Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бургундія (фр. Bourgogne) — виноробний регіон розташований на південному сході Франції. Простягається на 250 км від Шаблі на півночі до околиць містечка Макон на півдні.
| Бургундія | |
 | |
| Країна |  Франція |
|---|---|
| Адміністративна одиниця | Йонна Сона і Луара d |
| Площа | 13 219 га |
 Бургундія у Вікісховищі | |
Координати: 47° пн. ш. 4° сх. д. / 47° пн. ш. 4° сх. д.
Виноградники в Бургундії займають площу 29 500 гектарів, річне виробництво вина становить близько 1 500 000 гектолітрів. Білі вина з винограду сортів шардоне та аліготе складають близько 60 % від загального виробництва вина; червоні вина з сортів піно нуар та гаме — 30 %, решта — ігристі вина.
Бургундія є одним з найпрестижніших виноробних регіонів світу. За даними Wine Searcher за 2013 рік, з 50 найдорожчих вин світу, 37 походили з Бурґундії, лише 3 — з Бордо і 7 — з-за меж Франції. Найдорожчим вином світу є вино марки «Richebourg Grand Cru», вироблене Анрі Жає (фр. Henri Jayer) з Вон-Романе (фр. Vosne-Romanée). Втім, для Бурґундії характерне надзвичайне різномаїття вин у зв'язку з розробленістю та індивідуальною специфікою виноградників.
Розташований в Бургундії, маєток ла Романе (фр. La romanée) є найменшою за площею (85 арів) сертифікованою АОС виноробною територією Франції, що виробляє щороку лише близько 4 000 пляшок марочного вина. Подібні сільськогосподарські виробництва з унікальними географічними умовами і чітко встановленою технологією виробництва згідно з французькою традицією називають «апелясьйонами».
Історія
Перші виноградники з'явилися в Бургундії ще в за кельтських часів в VI ст. до н.е. Для деяких дослідників, культура виноробства прийшла з Італії через Швейцарію, — для інших дослідників, виноградарство до Франції принесли грецькі колоністи, що селилися на південному узбережжі країни. В I ст. до н.е. Ґаллію захопили римляни, що дало додатковий імпульс для розвитку виноградарства. Вже в той час патриції Отена мали виноградники довкола Бон та Діжона.
Починаючи з VI ст. н. е. у Франції активно поширюється християнство, й виноробством починають займатися великі монастирі. Тоді ж виникають перші невеликі господарства, спеціалізовані на виноробстві, деякі з яких збереглись і сьогодні. [fr] було засновано між 630 і 640 рр., [fr] — 1115 р., [fr] — 1141 р.
Якість вин досягла значного прогресу в XIV—XV ст. за часів Бургундського герцогства. 1395 р. Філіп II Сміливий заборонив вирощувати на своїх землях виноград сорту ґаме. З того часу сорт піно нуар є головним компонентом червоних бурґундських вин. Цей декрет є одним з перших прикладів встановлення вимог до якості продуктів харчування в світі і на 121 рік випередив німецький Райнгайтсґебот (едикт про чистоту пива). По смерті останнього бурґундського герцоґа Карла Сміливого в 1477 р. Бурґундія входить до складу Франції. Починаючи з 1652 р. лікар (і водночас бурґундець за походженням) Данієль Арбо (фр. Daniel Arbault) стверджує, що вина з Бон є «найздоровішими та найприємнішими з напоїв». Це покладе початок тривалій суперечці між виноробами Бурґундії та Шампані, відомої в історії як «винна сварка». Останні в XVII ст. виробляли червоне вино і були головними постачальниками вин до королівського двори. Зрештою, Людовік XIV в 1693 р. за порадою свого персонального лікаря переходить на бурґундські вина, які буцімто спроможні вилікувати його від приступів подагри.
