Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Расгулла або Росоголла індійський десерт у вигляді сиропу популярний на Індійському субконтиненті та в регіонах з півден

Расгулла

Расгулла

Расгулла або Росоголла — індійський десерт у вигляді сиропу, популярний на Індійському субконтиненті та в регіонах з південноазійською діаспорою. Виготовляється расгулла з кульових вареників чіни (індійський сир) та манної крупи, зварених у легкому сиропі з цукру.

Rasgulla
image
Походженняimage Індія
Необхідні компонентиЧгена, цукроза і манна крупа

Страва виникла у східній частині Індійського субконтиненту. Сучасні індійські штати Західна Бенгалія та Одіша кожен заявляє, що це його батьківщина. Бангладеш також заявляв, що це його батьківщина, але не подавав заявку на тег географічних зазначень для расгулла.

Сформований урядом Одіші комітет (2015 р.), стверджував, що солодощі походять з Одіші Там його пропонують у храмі Пурі Джаганнатх. Уряд Західної Бенгалії у 2016 році подав заявку на отримання географічного зазначення (GI) для варіанта бенгальської Расгулла, пояснивши, що варіанти Бенгалії та Одіші відрізняються "як кольором, текстурою, смаком, вміст соку та способом виготовлення ".

У 2017 році Західна Бенгалія отримала статус географічного зазначення расгулли, і Одіша може також вимагати його, якщо вони розміщують місце походження свого варіанту разом із кольором, текстурою, смаком, вмістом соку та способом виготовлення.

У 2018 році уряд Одіші подав заявку на отримання статусу ГІ для «Одіші Расаголи» і це було затверджено Реєстром Індії, а згодом Одіша отримав свій власний статус Расаголи ГІ 29 липня 2019 року.

Імена

В Одії десерт відомий як Rasagola, а в бенгальській — Rosogo Paclla або Roshogolla. Расгулла походить від слів ras («сік») і gulla («кулька»). Інші назви страви включають Roshgulla (Sylheti), Rasagulla, Rossogolla, Roshogolla, Rasagola, Rasagolla, та Rasbhari або Rasbari (непальська).

Історія

Претензії до храмової традиції Пурі Одіші

На думку істориків Одіші, расгулла виникла в Пурі, як кхіра мохана, яка згодом перетворилася на рагулу Пахала. Традиційно його пропонували як бхог богині Лакшмі в храмі Джаганнатх, Пурі. Згідно з місцевою легендою, Лакшмі хвилюється, бо її чоловік, лорд Джаганнатх, їде на 9-денний відпочинок (ратха-ятра) без її згоди. Вона заважає його обозу повторно потрапити до святилища храму замкнувши одні з воріт храму. Щоб заспокоїти, Джаганнатх пропонує їй розгул. Відтоді ця традиція, ритуал знаменує повернення божеств в храм після Ратха — ядра.

Дослідники храму Джаганнатха заявляють, що традиція існує з 12 століття, коли вперше було побудовано сучасну структуру храму. Пуджапанда ж стверджує, що ця традиція датується 18 століттям. За словами Махапатри, кілька храмових писань, яким більше 300 років, свідчать про ритуал пропонування рагулли в Пурі.

Народні перекази зберегли легенду про священника з храму Джаганнатх, який навчив селян з околиці столиці Одіші мистецтву сичужності, яке стало основою рецепту расгулли. Йому було просто несила дивитися, коли власники корів села Пахала викидали надлишок зіпсованого молока. Таким чином, Пахала стала найбільшим ринком солодощів на основі хени в цьому районі.

За словами бенгальського історика кулінарної справи Пріта Сену, в середині 18 століття в бенгальських будинках працювало багато кухарів Одії, які готували расгуллу разом з багатьма іншими стравами. Згідно з іншою теорією, бенгальські відвідувачі Пурі могли перенести рецепт расгулли до Бенгалії в дев'ятнадцятому столітті.

Це твердження оспорюють бенгальські історики. На їх думку до 17 століття в Індії немає посилань на сир. Солодощі на основі молока в основному складалися з хоа, Солодощі ж на основі сиру появилися внаслідок португальського впливу. Тому можливість страви на основі сиру, що пропонується в храмі Джаганнатх у 12 столітті, є малоймовірною. За словами нащадка Нобіна Чандри Даса Аніміха Роя та історика Харіпади Бовміка, расгулла навіть не згадується як один із чгаппан-бгог («56 приношень») у ранніх записах Храму, а назва солодкого була придумана в Бенгалії. Вони також заявляють, що було б блюзнірством пропонувати божеству щось із зіпсованого молока (чхена). Однак Майкл Крондл стверджує, що індуїстські дієтичні правила різняться залежно від регіону, і цілком можливо, що цього обмеження не існувало в сучасній Одіші.

За словами Асіт Моханті, дослідника Одії з питань культу і традицій Джаганнатха, солодощі згадуються як «Расагола» в тексті XV століття Джагамохана Рамаяна з Баларама Даса. У тексті расагола згадується разом з іншими солодощами, знайденими в Одіші. Асіт Моханті називає Чхеналаду, Чхенапурі та Расабалі - відомі сирні солодощі того часу. У древньому тексті Премапанчамрута Бгупаті також згадується сир (Чхена), де запевняють: ще до приїзду в Одішу португальців процес виготовлення сиру був відомим.

