Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бе́херівка (чеськ. Becherovka; нім. Becher-Bitter) — чеська міцна 38° градусна лікерна настоянка. Рецепт датується 1807 роком. Її виготовив фармацевт та травник в Карлових Варах в Богемії. При виготовленні бехерівки використовують близько 20 рослинних компонентів. У XXI столітті настоянку використовують для значної кількості коктейлів.
| Бехерівка | |
| Дата створення / заснування | 1807 |
|---|---|
 | |
 | |
| Країна походження |  Чехія |
| Виробник | d |
| Об'ємна частка спирту | 38 % (V/V) |
| Офіційний сайт | |
 Бехерівка у Вікісховищі | |
Історія
На початку XIX століття у 1805 році імперський граф Максиміліан Фрідріх фон Плеттенберг-Віттем-Міктінген з прислугами та англійським лікарем Фробігом відвідували курортне місто Карлсбад Австрійської імперії. Вони зупинились в готелі «Haus der drei Lerchen» німецько-богемського фармацевта Йозефа Бехера. Він продавав спеції та косметику. Цікавість до змішування рослинних екстрактів гостей готелю та власника призвела до обговорення й змішування трав для виготовлення нового напою. Коли гості залишали готель доктор Фробіг передав записку рецепту «трав масла та спирту» з короткими зауваженнями, що його це дійсно збентежило.
Йозеф Бехер почав проводити експерименти на своєму винному заводі, власником якого він став у 1794 році. Поліпшений рецепт він назвав «Carlsbader English Bitter» та пригощав ним відвідувачів, які скаржились на проблеми зі шлунком. У 1812 році його придбав німецький поет Йоганн Вольфганг фон Гете, про що записав у своєму щоденнику. Пізніше Йозеф Бехер назвав напій зі своїм ім'ям «Karlsbader Becherbitter». У 1838 році його син Йоганн Бехер очолив компанію та вдосконалив рецепт. Він розгорнув виробництво на базі [cs] батька. Він відкрив виробництво та розширив завод. За часів Йоганна Бехера настоянку почали продавати за межами Австро-Угорщини. Виробництво стало сімейним.
За цей час він отримав ряд нагород на ярмарках та виставках в Егері (1871 та 1881 роки), Відень (1871 рік), Прага (1874 та 1891 роки). Розпочався експорт в Німеччину, Іспанію, Італію, Єгипет та Туреччину.
Після розпаду Австро-Угорщини та утворення Чехословаччини родина Бехерів змінила бренд на «Becherovka». Споживачі Чехословаччини називали його «13 карловарське цілюще джерело». У 1934 році бехерівка експортується до США. Наслідувачі рецептури створили аналог «Becherbitter» 1922 року.
Після окупації Богемії німецькими військами родину Бехерів не чіпали через німецьке походження, тому виробництво напою продовжилось і мало відносно малі збитки. Після встановлення комуністичного режиму родина з компанією виїхала в Західну Німеччину. У 1949 році Хедда Байер-Бехер перед вигнанням та примусовою передачею рецептури лікеру окупантами заснувала компанію в Кельні «Johann Becher OHG Likörfabrik». Родина продавала «Karlsbader Becher» в пляшках синьо-жовтої етикетки. За цей час дві компанії в Європі виготовляли на оригінальній рецептурі настоянку.
У 1967 році в Карлових Варах відкрито виставкову залу, присвячену історії, виробництву та споживанню бехерівки, яку пізніше було перетворено на музей.
У 1972 році кельнську компанію її поглинув концерн Emil Underberg. Він отримав виняткові права на імпорт лікеру у ФРН після згод з націоналізованою компанією в Карлових Варах. Через це заснована в Кельні компанія мала припинити своє виробництво.
У 1994 році контракт було розірвано після чого Emil Underberg та Байер-Бехер відновили виробництво в 1997 році. Суд постановив на користь німецького підприємства, проте через деякий час компанію викупила французька компанія Pernod Ricard. Приватизація успішно завершена у 2001 році. Вона залишається власником компанії (має майже 100% акцій).
З 1998 року по 2003 рік існувала словацька Becherovka. Виготовляла її компанія Zdeněk Hoffmann, яка від імені Альфреда Бехера зробила заяву, що рецепт бехерівки передано його дідові у 1939 році. Через декілька років суд постановив рішення на користь чеського виробника.
Виробництво
Процес виробництва настоянку тримають під комерційною таємницею. Право на володіння цією інформацією є лише у двох людей. Відомо, що під час виробництва використовують понад 20 видів природних трав.
Спирт з цукрового буряка закуповується в Чехії. Воду використовують з водосховища «Становіце», яке розташоване в курортній зоні Карлових Вар. Використовують також процес дозрівання.
