Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Верблюдяче молоко або верблюже молоко молоко яке отримують від домашніх верблюдів Доїння верблюдиці Свіже верблюдяче мол

Верблюдяче молоко

Верблюдяче молоко

Верблюдяче молоко або верблюже молоко — молоко, яке отримують від домашніх верблюдів.

image
Доїння верблюдиці
image
Свіже верблюдяче молоко

Виробництво та споживання даного продукту найбільше поширене в першу чергу в пустельних та посушливих територіях: зокрема, представники деяких племен, які готують з нього подобу йогурту, можуть більше місяця харчуватися одним цим продуктом.

Харчова цінність

На кількість отриманого молока та його поживний склад впливають багато факторів, в тому числі кількість і раціон харчування тварини, частота прийому рідини, кліматичні показники, вік, частота доїння, догляд за телятами, метод доїння (ручне або машинне), стан здоров'я верблюдиці та її репродуктивний статус. Верблюди, що розводяться заради молока, часто живуть в складних природних умовах, що ускладнює порівняння з показниками надою між дромадерами і бактріанами, а також між різними популяціями одного і того ж виду. В аналогічних умовах розведення верблдяче молоко за вмістом білка та жиру приблизно аналогічно коров'ячому, але містить втричі більше вітаміну С і при цьому не містить β-лактоглобуліну. Воно підходить як замінник молока для людей з алергією на коров'яче молоко та, за деякими даними, може бути корисним при атопічному дерматиті. Близько 4 літрів верблюдячого молока задовольняє добову енергетичну потребу людини, а також його потреби в білку . На відміну від корів та кіз верблюди можуть давати молоко навіть у посушливий сезон і в періоди повної посухи, а також можуть прожити до трьох тижнів без води (в залежності від вмісту вологи в кормі). Без води верблюди дають більш розбавлене молоко (91% води в порівнянні з 86% для тварини, що одержує достатню кількість питної води); таке молоко - цінне джерело води для телят (і людей). Зневоднений верблюд дає також пісніше молоко з трохи більше 1% жиру . Верблюди, здатні давати молоко навіть при годуванні неякісними кормами, є надійним варіантом забезпечення продовольчої безпеки в регіонах зі складними природними умовами.

Економічне значення

Молоко найважливішим харчовим продуктом, одержуваним від верблюда. Після отелення бактріани дають молоко протягом 14-16 місяців, дромадери - 12-20 місяців. Для продовження лактації верблюдів використовуються різні способи, в тому числі підміна у самки забитого теляти іншим, покритим шкірою мертвої тварини. Самка бактріана виробляє 5 літрів на день, а дромадера - в середньому 20 літрів на день . У Східній Африці верблюди дають 3,5-4 літра молока в сухий сезон і до 10 літрів в сезон дощів, що в кілька разів більше, ніж корови (відповідно не більше 0,2 літра і 1 літр); в Кенії верблюди дають вдвічі більше молока, ніж корови, і в дев'ять разів більше, ніж кози, вирощені в тих же умовах . У 2017 році світове виробництво незбираного свіжого верблюдячого молока склало 2,85 мільйона тон, при цьому на Сомалі та Кенію доводилося 64% від загальносвітового виробництва; інші великі виробники цього продукту - Малі та Ефіопія . У промислових масштабах верблюдяче молоко виробляється в ряді арабських країн Західної Азії та Північної Африки, а також в Індії та Пакистані. Крім того, існує його виробництво в Австралії, звідки цей продукт експортується в країни Південно-Східної Азії, і в США .

Молочні продукти

Верблюдяче молоко найчастіше використовується в якості сировини для приготування продуктів на кшталт йогуртів; його характерною особливістю є те, що жир, який знаходиться в ньому, має форму дуже маленьких кульок, що ускладнює (але не унеможливлює) його відділення, через що приготувати з нього масло і сир дуже важко й трудомістко. Зокрема, масло можна отримати лише з кислого молока, яке збивають і потім додають освітлюючі засоби. Приготувати з верблюдячго молока сир значно складніше, ніж з молока інших молочних тварин<, оскільки він насилу коагулює. У 1990-х роках французький вчений Рамі, який працював за грантом ФАО, зміг отримати з верблюдячого молока кислий сир шляхом додавання в нього фосфату кальцію та рослинного сичужного ферменту . Сир, вироблений з нього, має низький вміст холестерину та легко засвоюється навіть людьми з непереносимістю лактози. В результаті співпраці мавританського заводу з виробництва верблюдячого молока Tiviski, ФАО і Рамі був створений сир європейського стилю, який продається під брендом «Caravane». Стверджується, що це єдиний сир з верблюдячого молока в світі.

