Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сир Брюссель (фр. fromage de Bruxelles, нід. Brusselse kaas) — традиційний бельгійський сир, що виробляється з пастеризованого знежиреного коров'ячого молока. Сир відомий своїм сильним запахом («смердючий сир») і насиченим смаком.
| Брюссель | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Бельгія |
| Місто | Брюссель |
| Основа | Коров'яче молоко |
| Структура | М'яка |
| Калорійність | 70—71 ккал |
| Жири | 0 г |
| Білки | 0,3 г |
| Вуглеводи | 17,4 г |
| Вага | 150/900 г |
| Сертифікація | Контроль справжності походження |
Сир традиційно виробляють на молочних фермах Брабанта в околицях Брюсселя, що і зумовило назву цього сиру. Один із найстаріших бельгійських сирів.
Виробництво
Сир Брюссель виробляють у два етапи з нежирного коров'ячого молока.
На першому етапі збивається сире неохолоджене знежирене молоко. Потім масу розрізають і залишають відпочивати на 14—20 годин. Після цього кальє зачерпують в мішки. Сироватка буде стікати протягом декількох днів, а вміст мішка буде стискатися в сир. Цей сир, коли він досить висох, замішується, солиться і формується в голівку масою один кілограм. Ці голівки поміщають на горище для висихання на дерев'яних дошках. Через кілька тижнів сир затвердіє. Жирна жовтувата скоринка утворюється завдяки дії бактерій із навколишнього повітря; це зумовлює його характерний смак.
На другому етапі, яка може зайняти два-чотири місяці, сир [en]. Сир знову розм'якшується завдяки промиванню солоною водою. Потім сиру дозволяють дозрівати у вологому, теплому приміщенні. Сир миють і регулярно перевертають. В кінці періоду дозрівання сир очищають від жовтої кірки. Сир вимочують в ропі і поміщають у теплу воду на кілька днів. Сир стає напівпрозорим і жовтуватим на вигляд. Головку, яка після дозрівання важить 900 грамів, розділяють на шість порцій по 150 грамів.
Виробники
Сир Брюссель, що виробляється у селі [nl] був визнаний [nl] у 2005 році [nl]. Однак сироварня закрилася наприкінці 2007 року, і визнання було знято.
На сьогодні більшість сирів Брюссель масово виробляється в [en], під різними торговими марками (De Ster, KVZ, Printanier).
Споживання
Вважається столовим сиром, який використовується для намазування на хліб та як перекуска. У Бельгії сир також вживають на скибочці хліба, змоченій у гарячій і солодкій каві або із пивом [en]. Його також додають до некласичних рецептів фондю або у страви для аромату. Також сир можна використовувати як інгредієнт в соусах, заправках і десертах.
Див. також
Примітки
- Culinair ontdekt: Ettekeis (2) [ 6 жовтня 2014 у Wayback Machine.], Brussel Deze Week, 16 лютого 2008 (нід.)
- (нід.)
- Brusselse 'ettekeis' erkend als authentiek streekproduct [ 6 жовтня 2014 у Wayback Machine.], Het Nieuwsblad, 27 січня 2005 (нід.)
- Culinair ontdekt: Ettekeis [ 23 вересня 2015 у Wayback Machine.], Brussel Deze Week, 7 лютого 2008 (нід.)
Посилання
- Сир Брюссель на вебсайті Cookipedia [ 5 червня 2012 у Wayback Machine.] (англ.)
- Brusselse Kaas [ 25 жовтня 2011 у Wayback Machine.] (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sir Bryussel fr fromage de Bruxelles nid Brusselse kaas tradicijnij belgijskij sir sho viroblyayetsya z pasterizovanogo znezhirenogo korov yachogo moloka Sir vidomij svoyim silnim zapahom smerdyuchij sir i nasichenim smakom BryusselKrayina pohodzhennya BelgiyaMistoBryusselOsnovaKorov yache molokoStrukturaM yakaKalorijnist70 71 kkalZhiri0 gBilki0 3 gVuglevodi17 4 gVaga150 900 gSertifikaciyaKontrol spravzhnosti pohodzhennya Sir tradicijno viroblyayut na molochnih fermah Brabanta v okolicyah Bryusselya sho i zumovilo nazvu cogo siru Odin iz najstarishih belgijskih siriv VirobnictvoSir Bryussel viroblyayut u dva etapi z nezhirnogo korov yachogo moloka Na pershomu etapi zbivayetsya sire neoholodzhene znezhirene moloko Potim masu rozrizayut i zalishayut vidpochivati na 14 20 godin Pislya cogo kalye zacherpuyut v mishki Sirovatka bude stikati protyagom dekilkoh dniv a vmist mishka bude stiskatisya v sir Cej sir koli vin dosit visoh zamishuyetsya solitsya i formuyetsya v golivku masoyu odin kilogram Ci golivki pomishayut na gorishe dlya visihannya na derev yanih doshkah Cherez kilka tizhniv sir zatverdiye Zhirna zhovtuvata skorinka utvoryuyetsya zavdyaki diyi bakterij iz navkolishnogo povitrya ce zumovlyuye jogo harakternij smak Na drugomu etapi yaka mozhe zajnyati dva chotiri misyaci sir en Sir znovu rozm yakshuyetsya zavdyaki promivannyu solonoyu vodoyu Potim siru dozvolyayut dozrivati u vologomu teplomu primishenni Sir miyut i regulyarno perevertayut V kinci periodu dozrivannya sir ochishayut vid zhovtoyi kirki Sir vimochuyut v ropi i pomishayut u teplu vodu na kilka dniv Sir staye napivprozorim i zhovtuvatim na viglyad Golovku yaka pislya dozrivannya vazhit 900 gramiv rozdilyayut na shist porcij po 150 gramiv VirobnikiSir Bryussel sho viroblyayetsya u seli nl buv viznanij nl u 2005 roci nl Odnak sirovarnya zakrilasya naprikinci 2007 roku i viznannya bulo znyato Na sogodni bilshist siriv Bryussel masovo viroblyayetsya v en pid riznimi torgovimi markami De Ster KVZ Printanier SpozhivannyaVvazhayetsya stolovim sirom yakij vikoristovuyetsya dlya namazuvannya na hlib ta yak perekuska U Belgiyi sir takozh vzhivayut na skibochci hliba zmochenij u garyachij i solodkij kavi abo iz pivom en Jogo takozh dodayut do neklasichnih receptiv fondyu abo u stravi dlya aromatu Takozh sir mozhna vikoristovuvati yak ingrediyent v sousah zapravkah i desertah Div takozhPortal Gastronomiya Portal Belgiya Riznovidi sirivPrimitkiCulinair ontdekt Ettekeis 2 6 zhovtnya 2014 u Wayback Machine Brussel Deze Week 16 lyutogo 2008 nid nid Brusselse ettekeis erkend als authentiek streekproduct 6 zhovtnya 2014 u Wayback Machine Het Nieuwsblad 27 sichnya 2005 nid Culinair ontdekt Ettekeis 23 veresnya 2015 u Wayback Machine Brussel Deze Week 7 lyutogo 2008 nid PosilannyaSir Bryussel na vebsajti Cookipedia 5 chervnya 2012 u Wayback Machine angl Brusselse Kaas 25 zhovtnya 2011 u Wayback Machine angl