Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) — система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. Система НАССР є науково обґрунтованою, що дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації й контролю небезпечних чинників.
Історія створення НАССР
60-ті роки ХХ ст. — розробка концепції НАССР. Основні розробники: компанія (англ. «Pillsbury»), Лабораторія збройних сил США і Національне управління з аеронавтики і космонавтики (NASA). Ідея створення такої концепції виникла при роботі над Американською Космічною Програмою. Під час роботи над американською космічною програмою NASA поставила за мету виключити утворення токсинів у харчовій продукції, яку споживають астронавти у космосі і, як наслідок, попередити захворювання, зумовлені недоброякісними продуктами харчування. НАССР передбачає заходи, що забезпечують необхідний рівень показників безпеки продукції в процесі її виробництва, причому саме в тих критичних точках технологічного процесу, де може виникнути загроза появи небезпечних чинників. Система дозволяє виділити всі потенційно небезпечні чинники у харчовому продукті та запобігти їх виникненню.
1971 р. — компанія Пілсбурі представила повністю розроблену концепцію НАССР на Першій Американській Національній Конференції з питань безпеки харчових продуктів.
У середині 80-х років Національна академія наук США запропонувала поставити цю систему на службу харчовій індустрії.
Комісія Codex Alimentarius відіграла активну роль у формулюванні та підтримці системи НАССР як міжнародного способу забезпечення виробництва безпечних харчових продуктів. На 25 засіданні Комітету з питань гігієни харчових продуктів (1991 р.) було прийнято документ «Загальні визначення НАССР та процедури використання Кодексу». Комітет погодився, що система НАССР повинна бути внесена до Кодексу з врахуванням загальних принципів виробництва харчових продуктів.
Найбільш важливим законодавчим актом ЄС, що регламентує сферу застосування НАССР, — є Директива 93/43/ЄЕС «Про гігієну харчових продуктів». Вона застосовується на всіх підприємствах, які працюють з харчовими продуктами.
Застосування директиви стало обов'язковим для країн-членів ЄС з 14 грудня 1995 року. З цією директивою в європейське законодавство було інтегровано принципи НАССР та основні принципи гігієни харчових продуктів.
Міжнародна організація зі стандартизації підготувала проєкт міжнародного стандарту «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги» (ISO 22.000). Застосування систем НАССР в окремих країнах світу регламентується національними законодавчими та нормативно-правовими актами.
Міжнародним стандартом, що встановлює єдині вимоги до систем HACCP, гармонізованого до стандартів менеджменту якості, екологічного менеджменту і пристосованого до сертифікації став ISO 22000:2005 «Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain» (Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга), який був опублікований у 2005 році.
7 принципів HACCP
Принципи HACCP — це фокусування на ідентифікації, моніторингу та контролі небезпек в критичних контрольних точках визначених скрізь виробничий ланцюг.
1) Проведення аналізу небезпечних факторів.
2) Визначення критичних контрольних точок.
3) Встановлення граничних значень.
4) Введення системи контролю за ККТ.
5) Встановлення коригувальних дій, що їх необхідно вжити, коли спостереження свідчать, що певна ККТ виходить з-під контролю.
6) Встановлення процедури перевірки для підтвердження того, що система HACCP працює ефективно.
7) Розроблення методів документування всіх процедур і ведення записів, пов'язаних із застосуванням цих принципів.
Стандарти по системі HACCP
Основні засади впровадження НАССР, а також принципи НАССР відображено в таких міжнародних стандартах, як ISO 22000, IFS (International Food Standard), BRC. Також дана інформація відображена в Рекомендованому міжнародному Кодексі загальних принципів гігієни харчових продуктів.
НАССР та ISO 22000
ДСТУ ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005, IDT) Національний стандарт України.
Цей стандарт установлює вимоги до системи управління безпечністю харчових продуктів, яка поєднує ключові елементи:
- — взаємодійове (інтерактивне) інформування;
- — системне керування;
- — програми-передумови;
- — принципи НАССР.
