Пастерна́к (Pastinaca L.) — рід трав'янистих рослин родини зонтичних, найвідомішим представником якого є пастернак звичайний (Pastinaca sativa) — поширена харчова рослина. Походить з Європи та Азії від Туреччини й Лівану до Монголії й західного Сибіру. Рід містить 15 видів. Він схожий на петрушку, але має потовщений корінь та відмінний запах.
Пастернак | |
---|---|
Pastinaca sativa | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Клада: | Айстериди (Asterids) |
Порядок: | Аралієцвіті (Apiales) |
Родина: | Окружкові (Apiaceae) |
Підродина: | Селерові (Apioideae) |
Триба: | |
Рід: | Пастернак (Pastinaca) L., 1753 |
Типовий вид | |
Pastinaca sativa L. | |
Види | |
Delip. | |
Вікісховище: Pastinaca |
Види роду пастернак
в Україні поширений пастернак звичайний, або посівний (Pastinaca sativa), зокрема підвиди:
- Pastinaca sativa subsp. sativa — пастернак звичайний сійний;
- Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Celak. — пастернак звичайний жалкий.
Історія
Задовго до н. е. використовувався як овочева пряна культура. Насіння його знайдено в розкопках доби неоліту на території сучасної Швейцарії. З тих пір він був важливим продуктом харчування, аж до завезення в Європу картоплі. Дикорослі форми й досі відомі на Кавказі та Балканах. У нашій країні значного поширення набув в XVIII ст. Тепер у нас його культивують повсюдно, особливо в зоні консервної промисловості.
Загальний опис
Пастернак звичайний — дворічна рослина. У перший рік утворює великий білий коренеплід та розетку з 3–7 великих пірчасто-розсічених листків висотою 60–70 см. На другий рік з'являється розгалужений квітконіс, на якому розвиваються квітки, насіння. Рослина дуже холодостійка. Пастернак вимогливий до родючості ґрунту, світлолюбний, помірно вимогливий до вологості. Насіння проростає при 2–З °С, коренеплоди зимують у ґрунті і придатні для використання при весняному збиранні до розпускання листків. Проростки витримують заморозки до -7 °C. Оптимальною для розвитку є температура 15–18 °С. При підвищенні температури понад 20 °C листки пастернаку виділяють леткі речовини, які можуть викликати сильні опіки шкіри, а рослини другого року мають такі самі властивості протягом усієї вегетації. При догляді за рослинами потрібно бути обережними, проводити його у похмурі дні або у вечірній час, обов'язково одягненим і в рукавицях. Продуктовими органами є тільки коренеплоди.
Пастернак характеризується високим вмістом вуглеводів та енергетичною цінністю. Одне з перших місць серед овочевих культур належить йому й за вмістом мінеральних солей, переважно калію. Коренеплоди містять значну кількість вітамінів С, В1, В2, В6, РР, каротину, багато ефірних олій та біологічно активних речовин, фурокумаринів, ферментів, білку, пектину, клітковини.
Коренеплоди та їх застосування
Коренеплоди мають приємний гострувато-солодкий смак та тонкий аромат, дещо подібні і до моркви, й до петрушки, нагадують кмин, ганус, фенхель. Застосування їх у дієтичному харчуванні дуже корисне при жовчно-кам'яній і нирково-кам'яній хворобах, подагрі, після тяжких захворювань, при нервових розладах, туберкульозі, емфіземі, пневмонії, бронхіті, для поліпшення функцій органів травлення. Пастернак збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції й обмін речовин, зміцнює стінки капілярів, знімає пропасницю і спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів та солей, є болезаспокійливим, бактерицидним і тонізуючим засобом. Інколи застосовують для лікування простати.
Використовують пастернак у складі «білого коріння» у супах та соусах. Виготовляють з нього смачні і поживні самостійні другі страви у вареному, тушкованому, запеченому чи смаженому вигляді. Іноді пастернак використовують сирим на додаток до салатів або самостійно. Заготовляють у свіжому, сухому або засоленому вигляді. З пастернаку готують деякі лікарські препарати. Пастинацин лікує грудну жабу та неврози, а бероксан — шкірні хвороби. Пастернак використовують для профілактики серцево-судинних захворювань.
