Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Я́йця – один із найбільш перспективних продуктів світового продовольчого ринку і найдоступніше джерело харчового білку. Їх виробництво може бути ефективно організоване як в умовах великих, так і невеликих фермерських господарств.
Лідером з виробництва яєць є Китай, він займає частку – 36 %, великі виробники також – США, Індія, Японія та Мексика.. Основні споживачі яєць українських кур-несучок – країни ЄС, Ірак, Катар, ОАЕ. За січень-липень 2018 року експорт зріс вдвічі порівняно з аналогічним періодом 2017 року.
| Особливості яєць курей різних порід | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Порода | Несучість | Початок несучості | Маса яйця | Забарвлення яйця | Посилання |
| Австралорп чорний | < 200 | — | 56-57 | кремово-коричневе | |
| Австралорп чорно-строкатий | < 180 | 5-5,5 | 54-56 | кремове | |
| Адлерська срібляста | 170-190 | 6-6,5 | 58-59 | кремове | |
| Азіль | 24-48 | 8 | 37-48 | світло-коричневе, кремове | |
| Альштейр | 130-160 | — | 55 | слоновокісткове | |
| Амрокс | 200 | 5,5 | 56 | світло-коричневе | |
| 160 | 5-6 | 58 | біле | ||
| Анкона | 280 | — | 54-56 | біле | |
| Араукана | 160-180 | 6 | 57-58 | блакитне, бірюзове, рожеве | |
| Аям Цемані | 80-90 | — | 45 | чорне, біле | |
| Класифікація яєць, призначених для експорту, залежно від термінів зберігання</ref> | |
|---|---|
| Клас яєць | Термін зберігання, діб |
| Ехtra | |
| Клас А | 9 |
| Клас В | 28 |
| 25 | |
Класифікація яєць
Згідно з діючим стандартом яйце куряче класифікують на класи та категорії.
В основу поділу яєць на класи покладено термін зберігання, залежно від якого розрізняють яйця курячі дієтичні, столові, охолоджені.
Дієтичні – свіжознесені яйця, які надходять до споживача не пізніше 7 діб після знесення (не враховуючи доби знесення). Температурні умови зберігання до реалізації – від 0 до 20°С. Дієтичні яйця, термін зберігання яких у процесі реалізації перевищив встановлений стандартом, переводять у категорію столових.
До столових належать яйця, які зберігались за температури від 0 до 20°С не більше 25 діб.
Охолоджені – яйця, які зберігалися не більше 90 діб за температури від –2 до 0°С. Після закінчення терміну зберігання столових яєць їх направляють для виготовлення хлібобулочних виробів, переробляють на яєчний порошок або на кормову продукцію.
Діючий стандарт передбачає також класифікацію яєць призначених для експорту.
В основу поділу яєць на категорії покладено масу одного яйця.
| Категорії яєць | Маса одного яйця, г |
|---|---|
| Відбірні (або XL) | 73 і більше |
| Вища (або L) | 63 — 72,9 |
| Перша (або M) | 53 — 62,9 |
| Друга (або S) | 45 — 52,9 |
| Дрібні | 35 — 44,9 |
Маркування яєць
Яйця повинні мати індивідуальне, споживче та транспортне маркування.
Індивідуальне маркування наноситься на поверхню яєць у вигляді штампу певної форми і кольору. При цьому, використовують нешкідливі фарби, призначені для харчових потреб і дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.
