Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Касу марцу (сард. casu marzu, деякі інші назви — casu modde, casu cundhídu, casu frazigu) — вид сиру, що виробляється на Сардинії, відомий вмістом у ньому живих личинок [ru]. В перекладі з сард. casu marzu означає «гнилий сир», в розмовній мові також використовують вислів «червивий сир». На території Європейського Союзу продаж цього сиру офіційно заборонений. У 2009 році касу марцу було внесено до Книги рекордів Гіннеса як «найнебезпечніший сир у світі»[].
| Касу марцу | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Італія |
| Регіон | Сардинія |
| Основа | овече молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | м'яка маса, що містить рідину |
| Витримка | 3 міс. |
| Сертифікація | немає |
Касу марцу виготовляється з іншого сорту сиру — сардинського пекоріно. Для цього його витримують довше за звичайну стадію ферментації, доводячи до стану гниття, викликаного травною діяльністю личинок. Личинки прискорюють процес розкладання і розпаду жирів, що містяться в сирі, через що продукт стає м'яким. З нього також виділяється рідина, яку називають lagrima (від сардинського слова «сльози»).
Личинки, якщо їх потурбувати, здатні стрибнути на відстань до 15 сантиметрів. З цієї причини охочим покуштувати касу марцу радять під час їжі захищати очі. Дехто воліє видаляти личинок перед їжею, інші ж їдять сир разом з ними.
Смак
У номері Уолл-стріт джорнел від 23 серпня 2000 року журналіст Ярослав Трофімов описує цей сир як «тягуче й гостре місиво, яке обпікає язик і впливає на інші частини тіла».
Сюзан Геррманн Луміс також описує споживання сиру в журналі «Bon Appétit» (2002):
Він… взяв шматочок pane carasau, традиційного сардинського хліба, швидко сполоснув його водою для розм'якшення, і взяв велику скляну банку, що стояла на краю стола. Потім він відкрив її, зачерпнув хлібом гірку чогось схожого на густі вершки, і склав шматок вдвоє… Коли він закінчив, я поцікавилася, що це була за страва. Він встав і показав мені — всередині банки був сир пекоріно, в якому копошилися маленькі, білі черв'ячки. Хоча я й чула про ці ласощі раніше, це був перший раз, коли я побачила це наживо. <…> Його товариш <…> сказав: «Це formaggio marcio [дослівний переклад — „гнилий сир“], сир з черв'яками. Делікатес. Це найкращий подарунок, який ви можете піднести сардинському пастуху».
— Сюзан Геррманн Луміс. Sardinia, Italy.
Як правило, сир вживають з сардинським хлібом (pane carasau) і міцним червоним вином Cannonau.
Небезпека споживання
Вживання сиру касу марцу несе ряд небезпек:
- Ризик алергійних реакцій;
- Ризик розкладання до токсичного стану (згідно з сардинською народною мудрістю, наявність живих личинок свідчить, що цього ще не сталось);
- Ризик зараження кишечнику личинками. Личинки сирної мухи можуть не перетравитися в шлунку (шлунковий сік не завжди їх вбиває) і на деякий час поселитися в кишечнику. При спробі личинок пробурити стінки кишечнику виникають серйозні ускладнення, відчуття нудоти, блювання, біль у животі і пронос з кров'ю (див. міаз).
Через небезпеку для здоров'я, а також через те, що «гнилий сир» вважається зараженим продуктом, його продаж в Італії офіційно заборонено. На території Сардинії ця заборона нерідко порушується, і сир продається нелегально. Але в 2010 році касу марцу було визнано культурним надбанням Сардинії і знову дозволено. Його вартість в три рази перевищує ціну сиру пекоріно.
Інші регіональні назви
Крім найпоширенішої назви «Casu marzu», існує ряд інших регіональних назв:
- Marcetto або caçe fraçeche — в Абруццо,
- Salterello — у Фріулі,
- Ribiòla cui bèg — у Ломбардії,
- Furmai nis — в Емілії-Романьї.
В П'ємонті, зокрема, в Приморських Альпах, на кордоні з Францією, процедура ферментації не завжди подібна до такої у сиру касу марцу. Сир залишають на відкритому повітрі, даючи сирній мусі можливість відкласти яйця. Після цього він доходить до кондиції в білому вині, винограді та меді, таким чином не даючи личинкам вилупитися. Це надає продукту сильного аромату.
Див. також
- [de] — сир, що виготовляється у (Німеччина), процес ферментації якого відбувається за участі [en].
- Мімолет — інший сир (Лілль, Франція), що виготовляється за допомоги сирних кліщів.
- Ентомофагія.
Посилання
- Berenbaum, May R. (1993). Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers. University of Illinois Press. .
- Robin M. Overstreet (2003). Presidential Address: Flavor Buds and Other Delights. The Journal of Parasitology. 89(6): 1093—1107.
- Loomis, Susan Herrmann (2002). Epicurious.com adaptation of a Bon Appetit article. Retrieved July 31, 2006.
- Lieutenant Brian F. Prendergast, USN (2001). . Retrieved October 1, 2005.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kasu marcu sard casu marzu deyaki inshi nazvi casu modde casu cundhidu casu frazigu vid siru sho viroblyayetsya na Sardiniyi vidomij vmistom u nomu zhivih lichinok ru V perekladi z sard casu marzu oznachaye gnilij sir v rozmovnij movi takozh vikoristovuyut visliv chervivij sir Na teritoriyi Yevropejskogo Soyuzu prodazh cogo siru oficijno zaboronenij U 2009 roci kasu marcu bulo vneseno do Knigi rekordiv Ginnesa yak najnebezpechnishij sir u sviti dzherelo Kasu marcuKrayina pohodzhennya ItaliyaRegionSardiniyaOsnovaoveche molokoPasterizovanistniStrukturam yaka masa sho mistit ridinuVitrimka3 mis Sertifikaciyanemaye Kasu marcu vigotovlyayetsya z inshogo sortu siru sardinskogo pekorino Dlya cogo jogo vitrimuyut dovshe za zvichajnu stadiyu fermentaciyi dovodyachi do stanu gnittya viklikanogo travnoyu diyalnistyu lichinok Lichinki priskoryuyut proces rozkladannya i rozpadu zhiriv sho mistyatsya v siri cherez sho produkt staye m yakim Z nogo takozh vidilyayetsya ridina yaku nazivayut lagrima vid sardinskogo slova slozi Lichinki yaksho yih poturbuvati zdatni stribnuti na vidstan do 15 santimetriv Z ciyeyi prichini ohochim pokushtuvati kasu marcu radyat pid chas yizhi zahishati ochi Dehto voliye vidalyati lichinok pered yizheyu inshi zh yidyat sir razom z nimi SmakU nomeri Uoll strit dzhornel vid 23 serpnya 2000 roku zhurnalist Yaroslav Trofimov opisuye cej sir yak tyaguche j gostre misivo yake obpikaye yazik i vplivaye na inshi chastini tila Syuzan Gerrmann Lumis takozh opisuye spozhivannya siru v zhurnali Bon Appetit 2002 Vin vzyav shmatochok pane carasau tradicijnogo sardinskogo hliba shvidko spolosnuv jogo vodoyu dlya rozm yakshennya i vzyav veliku sklyanu banku sho stoyala na krayu stola Potim vin vidkriv yiyi zacherpnuv hlibom girku chogos shozhogo na gusti vershki i sklav shmatok vdvoye Koli vin zakinchiv ya pocikavilasya sho ce bula za strava Vin vstav i pokazav meni vseredini banki buv sir pekorino v yakomu koposhilisya malenki bili cherv yachki Hocha ya j chula pro ci lasoshi ranishe ce buv pershij raz koli ya pobachila ce nazhivo lt gt Jogo tovarish lt gt skazav Ce formaggio marcio doslivnij pereklad gnilij sir sir z cherv yakami Delikates Ce najkrashij podarunok yakij vi mozhete pidnesti sardinskomu pastuhu Syuzan Gerrmann Lumis Sardinia Italy Yak pravilo sir vzhivayut z sardinskim hlibom pane carasau i micnim chervonim vinom Cannonau Nebezpeka spozhivannyaVzhivannya siru kasu marcu nese ryad nebezpek Rizik alergijnih reakcij Rizik rozkladannya do toksichnogo stanu zgidno z sardinskoyu narodnoyu mudristyu nayavnist zhivih lichinok svidchit sho cogo she ne stalos Rizik zarazhennya kishechniku lichinkami Lichinki sirnoyi muhi mozhut ne peretravitisya v shlunku shlunkovij sik ne zavzhdi yih vbivaye i na deyakij chas poselitisya v kishechniku Pri sprobi lichinok proburiti stinki kishechniku vinikayut serjozni uskladnennya vidchuttya nudoti blyuvannya bil u zhivoti i pronos z krov yu div miaz Cherez nebezpeku dlya zdorov ya a takozh cherez te sho gnilij sir vvazhayetsya zarazhenim produktom jogo prodazh v Italiyi oficijno zaboroneno Na teritoriyi Sardiniyi cya zaborona neridko porushuyetsya i sir prodayetsya nelegalno Ale v 2010 roci kasu marcu bulo viznano kulturnim nadbannyam Sardiniyi i znovu dozvoleno Jogo vartist v tri razi perevishuye cinu siru pekorino Inshi regionalni nazviKrim najposhirenishoyi nazvi Casu marzu isnuye ryad inshih regionalnih nazv Marcetto abo cace fraceche v Abrucco Salterello u Friuli Ribiola cui beg u Lombardiyi Furmai nis v Emiliyi Romanyi V P yemonti zokrema v Primorskih Alpah na kordoni z Franciyeyu procedura fermentaciyi ne zavzhdi podibna do takoyi u siru kasu marcu Sir zalishayut na vidkritomu povitri dayuchi sirnij musi mozhlivist vidklasti yajcya Pislya cogo vin dohodit do kondiciyi v bilomu vini vinogradi ta medi takim chinom ne dayuchi lichinkam vilupitisya Ce nadaye produktu silnogo aromatu Div takozh de sir sho vigotovlyayetsya u Nimechchina proces fermentaciyi yakogo vidbuvayetsya za uchasti en Mimolet inshij sir Lill Franciya sho vigotovlyayetsya za dopomogi sirnih klishiv Entomofagiya PosilannyaBerenbaum May R 1993 Ninety Nine More Maggots Mites and Munchers University of Illinois Press ISBN 0 252 06322 8 Robin M Overstreet 2003 Presidential Address Flavor Buds and Other Delights The Journal of Parasitology 89 6 1093 1107 Loomis Susan Herrmann 2002 Epicurious com adaptation of a Bon Appetit article Retrieved July 31 2006 Lieutenant Brian F Prendergast USN 2001 Retrieved October 1 2005