Мортадела або Болонська мортадела (італ. Mortadella Bologna) — різновид італійської вареної ковбаси, виробляється у Болоньї, регіон Емілія-Романья.
Походження | Італія |
---|---|
|
Історія
Ковбаса, схожа на мортаделу вироблялась ймовірно ще за часів Римської імперії, у І сторіччі н. е. Але у середні віки виробництво було припинено і відновилось лише у XVI сторіччі у місті Болонья. У ті часи мортадела була дуже дорогим виробом, внаслідок того, що до її складу входила велика кількість спецій, які мали високу ціну, вона у 9 разів перевищувала вартість хлібу, у 3 рази — вартість шинки, у 2 рази — вартість оливкової олії. У наш час ковбаса отримала категорію IGP (захищене географічне найменування).
Виробництво
Під час виробництва мортадели суворо дотримуються рецептури. Використовується охолоджене або заморожене м'ясо, яке перед тим як змішати з іншими інгредієнтами ретельно подрібнюють до пастоподібної консистенції. Після цього в фарш додають шматочки високоякісного свинячого сала (нарізаного розміром приблизно 1 кубічний сантиметр) та суміш зі спецій (сіль, білий перець, перець, коріандр, аніс). До фаршу можуть додавати фісташки та вино. Законом дозволено використання цукру (не більше 0,5 % від маси продукту), нітратів натрію або калію, аскорбінової кислоти та глутамату натрію. Після цього фарш фасують у натуральну або штучну оболонку та нагрівають. Тривалість нагрівання дуже варіює та залежить від розмірів батону ковбаси. Вона може складати від кількох годин до кількох діб, доки температура у центрі виробу не досягне 70 °C. Потім ковбасу охолоджують до 10 °C, для того щоб стабілізувати форму батона ковбаси.
Характеристики мортадели
Готова мортадела має овальну або циліндричну форму, вага батону ковбаси коливається від 500 г до 100 кг, діаметр батону зазвичай дуже великий (до 30 см). У продаж ковбаса потрапляє у вигляді дуже тонко нарізаних шматочків або у вигляді батонів. Консистенція компактна, не еластична. Поверхня зрізу рожева, оксамитова, добре видно білі вкраплення жирової тканини (близько 15 %) та фісташок (якщо вони входять до складу ковбаси), які рівномірно розподілені в м'ясі. Аромат яскравий, м'ясний, смак — ніжний.
Вживання
У італійській кухні ковбаса мортадела є популярним інгредієнтом. Найчастіше використовується при приготуванні бутербродів, а також цілого ряду традиційних страв, наприклад, в омлеті фритата. Дуже часто мортадела використовується у салатах, холодних закусках і пастах, смакує з волоськими горіхами, кислими ягодами, сирами, курячими та перепелиними яйцями.
Примітки
- Мортадела — краща італійська варена ковбаса[недоступне посилання](рос.)[недоступне посилання з листопадаа 2019]
- [. Архів оригіналу за 7 травня 2019. Процитовано 17 березня 2019. Mortadella di Bologna(англ.)]
- . Архів оригіналу за 7 березня 2019. Процитовано 17 березня 2019.
- [. Архів оригіналу за 21 вересня 2020. Процитовано 17 березня 2019. Італійська ковбаса (рос.)]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Mortadela abo Bolonska mortadela ital Mortadella Bologna riznovid italijskoyi varenoyi kovbasi viroblyayetsya u Bolonyi region Emiliya Romanya MortadelaPohodzhennya Italiya Mediafajli u VikishovishiMortadela z fistashkamiBaton mortadeliIstoriyaKovbasa shozha na mortadelu viroblyalas jmovirno she za chasiv Rimskoyi imperiyi u I storichchi n e Ale u seredni viki virobnictvo bulo pripineno i vidnovilos lishe u XVI storichchi u misti Bolonya U ti chasi mortadela bula duzhe dorogim virobom vnaslidok togo sho do yiyi skladu vhodila velika kilkist specij yaki mali visoku cinu vona u 9 raziv perevishuvala vartist hlibu u 3 razi vartist shinki u 2 razi vartist olivkovoyi oliyi U nash chas kovbasa otrimala kategoriyu IGP zahishene geografichne najmenuvannya VirobnictvoPid chas virobnictva mortadeli suvoro dotrimuyutsya recepturi Vikoristovuyetsya oholodzhene abo zamorozhene m yaso yake pered tim yak zmishati z inshimi ingrediyentami retelno podribnyuyut do pastopodibnoyi konsistenciyi Pislya cogo v farsh dodayut shmatochki visokoyakisnogo svinyachogo sala narizanogo rozmirom priblizno 1 kubichnij santimetr ta sumish zi specij sil bilij perec perec koriandr anis Do farshu mozhut dodavati fistashki ta vino Zakonom dozvoleno vikoristannya cukru ne bilshe 0 5 vid masi produktu nitrativ natriyu abo kaliyu askorbinovoyi kisloti ta glutamatu natriyu Pislya cogo farsh fasuyut u naturalnu abo shtuchnu obolonku ta nagrivayut Trivalist nagrivannya duzhe variyuye ta zalezhit vid rozmiriv batonu kovbasi Vona mozhe skladati vid kilkoh godin do kilkoh dib doki temperatura u centri virobu ne dosyagne 70 C Potim kovbasu oholodzhuyut do 10 C dlya togo shob stabilizuvati formu batona kovbasi Harakteristiki mortadeliGotova mortadela maye ovalnu abo cilindrichnu formu vaga batonu kovbasi kolivayetsya vid 500 g do 100 kg diametr batonu zazvichaj duzhe velikij do 30 sm U prodazh kovbasa potraplyaye u viglyadi duzhe tonko narizanih shmatochkiv abo u viglyadi batoniv Konsistenciya kompaktna ne elastichna Poverhnya zrizu rozheva oksamitova dobre vidno bili vkraplennya zhirovoyi tkanini blizko 15 ta fistashok yaksho voni vhodyat do skladu kovbasi yaki rivnomirno rozpodileni v m yasi Aromat yaskravij m yasnij smak nizhnij VzhivannyaU italijskij kuhni kovbasa mortadela ye populyarnim ingrediyentom Najchastishe vikoristovuyetsya pri prigotuvanni buterbrodiv a takozh cilogo ryadu tradicijnih strav napriklad v omleti fritata Duzhe chasto mortadela vikoristovuyetsya u salatah holodnih zakuskah i pastah smakuye z voloskimi gorihami kislimi yagodami sirami kuryachimi ta perepelinimi yajcyami PrimitkiMortadela krasha italijska varena kovbasa nedostupne posilannya ros nedostupne posilannya z listopadaa 2019 Arhiv originalu za 7 travnya 2019 Procitovano 17 bereznya 2019 Mortadella di Bologna angl Arhiv originalu za 7 bereznya 2019 Procitovano 17 bereznya 2019 Arhiv originalu za 21 veresnya 2020 Procitovano 17 bereznya 2019 Italijska kovbasa ros