Умовні позначення маркуванні яєць для реалізації в Україні наведено у таблиці нижче: В основу поділу яєць на категорії покладено масу одного яйця.
| Група яєць | Категорії | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| відбірна(В) | вища (О) | перша(1) | друга(2) | дрібне яйце (М) | |
| Дієтичні | ДВ | ДО | Д1 | Д2 | — |
| Столові та охолоджені | СВ | СО | С1 | С2 | М |
| Термін зберігання курячого яйця в залежності від температури та вологості повітря | |||
|---|---|---|---|
| Сортамент | Температура | Відносна вологість | Термін зберігання |
| Дієтичні | 0… +2°С | 75-80% | До 7 діб |
| Столові помиті | 0… +2°С | 85-88% | До 12 діб |
| Столові | 0… +2°С | 85-88% | До 25 діб |
| Столові | -2… 0°С | 85-88% | До 90 діб |
Тарування яєць
Як тару для перевезення курячих яєць використовують морські рефрижераторні контейнери. В залежності від об’єму продукції, обирають 20, 40 або 45-футові контейнери.
| Максимальний об'єм курячих яєць, запакованих у коробки по 360 штук | ||
|---|---|---|
| Тип контейнера | Максимальна вага яєць, тонн | Кількість коробок по 360 яєць, шт. |
| 20 DCRF | 14,5 | 40 |
| 40 HCRF | 29 | 80 |
| 45 HCRF | 31,8 | 88 |
Упакування яєць проводять за видом та категорією у сухі чисті ящики з гофрованого картону з використанням горбкуватих вкладок, кількістю по 360 шт., а також у коробки з полімерних або картонних матеріалів по 4, 6, 10, 12 шт.
Посилання
- Економічний, організаційний та правовий механізм підтримки і розвитку підприємництва : колективна монографія ; за ред. О. В. Калашник, Х. З. Махмудова, І. О. Яснолоб. Полтава: Видавництво ПП «Астрая», 2019. 371 с. ISBN 978-617-7669-49-3
- Зберігання та перевезення курячих яєць
- Горбачева Н. Породы кур и их содержание в приусадебном хозяйстве. — Москва : «Искусство и мода», 1993. — 144 с. — .
- Потапова Ю.В. Куры. — Москва : Эксмо, 2013. — 320 с. — .
- Sarker M.J.A., Bhuiyan M.S.A., Faruque M.O., Ali M.A., Lee J.-H. Phenotypic Characterization of Aseel Chicken of Bangladesh // Korean Journal of Poultry Science. — 2012. — Vol. 39, no. 1. — P. 9–15. — DOI:.
- Poultry Breeds — Styrian Chickens / Antonija Holcman // Breeds of Livestock, Department of Animal Science, Oklahoma State University : website. — 1996. — 18 November. — Дата звернення: 02.06.2022.
- C. Mugnai, A. Dal Bosco, C. Castellini. Effect of rearing system and season on the performance and egg characteristics of Ancona laying hens // Italian Journal of Animal Science. — 2009. — Vol. 8, no. 2. — P. 175-188. — DOI:. з джерела 7 червня 2022. Процитовано 7 червня 2022.
- Менжинская А.С., Никитина И.А. Экстерьерные особенности кур породы Араукана // Материалы Международной студенческой научной конференции «Горинские чтения. Инновационные решения для АПК» (18-19 марта 2020 года). — Майский : Издательство ФГБОУ ВО Белгородский ГАУ, 2020. — Т. 1. — С. 194.
- Uruk E., Yenilmez F. Ayam Cemani Tavuk Irkı // Ulusal Kümes Hayvanları Kongresi / M. Sarica. — Samsun : OMÜ Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü, 2016. — С. 132. — .
- Ярошевич Яйце куряче харчове
- Позначення категорій яєць латинськими буквами стосується яєць, призначених для експорту
- Категорія «дрібні яйця» стосується лише столових і охолоджених. Яйця масою менше, ніж 35 г, до торговельної мережі не надходять й використовуються у сфері ресторанного господарства або для промислової переробки.
