Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Цебу́ляж (пол. cebularz) — круглий пшеничний корж, покритий цибулею та маком. Традиційний продукт Люблінського воєводства, що походить із єврейської кухні.
 Цебуляж із Замостя на тарілці | |
| Тип | Випічка |
|---|---|
| Походження | |
| Час появи | ХІХ століття |
| Час приготування | 4 години 0 хв. — 5 годин 0 хв. |
| Необхідні компоненти | пшеничне борошно, цибуля, мак, олія, дріжджі, сіль, цукор |
| 246 ккал (1030 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| Схожі страви |
|
| |
Історія цебуляжа
Перші згадки про цебуляж, типову випічку люблінських євреїв, сягають ХІХ століття. Спершу їх пекли у Старому місті Любліна, а вже звідти рецепт поширився по всьому регіоні.
До Другої світової війни цей виріб мав назву плецель (пол. pletzel), що мовою їдиш означає «дошка», «плита». Маленькі плецелі мали назву плецелях (пол. pletzelach). Його сучасна назва стала загальновживаною уже після війни. Особливо поширеним цей тип випічки був серед єврейських пекарів, що мешкали на сході Польщі. [de] у книзі «Der Oytser Fun der Yidisher Shprak» (укр. «Скарбниця мови їдиш») пише, що в Польщі виготовлялося 18 видів плецелів.
[pl] так згадує передвоєнні смаки Любліна:
Був хорошй хліб, булочки. А які цебуляжі!!! Єврейські пекарні були дуже хорошими. Який був єврейський корж! Були цебуляжі - які ж смачні!! Ці булки які були. А ще тут був Зємба на Калині, там ззаду, за кладовищем. Який він мав хліб, які булки... Але він не обдурював. Додавав масло, доливав молоко. Все додавав до тіста. Оригінальний текст (пол.)Były dobre chleby, bułeczki. Jaki był - cebularz!!! Żydowskie piekarnie były bardzo dobre. Jaki był placek żydowski! Były cebularze - jaki to był smak!!! Te bułki jakie były. Jeszcze tu był Zięba na Kalinie, tam z tyłu, za cmentarzem. Jaki on miał chleb, jakie bułki miał... Ale on nie oszukiwał. Dodał masło, dodał mleko. Do ciasta dodał wszystko.
Вальдемар Ґрешта з Замостя згадує про цебуляжі так:
Наприклад, ті цебуляжі, що зараз, то я завжди кажу, що такі цебуляжі для мене не цебуляжі. Я їв цебуляжі до війни, то цебуляж був такий великий, і посередині пророблена дірка. Напевно, продірявлений ножем, посипаний цибулею. Але в тому місці, де він продірявлений, тісто не сходило, а було тонке і хрумке, і тільки навколо тісто підростало. Як такого цебуляжа намастити маслом, то смачно. А сьогодні це якийсь «клейстер». Це не цебуляжі. Не знаю, чому в них не роблять дірок, аби цебуляж був, як до війни, а тоді вони були такі. Оригінальний текст (пол.)Na przykład te cebularze, co są w tej chwili, to ja zawsze mówię, że takich cebularzy to dla mnie to nie jest cebularz. Ja jadłem przed wojną cebularze, to cebularz był taki duży i on był tutaj podziurawiony w środku. Podziurawiony chyba nożem, posypany tą cebulą. Ale w tym miejscu, gdzie był podziurawiony, on w ogóle nie wyrastał i był cienki i chrupiący, a tylko obrzeże było wyrośnięte. Jak się takiego cebularza posmarowało masełkiem to pycha. A dzisiaj to jest taki «klajster». To nie są cebularze. Nie wiem, dlaczego nie dziurawią, żeby ten cebularz był tak jak przed wojną, a tam takie były.
Приготування цебуляжа
 Зовнішні відеофайли | |
|---|---|
 | Jak powstaje lubelski cebularz? // Gazeta Lublin. — 10.04.2013. (пол.) |
Цибулевий фарш, який має бути на коржі, готується заздалегідь (мінімум за 3-4 години перед випіканням; можна й за добу-дві). Дрібно накришену цибулю потрібно залити окропом, який майже одразу слід зцідити. Тоді цибуля змішується з маком, олією, солиться і відкладається на деякий час, аби пустила сік. За іншими варіаціями рецепту, цибуля пасерується на малому вогні, аби розм'якла, і лише після цього змішується з маком та солиться.
Злегка солодке тісто готується на дріжджах та відставляється на деякий час, аби підросло. Діаметр коржа цебуляжа — 15-20 см, його товщина — близько 1,5 см. На корж накладається цибулево-маковий фарш і виріб запікається.
Захист традиційного рецепту
Існує низка рецептів цебуляжів, але люблінським цебуляжем офіційно може називатися лише виріб, спечений на території Люблінського воєводства із місцевих продуктів.
30 квітня 2007 року цебуляж було вписано до Списку традиційних продуктів Польщі. Від серпня 2014 року люблінський цебуляж також має сертифікат географічного зазначення походження товару ЄС.
