Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Тільзи тер світло жовтий напівтвердий сир Має помірно тверду текстуру з нерівними дірочками і тріщинами Тільзитер промис

Тільзітер

Тільзітер

Тільзи́тер — світло-жовтий напівтвердий сир. Має помірно тверду текстуру з нерівними дірочками і тріщинами. Тільзитер промислового виробництва виготовлений з пастеризованого коров'ячого молока, має жирність від 30 до 60 % і темно-коричневу скоринку. Часто має у складі кмин і чорний перець; є прекрасним доповненням до житнього хліба і темних сортів пива. Тільзитер — звичайний столовий сир, хоча і має безліч сортів. Його їдять у салатах, розплавленим в соусах, з картоплею, в пирогах і бутербродах.

Тільзитер
нім. Tilsiter
image
Країна походженняНімеччина;
Швейцарія
РегіонСхідна Пруссія;
, Швейцарія
МістоТільзит
Відомий зсередина XIX ст.
Основакоров'яче молоко
Пастеризованістьв залежності від виду
Структуранапівтвердий
Жирність45—60 %
Вага4—4,5 кг
Витримкаблизько 6 місяців

Історія

Виробництво Тільзитера було розпочато в середині XIX століття в місті Тільзит в Східній Пруссії (зараз — місто Совєтськ Калінінградської області) пруссько-швейцарськими поселенцями з долини Емменталь (кантон Берн). Перші будівлі сирного заводу все ще існують в Совєтську.

Починаючи з 1893 року Тільзитер стали виробляти також і в Швейцарії, в кантоні Тургау на північному сході країни, використовуючи вивезені з Тільзита рецепти.

З 1993 виробництво сиру йде під захищеним торговим знаком «Tilsiter Швейцарія». Виготовлення сиру переважно відбувається в кантонах Тургау, Санкт-Галлен і в Цюріхському нагір'ї. Плавлений сир Тільзітер, в упаковці-тюбику, був дуже популярний і був таким же невід'ємним компонентом раціону солдата вермахту, як консервований хліб, рибні консерви або шнапс.

Особливості сиру, різновиди

Плоскі круглі буханці сиру мають висоту приблизно 8 см, діаметр 25—30 см і вагу 4—4,5 кг. Швейцарський Тільзітер не має загальноприйнятої у Німеччині або Данії форми з великою кількістю очок, при порівнянні смакових якостей виявляється не таким гірким. «Організація сортів (SO) Tilsiter Switzerland GmbH», яка належить молочним виробникам, фабрикантам Tilsiter і торговцям, управляє торговим знаком і відповідає за якість і маркетинг Tilsiters. Вона визначила такі різновиди:

  • Tilsiter швейцарський Середньої готовності (червоно-білий ярлик) зі свіжого сирого молока з часом дозрівання 70—110 днів.
  • Tilsiter швейцарський Surchoix (червоно-чорно-золотий ярлик) зі свіжого сирого молока з часом дозрівання 120—180 днів.
  • Bio-Tilsiter швейцарський (червоно-білий ярлик з зеленим знаком Біо) зі свіжого біомолока з часом дозрівання 70—110 днів (середня готовність) або 120—180 днів (rezent).
  • Past-Tilsiter швейцарський (зелено-біла етикетка) з пастеризованого свіжого молока з часом дозрівання 30—60 днів (м'який).
  • Rahm-Tilsiter швейцарський вершковий (біло-жовта етикетка) з пастеризованого свіжого молока з доповненням вершків, з часом дозрівання 30—75 днів.
  • Bio-Rahm-Tilsiter швейцарський (біло-жовта етикетка із зеленим знаком Біо) з пастеризованого свіжого біомолока з додаванням біовершків, з часом дозрівання 30—75 днів.
  • Під торговим знаком AlpenTilsiter з Швейцарії експортується сир (червоно-золотий ярлик з альпійською панорамою) зі свіжого сирого молока з часом дозрівання 120—180 днів, кожен його буханець витирається під час дозрівання сумішшю з трав і білого вина Тургау Мюллера, цей сорт виробляється з 2003.

У різних сортів жирність мінімум 45 % жиру в сухому стані, за винятком Rahm-Tilsiter і Bio-Rahm-Tilsiter (мінімум 55 % жиру в сухому стані).

У 2007 було вироблено 3787 т швейцарського тільзитера, з них 53 % сортів середньої готовності, Surchoix, Bio-Tilsiter і Alpen-Tilsiter, 40 % сорту Past-Tilsiter і 7 % сортів Rahm-Tilsiter і Bio-Rahm-Tilsiter.

Оскільки ім'я сиру не захищене, він вільно виробляється сьогодні як в східній Швейцарії, так і в Німеччині, і пропонується під ім'ям Тільзитер, а в східних федеральних землях Німеччини виходить переважно під ім'ям Tollenser. За смаковими якостями данський сир «Havarti» має найбільш схожий з сиром Тільзитер смак.