- Дієтичні та столові яйця маркують літерами «Д» та «С» відповідно. Ще на кожне яйцє наносять дату сортування й категорію (для столових): вища (В), 0, 1, 2 та 3
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ya jcya odin iz najbilsh perspektivnih produktiv svitovogo prodovolchogo rinku i najdostupnishe dzherelo harchovogo bilku Yih virobnictvo mozhe buti efektivno organizovane yak v umovah velikih tak i nevelikih fermerskih gospodarstv Liderom z virobnictva yayec ye Kitaj vin zajmaye chastku 36 veliki virobniki takozh SShA Indiya Yaponiya ta Meksika Osnovni spozhivachi yayec ukrayinskih kur nesuchok krayini YeS Irak Katar OAE Za sichen lipen 2018 roku eksport zris vdvichi porivnyano z analogichnim periodom 2017 roku Osoblivosti yayec kurej riznih poridPoroda Nesuchist Pochatok nesuchosti Masa yajcya Zabarvlennya yajcya PosilannyaAvstralorp chornij lt 200 56 57 kremovo korichneveAvstralorp chorno strokatij lt 180 5 5 5 54 56 kremoveAdlerska sriblyasta 170 190 6 6 5 58 59 kremoveAzil 24 48 8 37 48 svitlo korichneve kremoveAlshtejr 130 160 55 slonovokistkoveAmroks 200 5 5 56 svitlo korichneve160 5 6 58 bileAnkona 280 54 56 bileAraukana 160 180 6 57 58 blakitne biryuzove rozheveAyam Cemani 80 90 45 chorne bileKlasifikaciya yayec priznachenih dlya eksportu zalezhno vid terminiv zberigannya lt ref gt Klas yayec Termin zberigannya dibEhtraKlas A 9Klas V 2825Klasifikaciya yayecZgidno z diyuchim standartom yajce kuryache klasifikuyut na klasi ta kategoriyi V osnovu podilu yayec na klasi pokladeno termin zberigannya zalezhno vid yakogo rozriznyayut yajcya kuryachi diyetichni stolovi oholodzheni Diyetichni svizhozneseni yajcya yaki nadhodyat do spozhivacha ne piznishe 7 dib pislya znesennya ne vrahovuyuchi dobi znesennya Temperaturni umovi zberigannya do realizaciyi vid 0 do 20 S Diyetichni yajcya termin zberigannya yakih u procesi realizaciyi perevishiv vstanovlenij standartom perevodyat u kategoriyu stolovih Do stolovih nalezhat yajcya yaki zberigalis za temperaturi vid 0 do 20 S ne bilshe 25 dib Oholodzheni yajcya yaki zberigalisya ne bilshe 90 dib za temperaturi vid 2 do 0 S Pislya zakinchennya terminu zberigannya stolovih yayec yih napravlyayut dlya vigotovlennya hlibobulochnih virobiv pereroblyayut na yayechnij poroshok abo na kormovu produkciyu Diyuchij standart peredbachaye takozh klasifikaciyu yayec priznachenih dlya eksportu V osnovu podilu yayec na kategoriyi pokladeno masu odnogo yajcya Kategoriyi yayec Masa odnogo yajcya gVidbirni abo XL 73 i bilsheVisha abo L 63 72 9Persha abo M 53 62 9Druga abo S 45 52 9Dribni 35 44 9Markuvannya yayecYajcya povinni mati individualne spozhivche ta transportne markuvannya Individualne markuvannya nanositsya na poverhnyu yayec u viglyadi shtampu pevnoyi formi i koloru Pri comu vikoristovuyut neshkidlivi farbi priznacheni dlya harchovih potreb i dozvoleni centralnim organom vikonavchoyi vladi u sferi ohoroni zdorov ya Umovni poznachennya markuvanni yayec dlya realizaciyi v Ukrayini navedeno u tablici nizhche V osnovu podilu yayec na kategoriyi pokladeno masu odnogo