Претензії на винахід у Західній Бенгалії

Вважається, що на територію сучасної Західної Бенгалії губчаста біла рагулла була завезена в 1868 році кондитером на базі Калькутти на ім'я Нобін Чандра Дас. Дас почав робити розгулу, обробляючи суміш хени та манної крупи у киплячому цукровому сиропі. Його нащадки стверджують, що його рецепт був оригінальним, але цей факт не доказано. Згідно з іншою теорією, він модифікував традиційний рецепт розгулли Одіші, щоб отримати цей менш швидкопсувний варіант.

Інша теорія полягає в тому, що рагуллу вперше підготував хтось інший у Бенгалії, а Дас її лише популяризував. Теорія викладена у книзі «Банглар Хабар» (1987). Історик продовольства Пранаб Рей стверджує, що чоловік на ім'я Браджа Мойра ввів розгулу у свою крамницю біля Високого суду Калькутти в 1866 році, тобто за два роки до того, як Дас почав продавати страву. Панчана Бандопадгайа у 1906 році писав, що расгулла була винайдена в 19 столітті Харадганом Мойрою, солодким виробником на основі Фулії, який працював на Пал Чоудгурі з Ранагата. За даними газети Mistikatha, багато інших людей готували солодощі подібні до расгулли під різними назвами, такими як хатінголла, бгабанігола та расуголла, гопалголла (готується Гопал Мойра з району Бурдван). Історик продовольства Майкл Крондл заявляє, що незалежно від свого походження, расгулла, ймовірно, передує Нобіну Чандрі Дасу. Брошура про продаж компанії, яку ведуть нащадки Даса, також натякає на це.

Бгагвандас Багла, підприємець з Марварі та клієнт Nobin Chandra Das, популяризував бенгальську расгуллу за межами місцевості магазину, замовивши її на величезні суми..

Претензії бангладешського походження

Португальці робили солодкий сир з молока в шостому столітті. І якраз вони привезли його з собою в Бенгалію. Тоді дружини Бангалі імпровізували приготування страви. Пізній ветеран, автор рецептів і поціновувач продуктів харчування Шоват Осман, повідомив BBC Bangla, що предки Нобіна Чандри Даса, виробника Расгулли, родом з Барісала, і вони мешкали недалеко від Патуахалі. Вважається, що основне походження формулюється в Бангладеш, а потім стало популярним у Колката.

Сучасна популярність

У 1930 році син Нобіна Чандри Крішна Чандра Дас впровадив вакуумну упаковку, що призвело до наявності консервованих Расгулласів. Це зробило десерт популярним за межами Калькутти, а згодом і за межами Індії. Син Крішни Чандри Сарада Чаран Дас заснував компанію KC Das Pvt Ltd в 1946 році. У 1956 році молодший, відчужений син Саради Чаран, Дебендра Нат, заснував KC Das Grandsons.

Консервовані рагули сьогодні можна придбати по всій Індії, Бангладеші та Пакистані, а також у продуктових магазинах Південної Азії за межами субконтиненту. У Непалі Расгулла став популярним під назвою Расбарі.

Зневоднені рагули та інші страви для індійських астронавтів розробляє індійське космічне агентство ISRO для запланованих пілотованих місій.

У 2015 році уряд Одіші ініціював отримання статусу географічного зазначення (GI) для расагулли, зробленої в Пахалі. Щоб підтвердити Одішу як місце походження страви, 30 липня жителі Одіші святкували «Расагола Дібаса» («День Расгулли»). У серпні Західна Бенгалія вирішила законно оскаржити крок Одіші щодо отримання статусу ГІ. Відомий журналіст та дослідник харчових продуктів Бгакта Трипаті та член комітету подали досьє, що містить історичні докази походження Расгулли в Одіші. Відділ науки і технологій уряду Західної Бенгалії також розпочав процес отримання власного статусу ГІ для десерту.

Расагола Дібаса

30 липня стало загальноприйнятим святом як перший день святкування походження Расгулли від Одіша. Це започаткували в 2015 році в день «Niladri Bije», була розпочата кампанія в соціальних мережах з використанням хештегу #RasagolaDibasa У співпраці з кондитерами Пахали відсвяткували виставку-рагуллу в Бубанешварі. Художник із піску Сударшан Патнаїк зробив піщану скульптуру на пляжі Пурі із зображенням «Ніладрі Біє» та Джаганнатха, пропонуючи розгулу Лакшмі.

Домовилися святкувати Расаголу Дібасу на десять Ніладрі Біє за місячним календарем. У 2016 році Расагола Дібаса відзначалася вже17 липня.

Підготовка

Для приготування расгулли з сиру (чхени) формують маленькі сирні кульки. Потім ці кульки тушкують у цукровому сиропі. Його також можна приготувати за допомогою духовки , або скороварки. Під час подачі додають краплю рожевої води для посилення смаку та аромату.

  • image
    Кульки Ченни варять
  • image
    Расгулла виймається із сиропу
  • image
    Чхена розділена на кульки

Варіації

Популярний в Індії Пахал Расагола з району Пахала (розташований між містами Бхубанешвар і Каттак).

  • image
    Расгуллас з Колката, Індія
  • image
    Рудуваті рагули з Пагали, Одіша
  • image
    Расагола з Салепура, Каттака, Одіші
  • image
    Расагола з Бхубанешвару, Одіша
  • Раджбхог - варіант кесара расгулли, фарширований всередині сухими фруктами та хоа
  • image
    , бенгальська расгулла зі смаком апельсина
  • image
    Запечена расгулла - бенгальська варіація
  • image
    Расагола з Калаганді, Одіша

Похідні та подібні десерти

Одним з трьох традиційних Одіа chhena десертів єchhena Гайя, chhena Пода і Rasgulla. Через те, що расгулла асоціюється з бенгальською кухнею, Федерація молока Одіші намагалася популяризувати чхе подаючи його, як фірмовий десерт Одія.

Харчування

Як правило, 100-грам порції расгулли містить 186 калорій, з яких вуглеводів близько 153 калорії, 4 грамів білка і 1,85 грами жиру.

Тег географічного зазначення (ГІ)

image
Свідоцтво про статус Одіші Расаґоли

У 2015 році Західна Бенгалія подала заявку на отримання статусу географічного зазначення (ГІ) для «бангларської расоголли» (бенгальська Расгулла). 14 листопада 2017 р. Реєстр ГІ Індії надав Західній Бенгалії статус ГІ для Банглара Разоголли.

Пізніше відділ реєстрації ГІ в Ченнаї спеціально пояснив, що Західна Бенгалія отримала статус ГІ лише для бенгальської версії Расгулли («Банглар Разоголла»), а не для походження солодкого.

У 2018 році Одіша звернулася в реєстр ГІ Ченнаї із заявкою на отримання статусу географічного зазначення. І 29 липня 2019 р. отримав довгожданий статус ГІ Одіші Расаголи.

Див. також

  • Бангладешська кухня
  • Бенгальська кухня
  • Кухня Одіа
  • Одіша Расагола
  • Майсур пак
  • Дхарвад педха
  • Список індійських солодощів та десертів

