської Америки виборюють його походження. Рецепт з'являється під двома різними назвами залежно від країни: вони називаються patacones у Панамі, Колумбії, Еквадорі, Коста-Риці та Перу; tostones на Кубі, Нікарагуа, Пуерто-Рико та Домініканській Республіці. У Домініканській Республіці їх також називають platano frito або fritos verdes, а на Гаїті їх ще називають bannann peze.

Вживання

Тостонес солять і їдять так, як картопляні чипси або картопля фрі. У деяких регіонах прийнято вмочувати їх у мохо (часниковий соус) або ахі. У Колумбії їх іноді подають із соусом огао або з начинкою з рубаної яловичини. У Коста-Риці їх часто їдять із пастоподібним соусом із чорної квасолі. У Домініканській Республіці їх зазвичай подають із часточками свіжого лайму, щоб вичавити їх, і сіллю для посипання. У Гватемалі та на Карибах їх зазвичай подають як гарнір під час замовлення риби чи птиці. Зазвичай присипається невеликою кількістю солі. У деяких країнах їх подають з сиром як закуску або з севіче з креветок, тушкованою куркою або салатом з авокадо. Їх також можна придбати в універсальних магазинах. Страва зустрічається у всіх різновидах карибської кухні. У Нікарагуа їх зазвичай подають зі смаженим сиром, інколи ж і зі смаженими бобами.

Патаконес зі смаженою рибою в Панамі

Тостонес також є основним продуктом харчування в країнах Латинської Америки та Карибського басейну, включаючи Кубу, Пуерто-Рико, Домініканську Республіку, Панаму, північне узбережжя Гондурасу та Гаїті, де їх часто подають із традиційною стравою гріо (griot, смажена свинина) або маринадом пікліз (pikliz) - суміш маринованих гострих перців.

Їх також можна знайти у західноафриканській кухні, де їх називають банановими чипсами.

Інші варіанти використання терміна

У Гондурасі термін tostón може також відноситися до 50-центової монети місцевої валюти — лемпіри. Те ж саме і в Мексиці з 50 центовим песо.

У Домініканській Республіці тостонес — це шматочки бананів, обсмажені один раз.

Примітки

1. Patacón pisao • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano. www.elcampesino.co (ісп.). оригіналу за 11 листопада 2019. Процитовано 28 вересня 2018.
2. minue (12 березня 2013). (ісп.). Архів оригіналу за 11 листопада 2019. Процитовано 28 вересня 2018.
3. Garlic Tostones: Puerto Rican Fried Plantains with Rice and Beans - Pinch of Yum. 13 грудня 2013. оригіналу за 29 червня 2018. Процитовано 14 серпня 2021.
4. Home - Chiquita. www.chiquitabananas.com. оригіналу за 12 серпня 2017. Процитовано 14 серпня 2021.