З верблюдячого молока також готують морозиво. В Середній Азії з ферментованого верблюдячого молока готують напій шубат.

Примітки

  1. . Factsheets. San Diego Zoo Global Library. March 2009. Архів оригіналу за 22 September 2012. Процитовано 1 October 2019.
  2. . Milk & Dairy Products. FAO's Animal Production and Health Division. 25 September 2012. Архів оригіналу за 1 November 2012. Процитовано 1 October 2019.
  3. Bouhaddaoui, Sara; Chabir, Rachida; Errachidi, Faouzi та ін. (April 2019). Study of the biochemical biodiversity of camel milk. The Scientific World Journal. 2019 (Article ID 2517293): 2517293. doi:10.1155/2019/2517293. PMC 6481029. PMID 31093015.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом ()
  4. Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè. Ornelas (2000). The Cambridge world history of food. Cambridge, UK; New York: Cambridge University Press. с. 472—474. ISBN .
  5. Ernährung: Dromedar statt Kuh — Kamelmilch aus Holland. [ 19 квітня 2016 у Wayback Machine.] Die Welt, 9. November 2010
  6. Yosef Shabo, Reuben Barzel, Mark Margoulis, Reuven Yagil (december 2005). (PDF). The Israel Medical Association Journal. 7 (12): 796—798. PMID 16382703. Архів оригіналу (PDF) за 6 лютого 2011. Процитовано 1 липня 2021.
  7. Kamelmilch — der Milchersatz bei Kuhmilch-Allergie!? [ 14 серпня 2020 у Wayback Machine.] Milchliebe
  8. Thornton, Philip K. (27 вересня 2010). . Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 365 (1554): 2853—2867. doi:10.1098/rstb.2010.0134. ISSN 0962-8436. PMC 2935116. PMID 20713389. Архів оригіналу за 11 листопада 2020. Процитовано 1 липня 2021.
  9. . UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2018. Архів оригіналу за 5 жовтня 2016. Процитовано 30 August 2019.
  10. R. Yagil. (англ.). ФАО. Архів оригіналу за 10 вересня 2013. Процитовано 15 вересня 2013.
  11. Bazckowski, Halina (22 March 2020). . ABC News. Архів оригіналу за 27 квітня 2020. Процитовано 27 April 2020.
  12. Meehan, Michelle (11 July 2019). . BBC News. Архів оригіналу за 12 вересня 2020. Процитовано 12 July 2019.
  13. Becca Haley-Park (22 квітня 2014). . Culture Magazine. Архів оригіналу за 17 липня 2014. Процитовано 24 липня 2014.
  14. Ramet, J. P. (2011). . The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius). FAO Animal production and health paper. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN . ISSN 0254-6019. OCLC 476039542. Архів оригіналу за 24 червня 2012. Процитовано 6 December 2012.
  15. Ramet. . Архів оригіналу за 24 червня 2012.
  16. . Food and Agriculture Organization. 6 липня 2001. Архів оригіналу за 26 January 2012.
  17. Ramet. . Архів оригіналу за 24 червня 2012.
  18. Young, Philippa. . Архів оригіналу за 3 March 2013. Процитовано 6 December 2012. As evening approaches we are offered camel meat boats, dumplings stuffed with a finely chopped mixture of meat and vegetables, followed by camel milk tea and finally, warm fresh camel's milk to aid digestion and help us sleep.
  19. . Tiviski. Архів оригіналу за 24 листопада 2020. Процитовано 1 жовтня 2019.
  20. . BBC. 5 листопада 2011. Архів оригіналу за 6 November 2011. Процитовано 7 листопада 2011.
  21. . The National (англ.). Архів оригіналу за 22 лютого 2019. Процитовано 22 лютого 2019.
  22. Anatoly Michailovich Khazanov (15 травня 1994). (вид. 2nd). Univ of Wisconsin Press. с. 49. ISBN . Архів оригіналу за 3 червня 2021. Процитовано 1 липня 2021.