Інформування в усьому харчовому ланцюгу є суттєвим для забезпечення ідентифікації та адекватного керування всіма відповідними небезпечними чинниками харчового продукту на кожній ланці в межах харчового ланцюга.
Стандарт можуть застосовувати всі організації, незалежно від розміру, які залучені до будь-якого аспекту харчового ланцюга та бажають запровадити системи, які гарантують безпечні продукти на постійній основі. Вимоги.до системи управління безпечністю харчових продуктів [ 19 квітня 2016 у Wayback Machine.]
Нічого принципово нового у вимогах НАССР немає, — НАССР лише зручно систематизує численні санітарні та технологічні норми і правила виробництва, полегшує поточний контроль. ISO 22000 виводить все це на міжнародний рівень стандартизації для експортно-імпортних відносин. Підприємствам з новим сучасним обладнанням легко застосувати це у виробництві, але стандарт побудовано так, щоб врахувати можливості до розвитку всіх підприємств.
Хто в системі?
Механізм НАССР відзначається широкою популярністю в різноманітних галузях, таких як ресторанне господарство, кейтеринг, харчові виробництва готової продукцію та напівфабрикатів, виробництво харчових упаковок, заготівельні підприємства, доготівельнихі підприємства харчової промисловості, постачальники для великих торгових мереж та навіть виробники корму для тварин. Важливо відзначити, що всі виробничі потужності повинні бути розроблені та спроєктовані відповідно до вимог НАССР кваліфікованими фахівцями. Це забезпечує ефективне функціонування та відповідність стандартам безпеки й якості.
Загалом НАССР зорієнтована на такі великі харчові сектори:
- підприємства ресторанного господарства (громадського харчування);
- виробники харчової продукції;
- торгові заклади;
- сільгоспвиробники сировини: агрохолдинги, агрофірми, фермерські господарства
- виробники кормів, добрив, пестицидів;
- виготовлювачі очищувальних, захисних засобів та обладнання;
- ті, хто займається зберіганням, упаковкою, фасуванням готової продукції.
У країнах світу
Система НАССР схвалена в усьому світі, зокрема, Комісією харчового кодексу (Комісія ООН — Codex Alimentarius) та Європейським Союзом, а також прийнята рядом країн, у тому числі Канадою, Австралією, Новою Зеландією та Японією як обов'язкова до застосування.
Для європейських компаній дуже важливою є стаття 3:
«Виробники харчових продуктів повинні ідентифікувати будь-який етап у своїй діяльності, який є критичним для забезпечення безпеки і гарантувати, що відповідні процедури ідентифіковані, впроваджені, підтримуються та переглядаються на основі наступних принципів, що використовуються для розробки системи НАССР…».
HACCP в Україні
В Україні вимоги щодо розробки та впровадження систем управління безпечністю харчової продукції за принципами НАССР задекларовані ДСТУ 4161-2003 «Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги» та ДСТУ ISO 22000:2007 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга».
На підставі пункту 2 частини 2 ст. 20 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (N 771/97-ВР від 23.12.1997 року, зі змінами та доповненнями), особи, які займаються виробництвом або введенням в обіг харчових продуктів, повинні застосовувати системи НАССР та/або інші системи забезпечення безпечності та якості під час виробництва та обігу харчових продуктів. Першою компанією, що розробила, впровадила та сертифікувала HACCP стала «Кока-кола».
23 липня 2014 р. Верховна Рада України проголосувала за законопроєкт № 4179 а, який стосується гармонізації законодавства України та Європейського Союзу у сфері безпеки та якості харчових продуктів. Зазначений документ передбачає введення в Україні європейської моделі системи гарантування безпеки і якості продуктів харчування, що базується на процедурах HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — аналіз небезпечних чинників і критичні контрольні точки). У законі також передбачено створення єдиного контролюючого органу в сфері безпеки харчових продуктів, скасування дозвільних документів і процедур, які відсутні в ЄС, впровадження європейських принципів регулювання ГМО, зокрема в частині реєстрації ГМО-джерел, а не продуктів, вироблених з них.
Держпродспоживслужба України здійснює контроль за впровадження систем управління безпечністю харчової продукції керуючись Наказом Міністерства аграрної політики та продовольства (від 01.10.2012 № 590 зі змінами та доповненнями) «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»
У новій редакції закону N 771/97-ВР «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», який набув чинності у 2015 році, містяться положення, у яких виділяється проміжок часу на перехідний період, за який усі оператори ринку харчових продуктів переходять від застарілих норм та правил на сучасні системи менеджменту контролю якості продукції. Так, згідно із Законом розробити та запровадити систему НАССР необхідно:
- з 20.09.17 р. — на потужностях, на яких провадять діяльність із харчовими продуктами, у складі яких є необроблені інгредієнти тваринного походження (крім малих потужностей), наприклад, сільгосппідприємства, які займаються переробкою й реалізацією м'яса, ковбас, сирів, йогуртів тощо;
- з 20.09.18 р. — на потужностях, на яких провадять діяльність із харчовими продуктами, у складі яких відсутні необроблені інгредієнти тваринного походження (крім малих потужностей), наприклад, сільгоспвиробник готової овочевої продукції;
- з 20.09.19 р. — НАССР стає обов'язковим для всіх, зокрема для малих потужностей. Сюди належить сегмент HoReCa [ 17 травня 2021 у Wayback Machine.]. Отже, запровадження системи НАССР передбачалося в кілька етапів протягом трьох років. Станом на сьогодні всі підприємства, які займаються виробництвом та реалізацією харчових продуктів — операторів ринку харчових продуктів, повинні дотримуватись нових вимог і законодавства.
За невиконання вимог по впровадженню HACCP оператори ринку України можуть отримати наступні штрафи:
● юридичні особи: у розмірі 30 мінімальних заробітних плат;
● фізичні особи: у розмірі 15 мінімальних заробітних плат.
Законодавством передбачені штрафні санкції, деякі підприємства не можуть виконати або ж навіть і не намагаються виконати висунуті їм вимоги. Маючи певний суб'єктивний досвід спілкування з підприємствами сфери обслуговування, можна дати відповідну оцінку тій ситуації, котра наразі склалася на ринку і розглянути низку питань пов'язаних з новим фітосанітарним законодавством України. Дехто з операторі ринку помилково вважає, що запровадження системи HACCP необхідно тільки новим підприємствам і не стосуються діючих підприємств малої та середньої потужності, які працюють в сегменті HoReCa. Багато досить великих харчових підприємств почали впроваджувати систему, схожу на HACCP, близько 10 років тому. Це було зроблено ними завдяки наявності певної «фінансової подушки». Саме тому наразі такі об'єкти мають досить непогано працюючу систему, навчений персонал і відповідну інфраструктуру. У даних підприємств не виникає проблем при необхідності виконання нових вимог законодавства, пов'язаних з HACCP.
Для прискорення темпів запровадження систем HACCP в Україні розроблена комп'ютерна програма HACCP-TRADING, яка дозволяє застосовувати постійно діючі процедури Системи у цифровому вигляді без використання паперових носіїв інформації.
Див. також
- (IEC/ISO 31010:2009 Керування ризиком. Методи загального оцінювання ризику)
- НАССР в Україні [2]
Примітки
- Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ІБВК 978-966-364-803-3
- . УкрСпецАгроПродукт (укр.). Архів оригіналу за 10 квітня 2016. Процитовано 11 квітня 2016.
- Кухні для ресторанного господарства: з урахуванням вимог НАССР та СанПіН.
- . profbook.com.ua. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 16 липня 2020.
- Сусська М. М., Малигіна В. Д., Бідаш В. І. Забезпечення якості та безпечності м'ясної продукції на підприємствах птахопереробної галузі[недоступне посилання з травня 2019] // Науковий вісник Луганського національного аграрного університету. Збірник наукових праць[недоступне посилання з травня 2019]. — 2010, № 22[недоступне посилання з травня 2019]
- Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів. Офіційний вебпортал парламенту України (укр.). Процитовано 11 лютого 2022.