В Любліні діє Товариство «Партнерство виробників люблінського цебуляжа» (пол. Stowarzyszenie Partnerstwo Producentów Cebularza Lubelskiego); президент — Маріола Зубжицька (пол. Mariola Zubrzycka). Організація об'єднує 24 пекарні з Любліна та регіону. Щороку на традиційному Фестивалі хліба за участі «Партнерства» в Любліні випікається величезний цебуляж, щороку більший. У 2014 році його діаметр становив 190 сантиметрів.
Примітки
- Tomasz Pietrasiewicz (03.04.2014). Esej o bajglach i cebularzach. JemLublin. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Przedwojenne przysmaki - Józef Honig - fragment relacji świadka historii. Biblioteka Multimedialna Teatrnn.pl. 01.03.1999. Архів оригіналу за 09.03.2015. Процитовано 09.03.2015.(пол.)
- Przedwojenne przysmaki - Waldemar Greszta - fragment relacji świadka historii. Biblioteka Multimedialna Teatrnn.pl. 29.10.2002. Архів оригіналу за 09.03.2015. Процитовано 09.03.2015.(пол.)
- Lubelski cebularz. Klaster Restauratorów i Hotelarzy. Архів оригіналу за 10.03.2015. Процитовано 10.03.2015.(пол.)
- Cebularz - sprawdzony przepis. Durszlak.pl. Архів оригіналу за 10.03.2015. Процитовано 10.03.2015.(пол.)
- Cebularz lubelski. Ministerstwo rolnictwa i rozwoju wsi. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Lubelski cebularz pod ochroną. Unia już go zarejestrowała. Dziennik Wschodni. 5 sierpnia 2014. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Smacznego! Cebularz gigant na placu Zamkowym. Wyborcza.pl. Lublin. 15.06.2014. оригіналу за 19 червня 2014. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
Посилання
- Stowarzyszenie Partnerstwo Producentów Cebularza Lubelskiego. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Cebularz - Piekarnia Halina - kalorie, wartości odżywcze produktu. Tabele kalorii. оригіналу за 3 лютого 2019. Процитовано 10.03.2015.
{{}}: Cite має пустий невідомий параметр:|3=()(пол.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cebu lyazh pol cebularz kruglij pshenichnij korzh pokritij cibuleyu ta makom Tradicijnij produkt Lyublinskogo voyevodstva sho pohodit iz yevrejskoyi kuhni CebulyazhCebulyazh iz Zamostya na tarilciTipVipichkaPohodzhennyaYevrejska kuhnya Polska kuhnyaChas poyaviHIH stolittyaChas prigotuvannya4 godini 0 hv 5 godin 0 hv Neobhidni komponentipshenichne boroshno cibulya mak oliya drizhdzhi sil cukorEnergetichna cinnist na porciyu 246 kkal 1030 kDzh Harchova cinnist na porciyu Bilki 4 6 g Zhiri 15 g Vuglevodi 39 gShozhi stravi en Mediafajli u VikishovishiSkladnist Istoriya cebulyazhaPershi zgadki pro cebulyazh tipovu vipichku lyublinskih yevreyiv syagayut HIH stolittya Spershu yih pekli u Staromu misti Lyublina a vzhe zvidti recept poshirivsya po vsomu regioni Do Drugoyi svitovoyi vijni cej virib mav nazvu plecel pol pletzel sho movoyu yidish oznachaye doshka plita Malenki pleceli mali nazvu plecelyah pol pletzelach Jogo suchasna nazva stala zagalnovzhivanoyu uzhe pislya vijni Osoblivo poshirenim cej tip vipichki buv sered yevrejskih pekariv sho meshkali na shodi Polshi de u knizi Der Oytser Fun der Yidisher Shprak ukr Skarbnicya movi yidish pishe sho v Polshi vigotovlyalosya 18 vidiv pleceliv pl tak zgaduye peredvoyenni smaki Lyublina Buv horoshj hlib bulochki A yaki cebulyazhi Yevrejski pekarni buli duzhe horoshimi Yakij buv yevrejskij korzh Buli cebulyazhi yaki zh smachni Ci bulki yaki buli A she tut buv Zyemba na Kalini tam zzadu za kladovishem Yakij vin mav hlib yaki bulki Ale vin ne obduryuvav Dodavav maslo dolivav moloko Vse dodavav do tista Originalnij tekst pol Byly dobre chleby buleczki Jaki byl cebularz Zydowskie piekarnie byly bardzo dobre Jaki byl placek zydowski Byly cebularze jaki to byl smak Te bulki jakie byly Jeszcze tu byl Zieba na Kalinie tam z tylu za cmentarzem Jaki on mial chleb jakie bulki mial Ale on nie oszukiwal Dodal maslo dodal mleko Do ciasta dodal wszystko Valdemar Greshta z Zamostya zgaduye pro cebulyazhi tak Napriklad ti cebulyazhi sho zaraz to ya zavzhdi kazhu sho taki cebulyazhi dlya mene ne cebulyazhi Ya yiv cebulyazhi do vijni