Каша́са (порт. Cachaça) — міцний алкогольний напій, який отримують шляхом дистиляції чистого екстракту цукрової тростини (перегін перебродженого соку цукрової тростини), один із найпопулярніших міцних алкогольних напоїв Бразилії. За межами Бразиліїї він використовується майже виключно для приготування тропічних коктейлів, кайпірінья — найвідоміших з яких. У Бразилії напій традиційно вживається разом із фейжоадою. Міцність — 39-40 градусів.
Кашаса | |
Дата створення / заснування | 15 століття |
---|---|
Країна походження | Бразилія |
З матеріалу | сік цукрової тростини |
Об'ємна частка спирту | 40 % (V/V) |
Кашаса у Вікісховищі |
Опис
Дистиляція буває одна і проходить за звичайною схемою: у дистиляті розділяють голову, серце й хвіст. Від голови й хвосту, що містять або досить летучі, або досить важкі фракції, відмовляються, але не завжди. Іноді напій навіть класифікують за перегінним принципом: кашаса голови, кашаса хвоста та кашаса серця. Проте, перші два варіанти не є справжньою кашасою, оскільки вони не мають передбачених законодавством характеристик і відповідно коштують значно дешевше.
Після дистиляції вміст алкоголю в кашасі може коливатися від 38 до 54 відсотків. Іноді її витримують в дерев'яних бочках. За законом витриманою вважається кашаса, яка не менше як на половину складається з напою, що витримувався в бочці не менше року. Триває витримка здебільшого від півроку до трьох.
У Бразилії завжди розрізняють кашасу з фазенди та фабричну кашасу. Експортують другу, але більше цінується перша. Кашаса з фазенди робиться за старим традиційним способом, тому її партії невеликі та рідко потрапляють за межі Бразилії. Для збродження до подрібненої цукрової тростини додають кукурудзяне борошно, висівки пшениці, рис, або ж зерно. Переганяють таку кашасу лише в мідних перегонних кубах. Потім така кашаса зберігається в дерев'яних бочках. Промисловий спосіб — спрощена версія фазендового: бродіння посилюють хімічними добавками, воно помітно швидше, замість мідних перегонних кубів — перегонні колони повного циклу. Зберігається фабрична кашаса в залізних цистернах, а в бочках витримується рідко.
Кашаса буває різна. Найдорожча нагадує добре віскі або ж коньяк, а кольором — слабкий чай з лимоном. Біла кашаса використовується в основному для приготування коктейлів (наприклад, (Кайпіринья), порт. Caipirinha)
Основні марки — Caninha 51, Pitu, Tatuzinho, Old 88, Muller, Paduana, Velho Barreiro та Ypioca.
Перші згадки про кашасу походять з часів колонізації Бразилії.
Кашаса — частина культури Бразилії, її національний напій, тому на державному рівні ухвалено рішення про надання Cachaça статусу комерційної назви міцного алкогольного напою, який отримують з цукрової тростини (для порівняння: у Франції — шампанське).
Галерея
- Кашаса «Divininha»
- Кашаса «Око бика»
- Цукрова тростина — сировина для виробництва кашаси
- Схема дестиляції
- Кайпірінья — національний бразильський напій
Посилання
- Cachaça Gabriela — Organic [ 17 Жовтня 2006 у Wayback Machine.] (англ.)
Література
- Cabral, Germana; Sampaio, Giovana e Castello, José. Ypióca 160 anos – A Saga de uma família. A história de uma paixão. O segredo de uma lenda. ITC Garamond e Formata; Gráfica Santa Marta, 2006. 156p.
- Calazans, José. Cachaça, moça branca. Salvador: Livraria Progresso Editora, 1951. 112p.
- Câmara, Marcelo. Cachaça - prazer brasileiro.' Rio de Janeiro: Mauad Editora, 2004. 143p. .
- Câmara, Marcelo. Cachaças - Bebendo e aprendendo: guia prático de degustação. Rio de Janeiro, 2006. 192p. .
- Carvalheira, Octávio Pinto. A nossa cachaça. São Paulo: Edição do autor, 2006. 208p.