- . Архів оригіналу за 24 вересня 2015. Процитовано 23 липня 2014.
- . www.consumer.gov.ua. Архів оригіналу за 6 березня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
- Безрученков, Юрій Володимирович (2021). Системи HACCP у закладах готельно-ресторанного господарства : навчально-методичний посібник для ЗВО (українська) . Київ: ФО-П Мірошниченко А. В. с. 160.
- Щука Г. П., Безрученков Ю. В. НАССР як необхідна умова забезпечення якості діяльності підприємств харчування. // The world of science and innovation. Proceedings of the 10th International scientific and practical conference. Cognum Publishing House. London, United Kingdom. 2021. Pp. 808—814. [1] [ 17 травня 2021 у Wayback Machine.]
- . au.org.ua. Архів оригіналу за 21 березня 2020. Процитовано 7 березня 2020.
Посилання
- Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» [ 23 січня 2022 у Wayback Machine.]
- 12 кроків впровадження HACCP на підприємстві [ 2 жовтня 2016 у Wayback Machine.]
- ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ПРИНЦИПІВ НАССР [3] [ 30 листопада 2016 у Wayback Machine.]
- Бочарова О. В. HACCP і системи управління безпечністю харчової продукції. Підручник [4] [ 25 вересня 2020 у Wayback Machine.]
- https://profbook.com.ua/index.php?route=blog/article&article_id=26 [ 2 грудня 2020 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
HACCP angl Hazard Analysis and Critical Control Point sistema analizu rizikiv nebezpechnih chinnikiv i kontrolyu kritichnih tochok Sistema NASSR ye naukovo obgruntovanoyu sho dozvolyaye garantuvati virobnictvo bezpechnoyi produkciyi shlyahom identifikaciyi j kontrolyu nebezpechnih chinnikiv Simvolichnij znak Bezpeka harchuvannya Istoriya stvorennya NASSR60 ti roki HH st rozrobka koncepciyi NASSR Osnovni rozrobniki kompaniya angl Pillsbury Laboratoriya zbrojnih sil SShA i Nacionalne upravlinnya z aeronavtiki i kosmonavtiki NASA Ideya stvorennya takoyi koncepciyi vinikla pri roboti nad Amerikanskoyu Kosmichnoyu Programoyu Pid chas roboti nad amerikanskoyu kosmichnoyu programoyu NASA postavila za metu viklyuchiti utvorennya toksiniv u harchovij produkciyi yaku spozhivayut astronavti u kosmosi i yak naslidok poperediti zahvoryuvannya zumovleni nedobroyakisnimi produktami harchuvannya NASSR peredbachaye zahodi sho zabezpechuyut neobhidnij riven pokaznikiv bezpeki produkciyi v procesi yiyi virobnictva prichomu same v tih kritichnih tochkah tehnologichnogo procesu de mozhe viniknuti zagroza poyavi nebezpechnih chinnikiv Sistema dozvolyaye vidiliti vsi potencijno nebezpechni chinniki u harchovomu produkti ta zapobigti yih viniknennyu 1971 r kompaniya Pilsburi predstavila povnistyu rozroblenu koncepciyu NASSR na Pershij Amerikanskij Nacionalnij Konferenciyi z pitan bezpeki harchovih produktiv U seredini 80 h rokiv Nacionalna akademiya nauk SShA zaproponuvala postaviti cyu sistemu na sluzhbu harchovij industriyi Komisiya Codex Alimentarius vidigrala aktivnu rol u formulyuvanni ta pidtrimci sistemi NASSR yak mizhnarodnogo sposobu zabezpechennya virobnictva bezpechnih harchovih produktiv Na 25 zasidanni Komitetu z pitan gigiyeni harchovih produktiv 1991 r bulo prijnyato dokument Zagalni