yajcya Grupa yayec Kategoriyividbirna V visha O persha 1 druga 2 dribne yajce M Diyetichni DV DO D1 D2 Stolovi ta oholodzheni SV SO S1 S2 MTermin zberigannya kuryachogo yajcya v zalezhnosti vid temperaturi ta vologosti povitryaSortament Temperatura Vidnosna vologist Termin zberigannyaDiyetichni 0 2 S 75 80 Do 7 dibStolovi pomiti 0 2 S 85 88 Do 12 dibStolovi 0 2 S 85 88 Do 25 dibStolovi 2 0 S 85 88 Do 90 dibTaruvannya yayecYak taru dlya perevezennya kuryachih yayec vikoristovuyut morski refrizheratorni kontejneri V zalezhnosti vid ob yemu produkciyi obirayut 20 40 abo 45 futovi kontejneri Maksimalnij ob yem kuryachih yayec zapakovanih u korobki po 360 shtukTip kontejnera Maksimalna vaga yayec tonn Kilkist korobok po 360 yayec sht 20 DCRF 14 5 4040 HCRF 29 8045 HCRF 31 8 88 Upakuvannya yayec provodyat za vidom ta kategoriyeyu u suhi chisti yashiki z gofrovanogo kartonu z vikoristannyam gorbkuvatih vkladok kilkistyu po 360 sht a takozh u korobki z polimernih abo kartonnih materialiv po 4 6 10 12 sht PosilannyaEkonomichnij organizacijnij ta pravovij mehanizm pidtrimki i rozvitku pidpriyemnictva kolektivna monografiya za red O V Kalashnik H Z Mahmudova I O Yasnolob Poltava Vidavnictvo PP Astraya 2019 371 s ISBN 978 617 7669 49 3 Zberigannya ta perevezennya kuryachih yayec Gorbacheva N Porody kur i ih soderzhanie v priusadebnom hozyajstve Moskva Iskusstvo i moda 1993 144 s ISBN 5 87242 011 0 Potapova Yu V Kury Moskva Eksmo 2013 320 s ISBN 978 5 699 60458 6 Sarker M J A Bhuiyan M S A Faruque M O Ali M A Lee J H Phenotypic Characterization of Aseel Chicken of Bangladesh Korean Journal of Poultry Science 2012 Vol 39 no 1 P 9 15 DOI 10 5536 KJPS 2012 39 1 009 Poultry Breeds Styrian Chickens Antonija Holcman Breeds of Livestock Department of Animal Science Oklahoma State University website 1996 18 November Data zvernennya 02 06 2022 C Mugnai A Dal Bosco C Castellini Effect of rearing system and season on the performance and egg characteristics of Ancona laying hens Italian Journal of Animal Science 2009 Vol 8 no 2 P 175 188 DOI 10 4081 ijas 2009 175 z dzherela 7 chervnya 2022 Procitovano 7 chervnya 2022 Menzhinskaya A S Nikitina I A Eksterernye osobennosti kur porody Araukana Materialy Mezhdunarodnoj studencheskoj nauchnoj konferencii Gorinskie chteniya Innovacionnye resheniya dlya APK 18 19 marta 2020 goda Majskij Izdatelstvo FGBOU VO Belgorodskij GAU 2020 T 1 S 194 Uruk E Yenilmez F Ayam Cemani Tavuk Irki Ulusal Kumes Hayvanlari Kongresi M Sarica Samsun OMU Ziraat Fakultesi Zootekni Bolumu 2016 S 132 ISBN 978 605 66814 0 0 Yaroshevich Yajce kuryache harchove Poznachennya kategorij yayec latinskimi bukvami stosuyetsya yayec priznachenih dlya eksportu Kategoriya dribni yajcya stosuyetsya lishe stolovih i oholodzhenih Yajcya masoyu menshe nizh 35 g do torgovelnoyi merezhi ne nadhodyat j vikoristovuyutsya u sferi restorannogo gospodarstva abo dlya promislovoyi pererobki Diyetichni ta stolovi yajcya markuyut literami D ta S vidpovidno She na kozhne yajcye nanosyat datu sortuvannya j kategoriyu dlya stolovih visha V 0 1 2 ta 3