- Carvalho, Murilo e Silvestre, P. Silva. Cachaça, uma alegre história brasileira. São Paulo: Caninha 51 Indústria e Comércio de Bebidas, 1988. 157p. .
- Cascudo, Luís da Câmara. Prelúdio da cachaça. São Paulo: Global, 2006. 86p. .
- Cavalcante, Messias Soares. A verdadeira história da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. .
- Cavalcante, Messias Soares. Todos os nomes da cachaça'. São Paulo: Sá Editora, 2011. 392p. .
- Costa, Luiz Edmundo M. M. Cachaça, suor de alambique - sua história, sua técnica, seu folclore. Alagoas: Edição do autor. 1987. 173p.
- Crispim, Jack Eliseu. Manual de produção de aguardente de qualidade. Guaíba: Agropecuária. 2000. 333p. .
- Feijó, Atenéa e Maciel, Engels. Cachaça artesanal: do alambique à mesa. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2002. 112p. .
- Figueiredo, Fernando et all. Cachaça - alquimia brasileira. Rio de Janeiro: 19 Design Editora Ltda, 2005. 124p.
- Figueiredo, Renato. Estava no seu nariz, mas você não viu: Descubra por que a cachaça brasileira pode ser muito mais suave e saborosa do que você imagina. São José dos Campos: Edição do autor, 2011. 125p. .
- Figueiredo Filho, Hercílio B. et all. Recomendações de controle ambiental para produção de cachaça'. Vitória: SEBRAE/ES, 2001. 48p.
- Gravatá, Carlos Eduardo S. Almanaque da cachaça. Belo Horizonte: Edição do autor, 1990. 159p.
- Gravatá, Carlos Eduardo S. Manual da cachaça artesanal. Belo Horizonte: Uma Editoria, 1999. 4ª edição. 104p.
- Leite, José Sobreira. Ypióca 1846-1996 - sua história, minha vida. Fortaleza: Gráfica Editora Tiprogresso, 2ª ed. 2001. 84p.
- Maia, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu e Campelo, Eduardo Antonio Pinto. Tecnologia da cachaça de alambique. Belo Horizonte: Sebrae/MG; Sindbebidas, 2005. 129p.
- Maior, Mário Souto. Cachaça. Recife: Instituto do Açúcar e do Álcool - Coleção Canavieira nº 3, 1971. 203p.
- Maior, Mário Souto. Dicionário folclórico da cachaça. Recife: Fundação Joaquim Nabuco; Editora Massangana, 2004. 144p.
- Morais, Pedro Ferrer. República da cachaça. Vitória de Santo Antão. Engarrafamento Pitú Ltda; Pedro Humberto Ferrer de Morais, 2010. 210p. .
- Novo, Manoel Agostinho Lima. Viagem ao mundo da cachaça. São Paulo: Newbook, 2011. 264p. .
- Pires, Antonio Carlos Rabelo. Cachaça: análise de um empreendimento. Recife: Sebrae/PE, 2011. 76p. .
- Sales, Antônio Claret. O agronegócio da cachaça: um diagnóstico da realidade brasileira. Lavras: UFLA, 2006. 57p.
- Santiago, Roberto Carlos Morais. O mito da cachaça Havana - Anísio Santiago. Belo Horizonte: Cuatiara, 2006. 292p. .
- Trindade, Alessandra Garcia. Cachaça: um amor brasileiro. São Paulo: Editora Melhoramentos, 2006. 165p. .
- Ventura, Sandra e Giraldez, Ricardo. Cachaça - Cultura e prazer do Brasil. São Paulo: Damara Editora Ltda, 2006. 193p. .
- Villela, Francisco. Ave, cachaça! Nascimento, vida, reza & glória. Brasília: Edição do autor, 2008. 104p. .
- Weimann, Erwin. Cachaça - A bebida brasileira. São Paulo, Editora Terceiro Nome, 2006. 151p.
- Cavalcante, Messias Soares (2011). Todos os nomes da cachaça. São Paulo: Sá Ed. с. 392. ISBN .
- Simonson, Robert (10 липня 2012). Cachaça: Beyond a One-Note Samba. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 1 березня 2024.
- Miszputen, Milton (2007). Simply Cachaçça, Simply Brazil. Gastronomica. 7 (2): 90—93. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.90.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет