Чорний Доктор (також Черный доктор і Чёрный доктор) — українське кріплене вино, яке походить із Кримського півострова. Це десертне вино виготовлене з автохтонних (рідний) сортів винограду (Кефесія), (Екім Кара) та . Позначення «Чорний доктор» відноситься до марочних вин із захищеним географічним зазначенням «Крим». Дворічна витримка відбувається в дубових бочках.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlUzTHlWRU1DVkJOeVZFTUNWQ1JTVkVNU1U0TUNWRU1DVkNSQ1ZFTUNWQ09DVkVNQ1ZDT1Y4bFJEQWxRalFsUkRBbFFrVWxSREFsUWtFbFJERWxPRElsUkRBbFFrVWxSREVsT0RCZkxWOVRZMmgzWVhKNlpYSmZSRzlyZEc5eVgwcGhhSEpuWVc1blh6SXdNRE11Y0c1bkx6SXlNSEI0TFNWRU1DVkJOeVZFTUNWQ1JTVkVNU1U0TUNWRU1DVkNSQ1ZFTUNWQ09DVkVNQ1ZDT1Y4bFJEQWxRalFsUkRBbFFrVWxSREFsUWtFbFJERWxPRElsUkRBbFFrVWxSREVsT0RCZkxWOVRZMmgzWVhKNlpYSmZSRzlyZEc5eVgwcGhhSEpuWVc1blh6SXdNRE11Y0c1bi5wbmc=.png)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.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.jpg)
Розповідь
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.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.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.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.jpg)
Деякі виноробні стають відомими завдяки одному-єдиному напою, хоча їх асортимент налічує кілька десятків і навіть сотень найменувань, як, наприклад, кримська компанія ВАТ «Сонячна долина». Зі своєю столітньою історією компанія здобула популярність завдяки вирощуванню та виробництву Чорного Доктора. Легендарне вино вперше популяризували в 1930-х роках. Однак спочатку вино мало інші назви, такі як «Рубін Криму» і «Архадерессе». Обидва все ще виробляються та продаються під тією ж маркою сьогодні. Оригінальний рубіновий напій в той час не користувався особливою популярністю, хоча і отримав широке визнання на дегустації на Всесоюзній сільськогосподарській виставці, яка проходила в Москві в 1940 році. Відродження і популярність вино отримало в 1960-х роках за пропозицією міністра харчової промисловості, який дуже цінував це вино. Продукт було перейменовано в Black Doctor. Нове творіння вина «Чорний Доктор» бере свій початок від співробітника на прізвище (Іванов Олександр Олександрович), учня відомого російського винороба князя Льва Голіцина (1845-1915)
Властивості та виготовлення
Вино виготовляється з плодів кримських сортів (Екім Кара), і (Кефесія). Вік нинішніх лоз, що належать «Сонячній долині», понад 35 років. У складі Доктора переважає сорт Екім Кара («Чорний доктор») з часткою не менше 70 відсотків.
Кількість придатного винограду обмежена. Виноград збирають після досягнення заданої цукристості не менше 22 відсотків. Готовий продукт проходить дворічну витримку в спеціальних дубових бочках в старих підвалах «Голіцина», де цілий рік підтримується постійна температура 13-14 градусів Цельсія.
Збір, транспортування, приймання і переробка винограду здійснюють згідно з «Загальними правилами переробки винограду на виноматеріали», затвердженими Міністерством харчової промисловості СРСР 9 серпня 1967 року. Для виробництва марочного вина Schwarzer Doktor виноград вищевказаних сортів після збору врожаю розкривається механічним способом і розколюється.
У подальшому процесі виробництва використовується технологічний метод перегонки сусла з настоюванням кріпленим спирту протягом 10-12 діб. Алкоголізація сусла проводиться під час бродіння чистою культурою винних дріжджів - тут температура не повинна перевищувати плюс 28 градусів за Цельсієм - з урахуванням втрати спирту та наявності цукру, що забезпечує виробництво об'єму. частка етилового спирту в готовому вині досягає 17 відсотків, а концентрація цукру досягає 16,0 г на 100 дм3.