Віджитий екстракт змішують з водою та цукром. Тримають настоянку у дубових бочках впродовж двох місяців. Потім фільтрують та розливають у сплющену пляшку, яка використовується з 1907 року.
Вживання та смак
Довгий час бехерівку вживали в чистій концентрації. Пізніше настоянку почали змішувати з тоніком, який отримав назву «Бетон». У XXI столітті використовують у коктейлях. Напій також вживають з колою або лимонадом. За оцінками бехерівка має важкий та свіжий смак трав з присмаком кориці та гвоздики.
Різновиди бехерівки
Окрім класичної бехерівки на заводі у Карлових Варах виготовляють також:
- Becherovka Lemond — лікер міцністю 20° до складу якого входить 10 трав з класичного рецепта, карамель, збільшений вміст цукру, а також екстракт цитрусів, кумквату та цейлонського чаю
- Becherovka Cordial — напій міцністю 35° містить мед, екстракт квітів липи та біле вино, має великий вміст цукру
- Becherovka KV 14 — напій міцністю 40°, містить трави та червоне вино, не містить цукру, вкрай гіркий на смак.
Примітки
- Библия бармена, 2019, с. 52.
- Die Barfibel, 2013, с. 69.
- Die Barfibel, 2013, с. 70.
- Библия бармена, 2019, с. 53.
- Die Barfibel, 2013, с. 70-71.
- Die Barfibel, 2013, с. 71.
Див. також
Джерела
- Евсевский Ф. Библия бармена. — Москва : Евробукс, 2019. — 384 с. — . (рос.)
- Bevan A. Cultures of Commodity Branding. — London : Left Coast Press, 2010. — 267 с. — . (англ.)
- Majhen T. Die Barfibel. — 2013. — 788 с. — . (нім.)
Посилання
- becherovka.com [ 1 травня 2022 у Wayback Machine.] — офіційний сайт «Бехеровки»
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Be herivka chesk Becherovka nim Becher Bitter cheska micna 38 gradusna likerna nastoyanka Recept datuyetsya 1807 rokom Yiyi vigotoviv farmacevt ta travnik v Karlovih Varah v Bogemiyi Pri vigotovlenni beherivki vikoristovuyut blizko 20 roslinnih komponentiv U XXI stolitti nastoyanku vikoristovuyut dlya znachnoyi kilkosti koktejliv Beherivka Data stvorennya zasnuvannya1807 Krayina pohodzhennya Chehiya Virobnikd Ob yemna chastka spirtu38 V V Oficijnij sajt Beherivka u VikishovishiIstoriyaNa pochatku XIX stolittya u 1805 roci imperskij graf Maksimilian Fridrih fon Plettenberg Vittem Miktingen z prislugami ta anglijskim likarem Frobigom vidviduvali kurortne misto Karlsbad Avstrijskoyi imperiyi Voni zupinilis v goteli Haus der drei Lerchen nimecko bogemskogo farmacevta Jozefa Behera Vin prodavav speciyi ta kosmetiku Cikavist do zmishuvannya roslinnih ekstraktiv gostej gotelyu ta vlasnika prizvela do obgovorennya j zmishuvannya trav dlya vigotovlennya novogo napoyu Koli gosti zalishali gotel doktor Frobig peredav zapisku receptu trav masla ta spirtu z korotkimi zauvazhennyami sho jogo ce dijsno zbentezhilo Jozef Beher pochav provoditi eksperimenti na svoyemu vinnomu zavodi vlasnikom yakogo vin stav u 1794 roci Polipshenij recept vin nazvav Carlsbader English Bitter ta prigoshav nim vidviduvachiv yaki skarzhilis na problemi zi shlunkom U 1812 roci jogo pridbav nimeckij poet Jogann Volfgang fon Gete pro sho zapisav u svoyemu shodenniku Piznishe Jozef Beher nazvav napij zi svoyim im yam Karlsbader Becherbitter U 1838 roci jogo sin Jogann Beher ocholiv kompaniyu ta vdoskonaliv recept Vin rozgornuv virobnictvo na bazi cs batka Vin vidkriv virobnictvo ta rozshiriv zavod Za chasiv Joganna Behera nastoyanku pochali prodavati za mezhami Avstro Ugorshini Virobnictvo stalo simejnim Plyashka beherivki Za cej chas vin otrimav ryad nagorod na yarmarkah ta vistavkah v Egeri 1871 ta 1881 roki Viden 1871 rik Praga 1874 ta 1891 roki Rozpochavsya eksport v Nimechchinu Ispaniyu Italiyu Yegipet ta Turechchinu Pislya rozpadu Avstro Ugorshini ta utvorennya Chehoslovachchini rodina Beheriv zminila brend na Becherovka Spozhivachi Chehoslovachchini