  23. Glenn Randall Mack, Asele. Surina (2005). Food culture in Russia and Central Asia. Westport, Conn.: Greenwood Press. с. 97. ISBN .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Verblyudyache moloko abo verblyuzhe moloko moloko yake otrimuyut vid domashnih verblyudiv Doyinnya verblyudici Svizhe verblyudyache moloko Virobnictvo ta spozhivannya danogo produktu najbilshe poshirene v pershu chergu v pustelnih ta posushlivih teritoriyah zokrema predstavniki deyakih plemen yaki gotuyut z nogo podobu jogurtu mozhut bilshe misyacya harchuvatisya odnim cim produktom Harchova cinnistNa kilkist otrimanogo moloka ta jogo pozhivnij sklad vplivayut bagato faktoriv v tomu chisli kilkist i racion harchuvannya tvarini chastota prijomu ridini klimatichni pokazniki vik chastota doyinnya doglyad za telyatami metod doyinnya ruchne abo mashinne stan zdorov ya verblyudici ta yiyi reproduktivnij status Verblyudi sho rozvodyatsya zaradi moloka chasto zhivut v skladnih prirodnih umovah sho uskladnyuye porivnyannya z pokaznikami nadoyu mizh dromaderami i baktrianami a takozh mizh riznimi populyaciyami odnogo i togo zh vidu V analogichnih umovah rozvedennya verbldyache moloko za vmistom bilka ta zhiru priblizno analogichno korov yachomu ale mistit vtrichi bilshe vitaminu S i pri comu ne mistit b laktoglobulinu Vono pidhodit yak zaminnik moloka dlya lyudej z alergiyeyu na korov yache moloko ta za deyakimi danimi mozhe buti korisnim pri atopichnomu dermatiti Blizko 4 litriv verblyudyachogo moloka zadovolnyaye dobovu energetichnu potrebu lyudini a takozh jogo potrebi v bilku Na vidminu vid koriv ta kiz verblyudi mozhut davati moloko navit u posushlivij sezon i v periodi povnoyi posuhi a takozh mozhut prozhiti do troh tizhniv bez vodi v zalezhnosti vid vmistu vologi v kormi Bez vodi verblyudi dayut bilsh rozbavlene moloko 91 vodi v porivnyanni z 86 dlya tvarini sho oderzhuye dostatnyu kilkist pitnoyi vodi take moloko cinne dzherelo vodi dlya telyat i lyudej Znevodnenij verblyud daye takozh pisnishe moloko z trohi bilshe 1 zhiru Verblyudi zdatni davati moloko navit pri goduvanni neyakisnimi kormami ye nadijnim variantom zabezpechennya prodovolchoyi bezpeki v regionah zi skladnimi prirodnimi umovami Ekonomichne znachennyaMoloko najvazhlivishim harchovim produktom oderzhuvanim vid verblyuda Pislya otelennya baktriani dayut moloko protyagom 14 16 misyaciv dromaderi 12 20 misyaciv Dlya prodovzhennya laktaciyi verblyudiv vikoristovuyutsya rizni sposobi v tomu chisli pidmina u samki zabitogo telyati inshim pokritim shkiroyu mertvoyi tvarini Samka baktriana viroblyaye 5 litriv na den a dromadera v serednomu 20 litriv na den U Shidnij Africi verblyudi dayut 3 5 4 litra moloka v suhij sezon i do 10 litriv v sezon doshiv sho v kilka raziv bilshe nizh korovi vidpovidno ne bilshe 0 2 litra i 1 litr v Keniyi verblyudi dayut vdvichi bilshe moloka nizh korovi i v dev yat raziv bilshe nizh kozi virosheni v tih zhe umovah U 2017 roci svitove virobnictvo nezbiranogo svizhogo verblyudyachogo moloka sklalo 2 85 miljona ton pri comu na Somali ta Keniyu dovodilosya 64 vid zagalnosvitovogo virobnictva inshi veliki virobniki cogo produktu Mali ta Efiopiya U promislovih masshtabah verblyudyache moloko viroblyayetsya v ryadi arabskih krayin Zahidnoyi Aziyi ta Pivnichnoyi Afriki a takozh v Indiyi ta Pakistani Krim togo isnuye jogo virobnictvo v Avstraliyi zvidki cej produkt eksportuyetsya v krayini Pivdenno Shidnoyi Aziyi i v SShA Molochni produktiVerblyudyache moloko najchastishe vikoristovuyetsya v yakosti sirovini dlya prigotuvannya produktiv na kshtalt jogurtiv jogo harakternoyu osoblivistyu ye te sho zhir yakij znahoditsya v nomu maye formu duzhe malenkih kulok sho uskladnyuye ale ne unemozhlivlyuye jogo viddilennya cherez sho prigotuvati z nogo maslo i sir duzhe vazhko j trudomistko Zokrema maslo mozhna otrimati lishe z kislogo moloka yake zbivayut i potim dodayut osvitlyuyuchi zasobi Prigotuvati z verblyudyachgo moloka sir znachno skladnishe nizh z moloka inshih molochnih tvarin lt oskilki vin nasilu koagulyuye U 1990 h rokah francuzkij vchenij Rami yakij pracyuvav za grantom FAO zmig otrimati z verblyudyachogo moloka kislij sir shlyahom dodavannya v nogo fosfatu kalciyu ta roslinnogo sichuzhnogo fermentu Sir viroblenij z