Вирощування
При сівозміні пастернак висівають після добре угноєних просапних культур (капусти, огірка, картоплі). Під зяблеву оранку вносять фосфорно-калійні добрива (Р15К5). Рано навесні проводять розпушування з внесенням азотних добрив (Nl5). Сіють з міжряддями 20–25 см. Норма висіву насіння становить 5–7 г/м². Насіння висівають на глибину 2–4 см обов'язково з ущільненням поверхні ґрунту. Сходи з'являються через 8–12 днів. У цей час проводять розпушування впоперек рядків. Рослини в рядку залишають на відстані 8–10 см одна від одної. Догляд за пастернаком передбачає 2–3-разове розпушування міжрядь, виполювання бур'янів, у разі потреби полив нормою 7–10 л/м². Урожай збирають з липня до жовтня при потребі. Перед збиранням урожаю листя скошують. Урожайність коренеплодів становить 3–7 кг/м². Зберігають їх у сховищах запіскованими. Частину рослин можна залишати в ґрунті, щоб зібрати їх рано навесні.
У фольклорі
Найвідомішою згадкою про пастернак є жартівлива пісенька «Танцювала риба з раком»
Танцювала риба з раком
А петрушка з пастернаком
А цибуля з часником
А дівчина з козаком
Пісня кілька разів повторюється у фільмі Пропала грамота.
Галерея
- P. sativa
- Коренеплід
- плоди P. sativa
- Ілюстрація P. sativa
Примітки
- Germplasm Resources Information Network (англ.)
- Pastinaca L.. lants of the World Online. Kew Science. Процитовано 06.09.2021.
- Pastinaca // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — .
- Доброчаева Д. Н., Котов М. И., Прокудин Ю. Н. и др. Определитель высших растений Украины. — Киев: Наук. думка, 1987. — 548 с.
- Пастернак у Вікіджерелах
Джерела
- Пастернак можна посіяти під зиму
Це незавершена стаття про окружкові. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pasterna k Pastinaca L rid trav yanistih roslin rodini zontichnih najvidomishim predstavnikom yakogo ye pasternak zvichajnij Pastinaca sativa poshirena harchova roslina Pohodit z Yevropi ta Aziyi vid Turechchini j Livanu do Mongoliyi j zahidnogo Sibiru Rid mistit 15 vidiv Vin shozhij na petrushku ale maye potovshenij korin ta vidminnij zapah PasternakPastinaca sativaBiologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Araliyecviti Apiales Rodina Okruzhkovi Apiaceae Pidrodina Selerovi Apioideae Triba Rid Pasternak Pastinaca L 1753Tipovij vidPastinaca sativa L Vidi Delip Fisch amp C A Mey Albov Kolak Pastinaca clausii Ledeb Calest Menemen amp Kandemir Pastinaca gelendostensis Yild amp B Selvi Hand Boiss amp Hausskn Pancic Duby L M Bieb Pastinaca sativa L Stapf amp Wettst Dirmenci FenzlVikishovishe PastinacaU Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Pasternak znachennya Vidi rodu pasternakv Ukrayini poshirenij pasternak zvichajnij abo posivnij Pastinaca sativa zokrema pidvidi Pastinaca sativa subsp sativa pasternak zvichajnij sijnij Pastinaca sativa subsp urens Req ex Godr Celak pasternak zvichajnij zhalkij IstoriyaZadovgo do n e vikoristovuvavsya yak ovocheva pryana kultura Nasinnya jogo znajdeno v rozkopkah dobi neolitu na teritoriyi suchasnoyi Shvejcariyi Z tih pir vin buv vazhlivim produktom harchuvannya azh do zavezennya v Yevropu kartopli Dikorosli formi j dosi vidomi na Kavkazi ta Balkanah U nashij krayini znachnogo poshirennya nabuv v XVIII st Teper u nas jogo kultivuyut povsyudno osoblivo v zoni konservnoyi promislovosti Zagalnij opisPasternak zvichajnij dvorichna roslina U pershij rik utvoryuye velikij bilij koreneplid ta rozetku z 3 7 velikih pirchasto rozsichenih listkiv visotoyu 60 70 sm Na drugij rik z yavlyayetsya rozgaluzhenij kvitkonis na yakomu rozvivayutsya kvitki nasinnya Roslina duzhe holodostijka Pasternak vimoglivij do rodyuchosti gruntu svitlolyubnij pomirno vimoglivij do vologosti Nasinnya prorostaye pri 2 Z S koreneplodi zimuyut u grunti i pridatni dlya vikoristannya pri vesnyanomu zbiranni do rozpuskannya listkiv Prorostki vitrimuyut zamorozki