Наприкінці цього процесу брагу пресують і таким чином поділяють на тверді компоненти - вичавки, які винороб сульфурує сірчистим ангідридом 80-100 г на літр, і рідку частину. Виноградарі визначають вміст таніну у вині шляхом додавання твердих компонентів. Компоненти вина змішуються в такому співвідношенні:
- (Екім Кара) 70–80 відсотків (75 тонн)
- (Кефесія) 12-17% (14,5 тонн)
- 8–13 відсотків (10,5 тонн)
При освітленні вина виноматеріал відокремлюють від дріжджового осаду і піддають подальшій обробці відповідно до технологічних норм і вимог.Тут використовуються технологічні схеми відповідно до «Технологічної інструкції по переробці виноматеріалів і вин на підприємствах виноробної промисловості» (затв. 17 листопада 1967 р. Міністерством харчової промисловості СРСР). Змішування виноматеріалів у пропорціях, зазначених у винаході, проводять до або після технологічної обробки.
Технологічна обробка відбувається як в перший, так і в другий рік дозрівання. Готова суміш, готова до розливу, зберігається окремо не менше 10 днів для розвитку та забезпечення найкращих властивостей і гармонії аромату та смаку.
Оригінальний "Чорний доктор" характеризується насиченим темно-гранатовим кольором з легкими рубіново-червоними відблисками. У смаку переважають нотки чорносливу, відтінки ванілі та шоколаду, південних ягід і ніжний вершково-грушевий аромат. Також в напої присутні відтінки шовковиці і ніжні нотки какао і сухофруктів. Вино характеризується помірною терпкістю в поєднанні з вишуканою бархатистістю і м'якістю. Вміст спирту і цукру по 16 відсотків. Кількість придатного винограду обмежена. Виноград збирають після досягнення заданої цукристості не менше 22 відсотків. Готовий продукт проходить дворічну витримку в спеціальних дубових бочках в старих підвалах «Голіцина», де цілий рік підтримується постійна температура 13-14 градусів Цельсія. Вино для пиття повинно мати температуру 16-18 градусів за Цельсієм. Виробник рекомендує поєднувати його з чорним шоколадом, фісташками, морозивом і фруктами. Напій є хорошим доповненням до якісних сигар і сирів.
Сорт винограду Екім-Кара (Чорний Доктор)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.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.png)
Виноградна лоза має встановлений жіночий тип квітки і тому не є самозапильною. Крім штучного запилення, яке можна проводити як вручну, так і за допомогою спеціальних пристроїв, потрібне перехресне запилення різновидом двостатевих ліан. Обрізку проводять на чотири-вісім очок. Висока врожайність - одна з багатьох переваг сорту винограду Екім Кара. Плодючість пагонів в середньому становить 60 відсотків. Мають морозостійкість до мінус 23 градусів за Цельсієм. Термін дозрівання ягід коливається від 130 до 157 днів. Маса винограду в середньому становить 150 грамів, довжина близько 16 сантиметрів і ширина близько 12 сантиметрів. Ягоди розташовані нещільно. Вони чорного кольору і мають воскове покриття. Шкірка товста, м’якоть соковита, форма округла. Середня вага кожної ягоди становить від трьох до п’яти грамів, і кожна містить від двох до чотирьох насіння. Територія вирощування розташована поблизу Судака безпосередньо на березі Чорного моря, трохи південніше між Сімферополем на заході та Феодосією на сході.
Див. Також
Примітки
- База патентів України Спосіб виробництва марочного десертного вина “чорний доктор” https://uapatents.com/2-64458-sposib-virobnictva-marochnogo-desertnogo-vina-chornijj-doktor.html
- «ЧЕРНЫЙ ДОКТОР» https://xn--80akac0bu4b.com.ua/chernyj-doktor/ саженец.com.ua
- «Тема дня - "Черный доктор"» https://kasjundra.livejournal.com/180424.html kasjundra.livejournal.com Доповідає Подарцев Олександр Сергійович Спеціаліст з маркетингу ВАТ «Сонячна Долина».
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет