Сомен (локшина)

Сомен (яп. 素麺), сомйон (кор. 소면), чи суміан (спрощене китайське письмо: 素面, традиційне китайське письмо: 素麵) — дуже тонка локшина зроблена з пшеничного борошна, менше ніж 1,3 мм у діаметрі. В Китаї також називається ґуаміан (спрощене китайське письмо: 挂面, традиційне китайське письмо: 掛麵). Вона широко використовується у різних кухнях Східної Азії. Найпоширеніший приклад — японський сомен, локшина яку зазвичай подають холодною з соєвим соусом та соусом-дипом з дасі, подібно до локшини морі-соба (盛り蕎麦). Різниця між соменем та іншою тонкою японською локшиною, хіямуґі (冷 麦), полягає в тому, що хіямугі отримують за рахунок нарізання ножем, а сомен витончують розтягуючи тісто. Тісто розтягують за допомогою рослинної олії, а потім сушать на повітрі. Коли сомен подають теплим в супі (зазвичай взимку), японською його називають нюмен (煮 麺). Сомен зазвичай містить багато натрію.

Сомен

Походження	Китай
Необхідні компоненти	локшина
Медіафайли у Вікісховищі

Східноазійські кухні

Японія

Сомен зазвичай подають холодним із легким ароматизованим соусом-дипом або цую. Цую — це, як правило, соус на основі кацуобусі, до якого можна додавати японську цибулю, імбир або ^[en]. Охолоджений льодом сомен є популярною їжею влітку. Сомен, який подають у гарячому супі, зазвичай називають нюменом і їдять його взимку, як і собу чи удон.

Деякі ресторани влітку пропонують ^[en], або тосенкіо (流しそうめん, "локшина, що тече"). Локшину поміщають у довгу трубку з бамбука, що тягнеться по всій довжині ресторану. По трубці тече чиста крижана вода, що розносить локшину. Коли сомен пропливає повз, відвідувачі ресторану виймають його паличками з потоку і занурюють у соус цую. Ловля локшини вимагає неабиякої вправності. Локшину, яку не зловлять до того часу, коли вона дійде до кінця трубки, зазвичай не їдять.

• Сомен (у великій білій чаші вгорі праворуч) з різноманітними начинками
• Наґасі-сомен
• Наґасі-сомен
• Наґасі-сомен

Південна Корея

У корейській кухні сомйон використовується в гарячих та холодних супах з локшини, таких як ^[en] (бенкетна локшина) та ^[en] (локшина в холодному соєвому супі), а також інших стравах, таких як ^[en] (змішана локшина). Його часто подають із гострим ^[en] (їжею, яка супроводжує алкогольні напої), таким як ^[en] (салат із місячного равлика).

• Чанчхі-ґуксу
• Конх-ґуксу
• Бібім-ґуксу
• Кольпені-мучхім подається з вареним сомйон
• П’ятикольоровий сомйон
• Варений сомйон

Примітки

1. . Reporter Herald (амер.). 12 травня 2020. Архів оригіналу за 21 травня 2020. Процитовано 22 листопада 2020.
2. . Архів оригіналу за 30 листопада 2020. Процитовано 22 листопада 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
3. Hiking in Japan - Richard Ryall, Craig McLachlan, David Joll [ 16 січня 2020 у Wayback Machine.]. p. 177.
4. George, Don. . BBC (англ.). Архів оригіналу за 6 грудня 2020. Процитовано 22 листопада 2020.
5. Adika, Alon (21 вересня 2013). . The Japan Times. Архів оригіналу за 20 жовтня 2013. Процитовано 19 жовтня 2013.
6. . Food (англ.). Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 22 листопада 2020.