Ябчанка

Ябча́нка (яблучанка) — охолоджений десерт з яблук, різновид пінників. Також — холодний фруктовий суп.

Ябчанка

Час приготування	20 хвилин — 30 хвилин
Необхідні компоненти	яблука, яйця, молоко, цукор
Схожі страви	пінник, , кисіль
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі Складність:

Рецепти

Ябчанка-пінник

Взяти пюре запечених яблук або яблучне повидло. Додати цукор за смаком і білки, у розрахунку 1 білок на ложку яблук. Після чого збивати доти, доки маса не побіліє і не загусне. Тоді викласти у форму і поставити у холодне місце. За смаком така страва схожа на зефір.

Ябчанка сметанкова

Протерти на тертці 6-7 кисло-солодких яблук, додати чарку білого вина, змішати з двома склянками збитих вершків, або сметани. Поставити у холодне місце.

Ябчанка львівська

Розварити яблука зі шкіркою в невеликій кількості води і перетерти через друшляк або сито. Долити трохи води, додати на смак цукру та довести до кипіння на малому вогні. Тим часом розбовтати в пів літрі молока або склянці сметани 2 ложки борошна, додати дрібку цинамону і ванільний цукор. Як закипить яблучна частина — долити молоко (сметану) з борошном і помішуючи дати закипіти. Вистудити. Подавати з цинамоном та грінками з білої булки.

Ябчанка крехівська

Готується так само, як Львівська, але замість сухариків до неї подається варена квасоля-яськи.

Примітки

1. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 72.
2. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 78.

Джерела

• Н.В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
• Л.М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк : Сталкер, 2002. — 288 с. — .
• З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — .
• Пані Стефа. Ябчанка. Страви Галицької кухні.