viznachennya NASSR ta proceduri vikoristannya Kodeksu Komitet pogodivsya sho sistema NASSR povinna buti vnesena do Kodeksu z vrahuvannyam zagalnih principiv virobnictva harchovih produktiv Najbilsh vazhlivim zakonodavchim aktom YeS sho reglamentuye sferu zastosuvannya NASSR ye Direktiva 93 43 YeES Pro gigiyenu harchovih produktiv Vona zastosovuyetsya na vsih pidpriyemstvah yaki pracyuyut z harchovimi produktami Zastosuvannya direktivi stalo obov yazkovim dlya krayin chleniv YeS z 14 grudnya 1995 roku Z ciyeyu direktivoyu v yevropejske zakonodavstvo bulo integrovano principi NASSR ta osnovni principi gigiyeni harchovih produktiv Mizhnarodna organizaciya zi standartizaciyi pidgotuvala proyekt mizhnarodnogo standartu Sistemi upravlinnya bezpechnistyu harchovih produktiv Vimogi ISO 22 000 Zastosuvannya sistem NASSR v okremih krayinah svitu reglamentuyetsya nacionalnimi zakonodavchimi ta normativno pravovimi aktami Mizhnarodnim standartom sho vstanovlyuye yedini vimogi do sistem HACCP garmonizovanogo do standartiv menedzhmentu yakosti ekologichnogo menedzhmentu i pristosovanogo do sertifikaciyi stav ISO 22000 2005 Food safety management systems Requirements for any organization in the food chain Sistemi upravlinnya bezpechnistyu harchovih produktiv Vimogi do bud yakih organizacij harchovogo lancyuga yakij buv opublikovanij u 2005 roci 7 principiv HACCPPrincipi HACCP ce fokusuvannya na identifikaciyi monitoringu ta kontroli nebezpek v kritichnih kontrolnih tochkah viznachenih skriz virobnichij lancyug 1 Provedennya analizu nebezpechnih faktoriv 2 Viznachennya kritichnih kontrolnih tochok 3 Vstanovlennya granichnih znachen 4 Vvedennya sistemi kontrolyu za KKT 5 Vstanovlennya koriguvalnih dij sho yih neobhidno vzhiti koli sposterezhennya svidchat sho pevna KKT vihodit z pid kontrolyu 6 Vstanovlennya proceduri perevirki dlya pidtverdzhennya togo sho sistema HACCP pracyuye efektivno 7 Rozroblennya metodiv dokumentuvannya vsih procedur i vedennya zapisiv pov yazanih iz zastosuvannyam cih principiv Standarti po sistemi HACCPOsnovni zasadi vprovadzhennya NASSR a takozh principi NASSR vidobrazheno v takih mizhnarodnih standartah yak ISO 22000 IFS International Food Standard BRC Takozh dana informaciya vidobrazhena v Rekomendovanomu mizhnarodnomu Kodeksi zagalnih principiv gigiyeni harchovih produktiv NASSR ta ISO 22000DSTU ISO 22000 2007 ISO 22000 2005 IDT Nacionalnij standart Ukrayini Cej standart ustanovlyuye vimogi do sistemi upravlinnya bezpechnistyu harchovih produktiv yaka poyednuye klyuchovi elementi vzayemodijove interaktivne informuvannya sistemne keruvannya programi peredumovi principi NASSR Informuvannya v usomu harchovomu lancyugu ye suttyevim dlya zabezpechennya identifikaciyi ta adekvatnogo keruvannya vsima vidpovidnimi nebezpechnimi chinnikami harchovogo produktu na kozhnij lanci v mezhah harchovogo lancyuga Standart mozhut zastosovuvati vsi organizaciyi nezalezhno vid rozmiru yaki zalucheni do bud yakogo aspektu harchovogo lancyuga ta bazhayut zaprovaditi sistemi yaki garantuyut bezpechni produkti na postijnij osnovi Vimogi do sistemi upravlinnya bezpechnistyu harchovih produktiv 19 kvitnya 