Прес для часнику (також відомий як часникочавилка часникодавилка або часничниця), це кухонне начиння, призначена для подрібнення зубчиків часнику шляхом продавлювання їх через товсту сітку з дрібними отворами (зазвичай за допомогою поршня, що рухається всередині невеликого циліндра з сітчастим дном). Деякі моделі пресів мають відповідні отворам тупі штирі на днищі, які чистять сітку в процесі роботи.
Часникові преси є чудовою альтернативою для подрібнення часнику ножем або в блендері тим більше, що зубчики часнику в такі преси можна завантажувати і нечищені. Шкірочка все одно залишиться на сітці. Деякі джерела навіть стверджують, що саме пресування з шкіркою робить часникочавилку такою незамінною.
Вважається, що часник, подрібнений за допомогою преса, відрізняється від різаного більш сильним ароматом, так як зазнав більш сильних руйнувань. Деякі фахівці та гурмани віддають перевагу аромату часнику що вичавлений саме так. Пропагандистка сироїдіння, шеф-кухар Рене Ундеркоффлер, каже: «Хороший прес для часнику перетворює роботу з ним в чисте задоволення. Розчавлений часник має більш легкий та ніжний смак, ніж нарізаний, тому що прес відсікає гіркі нотки стебла». У журналі Cook's Illustrated наголошується: «Хороший прес для часнику може подрібнити зубчики більш тонко та рівномірно, ніж зазвичай це можна зробити ножем, що призводить до кращого розподілу аромату часнику в будь-якій страві».
З іншого боку, деякі кулінари стверджують, що розчавлений часник поступається в смаку в порівнянні з різаним. Наприклад, шеф-кухар Ентоні Бурден називає часникові преси «гидотою» і радить: «не пропускайте часник через прес. Я не знаю, що за помиї видавлюються з цих пристосувань, але це не часник.» Британська кулінарна письменниця Елізабет Девід написала есе під назвою «Часникові преси зовсім марні». Елтон Браун вважає недоліком часничниці те, що у неї на кухні тільки одна функція.
Однак Cook's Illustrated перераховує деякі додаткові варіанти використання для часникового преса, такі, як роздроблення інших дрібних продуктів (в тому числі оливок, каперсів, анчоусів та чипотле) або видавлювання невеликої кількості соку з ріпчастої цибулі або цибулі-шалот.
Примітки
- Epicurious.com, Ціла стаття присвячена тому, що треба тиснути часник з лушпинням.
- Underkoffler, Living Cuisine, 2003, с. 179, О часниковому пресі.
- Cook's Illustrated, 2006, О пресі для часнику.
- Bourdain, Kitchen Confidential, 2000, с. 81, Критика часникових пресів.
- David, Elizabeth, 2001, с. 51—52, Есе про непотрібність преса для часнику. За життя автора залишилося неопублікованим..
- Cook's Illustrated, 2006, Про додаткові застосування часникового пресу.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pres dlya chasniku takozh vidomij yak chasnikochavilka chasnikodavilka abo chasnichnicya ce kuhonne nachinnya priznachena dlya podribnennya zubchikiv chasniku shlyahom prodavlyuvannya yih cherez tovstu sitku z dribnimi otvorami zazvichaj za dopomogoyu porshnya sho ruhayetsya vseredini nevelikogo cilindra z sitchastim dnom Deyaki modeli presiv mayut vidpovidni otvoram tupi shtiri na dnishi yaki chistyat sitku v procesi roboti Chasnik propushenij cherez chasnikochavilku Deyaki presi mayut shtiri na porshni shob chasnik ne zatrimuvavsya v otvorah Chasnikovi presi ye chudovoyu alternativoyu dlya podribnennya chasniku nozhem abo v blenderi tim bilshe sho zubchiki chasniku v taki presi mozhna zavantazhuvati i nechisheni Shkirochka vse odno zalishitsya na sitci Deyaki dzherela navit stverdzhuyut sho same presuvannya z shkirkoyu robit chasnikochavilku takoyu nezaminnoyu Vvazhayetsya sho chasnik podribnenij za dopomogoyu presa vidriznyayetsya vid rizanogo bilsh silnim aromatom tak yak zaznav bilsh silnih rujnuvan Deyaki fahivci ta gurmani viddayut perevagu aromatu chasniku sho vichavlenij same tak Propagandistka siroyidinnya shef kuhar Rene Underkoffler kazhe Horoshij pres dlya chasniku peretvoryuye robotu z nim v chiste zadovolennya Rozchavlenij chasnik maye bilsh legkij ta nizhnij smak nizh narizanij tomu sho pres vidsikaye girki notki stebla U zhurnali Cook s Illustrated nagoloshuyetsya Horoshij pres dlya chasniku mozhe podribniti zubchiki bilsh tonko ta rivnomirno nizh zazvichaj ce mozhna zrobiti nozhem sho prizvodit do krashogo rozpodilu aromatu chasniku v bud yakij stravi Z inshogo boku deyaki kulinari stverdzhuyut sho rozchavlenij chasnik postupayetsya v smaku v porivnyanni z rizanim Napriklad shef kuhar Entoni Burden nazivaye chasnikovi presi gidotoyu i radit ne propuskajte chasnik cherez pres Ya ne znayu sho za pomiyi vidavlyuyutsya z cih pristosuvan ale ce ne chasnik Britanska kulinarna pismennicya Elizabet Devid napisala ese pid nazvoyu Chasnikovi presi zovsim marni Elton Braun vvazhaye nedolikom chasnichnici te sho u neyi na kuhni tilki odna funkciya Odnak Cook s Illustrated pererahovuye deyaki dodatkovi varianti vikoristannya dlya chasnikovogo presa taki yak rozdroblennya inshih dribnih produktiv v tomu chisli olivok kapersiv anchousiv ta chipotle abo vidavlyuvannya nevelikoyi kilkosti soku z ripchastoyi cibuli abo cibuli shalot PrimitkiEpicurious com Cila stattya prisvyachena tomu sho treba tisnuti chasnik z lushpinnyam Underkoffler Living Cuisine 2003 s 179 O chasnikovomu presi Cook s Illustrated 2006 O presi dlya chasniku Bourdain Kitchen Confidential 2000 s 81 Kritika chasnikovih presiv David Elizabeth 2001 s 51 52 Ese pro nepotribnist presa dlya chasniku Za zhittya avtora zalishilosya neopublikovanim Cook s Illustrated 2006 Pro dodatkovi zastosuvannya chasnikovogo presu