nazivali jogo 13 karlovarske cilyushe dzherelo U 1934 roci beherivka eksportuyetsya do SShA Nasliduvachi recepturi stvorili analog Becherbitter 1922 roku Pislya okupaciyi Bogemiyi nimeckimi vijskami rodinu Beheriv ne chipali cherez nimecke pohodzhennya tomu virobnictvo napoyu prodovzhilos i malo vidnosno mali zbitki Pislya vstanovlennya komunistichnogo rezhimu rodina z kompaniyeyu viyihala v Zahidnu Nimechchinu U 1949 roci Hedda Bajer Beher pered vignannyam ta primusovoyu peredacheyu recepturi likeru okupantami zasnuvala kompaniyu v Kelni Johann Becher OHG Likorfabrik Rodina prodavala Karlsbader Becher v plyashkah sino zhovtoyi etiketki Za cej chas dvi kompaniyi v Yevropi vigotovlyali na originalnij recepturi nastoyanku U 1967 roci v Karlovih Varah vidkrito vistavkovu zalu prisvyachenu istoriyi virobnictvu ta spozhivannyu beherivki yaku piznishe bulo peretvoreno na muzej U 1972 roci kelnsku kompaniyu yiyi poglinuv koncern Emil Underberg Vin otrimav vinyatkovi prava na import likeru u FRN pislya zgod z nacionalizovanoyu kompaniyeyu v Karlovih Varah Cherez ce zasnovana v Kelni kompaniya mala pripiniti svoye virobnictvo U 1994 roci kontrakt bulo rozirvano pislya chogo Emil Underberg ta Bajer Beher vidnovili virobnictvo v 1997 roci Sud postanoviv na korist nimeckogo pidpriyemstva prote cherez deyakij chas kompaniyu vikupila francuzka kompaniya Pernod Ricard Privatizaciya uspishno zavershena u 2001 roci Vona zalishayetsya vlasnikom kompaniyi maye majzhe 100 akcij Z 1998 roku po 2003 rik isnuvala slovacka Becherovka Vigotovlyala yiyi kompaniya Zdenek Hoffmann yaka vid imeni Alfreda Behera zrobila zayavu sho recept beherivki peredano jogo didovi u 1939 roci Cherez dekilka rokiv sud postanoviv rishennya na korist cheskogo virobnika VirobnictvoKramnichka iz prodazhu beherivki u Karlovih Varah Proces virobnictva nastoyanku trimayut pid komercijnoyu tayemniceyu Pravo na volodinnya ciyeyu informaciyeyu ye lishe u dvoh lyudej Vidomo sho pid chas virobnictva vikoristovuyut ponad 20 vidiv prirodnih trav Spirt z cukrovogo buryaka zakupovuyetsya v Chehiyi Vodu vikoristovuyut z vodoshovisha Stanovice yake roztashovane v kurortnij zoni Karlovih Var Vikoristovuyut takozh proces dozrivannya Vidzhitij ekstrakt zmishuyut z vodoyu ta cukrom Trimayut nastoyanku u dubovih bochkah vprodovzh dvoh misyaciv Potim filtruyut ta rozlivayut u splyushenu plyashku yaka vikoristovuyetsya z 1907 roku Vzhivannya ta smakDovgij chas beherivku vzhivali v chistij koncentraciyi Piznishe nastoyanku pochali zmishuvati z tonikom yakij otrimav nazvu Beton U XXI stolitti vikoristovuyut u koktejlyah Napij takozh vzhivayut z koloyu abo limonadom Za ocinkami beherivka maye vazhkij ta svizhij smak trav z prismakom korici ta gvozdiki Riznovidi beherivkiOkrim klasichnoyi beherivki na zavodi u Karlovih Varah vigotovlyayut takozh Becherovka Lemond liker micnistyu 20 do skladu yakogo vhodit 10 trav z klasichnogo recepta karamel zbilshenij vmist cukru a takozh ekstrakt citrusiv kumkvatu ta cejlonskogo chayu Becherovka Cordial napij micnistyu 35 mistit med ekstrakt kvitiv lipi ta bile vino maye velikij vmist cukru Becherovka KV 14 napij micnistyu 40 mistit travi ta chervone vino ne mistit cukru vkraj girkij na smak PrimitkiBibliya barmena 2019 s 52 Die Barfibel 2013 s 69 Die Barfibel 2013 s 70 Bibliya barmena 2019 s 53 Die Barfibel 2013 s 70 71 Die Barfibel 2013 s 71 Div takozhFernet Stok Nastoyanka napij DzherelaEvsevskij F Bibliya barmena Moskva Evrobuks 2019 384 s ISBN 978 5 904332 16 7 ros Bevan A Cultures of Commodity Branding London Left Coast Press 2010 267 s ISBN 9781598745412 angl Majhen T Die Barfibel 2013 788 s ISBN 978 3 8442 5233 0 nim Posilannyabecherovka com 1 travnya 2022 u Wayback Machine oficijnij sajt Beherovki