Після французької революції 1789 р. бургундські виноградники переходять з рук шляхти та духовенства до багатих комерсантів; конкуренція, яка виникає між різними виробниками, сприятиме покращенню якості вина. Наполеон Бонапарт був великим шанувальником бурґундських вин, зокрема червоного вина, марки [fr]. Наприкінці XIX ст. епідемія філоксери ледь не спричинилась до зникнення виноградників в Бургундії. 1910 р. мілдью завдало ще одного удару по виноградарству. Ці два лиха несли значні соціальні наслідки, а дефіцит винограду спровокував численні спроби шахрайства — бурґундські вина змішувались з вином з інших регіонів, а деякі неґоціанти взагалі продавали штучне вино. Для боротьби з шахраями винороби починають організовуватися в кооперативи та гільдії. 1930 рішенням суду встановлені кордони бурґундського виноробного регіону, а вже 1936 р. створена перша бурґундська марка вина [fr].
Друга половина XX ст. принесла механізацію виноградарства та значний технологічний прогрес в процесі виготовлення вина. У 2006 р. в Бургундії була створена 100-та за переліком регіональна, сертифікована АОС виноробна територія. З 2015 р. цей виноробний регіон було занесено до списку світової спадщини ЮНЕСКО.
Чорні сорти
Найпоширенішим сортом винограду (36 % вина) в Бурґундії є Піно Нуар. Древній сорт, чия історія налічує понад 2000 років, Піно Нуар з'явився, найімовірніше, в Бурґундії в кельтський період і вже був відомий давнім римлянам під назвою лат. allobrogica. Піно Нуар — надзвичайно вимогливий та мінливий сорт і, в залежності від ґрунту та клімату дає вина, які значно відрізняються між собою. Найкращі вина з Піно Нуар отримують на вапнякових ґрунтах з помірним кліматом.
Білі сорти
У Бургундії виробляють всесвітньо відомі білі вина Шаблі з винограду шардоне. Шаблі Гран Крю (фр. Chablis Grand Cru) вважаються одними з кращих білих вин світу. Це освіжаючі вина з гарною кислотністю та складним і стійким ароматом.
Клімат
Клімат Бурґундії — напівконтинентальний з жарким літом та холодною зимою.
| Клімат Осера | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Показник | Січ. | Лют. | Бер. | Квіт. | Трав. | Черв. | Лип. | Серп. | Вер. | Жовт. | Лист. | Груд. | Рік |
| Середній максимум, °C | 5,6 | 7,7 | 10,9 | 14,7 | 18,6 | 22,1 | 24,9 | 24,3 | 21,4 | 16,3 | 9,7 | 6,2 | 15,2 |
| Середня температура, °C | 2,9 | 4,2 | 6,7 | 9,7 | 13,4 | 16,7 | 19,1 | 18,7 | 16,0 | 11,9 | 6,4 | 3,5 | 10,8 |
| Середній мінімум, °C | 0,1 | 0,7 | 2,5 | 4,7 | 8,2 | 11,4 | 13,3 | 13,1 | 10,7 | 7,5 | 3,2 | 0,8 | 6,4 |
| Норма опадів, мм | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
| Джерело: Infoclimat : Auxerre (1961-1990) | |||||||||||||
Сетифікація AOC
АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée) — система французької сертифікації під егідою підрозділу Міністерства сільського господарства Франції, який має назву «Національний інститут походження та якості» (фр. Institut national de l'origine et de la qualité). Сертифікація застосовується щодо певних французьких географічно зазначених вин, сирів, масел та інших сільськогосподарських продуктів. Сертифікат на певний продукт гарантує, що його виготовлено на чітко визначеній території з дотриманням суворо зазначених правил.
Марочні вина за стандартом АОС отримують відповідний сертифікат (фр. label officiel français).
Примітки
- . Архів оригіналу за 13 жовтня 2013. Процитовано 8 жовтня 2013.