2016 u Wayback Machine Nichogo principovo novogo u vimogah NASSR nemaye NASSR lishe zruchno sistematizuye chislenni sanitarni ta tehnologichni normi i pravila virobnictva polegshuye potochnij kontrol ISO 22000 vivodit vse ce na mizhnarodnij riven standartizaciyi dlya eksportno importnih vidnosin Pidpriyemstvam z novim suchasnim obladnannyam legko zastosuvati ce u virobnictvi ale standart pobudovano tak shob vrahuvati mozhlivosti do rozvitku vsih pidpriyemstv Hto v sistemi Mehanizm NASSR vidznachayetsya shirokoyu populyarnistyu v riznomanitnih galuzyah takih yak restoranne gospodarstvo kejtering harchovi virobnictva gotovoyi produkciyu ta napivfabrikativ virobnictvo harchovih upakovok zagotivelni pidpriyemstva dogotivelnihi pidpriyemstva harchovoyi promislovosti postachalniki dlya velikih torgovih merezh ta navit virobniki kormu dlya tvarin Vazhlivo vidznachiti sho vsi virobnichi potuzhnosti povinni buti rozrobleni ta sproyektovani vidpovidno do vimog NASSR kvalifikovanimi fahivcyami Ce zabezpechuye efektivne funkcionuvannya ta vidpovidnist standartam bezpeki j yakosti Zagalom NASSR zoriyentovana na taki veliki harchovi sektori pidpriyemstva restorannogo gospodarstva gromadskogo harchuvannya virobniki harchovoyi produkciyi torgovi zakladi silgospvirobniki sirovini agroholdingi agrofirmi fermerski gospodarstva virobniki kormiv dobriv pesticidiv vigotovlyuvachi ochishuvalnih zahisnih zasobiv ta obladnannya ti hto zajmayetsya zberigannyam upakovkoyu fasuvannyam gotovoyi produkciyi U krayinah svituSistema NASSR shvalena v usomu sviti zokrema Komisiyeyu harchovogo kodeksu Komisiya OON Codex Alimentarius ta Yevropejskim Soyuzom a takozh prijnyata ryadom krayin u tomu chisli Kanadoyu Avstraliyeyu Novoyu Zelandiyeyu ta Yaponiyeyu yak obov yazkova do zastosuvannya Dlya yevropejskih kompanij duzhe vazhlivoyu ye stattya 3 Virobniki harchovih produktiv povinni identifikuvati bud yakij etap u svoyij diyalnosti yakij ye kritichnim dlya zabezpechennya bezpeki i garantuvati sho vidpovidni proceduri identifikovani vprovadzheni pidtrimuyutsya ta pereglyadayutsya na osnovi nastupnih principiv sho vikoristovuyutsya dlya rozrobki sistemi NASSR HACCP v Ukrayini V Ukrayini vimogi shodo rozrobki ta vprovadzhennya sistem upravlinnya bezpechnistyu harchovoyi produkciyi za principami NASSR zadeklarovani DSTU 4161 2003 Sistema upravlinnya bezpechnistyu harchovih produktiv Vimogi ta DSTU ISO 22000 2007 Sistemi upravlinnya bezpechnistyu harchovih produktiv Vimogi do bud yakih organizacij harchovogo lancyuga Na pidstavi punktu 2 chastini 2 st 20 Zakonu Ukrayini Pro osnovni principi ta vimogi do bezpechnosti ta yakosti harchovih produktiv N 771 97 VR vid 23 12 1997 roku zi zminami ta dopovnennyami osobi yaki zajmayutsya virobnictvom abo vvedennyam v obig harchovih produktiv povinni zastosovuvati sistemi NASSR ta abo inshi sistemi zabezpechennya bezpechnosti ta yakosti pid chas virobnictva ta obigu harchovih produktiv Pershoyu kompaniyeyu sho rozrobila vprovadila ta sertifikuvala HACCP stala Koka kola 23 lipnya 2014 r Verhovna Rada Ukrayini progolosuvala za zakonoproyekt 4179 a yakij stosuyetsya garmonizaciyi zakonodavstva Ukrayini