Ча луа (в'єт. zɔ̂ lûˀə) — традиційна м'ясна страва в'єтнамської кухні, що готується на Новорічний стіл (bàn năm mới). Перекладається як «шовковий рулет».
Тип | суп |
---|---|
Походження | В'єтнам |
Необхідні компоненти | свинина |
|
Історія
Традиційна страва, відома у Північному В'єтнамі з XVII ст. З часом поширилося на південний В'єтнам. У 1970-х років після завершення В'єтнамської війни мігранти з Південного В'єтнаму, що потрапляли до США, стали замінювати бананове листя на алюмінієву фольгу.
Приготування
Готується з нежирної свинини, картопляного (кукурудзяного або тапіокового) крохмалю, часнику, чорного меленого перцю та рибного соусу. Свинину потрібно товкти, поки вона не стане пастоподібною. Перед самим завершення перетворення м'яса на пасту додають кілька ложок рибної пасти для аромату, але також можна додати сіль, чорний перець та цукор. Також можуть додаватися чорні деревні гриби. Така м'ясна паста називається гіо сунг, що означає «сира ковбаса», яку також використовують в інших стравах.
Потім суміш, якій надають форму буханця або батону, щільно загортають у бананове листя циліндричної форми і кип'ятять. Якщо банановий лист щільно не загорнути і всередину під час варіння витече вода, ковбаса швидко зіпсується при кімнатній температурі. Ковбасу потрібно вертикально занурити у окріп, а на приготування 1 кг ковбаси зазвичай потрібна 1 година.
Можливі варіанти приготування у фритюрі, тоді страва називається ча ч'єн, смажена ковбаса з корицею — ча куе. при застосуванні свинячої шкіри — ча бі.
Зазвичай ча луа нарізають скибочками та вживають з рисовими стравами («хой» або «банх чуан») чи хлібом-«банх мі» у вигляді бутерброду. Ковбаса при кімнатній температурі зберігається до 1 тижня, в холодильнику — протягом 1 місяця.
Джерела
- Jacqueline Pham, Banh Mi : 75 Banh Mi Recipes for Authentic and Delicious Vietnamese Sandwiches Including Lemongrass Tofu, Soy Ginger Quail, Sugarcane Shrimp Cake, and Honey-Glazed Beef, Adams Media, 2013, 160 p. ( et 1-4405-5077-8), p. 68-69.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cha lua v yet zɔ luˀe tradicijna m yasna strava v yetnamskoyi kuhni sho gotuyetsya na Novorichnij stil ban năm mới Perekladayetsya yak shovkovij rulet Cha luaTipsupPohodzhennyaV yetnamNeobhidni komponentisvinina Mediafajli u VikishovishiIstoriyaTradicijna strava vidoma u Pivnichnomu V yetnami z XVII st Z chasom poshirilosya na pivdennij V yetnam U 1970 h rokiv pislya zavershennya V yetnamskoyi vijni migranti z Pivdennogo V yetnamu sho potraplyali do SShA stali zaminyuvati bananove listya na alyuminiyevu folgu PrigotuvannyaGotuyetsya z nezhirnoyi svinini kartoplyanogo kukurudzyanogo abo tapiokovogo krohmalyu chasniku chornogo melenogo percyu ta ribnogo sousu Svininu potribno tovkti poki vona ne stane pastopodibnoyu Pered samim zavershennya peretvorennya m yasa na pastu dodayut kilka lozhok ribnoyi pasti dlya aromatu ale takozh mozhna dodati sil chornij perec ta cukor Takozh mozhut dodavatisya chorni derevni gribi Taka m yasna pasta nazivayetsya gio sung sho oznachaye sira kovbasa yaku takozh vikoristovuyut v inshih stravah Potim sumish yakij nadayut formu buhancya abo batonu shilno zagortayut u bananove listya cilindrichnoyi formi i kip yatyat Yaksho bananovij list shilno ne zagornuti i vseredinu pid chas varinnya viteche voda kovbasa shvidko zipsuyetsya pri kimnatnij temperaturi Kovbasu potribno vertikalno zanuriti u okrip a na prigotuvannya 1 kg kovbasi zazvichaj potribna 1 godina Mozhlivi varianti prigotuvannya u frityuri todi strava nazivayetsya cha ch yen smazhena kovbasa z koriceyu cha kue pri zastosuvanni svinyachoyi shkiri cha bi Zazvichaj cha lua narizayut skibochkami ta vzhivayut z risovimi stravami hoj abo banh chuan chi hlibom banh mi u viglyadi buterbrodu Kovbasa pri kimnatnij temperaturi zberigayetsya do 1 tizhnya v holodilniku protyagom 1 misyacya DzherelaJacqueline Pham Banh Mi 75 Banh Mi Recipes for Authentic and Delicious Vietnamese Sandwiches Including Lemongrass Tofu Soy Ginger Quail Sugarcane Shrimp Cake and Honey Glazed Beef Adams Media 2013 160 p ISBN 978 1 4405 5077 5 et 1 4405 5077 8 p 68 69