E330

Лимо́нна кислота́, цитри́нова кислота́ (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, C₆H₈O₇) — кристалічна речовина білого кольору, добре розчинна у воді, розчинна в етанолі, малорозчинна в діетиловому етері. Слабка триосновна кислота. Відкрив і виділив із соку недостиглих плодів лимону 1784 року шведський аптекар Карл Шеєле.

Лимонна кислота
Систематична назва	2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота
Інші назви	2-гідроксипропан-1,2,3- трикарбонова кислота, Acidum citricum
Ідентифікатори
Номер CAS	77-92-9
Номер EINECS	201-069-1
DrugBank	DB04272
KEGG	D00037 і C00158
Назва MeSH	Citric%20Acid
ChEBI	30769
RTECS	GE7350000
Код ATC	A09AB04
SMILES	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O^[1]
InChI	InChI=1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)
Номер Бельштейна	782061
Номер Гмеліна	4240
Властивості
Молекулярна формула	C6H8O7
Молярна маса	192,123 г/моль (безв.)
Зовнішній вигляд	білі кристали
Тпл	156 °C
Ткип	розкл. вище 175 °C
Розчинність (вода)	добре у воді та спирті
Кислотність (pKa)	3,128; 4,761; 6,388
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Примітки картки

Сюди перенаправляється запит «Цитрат». На цю тему потрібна окрема стаття.

Отримання

Лимонну кислоту виробляють також за допомогою цвілевого гриба Aspergillus niger.

Фізичні властивості

• Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок.
• Густина: 1,542 г/см³
• Температура кипіння: розкладається вище 175 °C
• Температура плавлення: 156 °C
• Розчинність у воді: 750 г/л (при 20 °C)

Ризик для здоров'я людини та дані щодо загальної (не)безпеки

Код ризику: R36/37/38 — лимонна кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру. Разово вжита всередину значна кількість лимонної кислоти може спричинити подразнення слизової оболонки шлунку, кашель, біль, криваву блювоту. Під час контакту зі шкірою можливе слабке подразнення. Удихання пилу сухої лимонної кислоти спричиняє подразнення дихальних шляхів.

У 1970-х роках у світі набула поширення містифікація, відома як «вільжюіфський список». Згідно з цим списком лимонну кислоту позначили як сильний канцероген. Направду, жодних підтверджень канцерогенних властивостей лимонної кислоти нема. Медичний інститут у Вільжуіфі (Франція, передмістя Парижа), на дослідження якого посилався список, заперечив своє авторство й наявність подібних досліджень.

Американська FDA визначає лимонну кислоту як GRAS (англ. Generally recognized as safe) й визнає безпечною..

LD₅₀ для щурів перорально:

• 3 г/кг.

Заходи безпеки

S26;S37/39 — якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу треба промити великою кількістю води та звернутися до лікаря; із цією речовиною потрібно працювати в захисних рукавицях, засобах захисту очей та обличчя; якщо приміщення недостатньо вентилюють, треба захистити органи дихання респіратором, ефективним для цієї речовини.

Позначення небезпеки

• Хі (irritant) — спричиняє подразнення.

Застосування

Лимонну кислоту широко застосовують у харчовій промисловості, для вироблення напоїв, желе, карамелі, як харчовий додаток Е330, залежно від технологічної потреби. Входить до складу деяких косметичних засобів. Дозування не нормоване.

Технологічна дія

Регулятор кислотності, антиоксидант, комплексоутворювач.

Примітки

1. citric acid
   d:Track:Q278487
2. Лимонная кислота // Химическая энциклопедия : в 5 т. / гл. ред. И. Л. Кнунянц. — М. : Сов. энцикл., 1990. — Т. 2 : Даффа реакция — Меди сульфат. — Стб. 1179. — Библиогр. в конце ст. — .(рос.)
3. Гудзь С. П. Мікробіологія: підручник: [для студ.вищ.навч.закл.]/ С. П. Гудзь, С. О. Гнатуш, І. С. Білінська.—Львів: Видавничий центр ЛНУ імені Івана Франка,2009.—360с.
4. Ullmann, 2014, с. 8.

Посилання

• КИСЛОТА ЛИМОННА МОНОГІДРАТ [ 15 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
• Лимонна кислота, Е330 [ 9 вересня 2009 у Wayback Machine.]
• Цитринова кислота [ 14 грудня 2014 у Wayback Machine.]