Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Свинина — м'ясо з розібраних туш свійських свиней, яке використовують для приготування їжі.
Виробництво та споживання
У світі
Найбільші споживачі свинини 2012 року за даними Міністерства сільського господарства США:
| № | Країна | Обсяг, тис. тонн |
|---|---|---|
| 1 | Китай | 53 802 |
| 2 | Євросоюз | 20 382 |
| 3 | США | 8441 |
| 4 | Росія | 3208 |
| 5 | Бразилія | 2670 |
Найбільші експортери свинини 2012 року за даними Міністерства сільського господарства США:
| № | Країна | Обсяг, тис. тонн |
|---|---|---|
| 1 | США | 2441 |
| 2 | Євросоюз | 2165 |
| 3 | Канада | 1243 |
| 4 | Бразилія | 661 |
| 5 | Китай | 235 |
Найбільші імпортери свинини в 2012 році за даними Міністерства сільського господарства США:
| № | Країна | Обсяг, тис. тонн |
|---|---|---|
| 1 | Японія | 1259 |
| 2 | Росія | 1045 |
| 3 | Китай | 730 |
| 4 | Мексика | 706 |
| 5 | Корея | 502 |
В Україні
2012 року обсяг імпорту свинини становив 289 тис. тонн; реалізації свиней на забій — 968,5 тис. тонн (у живій масі).
Розбирання свинячої туші
Перед розбиранням свинини, її розрубують на півтуші. З півтуш відокремлюють вирізку. Передня четвертина півтуші складається з шиї, лопатки, спинно — реберної частини.
При розбиранні передньої частини туші розрубують на такі частини:
- лопаткову та шийні частини,
- грудинку,
- корейку.
Частина, що залишилася після відокремлення лопатки і шиї, називається коробкою. Щоб відокремити корейку, потрібно вздовж спинних і поперекових хребців з обох боків поперечних відростків прорізати м'якіть до основи ребра, вирубати хребет, перерубуючи його поперечні відростки і ребра біля основи спочатку з одного боку хребта, а потім з другого. Кожну половинку розрубують на дві частини — корейку і грудинку. Лінія розрізу проходить упоперек ребра паралельно хребту. Довжина ребер корейки не повинна бути більшою за 8 см. Зі свинної корейки відрізають шийну частину між четвертим і п'ятим ребрами.
Задню половину півтуші розділяють на окіст. Для цього кістки таза і крижові хрящі розпилюють або розрубують у поздовжньому напрямку. При розбиранні і обвалюванні свинини дістають лопатку, шию, корейку, грудинку, і тазостегнову частину. Кістки і сухожилки при обробці свинини І категорії становлять: м'ясної — 14 %, обрізної — 15,8 %, жирної — 12 %, втрати 0,8 %.
Примітки
- (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 4 березня 2016. Процитовано 1 серпня 2015.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Svinina m yaso z rozibranih tush svijskih svinej yake vikoristovuyut dlya prigotuvannya yizhi Shema rozbirannya svinyachoyi tushiSvinina melenaSvinyachi nizhkiVirobnictvo ta spozhivannyaU sviti Najbilshi spozhivachi svinini 2012 roku za danimi Ministerstva silskogo gospodarstva SShA Krayina Obsyag tis tonn1 Kitaj 53 8022 Yevrosoyuz 20 3823 SShA 84414 Rosiya 32085 Braziliya 2670 Najbilshi eksporteri svinini 2012 roku za danimi Ministerstva silskogo gospodarstva SShA Krayina Obsyag tis tonn1 SShA 24412 Yevrosoyuz 21653 Kanada 12434 Braziliya 6615 Kitaj 235 Najbilshi importeri svinini v 2012 roci za danimi Ministerstva silskogo gospodarstva SShA Krayina Obsyag tis tonn1 Yaponiya 12592 Rosiya 10453 Kitaj 7304 Meksika 7065 Koreya 502V Ukrayini 2012 roku obsyag importu svinini stanoviv 289 tis tonn realizaciyi svinej na zabij 968 5 tis tonn u zhivij masi Rozbirannya svinyachoyi tushiPered rozbirannyam svinini yiyi rozrubuyut na pivtushi Z pivtush vidokremlyuyut virizku Perednya chetvertina pivtushi skladayetsya z shiyi lopatki spinno rebernoyi chastini Pri rozbiranni perednoyi chastini tushi rozrubuyut na taki chastini lopatkovu ta shijni chastini grudinku korejku Chastina sho zalishilasya pislya vidokremlennya lopatki i shiyi nazivayetsya korobkoyu Shob vidokremiti korejku potribno vzdovzh spinnih i poperekovih hrebciv z oboh bokiv poperechnih vidrostkiv prorizati m yakit do osnovi rebra virubati hrebet pererubuyuchi jogo poperechni vidrostki i rebra bilya osnovi spochatku z odnogo boku hrebta a potim z drugogo Kozhnu polovinku rozrubuyut na dvi chastini korejku i grudinku Liniya rozrizu prohodit upoperek rebra paralelno hrebtu Dovzhina reber korejki ne povinna buti bilshoyu za 8 sm Zi svinnoyi korejki vidrizayut shijnu chastinu mizh chetvertim i p yatim rebrami Zadnyu polovinu pivtushi rozdilyayut na okist Dlya cogo kistki taza i krizhovi hryashi rozpilyuyut abo rozrubuyut u pozdovzhnomu napryamku Pri rozbiranni i obvalyuvanni svinini distayut lopatku shiyu korejku grudinku i tazostegnovu chastinu Kistki i suhozhilki pri obrobci svinini I kategoriyi stanovlyat m yasnoyi 14 obriznoyi 15 8 zhirnoyi 12 vtrati 0 8 Primitki PDF Arhiv originalu PDF za 4 bereznya 2016 Procitovano 1 serpnya 2015