nogo maye nizkij vmist holesterinu ta legko zasvoyuyetsya navit lyudmi z neperenosimistyu laktozi V rezultati spivpraci mavritanskogo zavodu z virobnictva verblyudyachogo moloka Tiviski FAO i Rami buv stvorenij sir yevropejskogo stilyu yakij prodayetsya pid brendom Caravane Stverdzhuyetsya sho ce yedinij sir z verblyudyachogo moloka v sviti Z verblyudyachogo moloka takozh gotuyut morozivo V Serednij Aziyi z fermentovanogo verblyudyachogo moloka gotuyut napij shubat Primitki Factsheets San Diego Zoo Global Library March 2009 Arhiv originalu za 22 September 2012 Procitovano 1 October 2019 Milk amp Dairy Products FAO s Animal Production and Health Division 25 September 2012 Arhiv originalu za 1 November 2012 Procitovano 1 October 2019 Bouhaddaoui Sara Chabir Rachida Errachidi Faouzi ta in April 2019 Study of the biochemical biodiversity of camel milk The Scientific World Journal 2019 Article ID 2517293 2517293 doi 10 1155 2019 2517293 PMC 6481029 PMID 31093015 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite journal title Shablon Cite journal cite journal a Obslugovuvannya CS1 Storinki iz nepoznachenim DOI z bezkoshtovnim dostupom posilannya Kenneth F Kiple Kriemhild Conee Ornelas 2000 The Cambridge world history of food Cambridge UK New York Cambridge University Press s 472 474 ISBN 978 0 521 40216 3 Ernahrung Dromedar statt Kuh Kamelmilch aus Holland 19 kvitnya 2016 u Wayback Machine Die Welt 9 November 2010 Yosef Shabo Reuben Barzel Mark Margoulis Reuven Yagil december 2005 PDF The Israel Medical Association Journal 7 12 796 798 PMID 16382703 Arhiv originalu PDF za 6 lyutogo 2011 Procitovano 1 lipnya 2021 Kamelmilch der Milchersatz bei Kuhmilch Allergie 14 serpnya 2020 u Wayback Machine Milchliebe Thornton Philip K 27 veresnya 2010 Philosophical Transactions of the Royal Society B Biological Sciences 365 1554 2853 2867 doi 10 1098 rstb 2010 0134 ISSN 0962 8436 PMC 2935116 PMID 20713389 Arhiv originalu za 11 listopada 2020 Procitovano 1 lipnya 2021 UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database FAOSTAT 2018 Arhiv originalu za 5 zhovtnya 2016 Procitovano 30 August 2019 R Yagil angl FAO Arhiv originalu za 10 veresnya 2013 Procitovano 15 veresnya 2013 Bazckowski Halina 22 March 2020 ABC News Arhiv originalu za 27 kvitnya 2020 Procitovano 27 April 2020 Meehan Michelle 11 July 2019 BBC News Arhiv originalu za 12 veresnya 2020 Procitovano 12 July 2019 Becca Haley Park 22 kvitnya 2014 Culture Magazine Arhiv originalu za 17 lipnya 2014 Procitovano 24 lipnya 2014 Ramet J P 2011 The technology of making cheese from camel milk Camelus dromedarius FAO Animal production and health paper Rome Food and Agriculture Organization of the United Nations ISBN 978 92 5 103154 4 ISSN 0254 6019 OCLC 476039542 Arhiv originalu za 24 chervnya 2012 Procitovano 6 December 2012 Ramet Arhiv originalu za 24 chervnya 2012 Food and Agriculture Organization 6 lipnya 2001 Arhiv originalu za 26 January 2012 Ramet Arhiv originalu za 24 chervnya 2012 Young Philippa Arhiv originalu za 3 March 2013 Procitovano 6 December 2012 As evening approaches we are offered camel meat boats dumplings stuffed with a finely chopped mixture of meat and vegetables followed by camel milk tea and finally warm fresh camel s milk to aid digestion and help us sleep Tiviski Arhiv originalu za 24 listopada 2020 Procitovano 1 zhovtnya 2019 BBC 5 listopada 2011 Arhiv originalu za 6 November 2011 Procitovano 7 listopada 2011 The National angl Arhiv originalu za 22 lyutogo 2019 Procitovano 22 lyutogo 2019 Anatoly Michailovich Khazanov 15 travnya 1994 vid 2nd Univ of Wisconsin Press s 49 ISBN 978 0 299 14284 1 Arhiv originalu za 3 chervnya 2021 Procitovano 1 lipnya 2021 Glenn Randall Mack Asele Surina 2005 Food culture in Russia and Central Asia Westport Conn Greenwood Press s 97 ISBN 0 313 32773 4

Дата публікації:
Топ