Розчинна кава

Розчи́нна ка́ва — це напій, отриманий зі смажених зерен кавового дерева, які за допомогою виморожувального сушіння або сухого розпилення перетворюються в порошок або гранули. В гарячій воді ця сировина розчиняється і утворюється напій зі смаком, близьким до смаку натуральної кави. У деяких марках розчинної кави, крім власне дегідратації, здійснюється ще й  — зменшення вмісту кофеїну.

Розчинна кава

Історія

Розчинну каву винайшов 1890 року Девід Странг з Інверкаргілла, Нова Зеландія, під патентним номером 3518. Вона продавалась під торговою маркою Strang's Coffee. Раніше вважалось, що розчинну каву винайшов , японський вчений, який працював у Чикаго в 1901.

1903 року Людвіг Роселіус (Ludwig Roselius) винайшов декофеїнізацію.

В 1906 році англійський хімік (George Constant Washington), що жив в Гватемалі, розробив першу розчинну каву, придатну до масового випуску. 1909 року він вивів на ринок «Red E Coffee» — першу комерційну розчинну каву.

В 1938 з'явилася перша справді широко поширена марка розчинної кави — , як результат спільних зусиль фірми та бразильського уряду, що вирішував проблему надлишків кави. Продукт швидко набув популярності в США після Другої світової війни і потім поширився у всьому світі.

Технологія виготовлення

При виготовленні розчинної кави кавові зерна обсмажують, подрібнюють та обробляють гарячою водою. Одержаний концентрований розчин або висушують, перетворюючи на порошок (), або заморожують і сушать у вакуумі для отримання сублімату ( (інші назви — виморожена, «фриз-драйд»), або кавовий порошок зволожують ще раз, перетворюючи в гранули ().

Відома також щонайменше одна марка розчинної кави у вигляді концентрованої рідини.

Переваги та недоліки розчинної кави

Перевагами розчинної кави є швидкість приготування та більший термін зберігання (натуральна кава внаслідок випаровування кавових олій достатньо швидко втрачає аромат).

Основний недолік розчинної кави — значно слабший, ніж у натуральної кави аромат. У дорогих марках кави виробники борються з цим, додаючи в продукт штучні або натуральні кавові ефірні олії. Смак розчинної кави достатньо сильно відрізняється від натурального, особливо в дешевих сортів. Розчинна кава містить менше кофеїну в процентному співвідношенні та гіркий компонент смаку очевидніший. Часто для виробництва розчинної кави використовуються кавові зерна найнижчої якості (найкращі зерна залишають для продажу цілими), й іноді в процесі виробництва використовують небажаний осад, що залишився після збирання врожаю. Найчастіше це зводить нанівець переваги найдорожчого виробництва — сублімації.

Існує «органічна» кава, яку виробляють із зерен, що вирощуються і переробляються на спеціальних установках без використання синтетичних хімікатів.

Промислове виробництво розчинної кави пов'язане з інтенсивним виділенням майже всіх розчинних сполук з подрібнених обсмажених кавових зерен. Природно, що результатом цього процесу є поєднання компонентів, відмінне від звичайного заварювання.

Див. також

Примітки

1. 1890 First Annual Report, New Zealand, Patents, Designs and Trade-marks, p.9. http://atojs.natlib.govt.nz/cgi-bin/atojs?a=d&d=AJHR1890-I.2.3.2.1&e=-------10--1------0-- [ 11 лютого 2016 у Wayback Machine.]
2. . Архів оригіналу за 5 квітня 2015. Процитовано 16 вересня 2014.
3. Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. .
4. . Архів оригіналу за 7 серпня 2011. Процитовано 13 червня 2012.
5. Tchibo випустила рідку розчинна кава [ 29 квітня 2014 у Wayback Machine.], Журнал PakkoGraff Online

Посилання

• How Instant Coffee is Made from Madehow.com [ 7 серпня 2011 у Wayback Machine.]