Примітки

  1. . Архів оригіналу за 1 жовтня 2016. Процитовано 2 жовтня 2016.
  2. Sarat Chandra Mahapatra (1994). Car Festival of Lord Jagannath, Puri. Puri: Sri Jagannath Research Centre. с. 149. OCLC 967072714.
  3. . . . 27 липня 2016. Архів оригіналу за 28 серпня 2016. Процитовано 24 серпня 2016.
  4. . The New Indian Express. 14 листопада 2017. Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  5. (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 15 листопада 2017. Процитовано 22 жовтня 2020.
  6. . The Indian Express (en-IN) . 29 липня 2019. Архів оригіналу за 23 листопада 2021. Процитовано 29 липня 2019.
  7. . News18. Архів оригіналу за 14 жовтня 2020. Процитовано 29 липня 2019.
  8. . Outlook India. Архів оригіналу за 16 жовтня 2020. Процитовано 29 липня 2019.
  9. (Hindi) . India: Oxford University Press. Архів оригіналу за 24 вересня 2015. Процитовано 28 серпня 2015.
  10. Deepika Sahu (2 липня 2012). . The Times of India. Архів оригіналу за 3 лютого 2016. Процитовано 22 жовтня 2020.
  11. . The Times of India. 15 березня 2013. Архів оригіналу за 15 листопада 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  12. . Daily Bhaskar. 29 вересня 2011. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 22 жовтня 2020.
  13. . Zee News. 30 липня 2015. Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  14. Sonali Pattnaik (18 липня 2013). . The Hindu. Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  15. Alan Davidson (21 вересня 2006). . OUP Oxford. с. 1880. ISBN . Архів оригіналу за 3 липня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  16. Mitra Bishwabijoy (6 липня 2015). . Times of India. Архів оригіналу за 9 липня 2015. Процитовано 2 серпня 2015.
  17. . The New Indian Express. 5 липня 2009. Архів оригіналу за 11 травня 2016. Процитовано 22 жовтня 2020.
  18. Subhashish Mohanty (3 липня 2012). . Архів оригіналу за 20 серпня 2018. Процитовано 22 жовтня 2020.
  19. . The Telegraph. Calcutta. 26 липня 2010. Архів оригіналу за 20 серпня 2018. Процитовано 22 жовтня 2020.
  20. Mohapatra Bhattacharya; Debabrata Kajari (31 липня 2015). . Times of India. Архів оригіналу за 23 червня 2016. Процитовано 1 серпня 2015.
  21. Jagabandhu Padhi (2000). Sri Jagannatha at Puri. S.G.N. Publications.
  22. Sarat Chandra Mahapatra (1994). Car Festival of Lord Jagannath, Puri. Puri: Sri Jagannath Research Centre. с. 55. OCLC 967072714.
  23. Debabrata Mohapatra (29 липня 2007). Researchers Claim Rasgullas Were Born In Puri. The Times of India.
  24. Madhulika Dash (11 вересня 2014). . Indian Express. Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  25. . The Pioneer. 15 липня 2016. Архів оригіналу за 17 липня 2016. Процитовано 20 липня 2016.
  26. Ramayana, Jagamohan. Ramayana. Ajodhya Kanda: Balaram Das.
  27. Typical selections from Oriya Literature. Ramayana. B.C. Mazumdar. с. 84.
  28. G. C. Praharaj (1931–1940). . Cuttack: Utkal Sahitya Press. с. 2594. Архів оригіналу за 27 жовтня 2020. Процитовано 20 липня 2016.
  29. Subodh Chandra, Sengupta, ред. (1976). Samsad Bangla Charitabhidhan (вид. 1st). Kolkata: Sahitya Samsad. с. 240. Процитовано 23 лютого 2018.
  30. Ghosh, Bishwanath (15 листопада 2014). . mint (англ.). Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
  31. Sankar Ray (31 липня 2011). . . Архів оригіналу за 30 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  32. Ishita Dey (2015). Michael Krondl (ред.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. с. 580—581. ISBN .
  33. . The Times of India. 29 вересня 2014. Архів оригіналу за 3 листопада 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  34. . rediff.com. 16 листопада 2011. Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  35. . BBC Bangla (бенг.). 9 березня 2016. Архів оригіналу за 28 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  36. . Daily Star. 15 листопада 2017. Архів оригіналу за 28 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  37. . Daily Asian Age. 26 серпня 2016. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  38. Piyasree Dasgupta (29 жовтня 2011). Sticky Sweet Success. Indian Express. Архів оригіналу за 20 березня 2014. Процитовано 22 жовтня 2020.
  39. Bishwanath Ghosh (29 жовтня 2014). Longing, Belonging: An Outsider At Home In Calcutta. Westland. с. 177. ISBN .
  40. Ram Kumar Ramaswamy (16 червня 2012). . Asian Age. Архів оригіналу за 14 травня 2014. Процитовано 22 жовтня 2020.
  41. Ramani Ranjan Mohapatra (30 липня 2015). #RasagolaDibasa trends as Odias reclaim iconic dish. Hindustan Times.[недоступне посилання]
  42. Jhimli Mukherjee Pandey (10 серпня 2015). . The Times of India. Архів оригіналу за 8 листопада 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  43. Sumit Behera (16 жовтня 2015). . rissadiary.com. Архів оригіналу за 18 August 2016.
  44. . NDTV. 26 серпня 2015. Архів оригіналу за 10 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  45. Dhrubo Jyoti (30 липня 2015). Revenge is sweet: How Bengalis made rosogolla their own. Процитовано 2 серпня 2015.[недоступне посилання]
  46. . 31 липня 2015. Архів оригіналу за 31 липня 2015. Процитовано 2 серпня 2015.
  47. . Архів оригіналу за 14 серпня 2016. Процитовано 21 липня 2016.
  48. Lois Sinaiko Webb (1 січня 2000). Multicultural Cookbook of Life-cycle Celebrations. ABC-CLIO. с. 309–. ISBN .
  49. Tarla Dalal (2006). Low Calorie Sweets. Sanjay & Co. с. 42–. ISBN .
  50. Tarla Dalal (17 листопада 2003). . Sanjay & Co. с. 69–. ISBN . Архів оригіналу за 27 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  51. Rimli Sengupta (9 січня 2012). . Outlook. Архів оригіналу за 10 січня 2018. Процитовано 22 жовтня 2020.
  52. Rajaram Satapathy (15 серпня 2002). . The Times of India. Архів оригіналу за 30 жовтня 2020. Процитовано 22 жовтня 2020.
  53. . The Hindu. 11 квітня 2009. Архів оригіналу за 16 квітня 2009. Процитовано 22 жовтня 2020.
  54. Nutrition Information For Rasgulla [ 16 жовтня 2020 у Wayback Machine.]. Livestrong.Com. Retrieved on 6 December 2012.
  55. Intellectual Property India. ipindiaservices.gov.in (англ.). Процитовано 15 листопада 2017.
  56. (PDF). Intellectual Property India. 14 листопада 2017. Архів оригіналу (PDF) за 15 листопада 2017. Процитовано 15 листопада 2017.
  57. . www.businesstoday.in. Архів оригіналу за 20 жовтня 2020. Процитовано 29 липня 2019.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Rasgulla abo Rosogolla indijskij desert u viglyadi siropu populyarnij na Indijskomu subkontinenti ta v regionah z pivdennoazijskoyu diasporoyu Vigotovlyayetsya rasgulla z kulovih varenikiv chini indijskij sir ta mannoyi krupi zvarenih u legkomu siropi z cukru RasgullaPohodzhennya IndiyaNeobhidni komponentiChgena cukroza i manna krupa Mediafajli u Vikishovishi Strava vinikla u shidnij chastini Indijskogo subkontinentu Suchasni indijski shtati Zahidna Bengaliya ta Odisha kozhen zayavlyaye sho ce jogo batkivshina Bangladesh takozh zayavlyav sho ce jogo batkivshina ale ne podavav zayavku na teg geografichnih zaznachen dlya rasgulla Sformovanij uryadom Odishi komitet 2015 r stverdzhuvav sho solodoshi pohodyat z Odishi Tam jogo proponuyut u hrami Puri Dzhagannath Uryad Zahidnoyi Bengaliyi u 2016 roci podav zayavku na otrimannya geografichnogo zaznachennya GI dlya varianta bengalskoyi Rasgulla poyasnivshi sho varianti Bengaliyi ta Odishi vidriznyayutsya yak kolorom teksturoyu smakom vmist soku ta sposobom vigotovlennya U 2017 roci Zahidna Bengaliya otrimala status geografichnogo zaznachennya rasgulli i Odisha mozhe takozh vimagati jogo yaksho voni rozmishuyut misce pohodzhennya svogo variantu razom iz kolorom teksturoyu smakom vmistom soku ta sposobom vigotovlennya U 2018 roci uryad Odishi podav zayavku na otrimannya statusu GI dlya Odishi Rasagoli i ce bulo zatverdzheno Reyestrom Indiyi a zgodom Odisha otrimav svij vlasnij status Rasagoli GI 29 lipnya 2019 roku ImenaV Odiyi desert vidomij yak Rasagola a v bengalskij Rosogo Paclla abo Roshogolla Rasgulla pohodit vid sliv ras sik i gulla kulka Inshi nazvi stravi vklyuchayut Roshgulla Sylheti Rasagulla Rossogolla Roshogolla Rasagola Rasagolla ta Rasbhari abo Rasbari nepalska IstoriyaPretenziyi do hramovoyi tradiciyi Puri Odishi Na dumku istorikiv Odishi rasgulla vinikla v Puri yak khira mohana yaka zgodom peretvorilasya na ragulu Pahala Tradicijno jogo proponuvali yak bhog bogini Lakshmi v hrami Dzhagannath Puri Zgidno z miscevoyu legendoyu Lakshmi hvilyuyetsya bo yiyi cholovik lord Dzhagannath yide na 9 dennij vidpochinok ratha yatra bez yiyi zgodi Vona zavazhaye jogo obozu povtorno potrapiti do svyatilisha hramu zamknuvshi odni z vorit hramu Shob zaspokoyiti Dzhagannath proponuye yij rozgul Vidtodi cya tradiciya ritual znamenuye povernennya bozhestv v hram pislya Ratha yadra Doslidniki hramu Dzhagannatha zayavlyayut sho tradiciya isnuye z 12 stolittya koli vpershe bulo pobudovano suchasnu strukturu hramu Pudzhapanda zh stverdzhuye sho cya tradiciya datuyetsya 18 stolittyam Za slovami Mahapatri kilka hramovih pisan yakim bilshe 300 rokiv svidchat pro ritual proponuvannya ragulli v Puri Narodni perekazi zberegli legendu pro svyashennika z hramu Dzhagannath yakij navchiv selyan z okolici stolici Odishi mistectvu sichuzhnosti yake stalo osnovoyu receptu rasgulli Jomu bulo prosto nesila divitisya koli vlasniki koriv sela Pahala vikidali nadlishok zipsovanogo moloka Takim chinom Pahala stala najbilshim rinkom solodoshiv na osnovi heni v comu rajoni Za slovami bengalskogo istorika kulinarnoyi spravi Prita Senu v seredini 18 stolittya v bengalskih budinkah pracyuvalo bagato kuhariv Odiyi yaki gotuvali rasgullu razom z bagatma inshimi stravami Zgidno z inshoyu teoriyeyu bengalski vidviduvachi Puri mogli perenesti recept rasgulli do Bengaliyi v dev yatnadcyatomu stolitti Ce tverdzhennya osporyuyut bengalski istoriki Na yih dumku do 17 stolittya v Indiyi nemaye posilan na sir Solodoshi na osnovi moloka v osnovnomu skladalisya z hoa Solodoshi zh na osnovi siru poyavilisya vnaslidok portugalskogo vplivu Tomu mozhlivist stravi na osnovi siru sho proponuyetsya v hrami Dzhagannath u 12 stolitti ye malojmovirnoyu Za slovami nashadka Nobina Chandri Dasa Animiha Roya ta istorika Haripadi Bovmika rasgulla navit ne zgaduyetsya yak odin iz chgappan bgog 56 prinoshen u rannih zapisah Hramu a nazva solodkogo bula pridumana v Bengaliyi Voni takozh zayavlyayut sho bulo b blyuznirstvom proponuvati bozhestvu shos iz zipsovanogo moloka chhena Odnak Majkl Krondl stverdzhuye sho induyistski diyetichni pravila riznyatsya zalezhno vid regionu i cilkom mozhlivo sho cogo obmezhennya ne isnuvalo v suchasnij Odishi Za slovami Asit Mohanti doslidnika Odiyi z pitan kultu i tradicij Dzhagannatha solodoshi zgaduyutsya yak Rasagola v teksti XV stolittya Dzhagamohana Ramayana z Balarama Dasa U teksti rasagola zgaduyetsya razom z inshimi solodoshami znajdenimi v Odishi Asit Mohanti nazivaye Chhenaladu Chhenapuri ta Rasabali vidomi sirni solodoshi togo chasu U drevnomu teksti Premapanchamruta Bgupati takozh zgaduyetsya sir Chhena de zapevnyayut she do priyizdu v Odishu portugalciv proces vigotovlennya siru buv vidomim Pretenziyi na vinahid u Zahidnij Bengaliyi Vvazhayetsya sho na teritoriyu suchasnoyi Zahidnoyi Bengaliyi gubchasta bila ragulla bula zavezena v 1868 roci konditerom na bazi Kalkutti na im ya Nobin Chandra Das Das pochav robiti rozgulu obroblyayuchi sumish heni ta mannoyi krupi u kiplyachomu cukrovomu siropi Jogo nashadki stverdzhuyut sho jogo recept buv originalnim ale cej fakt ne dokazano Zgidno z inshoyu teoriyeyu vin modifikuvav tradicijnij recept rozgulli Odishi shob otrimati cej mensh shvidkopsuvnij variant Insha teoriya polyagaye v tomu sho ragullu vpershe pidgotuvav htos inshij u Bengaliyi a Das yiyi lishe populyarizuvav Teoriya vikladena u knizi Banglar Habar 1987 Istorik prodovolstva Pranab Rej stverdzhuye sho cholovik na im ya Bradzha Mojra vviv rozgulu u svoyu kramnicyu bilya Visokogo sudu Kalkutti v 1866 roci tobto za dva roki do togo yak Das pochav prodavati stravu Panchana Bandopadgaja u 1906 roci pisav sho rasgulla bula vinajdena v 19 stolitti Haradganom Mojroyu solodkim virobnikom na osnovi Fuliyi yakij pracyuvav na Pal Choudguri z Ranagata Za danimi gazeti Mistikatha bagato inshih lyudej gotuvali solodoshi podibni do rasgulli pid riznimi nazvami takimi yak hatingolla bgabanigola ta rasugolla gopalgolla gotuyetsya Gopal Mojra z rajonu Burdvan Istorik prodovolstva Majkl Krondl zayavlyaye sho nezalezhno vid svogo pohodzhennya rasgulla jmovirno pereduye Nobinu Chandri Dasu Broshura pro prodazh kompaniyi yaku vedut nashadki Dasa takozh natyakaye na ce Bgagvandas Bagla pidpriyemec z Marvari ta kliyent Nobin Chandra Das populyarizuvav bengalsku rasgullu za mezhami miscevosti magazinu zamovivshi yiyi na velichezni sumi Pretenziyi bangladeshskogo pohodzhennya Portugalci robili solodkij sir z moloka v shostomu stolitti I yakraz voni privezli jogo z soboyu v Bengaliyu Todi druzhini Bangali improvizuvali prigotuvannya stravi Piznij veteran avtor receptiv i pocinovuvach produktiv harchuvannya Shovat Osman povidomiv BBC Bangla sho predki Nobina Chandri Dasa virobnika Rasgulli rodom z Barisala i voni meshkali nedaleko vid Patuahali Vvazhayetsya sho osnovne pohodzhennya formulyuyetsya v Bangladesh a potim stalo populyarnim u Kolkata Suchasna populyarnist U 1930 roci sin Nobina Chandri Krishna Chandra Das vprovadiv vakuumnu upakovku sho prizvelo do nayavnosti konservovanih Rasgullasiv Ce zrobilo desert populyarnim za mezhami Kalkutti a zgodom i za mezhami Indiyi Sin Krishni Chandri Sarada Charan Das zasnuvav kompaniyu KC Das Pvt Ltd v 1946 roci U 1956 roci molodshij vidchuzhenij sin Saradi Charan Debendra Nat zasnuvav KC Das Grandsons Konservovani raguli sogodni mozhna pridbati po vsij Indiyi Bangladeshi ta Pakistani a takozh u produktovih magazinah Pivdennoyi Aziyi za mezhami subkontinentu U Nepali Rasgulla stav populyarnim pid nazvoyu Rasbari Znevodneni raguli ta inshi stravi dlya indijskih astronavtiv rozroblyaye indijske kosmichne agentstvo ISRO dlya zaplanovanih pilotovanih misij U 2015 roci