do 7 C Optimalnoyu dlya rozvitku ye temperatura 15 18 S Pri pidvishenni temperaturi ponad 20 C listki pasternaku vidilyayut letki rechovini yaki mozhut viklikati silni opiki shkiri a roslini drugogo roku mayut taki sami vlastivosti protyagom usiyeyi vegetaciyi Pri doglyadi za roslinami potribno buti oberezhnimi provoditi jogo u pohmuri dni abo u vechirnij chas obov yazkovo odyagnenim i v rukavicyah Produktovimi organami ye tilki koreneplodi Pasternak harakterizuyetsya visokim vmistom vuglevodiv ta energetichnoyu cinnistyu Odne z pershih misc sered ovochevih kultur nalezhit jomu j za vmistom mineralnih solej perevazhno kaliyu Koreneplodi mistyat znachnu kilkist vitaminiv S V1 V2 V6 RR karotinu bagato efirnih olij ta biologichno aktivnih rechovin furokumariniv fermentiv bilku pektinu klitkovini Koreneplodi ta yih zastosuvannyaKoreneplodi mayut priyemnij gostruvato solodkij smak ta tonkij aromat desho podibni i do morkvi j do petrushki nagaduyut kmin ganus fenhel Zastosuvannya yih u diyetichnomu harchuvanni duzhe korisne pri zhovchno kam yanij i nirkovo kam yanij hvorobah podagri pislya tyazhkih zahvoryuvan pri nervovih rozladah tuberkulozi emfizemi pnevmoniyi bronhiti dlya polipshennya funkcij organiv travlennya Pasternak zbudzhuye apetit stimulyuye diyalnist zaloz vnutrishnoyi sekreciyi j obmin rechovin zmicnyuye stinki kapilyariv znimaye propasnicyu i spazmi maye silnu sechoginnu diyu spriyaye vivedennyu kameniv ta solej ye bolezaspokijlivim baktericidnim i tonizuyuchim zasobom Inkoli zastosovuyut dlya likuvannya prostati Vikoristovuyut pasternak u skladi bilogo korinnya u supah ta sousah Vigotovlyayut z nogo smachni i pozhivni samostijni drugi stravi u varenomu tushkovanomu zapechenomu chi smazhenomu viglyadi Inodi pasternak vikoristovuyut sirim na dodatok do salativ abo samostijno Zagotovlyayut u svizhomu suhomu abo zasolenomu viglyadi Z pasternaku gotuyut deyaki likarski preparati Pastinacin likuye grudnu zhabu ta nevrozi a beroksan shkirni hvorobi Pasternak vikoristovuyut dlya profilaktiki sercevo sudinnih zahvoryuvan ViroshuvannyaPri sivozmini pasternak visivayut pislya dobre ugnoyenih prosapnih kultur kapusti ogirka kartopli Pid zyablevu oranku vnosyat fosforno kalijni dobriva R15K5 Rano navesni provodyat rozpushuvannya z vnesennyam azotnih dobriv Nl5 Siyut z mizhryaddyami 20 25 sm Norma visivu nasinnya stanovit 5 7 g m Nasinnya visivayut na glibinu 2 4 sm obov yazkovo z ushilnennyam poverhni gruntu Shodi z yavlyayutsya cherez 8 12 dniv U cej chas provodyat rozpushuvannya vpoperek ryadkiv Roslini v ryadku zalishayut na vidstani 8 10 sm odna vid odnoyi Doglyad za pasternakom peredbachaye 2 3 razove rozpushuvannya mizhryad vipolyuvannya bur yaniv u razi potrebi poliv normoyu 7 10 l m Urozhaj zbirayut z lipnya do zhovtnya pri potrebi Pered zbirannyam urozhayu listya skoshuyut Urozhajnist koreneplodiv stanovit 3 7 kg m Zberigayut yih u shovishah zapiskovanimi Chastinu roslin mozhna zalishati v grunti shob zibrati yih rano navesni U folkloriNajvidomishoyu zgadkoyu pro pasternak ye zhartivliva pisenka Tancyuvala riba z rakom Tancyuvala riba z rakom A petrushka z pasternakom A cibulya z chasnikom A divchina z kozakom Pisnya kilka raziv povtoryuyetsya u filmi Propala gramota GalereyaP sativa Koreneplid plodi P sativa Ilyustraciya P sativaPrimitkiGermplasm Resources Information Network angl Pastinaca L lants of the World Online Kew Science Procitovano 06 09 2021 Pastinaca Slovnik ukrayinskih naukovih i narodnih nazv sudinnih roslin Yu Kobiv Kiyiv Naukova dumka 2004 800 s Slovniki Ukrayini ISBN 966 00 0355 2 Dobrochaeva D N Kotov M I Prokudin Yu N i dr Opredelitel vysshih rastenij Ukrainy Kiev Nauk dumka 1987 548 s Pasternak u VikidzherelahDzherelaPasternak mozhna posiyati pid zimu Ce nezavershena stattya pro okruzhkovi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi