Горгондзо́ла, горгонцо́ла (італ. Gorgonzola) — італійський м'який сир з блакитною пліснявою, один з найвідоміших італійських сирів з коров'ячого молока.
Горгондзола | |
---|---|
Альтернативна назва | 'Цола |
Країна походження | Італія |
Регіон | Ломбардія, П'ємонт |
Основа | коров'яче молоко |
Пастеризованість | так |
Структура | м'який |
Жирність | 25—35 % |
Білки | 20 % |
Витримка | 2—4 місяці |
Сертифікація | Італія: з 1955 ЄС: PDO, 1996 |
Батьківщиною цього сиру з характерним гоструватим смаком є Північна Італія (Ломбардія, П'ємонт). Його назва походить від назви муніципалітету Горгондзола в Ломбардії.
Горгондзола надзвичайно поживна і корисна. Сир містить вітаміни, кальцій та фосфор, а благородна пліснява позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт.
Виготовлення
Виготовляється горгондзола з коров'ячого молока з додаванням сичужного ферменту, солі та грибка Penicillium roqueforti, який забарвлює сир зеленкувато-блакитними прожилками. Сир, циліндричної форми, зазвичай упаковується в сріблястий папір (відмінна риса бренду). Жирність — 25—35 %. Період дозрівання — 2 місяці.
Різновиди
Сир «Горгондзола» буває двох видів, в залежності від тривалості витримки:
- Натуральний (пікантний, гірський) — «італ. Gorgonzola Piccante, Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna»;
- Солодкий — «італ. Gorgonzola Dolce».
У гірського сиру дуже сильний аромат і гострий, глибокий смак. Gorgonzola Piccante має насичений пікантний смак з горіховим відтінком.
Різновид солодкого сиру «Горгондзола кремоза» має кремоподібну консистенцію, його можна намазувати на хліб.
До сім'ї сирів «Горгондзола» належать також Dolcelatte, Panarone, Stracchino та Gorgonzola con Mascarpone. Горгондзола гарно поєднується з полентою, ризото, яєчнею, використовується в начинках. З цього сиру можна зробити смачний соус до пасти.
У 1996 році сир Горгондзола отримав статус захищеної місцевості виробництва.
Історія
Початки виробництва горгондзоли сягають X або XI ст. У Ломбардії він раніше називався Stracchino di Gorgonzola (італ. Втомлений з Горгондзоли) або Stracchino verde (італ. Втомлений зелений), оскільки виготовлявся первісно восени та взимку, коли корови були «втомлені» (італ. stracche). Повертаючись з пасовищ на зиму у рідні місцини, пастухи з давніх-давен зупинялися у селі, ім'ям якого згодом стали називати сир.
У романтичній італійській легенді розповідається, що горгондзола з'явилася на світ, коли ввечері до одного молочара прийшла в гості гарна служниця. Не стуливши вночі очей, втомлений молочар змішав зранку вчорашнє молоко зі свіжим, внаслідок чого народився зовсім новий сир. Друзі молочара назвали цей сир «Втомленим», натякаючи на безсонну ніч, проведену з чарівною дівчиною.
Вживання
Горгондзола смакує як закуска до вина, найкраще підійде червоне.
Сир додають до салатів, пасти, закусок, ризотто та інших страв.
Слугує основою для особливо смачного сирного соусу.
Сир смакує з медом чи конфітюром.
Використовується для приготування десертів,
Примітки
- . Архів оригіналу за 15 листопада 2004. Процитовано 29 квітня 2011.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - . Архів оригіналу за 15 листопада 2004. Процитовано 1 березня 2013. (італ.)
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Горгондзола |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Gorgondzola znachennya Gorgondzo la gorgonco la ital Gorgonzola italijskij m yakij sir z blakitnoyu plisnyavoyu odin z najvidomishih italijskih siriv z korov yachogo moloka GorgondzolaAlternativna nazva ColaKrayina pohodzhennyaItaliyaRegionLombardiya P yemontOsnovakorov yache molokoPasterizovanisttakStrukturam yakijZhirnist25 35 Bilki20 Vitrimka2 4 misyaciSertifikaciyaItaliya z 1955 YeS PDO 1996 Batkivshinoyu cogo siru z harakternim gostruvatim smakom ye Pivnichna Italiya Lombardiya P yemont Jogo nazva pohodit vid nazvi municipalitetu Gorgondzola v Lombardiyi Gorgondzola nadzvichajno pozhivna i korisna Sir mistit vitamini kalcij ta fosfor a blagorodna plisnyava pozitivno vplivaye na shlunkovo kishkovij trakt VigotovlennyaVigotovlyayetsya gorgondzola z korov yachogo moloka z dodavannyam sichuzhnogo fermentu soli ta gribka Penicillium roqueforti yakij zabarvlyuye sir zelenkuvato blakitnimi prozhilkami Sir cilindrichnoyi formi zazvichaj upakovuyetsya v sriblyastij papir vidminna risa brendu Zhirnist 25 35 Period dozrivannya 2 misyaci RiznovidiSir Gorgondzola buvaye dvoh vidiv v zalezhnosti vid trivalosti vitrimki Naturalnij pikantnij girskij ital Gorgonzola Piccante Gorgonzola Naturale Gorgonzola Montagna Solodkij ital Gorgonzola Dolce U girskogo siru duzhe silnij aromat i gostrij glibokij smak Gorgonzola Piccante maye nasichenij pikantnij smak z gorihovim vidtinkom Riznovid solodkogo siru Gorgondzola kremoza maye kremopodibnu konsistenciyu jogo mozhna namazuvati na hlib Do sim yi siriv Gorgondzola nalezhat takozh Dolcelatte Panarone Stracchino ta Gorgonzola con Mascarpone Gorgondzola garno poyednuyetsya z polentoyu rizoto yayechneyu vikoristovuyetsya v nachinkah Z cogo siru mozhna zrobiti smachnij sous do pasti U 1996 roci sir Gorgondzola otrimav status zahishenoyi miscevosti virobnictva Gorgondzola dolcheIstoriyaPochatki virobnictva gorgondzoli syagayut X abo XI st U Lombardiyi vin ranishe nazivavsya Stracchino di Gorgonzola ital Vtomlenij z Gorgondzoli abo Stracchino verde ital Vtomlenij zelenij oskilki vigotovlyavsya pervisno voseni ta vzimku koli korovi buli vtomleni ital stracche Povertayuchis z pasovish na zimu u ridni miscini pastuhi z davnih daven zupinyalisya u seli im yam yakogo zgodom stali nazivati sir U romantichnij italijskij legendi rozpovidayetsya sho gorgondzola z yavilasya na svit koli vvecheri do odnogo molochara prijshla v gosti garna sluzhnicya Ne stulivshi vnochi ochej vtomlenij molochar zmishav zranku vchorashnye moloko zi svizhim vnaslidok chogo narodivsya zovsim novij sir Druzi molochara nazvali cej sir Vtomlenim natyakayuchi na bezsonnu nich provedenu z charivnoyu divchinoyu VzhivannyaGorgondzola smakuye yak zakuska do vina najkrashe pidijde chervone Sir dodayut do salativ pasti zakusok rizotto ta inshih strav Sluguye osnovoyu dlya osoblivo smachnogo sirnogo sousu Sir smakuye z medom chi konfityurom Vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya desertiv Primitki Arhiv originalu za 15 listopada 2004 Procitovano 29 kvitnya 2011 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Arhiv originalu za 15 listopada 2004 Procitovano 1 bereznya 2013 ital PosilannyaPortal Gastronomiya Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Gorgondzola