uryad Odishi iniciyuvav otrimannya statusu geografichnogo zaznachennya GI dlya rasagulli zroblenoyi v Pahali Shob pidtverditi Odishu yak misce pohodzhennya stravi 30 lipnya zhiteli Odishi svyatkuvali Rasagola Dibasa Den Rasgulli U serpni Zahidna Bengaliya virishila zakonno oskarzhiti krok Odishi shodo otrimannya statusu GI Vidomij zhurnalist ta doslidnik harchovih produktiv Bgakta Tripati ta chlen komitetu podali dosye sho mistit istorichni dokazi pohodzhennya Rasgulli v Odishi Viddil nauki i tehnologij uryadu Zahidnoyi Bengaliyi takozh rozpochav proces otrimannya vlasnogo statusu GI dlya desertu Rasagola Dibasa30 lipnya stalo zagalnoprijnyatim svyatom yak pershij den svyatkuvannya pohodzhennya Rasgulli vid Odisha Ce zapochatkuvali v 2015 roci v den Niladri Bije bula rozpochata kampaniya v socialnih merezhah z vikoristannyam heshtegu RasagolaDibasa U spivpraci z konditerami Pahali vidsvyatkuvali vistavku ragullu v Bubaneshvari Hudozhnik iz pisku Sudarshan Patnayik zrobiv pishanu skulpturu na plyazhi Puri iz zobrazhennyam Niladri Biye ta Dzhagannatha proponuyuchi rozgulu Lakshmi Domovilisya svyatkuvati Rasagolu Dibasu na desyat Niladri Biye za misyachnim kalendarem U 2016 roci Rasagola Dibasa vidznachalasya vzhe17 lipnya PidgotovkaDlya prigotuvannya rasgulli z siru chheni formuyut malenki sirni kulki Potim ci kulki tushkuyut u cukrovomu siropi Jogo takozh mozhna prigotuvati za dopomogoyu duhovki abo skorovarki Pid chas podachi dodayut kraplyu rozhevoyi vodi dlya posilennya smaku ta aromatu Kulki Chenni varyat Rasgulla vijmayetsya iz siropu Chhena rozdilena na kulkiVariaciyiPopulyarnij v Indiyi Pahal Rasagola z rajonu Pahala roztashovanij mizh mistami Bhubaneshvar i Kattak Rasgullas z Kolkata Indiya Ruduvati raguli z Pagali Odisha Rasagola z Salepura Kattaka Odishi Rasagola z Bhubaneshvaru Odisha Radzhbhog variant kesara rasgulli farshirovanij vseredini suhimi fruktami ta hoa bengalska rasgulla zi smakom apelsina Zapechena rasgulla bengalska variaciya Rasagola z Kalagandi Odisha Pohidni ta podibni deserti Odnim z troh tradicijnih Odia chhena desertiv yechhena Gajya chhena Poda i Rasgulla Cherez te sho rasgulla asociyuyetsya z bengalskoyu kuhneyu Federaciya moloka Odishi namagalasya populyarizuvati chhe podayuchi jogo yak firmovij desert Odiya HarchuvannyaYak pravilo 100 gram porciyi rasgulli mistit 186 kalorij z yakih vuglevodiv blizko 153 kaloriyi 4 gramiv bilka i 1 85 grami zhiru Teg geografichnogo zaznachennya GI Svidoctvo pro status Odishi Rasagoli U 2015 roci Zahidna Bengaliya podala zayavku na otrimannya statusu geografichnogo zaznachennya GI dlya banglarskoyi rasogolli bengalska Rasgulla 14 listopada 2017 r Reyestr GI Indiyi nadav Zahidnij Bengaliyi status GI dlya Banglara Razogolli Piznishe viddil reyestraciyi GI v Chennayi specialno poyasniv sho Zahidna Bengaliya otrimala status GI lishe dlya bengalskoyi versiyi Rasgulli Banglar Razogolla a ne dlya pohodzhennya solodkogo U 2018 roci Odisha zvernulasya v reyestr GI Chennayi iz zayavkoyu na otrimannya statusu geografichnogo zaznachennya I 29 lipnya 2019 r otrimav dovgozhdanij status GI Odishi Rasagoli Div takozhBangladeshska kuhnya Bengalska kuhnya Kuhnya Odia Odisha Rasagola Majsur pak Dharvad pedha Spisok indijskih solodoshiv ta desertivPrimitki Arhiv originalu za 1 zhovtnya 2016 Procitovano 2 zhovtnya 2016 Sarat Chandra Mahapatra 1994 Car Festival of Lord Jagannath Puri Puri Sri Jagannath Research Centre s 149 OCLC 967072714 27 lipnya 2016 Arhiv originalu za 28 serpnya 2016 Procitovano 24 serpnya 2016 The New Indian Express 14 listopada 2017 Arhiv originalu za 29 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 PDF Arhiv originalu PDF za 15 listopada 2017 Procitovano 22 zhovtnya 2020 The Indian Express en IN 29 lipnya 2019 Arhiv originalu za 23 listopada 2021 Procitovano 29 lipnya 2019 News18 Arhiv originalu za 14 zhovtnya 2020 Procitovano 29 lipnya 2019 Outlook India Arhiv originalu za 16 zhovtnya 2020 Procitovano 29 lipnya 2019 Hindi India Oxford University Press Arhiv originalu za 24 veresnya 2015 Procitovano 28 serpnya 2015 Deepika Sahu 2 lipnya 2012 The Times of India Arhiv originalu za 3 lyutogo 2016 Procitovano 22 zhovtnya 2020 The Times of India 15 bereznya 2013 Arhiv originalu za 15 listopada 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Daily Bhaskar 29 veresnya 2011 Arhiv originalu za 4 bereznya 2016 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Zee News 30 lipnya 2015 Arhiv originalu za 29 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Sonali Pattnaik 18 lipnya 2013 The Hindu Arhiv originalu za 29 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Alan Davidson 21 veresnya 2006 OUP Oxford s 1880 ISBN 978 0 19 101825 1 Arhiv originalu za 3 lipnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Mitra Bishwabijoy 6 lipnya 2015 Times of India Arhiv originalu za 9 lipnya 2015 Procitovano 2 serpnya 2015 The New Indian Express 5 lipnya 2009 Arhiv originalu za 11 travnya 2016 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Subhashish Mohanty 3 lipnya 2012 Arhiv originalu za 20 serpnya 2018 Procitovano 22 zhovtnya 2020 The Telegraph Calcutta 26 lipnya 2010 Arhiv originalu za 20 serpnya 2018 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Mohapatra Bhattacharya Debabrata Kajari 31 lipnya 2015 Times of India Arhiv originalu za 23 chervnya 2016 Procitovano 1 serpnya 2015 Jagabandhu Padhi 2000 Sri Jagannatha at Puri S G N Publications Sarat Chandra Mahapatra 1994 Car Festival of Lord Jagannath Puri Puri Sri Jagannath Research Centre s 55 OCLC 967072714 Debabrata Mohapatra 29 lipnya 2007 Researchers Claim Rasgullas Were Born In Puri The Times of India Madhulika Dash 11 veresnya 2014 Indian Express Arhiv originalu za 29 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 The Pioneer 15 lipnya 2016 Arhiv originalu za 17 lipnya 2016 Procitovano 20 lipnya 2016 Ramayana Jagamohan Ramayana Ajodhya Kanda Balaram Das Typical selections from Oriya Literature Ramayana B C Mazumdar s 84 G C Praharaj 1931 1940 Cuttack Utkal Sahitya Press s 2594 Arhiv originalu za 27 zhovtnya 2020 Procitovano 20 lipnya 2016 Subodh Chandra Sengupta red 1976 Samsad Bangla Charitabhidhan vid 1st Kolkata Sahitya Samsad s 240 Procitovano 23 lyutogo 2018 Ghosh Bishwanath 15 listopada 2014 mint angl Arhiv originalu za 26 zhovtnya 2020 Procitovano 29 veresnya 2020 Sankar Ray 31 lipnya 2011 Arhiv originalu za 30 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Ishita Dey 2015 Michael Krondl red The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press s 580 581 ISBN 978 0 19 931361 7 The Times of India 29 veresnya 2014 Arhiv originalu za 3 listopada 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 rediff com 16 listopada 2011 Arhiv originalu za 29 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 BBC Bangla beng 9 bereznya 2016 Arhiv originalu za 28 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Daily Star 15 listopada 2017 Arhiv originalu za 28 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Daily Asian Age 26 serpnya 2016 Arhiv originalu za 24 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Piyasree Dasgupta 29 zhovtnya 2011 Sticky Sweet Success Indian Express Arhiv originalu za 20 bereznya 2014 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Bishwanath Ghosh 29 zhovtnya 2014 Longing Belonging An Outsider At Home In Calcutta Westland s 177 ISBN 978 93 84030 60 5 Ram Kumar Ramaswamy 16 chervnya 2012 Asian Age Arhiv originalu za 14 travnya 2014 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Ramani Ranjan Mohapatra 30 lipnya 2015 RasagolaDibasa trends as Odias reclaim iconic dish Hindustan Times nedostupne posilannya Jhimli Mukherjee Pandey 10 serpnya 2015 The Times of India Arhiv originalu za 8 listopada 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Sumit Behera 16 zhovtnya 2015 rissadiary com Arhiv originalu za 18 August 2016 NDTV 26 serpnya 2015 Arhiv originalu za 10 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Dhrubo Jyoti 30 lipnya 2015 Revenge is sweet How Bengalis made rosogolla their own Procitovano 2 serpnya 2015 nedostupne posilannya 31 lipnya 2015 Arhiv originalu za 31 lipnya 2015 Procitovano 2 serpnya 2015 Arhiv originalu za 14 serpnya 2016 Procitovano 21 lipnya 2016 Lois Sinaiko Webb 1 sichnya 2000 Multicultural Cookbook of Life cycle Celebrations ABC CLIO s 309 ISBN 978 1 57356 290 4 Tarla Dalal 2006 Low Calorie Sweets Sanjay amp Co s 42 ISBN 978 81 89491 34 5 Tarla Dalal 17 listopada 2003 Sanjay amp Co s 69 ISBN 978 81 86469 84 2 Arhiv originalu za 27 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Rimli Sengupta 9 sichnya 2012 Outlook Arhiv originalu za 10 sichnya 2018 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Rajaram Satapathy 15 serpnya 2002 The Times of India Arhiv originalu za 30 zhovtnya 2020 Procitovano 22 zhovtnya 2020 The Hindu 11 kvitnya 2009 Arhiv originalu za 16 kvitnya 2009 Procitovano 22 zhovtnya 2020 Nutrition Information For Rasgulla 16 zhovtnya 2020 u Wayback Machine Livestrong Com Retrieved on 6 December 2012 Intellectual Property India ipindiaservices gov in angl Procitovano 15 listopada 2017 PDF Intellectual Property India 14 listopada 2017 Arhiv originalu PDF za 15 listopada 2017 Procitovano 15 listopada 2017 www businesstoday in Arhiv originalu za 20 zhovtnya 2020 Procitovano 29 lipnya 2019

Дата публікації:
Топ