- Jean-François Bazin. Histoire du vin de Bourgogne. Paris, Editions Grasset. 2002. — p.27
| Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . (березень 2016) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Burgundiya fr Bourgogne vinorobnij region roztashovanij na pivdennomu shodi Franciyi Prostyagayetsya na 250 km vid Shabli na pivnochi do okolic mistechka Makon na pivdni Burgundiya Krayina Franciya Administrativna odinicyaJonna Sona i Luara d Plosha13 219 ga Burgundiya u Vikishovishi Koordinati 47 pn sh 4 sh d 47 pn sh 4 sh d 47 4U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Burgundiya znachennya Vinogradniki v Burgundiyi zajmayut ploshu 29 500 gektariv richne virobnictvo vina stanovit blizko 1 500 000 gektolitriv Bili vina z vinogradu sortiv shardone ta aligote skladayut blizko 60 vid zagalnogo virobnictva vina chervoni vina z sortiv pino nuar ta game 30 reshta igristi vina Burgundiya ye odnim z najprestizhnishih vinorobnih regioniv svitu Za danimi Wine Searcher za 2013 rik z 50 najdorozhchih vin svitu 37 pohodili z Burgundiyi lishe 3 z Bordo i 7 z za mezh Franciyi Najdorozhchim vinom svitu ye vino marki Richebourg Grand Cru viroblene Anri Zhaye fr Henri Jayer z Von Romane fr Vosne Romanee Vtim dlya Burgundiyi harakterne nadzvichajne riznomayittya vin u zv yazku z rozroblenistyu ta individualnoyu specifikoyu vinogradnikiv Roztashovanij v Burgundiyi mayetok la Romane fr La romanee ye najmenshoyu za plosheyu 85 ariv sertifikovanoyu AOS vinorobnoyu teritoriyeyu Franciyi sho viroblyaye shoroku lishe blizko 4 000 plyashok marochnogo vina Podibni silskogospodarski virobnictva z unikalnimi geografichnimi umovami i chitko vstanovlenoyu tehnologiyeyu virobnictva zgidno z francuzkoyu tradiciyeyu nazivayut apelyasjonami IstoriyaFilip II Smilivij Pershi vinogradniki z yavilisya v Burgundiyi she v za keltskih chasiv v VI st do n e Dlya deyakih doslidnikiv kultura vinorobstva prijshla z Italiyi cherez Shvejcariyu dlya inshih doslidnikiv vinogradarstvo do Franciyi prinesli grecki kolonisti sho selilisya na pivdennomu uzberezhzhi krayini V I st do n e Galliyu zahopili rimlyani sho dalo dodatkovij impuls dlya rozvitku vinogradarstva Vzhe v toj chas patriciyi Otena mali vinogradniki dovkola Bon ta Dizhona Pochinayuchi z VI st n e u Franciyi aktivno poshiryuyetsya hristiyanstvo j vinorobstvom pochinayut zajmatisya veliki monastiri Todi zh vinikayut pershi neveliki gospodarstva specializovani na vinorobstvi deyaki z yakih zbereglis i sogodni fr bulo zasnovano mizh 630 i 640 rr fr 1115 r fr 1141 r Yakist vin dosyagla znachnogo progresu v XIV XV st za chasiv Burgundskogo gercogstva 1395 r Filip II Smilivij zaboroniv viroshuvati na svoyih zemlyah vinograd sortu game Z togo chasu sort pino nuar ye golovnim komponentom chervonih burgundskih vin Cej dekret ye odnim z pershih prikladiv vstanovlennya vimog do yakosti produktiv harchuvannya v sviti i na 121 rik viperediv nimeckij Rajngajtsgebot edikt pro chistotu piva Po smerti ostannogo burgundskogo gercoga Karla Smilivogo v 1477 r Burgundiya vhodit do skladu Franciyi Pochinayuchi z 1652 r likar i vodnochas burgundec za pohodzhennyam Daniyel Arbo fr Daniel Arbault stverdzhuye sho vina z Bon ye najzdorovishimi ta najpriyemnishimi z napoyiv Ce poklade pochatok trivalij superechci mizh vinorobami Burgundiyi ta Shampani vidomoyi v istoriyi yak vinna svarka Ostanni v XVII st viroblyali chervone vino i buli golovnimi postachalnikami vin do korolivskogo dvori Zreshtoyu Lyudovik XIV