ta Yevropejskogo Soyuzu u sferi bezpeki ta yakosti harchovih produktiv Zaznachenij dokument peredbachaye vvedennya v Ukrayini yevropejskoyi modeli sistemi garantuvannya bezpeki i yakosti produktiv harchuvannya sho bazuyetsya na procedurah HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points analiz nebezpechnih chinnikiv i kritichni kontrolni tochki U zakoni takozh peredbacheno stvorennya yedinogo kontrolyuyuchogo organu v sferi bezpeki harchovih produktiv skasuvannya dozvilnih dokumentiv i procedur yaki vidsutni v YeS vprovadzhennya yevropejskih principiv regulyuvannya GMO zokrema v chastini reyestraciyi GMO dzherel a ne produktiv viroblenih z nih Derzhprodspozhivsluzhba Ukrayini zdijsnyuye kontrol za vprovadzhennya sistem upravlinnya bezpechnistyu harchovoyi produkciyi keruyuchis Nakazom Ministerstva agrarnoyi politiki ta prodovolstva vid 01 10 2012 590 zi zminami ta dopovnennyami Pro zatverdzhennya Vimog shodo rozrobki vprovadzhennya ta zastosuvannya postijno diyuchih procedur zasnovanih na principah Sistemi upravlinnya bezpechnistyu harchovih produktiv NASSR U novij redakciyi zakonu N 771 97 VR Pro osnovni principi ta vimogi do bezpechnosti ta yakosti harchovih produktiv yakij nabuv chinnosti u 2015 roci mistyatsya polozhennya u yakih vidilyayetsya promizhok chasu na perehidnij period za yakij usi operatori rinku harchovih produktiv perehodyat vid zastarilih norm ta pravil na suchasni sistemi menedzhmentu kontrolyu yakosti produkciyi Tak zgidno iz Zakonom rozrobiti ta zaprovaditi sistemu NASSR neobhidno z 20 09 17 r na potuzhnostyah na yakih provadyat diyalnist iz harchovimi produktami u skladi yakih ye neobrobleni ingrediyenti tvarinnogo pohodzhennya krim malih potuzhnostej napriklad silgosppidpriyemstva yaki zajmayutsya pererobkoyu j realizaciyeyu m yasa kovbas siriv jogurtiv tosho z 20 09 18 r na potuzhnostyah na yakih provadyat diyalnist iz harchovimi produktami u skladi yakih vidsutni neobrobleni ingrediyenti tvarinnogo pohodzhennya krim malih potuzhnostej napriklad silgospvirobnik gotovoyi ovochevoyi produkciyi z 20 09 19 r NASSR staye obov yazkovim dlya vsih zokrema dlya malih potuzhnostej Syudi nalezhit segment HoReCa 17 travnya 2021 u Wayback Machine Otzhe zaprovadzhennya sistemi NASSR peredbachalosya v kilka etapiv protyagom troh rokiv Stanom na sogodni vsi pidpriyemstva yaki zajmayutsya virobnictvom ta realizaciyeyu harchovih produktiv operatoriv rinku harchovih produktiv povinni dotrimuvatis novih vimog i zakonodavstva Za nevikonannya vimog po vprovadzhennyu HACCP operatori rinku Ukrayini mozhut otrimati nastupni shtrafi yuridichni osobi u rozmiri 30 minimalnih zarobitnih plat fizichni osobi u rozmiri 15 minimalnih zarobitnih plat Zakonodavstvom peredbacheni shtrafni sankciyi deyaki pidpriyemstva ne mozhut vikonati abo zh navit i ne namagayutsya vikonati visunuti yim vimogi Mayuchi pevnij sub yektivnij dosvid spilkuvannya z pidpriyemstvami sferi obslugovuvannya mozhna dati vidpovidnu ocinku tij situaciyi kotra narazi sklalasya na rinku i rozglyanuti nizku pitan pov yazanih z novim fitosanitarnim zakonodavstvom Ukrayini Dehto z operatori rinku pomilkovo vvazhaye sho