to cebulyazh buv takij velikij i poseredini proroblena dirka Napevno prodiryavlenij nozhem posipanij cibuleyu Ale v tomu misci de vin prodiryavlenij tisto ne shodilo a bulo tonke i hrumke i tilki navkolo tisto pidrostalo Yak takogo cebulyazha namastiti maslom to smachno A sogodni ce yakijs klejster Ce ne cebulyazhi Ne znayu chomu v nih ne roblyat dirok abi cebulyazh buv yak do vijni a todi voni buli taki Originalnij tekst pol Na przyklad te cebularze co sa w tej chwili to ja zawsze mowie ze takich cebularzy to dla mnie to nie jest cebularz Ja jadlem przed wojna cebularze to cebularz byl taki duzy i on byl tutaj podziurawiony w srodku Podziurawiony chyba nozem posypany ta cebula Ale w tym miejscu gdzie byl podziurawiony on w ogole nie wyrastal i byl cienki i chrupiacy a tylko obrzeze bylo wyrosniete Jak sie takiego cebularza posmarowalo maselkiem to pycha A dzisiaj to jest taki klajster To nie sa cebularze Nie wiem dlaczego nie dziurawia zeby ten cebularz byl tak jak przed wojna a tam takie byly Prigotuvannya cebulyazhaZovnishni videofajli Jak powstaje lubelski cebularz Gazeta Lublin 10 04 2013 pol Cibulevij farsh yakij maye buti na korzhi gotuyetsya zazdalegid minimum za 3 4 godini pered vipikannyam mozhna j za dobu dvi Dribno nakrishenu cibulyu potribno zaliti okropom yakij majzhe odrazu slid zciditi Todi cibulya zmishuyetsya z makom oliyeyu solitsya i vidkladayetsya na deyakij chas abi pustila sik Za inshimi variaciyami receptu cibulya paseruyetsya na malomu vogni abi rozm yakla i lishe pislya cogo zmishuyetsya z makom ta solitsya Zlegka solodke tisto gotuyetsya na drizhdzhah ta vidstavlyayetsya na deyakij chas abi pidroslo Diametr korzha cebulyazha 15 20 sm jogo tovshina blizko 1 5 sm Na korzh nakladayetsya cibulevo makovij farsh i virib zapikayetsya Zahist tradicijnogo receptuIsnuye nizka receptiv cebulyazhiv ale lyublinskim cebulyazhem oficijno mozhe nazivatisya lishe virib spechenij na teritoriyi Lyublinskogo voyevodstva iz miscevih produktiv 30 kvitnya 2007 roku cebulyazh bulo vpisano do Spisku tradicijnih produktiv Polshi Vid serpnya 2014 roku lyublinskij cebulyazh takozh maye sertifikat geografichnogo zaznachennya pohodzhennya tovaru YeS V Lyublini diye Tovaristvo Partnerstvo virobnikiv lyublinskogo cebulyazha pol Stowarzyszenie Partnerstwo Producentow Cebularza Lubelskiego prezident Mariola Zubzhicka pol Mariola Zubrzycka Organizaciya ob yednuye 24 pekarni z Lyublina ta regionu Shoroku na tradicijnomu Festivali hliba za uchasti Partnerstva v Lyublini vipikayetsya velicheznij cebulyazh shoroku bilshij U 2014 roci jogo diametr stanoviv 190 santimetriv PrimitkiTomasz Pietrasiewicz 03 04 2014 Esej o bajglach i cebularzach JemLublin Arhiv originalu za 08 03 2015 Procitovano 08 03 2015 pol Przedwojenne przysmaki Jozef Honig fragment relacji swiadka historii Biblioteka Multimedialna Teatrnn pl 01 03 1999 Arhiv originalu za 09 03 2015 Procitovano 09 03 2015 pol Przedwojenne przysmaki Waldemar Greszta fragment relacji swiadka historii Biblioteka Multimedialna Teatrnn pl 29 10 2002 Arhiv originalu za 09 03 2015 Procitovano 09 03 2015 pol Lubelski cebularz Klaster Restauratorow i Hotelarzy Arhiv originalu za 10 03 2015 Procitovano 10 03 2015 pol Cebularz sprawdzony przepis Durszlak pl Arhiv originalu za 10 03 2015 Procitovano 10 03 2015 pol Cebularz lubelski Ministerstwo rolnictwa i rozwoju wsi Arhiv originalu za 08 03 2015 Procitovano 08 03 2015 pol Lubelski cebularz pod ochrona Unia juz go zarejestrowala Dziennik Wschodni 5 sierpnia 2014 Arhiv originalu za 08 03 2015 Procitovano 08 03 2015 pol Smacznego Cebularz gigant na placu Zamkowym Wyborcza pl Lublin 15 06 2014 originalu za 19 chervnya 2014 Procitovano 08 03 2015 pol PosilannyaStowarzyszenie Partnerstwo Producentow Cebularza Lubelskiego Arhiv originalu za 08 03 2015 Procitovano 08 03 2015 pol Cebularz Piekarnia Halina kalorie wartosci odzywcze produktu Tabele kalorii originalu za 3 lyutogo 2019 Procitovano 10 03 2015 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pustij nevidomij parametr 3 dovidka pol