Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Доубаньцзян кит трад 豆瓣醬 також відомий як дубан тобан цзан або чилі паста з ферментованої квасолі це пекуча і пікантна к

Доубанджан

Доубанджан

Доубаньцзян (кит. трад.: 豆瓣醬), також відомий як дубан, тобан-цзан або чилі паста з ферментованої квасолі, це пекуча і пікантна китайська бобова паста, виготовлена з ферментованих бобів, перцю чилі, соєвих бобів, солі і борошна. Характерна для сичуанської кухні, її називають «душею сичуанської кухні». Сичуанські страви, такі як мапо тофу, хуогуо (сичуанський гарячий горщик), [en] і [en], у всіх яких основним інгредієнтом є доубаньцзян. Інші регіони мають свої версії: наприклад, у провінції Гуандун і на Тайвані сичуанський доубаньцзян називають ла-доубаньцзян (кит. трад.: 辣豆瓣醬), щоб відрізнити його від місцевих негострих версій.

Доубаньцзян
image
image Доубаньцзян у Вікісховищі

Основні види

Піксійський доубаньцзян

Найвідомішим сортом доубаньцзян є, мабуть, піксійський доубаньцзян (спрощ.: 郫县豆瓣酱; піньїнь: Píxiàn dòubànjiàng), названий на честь (нині район Піду, місто Ченду), Сичуань. Піксійський доубаньцзян виробляється з тривалим періодом бродіння під сонячними променями (часто більше 3 років). У приказці кажуть: «перевертайте його вдень, виставляйте на ніч, приймайте сонячні ванни в сонячні дні, накривайте під час дощу». (спрощ.: 白天翻，晚上露，晴天晒，雨时盖).

Характерний смак Піксійський доубаньцзян пов'язаний з географічним розташуванням. розташований на рівнині, де більше сонця, висока вологість повітря та відсутність забруднення води. Середовище забезпечує середовище для виживання мікробної флори, яка необхідна для процесу бродіння, і унікальна мікробна флора створює особливий смак.

Піксійський доубаньцзян має червонувато-коричневий колір з глибоким і складним смаком умамі. Стандартний спосіб використання — це спочатку обсмажити його в олії перед додаванням інших інгредієнтів, наповнивши олію своїм кольором і ароматом.

Інші

Доубаньцзян можна виготовити вдома лише з соєвих бобів, солі та спецій. Звичайний добаньцзян домашнього чи фабричного виробництва рідко має такий тривалий час бродіння, який є у піксійській версії.

Гонгуоу доубаньцзян (китайська: 红油豆瓣, доубаньцзян в олії червоного перцю чилі) іноді плутають з піксійським доубаньцзяном. Гонгуоу доубаньцзян не ферментований, він зазвичай містить додаткові спеції, а олію чилі можна приготувати з будь-якого сорту чилі.

Біньджоу (Біньчжоу, Шаньдун) кавунний доубаньцзян (спрощ.: 滨州西瓜豆瓣酱) — негострий доубаньцзян, інгредієнти якого включають соєві боби, кавун, борошно, сіль тощо. Кавун часто ферментують і обробляють без будь-яких хімічних добавок.

Доубаньцзян, який використовується за межами Сичуані, часто не є гострим, і вони називаються не доубаньцзян, а тобанцзян. Більшість тобанцзян, які продаються на азійських продуктових ринках, виробляє .

image
Нерозпечатаний Доубаньцзян

Спосіб зберігання

Доубаньцзян — це ферментований соус. Його виробляють шляхом мікробної ферментації, і немає гарантії, що мікроорганізми в ньому повністю інактивуються під час продажу. Тому зберігання при кімнатній температурі після відкриття може прискорити ріст мікроорганізмів і зіпсувати приправу. У Доубаньцзяні також багато жиру. Жир у ньому може спричинити окислення при кімнатній температурі. Такі приправи, як Доубаньцзян, слід зберігати добре закритими в скляній ємності та охолоджувати.

Страви

Doubanjiang можна використовувати для багатьох страв, Pixian Doubanjiang відомий як «душа сичуаньської кухні». З Doubanjiang можна приготувати мапо тофу, Двічі приготована свинина, сичуанський гарячий горщик, [en], курку Кунг Пао, смажену свинину, свинину [en] (свинина, варена у воді) тощо.

