Наполеонка

Наполеонка, кремувка — польське тістечко, що складається з двох листків листкового тіста, перекладених збитими вершками, заварн́им кремом, пудингом або кремом безе, зазвичай посипається цукровою пудрою.Також прикрашене кремом або покрите шаром глазурі.

Наполеонка

Походження	Республіка Польща
Необхідні компоненти	листкове тісто, Крем і Збиті вершки
Медіафайли у Вікісховищі

Кремувка

Наполеонка з кремом безе

Не плутати зі Наполеон (торт) — тортом Наполеон.

Походження тістечка і назви «наполеонка»

Тістечко це виготовляють на зразок французького mille-feuille — десерту, що складається з трьох шарів листкового тіста, перекладеного кремом або варенням. Місцем походження mille-feuille, серед інших, подається Неаполь. У французькій мові прикметник «неаполітанський» звучить як «наполітен», і, ймовірно, у зв'язку із перекрученням цього слова, цей десерт та його похідні називають у європейських країнах «наполеонами», «наполеонками», тощо — що, як передбачається, має відношення до Наполеона Бонапарта.

Наполеонки (в формі однини наполеон чи наполеонка) як тістечка, що складаються з трьох частин якогось тіста, вистелених кремом, варенням, були зафіксовані на початку XX століття у «Словнику польської мови» (так званий «варшавський словник») за редакцією Я. Карловича, А. Кринського та В. Недзведського.

Регіоналізми

Група есперантистів перед варшавською кондитерською Наполеонка під час конгресу 1937 року.

За деякими джерелами, у Варшаві термін «наполеонка» був прийнятий з однойменної довоєнної кондитерської з такою ж назвою. «Наполеонка» належала Феліксу Голашевському, знаходилась за адресою вул. Свентокшиська, 26 і стикалася з фронтом Наполеонової площі. Тістечка що продавались в «Наполеонці», нібито отримали свою назву від кондитерської і були її фірмовим продуктом. У 1930 році Голашевський запустив на вулиці Нови Свят, 53 (на місці відомої кондитерської «Креси») ще одну кондитерську з такою ж назвою. У 1936 році замінив кондитерську з вулиці Нови Свят на «Наполеонку» на вулиці Пулавській, 3.

У Вроцлаві відомими є як наполеонки (з вершковим кремом) так і кремувки (з ванільним і пудинговим кремом). В Лодзі — все навпаки.

У Великопольщі для обох типів тістечок був прийнятий термін «наполеонка».

У Малопольщі, натомість, існує «кремувка», при цьому тістечко з блідо-рожевим кремом на основі білків називається «наполеон».

Папські кремувки

16 червня 1999 року під час зустрічі з мешканцями Вадовиці папа Іван Павло II згадав про кремувки, які він їв у місцевій кондитерській у молодості:

А там була кондитерська. Закінчивши уроки в школі, ми ходили на кремувки. Але ми все це пережили, ці кремувки після уроків,

звідки й взялося означення папська кремувка або вадовицька кремувка. Кондитерська, яку відвідував Кароль Войтила, була розташована на розі Ринку та вулиці Міцкевича (під № 15) і вже не існує. Її очолив кондитер Кароль Хагенхубер, який приїхав з Відня до Вадовиць у 1936 році. В даний час деякі кремувки, що продаються під назвою «папські», містять алкоголь, що пояснювало б неоднозначну посмішку, з якою Іван Павло II згадував ці тістечка. Однак, за словами сина Хагенхубера, в тістечках із кондитерської його батька точно не було алкоголю. Згідно з переказів, Кароль Войтила побився об заклад з друзями, хто з'їсть найбільше кремувок. Войтила за один раз з'їв десяток або близько того — залежно від джерела мова йде про дванадцять або вісімнадцять.

Кремувки, згадані Войтилою, були перемащені пудинговим кремом.

Див. також

• Томпус — голландський торт
•  — бельгійський торт

Примітки

1. Bosak, Alina (14 квітня 2005). Ciastko papieża. nowiny24.pl. Polska Press Sp. z o.o. Процитовано 31 січня 2016.
2. Wyroby z ciasta francuskiego (hasło "Napoleonki"). W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne SA, Wydanie XVIII (2009), s. 179. . 
3. Jabłońska, Anna; Matyaszczyk, Dorota. „Napoleon i jego epoka w Wielkopolsce” XIV Europejskie Dni Dziedzictwa Kulturowego w Wielkopolsce 2006. Wielkopolskie Towarzystwo Genealogiczne "Gniazdo". Процитовано 20 березня 2012.
4. Agnieszka Kręglicka (15 червня 2008). Mille-feuille. Wysokie Obcasy (Gazeta Wyborcza). Процитовано 20 березня 2012.
5. Słownik języka polskiego. T. 3.: N-Ó, Warszawa 1904, s. 127
6. Jerzy S. Majewski (16 серпня 2007). Nowy Świat 53. Gazeta.pl. Процитовано 4 березня 2012.
7. Michał Smolorz (23 серпня 2010). Odwieczna wojna napoleonki z kremówką. gazeta.pl. Процитовано 20102-03-04.
8. Jan Paweł II, Polska 1999. Przemówienia i homilie, Warszawa: Katolicka Agencja Informacyjna; Marki: «Michalineum», 1999, , s. 247.
9. Małgorzata Skowrońska (7 серпня 2010). Plebiscyt kulinarny. Kariera pijanej kremówki. gazeta.pl. Процитовано 4 березня 2012.
10. MAJ (2006-04-01 (aktualizacja: 2006-04-07)). Te kremówki po maturze. wielkopolskie naszemiasto.pl. Polska Press sp. z o.o. Процитовано 31 січня 2016.