v 1693 r za poradoyu svogo personalnogo likarya perehodit na burgundski vina yaki bucimto spromozhni vilikuvati jogo vid pristupiv podagri Pislya francuzkoyi revolyuciyi 1789 r burgundski vinogradniki perehodyat z ruk shlyahti ta duhovenstva do bagatih komersantiv konkurenciya yaka vinikaye mizh riznimi virobnikami spriyatime pokrashennyu yakosti vina Napoleon Bonapart buv velikim shanuvalnikom burgundskih vin zokrema chervonogo vina marki fr Naprikinci XIX st epidemiya filokseri led ne sprichinilas do zniknennya vinogradnikiv v Burgundiyi 1910 r mildyu zavdalo she odnogo udaru po vinogradarstvu Ci dva liha nesli znachni socialni naslidki a deficit vinogradu sprovokuvav chislenni sprobi shahrajstva burgundski vina zmishuvalis z vinom z inshih regioniv a deyaki negocianti vzagali prodavali shtuchne vino Dlya borotbi z shahrayami vinorobi pochinayut organizovuvatisya v kooperativi ta gildiyi 1930 rishennyam sudu vstanovleni kordoni burgundskogo vinorobnogo regionu a vzhe 1936 r stvorena persha burgundska marka vina fr Druga polovina XX st prinesla mehanizaciyu vinogradarstva ta znachnij tehnologichnij progres v procesi vigotovlennya vina U 2006 r v Burgundiyi bula stvorena 100 ta za perelikom regionalna sertifikovana AOS vinorobna teritoriya Z 2015 r cej vinorobnij region bulo zaneseno do spisku svitovoyi spadshini YuNESKO Chorni sorti Pino Nuar Najposhirenishim sortom vinogradu 36 vina v Burgundiyi ye Pino Nuar Drevnij sort chiya istoriya nalichuye ponad 2000 rokiv Pino Nuar z yavivsya najimovirnishe v Burgundiyi v keltskij period i vzhe buv vidomij davnim rimlyanam pid nazvoyu lat allobrogica Pino Nuar nadzvichajno vimoglivij ta minlivij sort i v zalezhnosti vid gruntu ta klimatu daye vina yaki znachno vidriznyayutsya mizh soboyu Najkrashi vina z Pino Nuar otrimuyut na vapnyakovih gruntah z pomirnim klimatom Bili sorti grona Shardone U Burgundiyi viroblyayut vsesvitno vidomi bili vina Shabli z vinogradu shardone Shabli Gran Kryu fr Chablis Grand Cru vvazhayutsya odnimi z krashih bilih vin svitu Ce osvizhayuchi vina z garnoyu kislotnistyu ta skladnim i stijkim aromatom Klimat Klimat Burgundiyi napivkontinentalnij z zharkim litom ta holodnoyu zimoyu Klimat Osera Pokaznik Sich Lyut Ber Kvit Trav Cherv Lip Serp Ver Zhovt List Grud Rik Serednij maksimum C 5 6 7 7 10 9 14 7 18 6 22 1 24 9 24 3 21 4 16 3 9 7 6 2 15 2 Serednya temperatura C 2 9 4 2 6 7 9 7 13 4 16 7 19 1 18 7 16 0 11 9 6 4 3 5 10 8 Serednij minimum C 0 1 0 7 2 5 4 7 8 2 11 4 13 3 13 1 10 7 7 5 3 2 0 8 6 4 Norma opadiv mm 54 2 50 1 49 43 4 74 9 62 5 47 2 54 9 52 1 58 1 52 8 57 3 656 6 Dzherelo Infoclimat Auxerre 1961 1990 Setifikaciya AOCAOS fr Appellation d origine controlee sistema francuzkoyi sertifikaciyi pid egidoyu pidrozdilu Ministerstva silskogo gospodarstva Franciyi yakij maye nazvu Nacionalnij institut pohodzhennya ta yakosti fr Institut national de l origine et de la qualite Sertifikaciya zastosovuyetsya shodo pevnih francuzkih geografichno zaznachenih vin siriv masel ta inshih silskogospodarskih produktiv Sertifikat na pevnij produkt garantuye sho jogo vigotovleno na chitko viznachenij teritoriyi z dotrimannyam suvoro zaznachenih pravil Marochni vina za standartom AOS otrimuyut vidpovidnij sertifikat fr label officiel francais Primitki Arhiv originalu za 13 zhovtnya 2013 Procitovano 8 zhovtnya 2013 Jean Francois Bazin Histoire du vin de Bourgogne Paris Editions Grasset 2002 p 27 Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno berezen 2016