Хоча ресторани сичуанської кухні є по всьому світу, сичуанська кухня за межами провінції Сичуань втратить свою характерність.

Примітки

  1. Holliday, Taylor. . The Mala Project. Архів оригіналу за 27 вересня 2017. Процитовано 28 лютого 2016.
  2. Yanlin. . Way of China. Архів оригіналу за 5 серпня 2019. Процитовано 5 серпня 2019.
  3. . malaeats.com (амер.). 28 лютого 2022. Архів оригіналу за 1 березня 2022. Процитовано 1 березня 2022.
  4. Holliday, Taylor. . The Mala Project. Архів оригіналу за 27 вересня 2017. Процитовано 28 лютого 2016.
  5. 阿, 瓜 (2021). 郫县豆瓣——川菜之魂. 餐饮世界 [Catering World]. 10: 72—74.
  6. Luo, Elaine. Doubanjiang - Broad Bean Paste(豆瓣酱). China Sichuan Food. Процитовано 5 серпня 2019.
  7. 姚, 吉成. 滨州西瓜豆瓣酱. doi:10.3969/j.issn.1008-5432.2003.04.030. Процитовано 13 лютого 2022.
  8. Lee, Justine (5 січня 2022). Why You Should Start Keeping Chili Bean Sauce In Your Pantry. Mashed.com (амер.). Процитовано 22 січня 2022.
  9. 调味品用放冰箱吗?有两类需要冷藏--健康·生活--人民网. health.people.com.cn. Процитовано 22 січня 2022.
  10. 朱, 广盛. 川菜之魂！小小豆瓣酱布局千亿大产业——走进成都探美食之二_郫县. www.sohu.com (англ.). Процитовано 5 лютого 2022.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()
  11. 许, 荣华; 魏, 兰; 卢, 叶青; 徐, 良; 侯, 言浩 (2012). 郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响. doi:10.3969/j.issn.1009-4717.2012.02.009. Процитовано 12 лютого 2022.
  12. 刘, 学治 (2001). 郫县豆瓣川菜之魂. 上海调味品 [Shanghai Condiment]. 3: 9.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Doubanczyan kit trad 豆瓣醬 takozh vidomij yak duban toban czan abo chili pasta z fermentovanoyi kvasoli ce pekucha i pikantna kitajska bobova pasta vigotovlena z fermentovanih bobiv percyu chili soyevih bobiv soli i boroshna Harakterna dlya sichuanskoyi kuhni yiyi nazivayut dusheyu sichuanskoyi kuhni Sichuanski stravi taki yak mapo tofu huoguo sichuanskij garyachij gorshik en i en u vsih yakih osnovnim ingrediyentom ye doubanczyan Inshi regioni mayut svoyi versiyi napriklad u provinciyi Guandun i na Tajvani sichuanskij doubanczyan nazivayut la doubanczyan kit trad 辣豆瓣醬 shob vidrizniti jogo vid miscevih negostrih versij Doubanczyan Doubanczyan u VikishovishiOsnovni vidiPiksijskij doubanczyan Najvidomishim sortom doubanczyan ye mabut piksijskij doubanczyan sprosh 郫县豆瓣酱 pinyin Pixian doubanjiang nazvanij na chest nini rajon Pidu misto Chendu Sichuan Piksijskij doubanczyan viroblyayetsya z trivalim periodom brodinnya pid sonyachnimi promenyami chasto bilshe 3 rokiv U prikazci kazhut perevertajte jogo vden vistavlyajte na nich prijmajte sonyachni vanni v sonyachni dni nakrivajte pid chas doshu sprosh 白天翻 晚上露 晴天晒 雨时盖 Harakternij smak Piksijskij doubanczyan pov yazanij z geografichnim roztashuvannyam roztashovanij na rivnini de bilshe soncya visoka vologist povitrya ta vidsutnist zabrudnennya vodi Seredovishe zabezpechuye seredovishe dlya vizhivannya mikrobnoyi flori yaka neobhidna dlya procesu brodinnya i unikalna mikrobna flora stvoryuye osoblivij smak Piksijskij doubanczyan maye chervonuvato korichnevij kolir z glibokim i skladnim smakom umami Standartnij sposib vikoristannya ce spochatku obsmazhiti jogo v oliyi pered dodavannyam inshih ingrediyentiv napovnivshi oliyu svoyim kolorom i aromatom Inshi Doubanczyan mozhna vigotoviti vdoma lishe z soyevih bobiv soli ta specij Zvichajnij dobanczyan domashnogo chi fabrichnogo virobnictva ridko maye takij trivalij chas brodinnya yakij ye u piksijskij versiyi Gonguou doubanczyan kitajska 红油豆瓣 doubanczyan v oliyi chervonogo percyu chili inodi plutayut z piksijskim doubanczyanom Gonguou doubanczyan ne fermentovanij vin zazvichaj mistit dodatkovi speciyi a oliyu chili mozhna prigotuvati z bud yakogo sortu chili Bindzhou Binchzhou Shandun kavunnij doubanczyan sprosh 滨州西瓜豆瓣酱 negostrij doubanczyan ingrediyenti yakogo vklyuchayut soyevi bobi kavun boroshno sil tosho Kavun chasto fermentuyut i obroblyayut bez bud yakih himichnih dobavok Doubanczyan yakij vikoristovuyetsya za mezhami Sichuani chasto ne ye gostrim i voni nazivayutsya ne doubanczyan a tobanczyan Bilshist tobanczyan yaki prodayutsya na azijskih produktovih rinkah viroblyaye Nerozpechatanij DoubanczyanSposib zberigannyaDoubanczyan ce fermentovanij sous Jogo viroblyayut shlyahom mikrobnoyi fermentaciyi i nemaye garantiyi sho mikroorganizmi v nomu povnistyu inaktivuyutsya pid chas prodazhu Tomu zberigannya pri kimnatnij temperaturi pislya vidkrittya mozhe priskoriti rist mikroorganizmiv i zipsuvati pripravu U Doubanczyani takozh bagato zhiru Zhir u nomu mozhe sprichiniti okislennya pri kimnatnij temperaturi Taki pripravi yak Doubanczyan slid zberigati dobre zakritimi v sklyanij yemnosti ta oholodzhuvati StraviDoubanjiang mozhna vikoristovuvati dlya bagatoh strav Pixian Doubanjiang vidomij yak dusha sichuanskoyi kuhni Z Doubanjiang mozhna prigotuvati mapo tofu Dvichi prigotovana svinina sichuanskij garyachij gorshik en kurku Kung Pao smazhenu svininu svininu en svinina varena u vodi tosho Hocha restorani sichuanskoyi kuhni ye po vsomu svitu sichuanska kuhnya za mezhami provinciyi Sichuan vtratit svoyu harakternist PrimitkiHolliday Taylor The Mala Project Arhiv originalu za 27 veresnya 2017 Procitovano 28 lyutogo 2016 Yanlin Way of China Arhiv originalu za 5 serpnya 2019 Procitovano 5 serpnya 2019 malaeats com amer 28 lyutogo 2022 Arhiv originalu za 1 bereznya 2022 Procitovano 1 bereznya 2022 Holliday Taylor The Mala Project Arhiv originalu za 27 veresnya 2017 Procitovano 28 lyutogo 2016 阿 瓜 2021 郫县豆瓣 川菜之魂 餐饮世界 Catering World 10 72 74 Luo Elaine Doubanjiang Broad Bean Paste 豆瓣酱 China Sichuan Food Procitovano 5 serpnya 2019 姚 吉成 滨州西瓜豆瓣酱 doi 10 3969 j issn 1008 5432 2003 04 030 Procitovano 13 lyutogo 2022 Lee Justine 5 sichnya 2022 Why You Should Start Keeping Chili Bean Sauce In Your Pantry Mashed com amer Procitovano 22 sichnya 2022 调味品用放冰箱吗 有两类需要冷藏 健康 生活 人民网 health people com cn Procitovano 22 sichnya 2022 朱 广盛 川菜之魂 小小豆瓣酱布局千亿大产业 走进成都探美食之二 郫县 www sohu com angl Procitovano 5 lyutogo 2022 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya 许 荣华 魏 兰 卢 叶青 徐 良 侯 言浩 2012 郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响 doi 10 3969 j issn 1009 4717 2012 02 009 Procitovano 12 lyutogo 2022 刘 学治 2001 郫县豆瓣川菜之魂 上海调味品 Shanghai Condiment 3 9

Дата публікації:
Топ