zaprovadzhennya sistemi HACCP neobhidno tilki novim pidpriyemstvam i ne stosuyutsya diyuchih pidpriyemstv maloyi ta serednoyi potuzhnosti yaki pracyuyut v segmenti HoReCa Bagato dosit velikih harchovih pidpriyemstv pochali vprovadzhuvati sistemu shozhu na HACCP blizko 10 rokiv tomu Ce bulo zrobleno nimi zavdyaki nayavnosti pevnoyi finansovoyi podushki Same tomu narazi taki ob yekti mayut dosit nepogano pracyuyuchu sistemu navchenij personal i vidpovidnu infrastrukturu U danih pidpriyemstv ne vinikaye problem pri neobhidnosti vikonannya novih vimog zakonodavstva pov yazanih z HACCP Dlya priskorennya tempiv zaprovadzhennya sistem HACCP v Ukrayini rozroblena komp yuterna programa HACCP TRADING yaka dozvolyaye zastosovuvati postijno diyuchi proceduri Sistemi u cifrovomu viglyadi bez vikoristannya paperovih nosiyiv informaciyi Div takozhIEC ISO 31010 2009 Keruvannya rizikom Metodi zagalnogo ocinyuvannya riziku NASSR v Ukrayini 2 PrimitkiSirohman I V Tovaroznavstvo harchovih produktiv funkcionalnogo priznachennya navch S 40 pos dlya stud vish navch zakl I V Sirohman V M Zavgorodnya K Centr uchbovoyi literaturi 2009 544 s IBVK 978 966 364 803 3 UkrSpecAgroProdukt ukr Arhiv originalu za 10 kvitnya 2016 Procitovano 11 kvitnya 2016 Kuhni dlya restorannogo gospodarstva z urahuvannyam vimog NASSR ta SanPiN profbook com ua Arhiv originalu za 2 grudnya 2020 Procitovano 16 lipnya 2020 Susska M M Maligina V D Bidash V I Zabezpechennya yakosti ta bezpechnosti m yasnoyi produkciyi na pidpriyemstvah ptahopererobnoyi galuzi nedostupne posilannya z travnya 2019 Naukovij visnik Luganskogo nacionalnogo agrarnogo universitetu Zbirnik naukovih prac nedostupne posilannya z travnya 2019 2010 22 nedostupne posilannya z travnya 2019 Pro osnovni principi ta vimogi do bezpechnosti ta yakosti harchovih produktiv Oficijnij vebportal parlamentu Ukrayini ukr Procitovano 11 lyutogo 2022 Arhiv originalu za 24 veresnya 2015 Procitovano 23 lipnya 2014 www consumer gov ua Arhiv originalu za 6 bereznya 2020 Procitovano 7 bereznya 2020 Bezruchenkov Yurij Volodimirovich 2021 Sistemi HACCP u zakladah gotelno restorannogo gospodarstva navchalno metodichnij posibnik dlya ZVO ukrayinska Kiyiv FO P Miroshnichenko A V s 160 Shuka G P Bezruchenkov Yu V NASSR yak neobhidna umova zabezpechennya yakosti diyalnosti pidpriyemstv harchuvannya The world of science and innovation Proceedings of the 10th International scientific and practical conference Cognum Publishing House London United Kingdom 2021 Pp 808 814 1 17 travnya 2021 u Wayback Machine au org ua Arhiv originalu za 21 bereznya 2020 Procitovano 7 bereznya 2020 PosilannyaZakon Ukrayini Pro bezpechnist ta yakist harchovih produktiv 23 sichnya 2022 u Wayback Machine 12 krokiv vprovadzhennya HACCP na pidpriyemstvi 2 zhovtnya 2016 u Wayback Machine VPROVADZhENNYa SISTEMI UPRAVLINNYa BEZPEChNISTYu HARChOVIH PRODUKTIV NA OSNOVI PRINCIPIV NASSR 3 30 listopada 2016 u Wayback Machine Bocharova O V HACCP i sistemi upravlinnya bezpechnistyu harchovoyi produkciyi Pidruchnik 4 25 veresnya 2020 u Wayback Machine https profbook com ua index php route blog article amp article id 26 2 grudnya 2020 u Wayback Machine