Конте (сир)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Конте.

Конте́ (фр. Comté, також відомий як Gruyère de Comté, «Грюєр із Конте») — французький сир із непастеризованого коров'ячого молока, що виробляється в регіоні Франш-Конте (Franche-Comté) на сході Франції, за йменням котрого і названий.

Конте фр. Comté
Країна походження	Франція
Регіон	Франш-Конте
Основа	коров'яче
Пастеризованість	немає
Структура	напівтверда
Витримка	8—12 місяців
Сертифікація	AOC 1958

Смак сиру — виражений, солодкуватий, текстура — доволі тверда та еластична. Кірочка звичайно сірувато-коричнева, всередині сир блідно-кремово-жовтий. Жирність — близько 45 %.

Більшість сирів Конте мають вік від 12 до 18 місяців.

Виробництво 

Молоко, доставлене з ферми, розливається у великі мідні бочки, де піддається повільному нагріванню. Додається сичуг або інший натуральний фермент. Закваска, що отрималася, потім розрізається на дуже маленькі шматочки, котрі помішують до повторного нагрівання протягом приблизно 30 хвилин. Вміст потім розміщують у форми, дозволяючи молочній сироватці витекти.

Після цього сир розміщують на полицях для визрівання.

Виробництво Конте здійснюється у відповідності із нормами АОС.

Посилання

• comte.com (англ. [Архівовано 21 квітня 2012 у WebCite]) [Архівовано 21 квітня 2012 у WebCite]
• routesducomte.com (англ. [ 9 лютого 2012 у Wayback Machine.]) [ 9 лютого 2012 у Wayback Machine.]

Див. також 

• Гужери — страва французької кухні, в якій рекомендується використовувати Конте.