Галерея

  • image
    Виробництво Тільзитера
  • image
    Навантажування сиру
  • image
    Приготування сиру

Див. також

Посилання

  • Сайт швейцарського тільзитера (нім., франц.) [ 27 липня 2011 у Wayback Machine.]
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Тільзитер


Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Tilzi ter svitlo zhovtij napivtverdij sir Maye pomirno tverdu teksturu z nerivnimi dirochkami i trishinami Tilziter promislovogo virobnictva vigotovlenij z pasterizovanogo korov yachogo moloka maye zhirnist vid 30 do 60 i temno korichnevu skorinku Chasto maye u skladi kmin i chornij perec ye prekrasnim dopovnennyam do zhitnogo hliba i temnih sortiv piva Tilziter zvichajnij stolovij sir hocha i maye bezlich sortiv Jogo yidyat u salatah rozplavlenim v sousah z kartopleyu v pirogah i buterbrodah Tilziter nim TilsiterKrayina pohodzhennyaNimechchina ShvejcariyaRegionShidna Prussiya ShvejcariyaMistoTilzitVidomij zseredina XIX st Osnovakorov yache molokoPasterizovanistv zalezhnosti vid viduStrukturanapivtverdijZhirnist45 60 Vaga4 4 5 kgVitrimkablizko 6 misyacivIstoriyaVirobnictvo Tilzitera bulo rozpochato v seredini XIX stolittya v misti Tilzit v Shidnij Prussiyi zaraz misto Sovyetsk Kaliningradskoyi oblasti prussko shvejcarskimi poselencyami z dolini Emmental kanton Bern Pershi budivli sirnogo zavodu vse she isnuyut v Sovyetsku Pochinayuchi z 1893 roku Tilziter stali viroblyati takozh i v Shvejcariyi v kantoni Turgau na pivnichnomu shodi krayini vikoristovuyuchi vivezeni z Tilzita recepti Z 1993 virobnictvo siru jde pid zahishenim torgovim znakom Tilsiter Shvejcariya Vigotovlennya siru perevazhno vidbuvayetsya v kantonah Turgau Sankt Gallen i v Cyurihskomu nagir yi Plavlenij sir Tilziter v upakovci tyubiku buv duzhe populyarnij i buv takim zhe nevid yemnim komponentom racionu soldata vermahtu yak konservovanij hlib ribni konservi abo shnaps Osoblivosti siru riznovidiPloski krugli buhanci siru mayut visotu priblizno 8 sm diametr 25 30 sm i vagu 4 4 5 kg Shvejcarskij Tilziter ne maye zagalnoprijnyatoyi u Nimechchini abo Daniyi formi z velikoyu kilkistyu ochok pri porivnyanni smakovih yakostej viyavlyayetsya ne takim girkim Organizaciya sortiv SO Tilsiter Switzerland GmbH yaka nalezhit molochnim virobnikam fabrikantam Tilsiter i torgovcyam upravlyaye torgovim znakom i vidpovidaye za yakist i marketing Tilsiters Vona viznachila taki riznovidi Tilsiter shvejcarskij Serednoyi gotovnosti chervono bilij yarlik zi svizhogo sirogo moloka z chasom dozrivannya 70 110 dniv Tilsiter shvejcarskij Surchoix chervono chorno zolotij yarlik zi svizhogo sirogo moloka z chasom dozrivannya 120 180 dniv Bio Tilsiter shvejcarskij chervono bilij yarlik z zelenim znakom Bio zi svizhogo biomoloka z chasom dozrivannya 70 110 dniv serednya gotovnist abo 120 180 dniv rezent Past Tilsiter shvejcarskij zeleno bila etiketka z pasterizovanogo svizhogo moloka z chasom dozrivannya 30 60 dniv m yakij Rahm Tilsiter shvejcarskij vershkovij bilo zhovta etiketka z pasterizovanogo svizhogo moloka z dopovnennyam vershkiv z chasom dozrivannya 30 75 dniv Bio Rahm Tilsiter shvejcarskij bilo zhovta etiketka iz zelenim znakom Bio z pasterizovanogo svizhogo biomoloka z dodavannyam biovershkiv z chasom dozrivannya 30 75 dniv Pid torgovim znakom AlpenTilsiter z Shvejcariyi eksportuyetsya sir chervono zolotij yarlik z alpijskoyu panoramoyu zi svizhogo sirogo moloka z chasom dozrivannya 120 180 dniv kozhen jogo buhanec vitirayetsya pid chas dozrivannya sumishshyu z trav i bilogo vina Turgau Myullera cej sort viroblyayetsya z 2003 U riznih sortiv zhirnist minimum 45 zhiru v suhomu stani za vinyatkom Rahm Tilsiter i Bio Rahm Tilsiter minimum 55 zhiru v suhomu stani U 2007 bulo virobleno 3787 t shvejcarskogo tilzitera z nih 53 sortiv serednoyi gotovnosti Surchoix Bio Tilsiter i Alpen Tilsiter 40 sortu Past Tilsiter i 7 sortiv Rahm Tilsiter i Bio Rahm Tilsiter Oskilki im ya siru ne zahishene vin vilno viroblyayetsya sogodni yak v shidnij Shvejcariyi tak i v Nimechchini i proponuyetsya pid im yam Tilziter a v shidnih federalnih zemlyah Nimechchini vihodit perevazhno pid im yam Tollenser Za smakovimi yakostyami danskij sir Havarti maye najbilsh shozhij z sirom Tilziter smak GalereyaVirobnictvo Tilzitera Navantazhuvannya siru Prigotuvannya siruDiv takozhRosijskij sirPosilannyaPortal Gastronomiya Sajt shvejcarskogo tilzitera nim franc 27 lipnya 2011 u Wayback Machine Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Tilziter

Дата публікації:
Топ