Га́укарль (ісл. Hákarl та ісл. kæstur hákarl в перекладі з ісландської — «квашена акула» або «ґренладська акула») — ісландська національна страва: підтухле м'ясо акули ґренландської (Somniosus microcephalus). Є однією з частин Торраматюр (Þorramatur) — національної ісландської їжі. За традицією в багатьох містах Ісландії в січні проводять гастрономічний фестиваль «Терраблот». Під час нього прийнято готувати та їсти справжню їжу давніх вікінгів.
Походження | Ісландія |
---|---|
|
Споживання
Власне м'ясо акули у свіжому вигляді є отруйним через високий вміст сечової кислоти та триметиламіноксиду, але стає придатним для споживання за належної обробки (див. нижче). Воно має характерний запах амоніаку, що нагадує запах багатьох засобів для чистки. Зазвичай подається у вигляді кубиків на зубочистках. У людей незвичних до вживання часто спершу викликає блювальний рефлекс, через високий вміст амоніаку. Зазвичай його вживають із місцевим алкогольним напоєм бреннівіном. Споживання гаукарля вважають ознакою особистої витривалості та сили.
Гаукарль може бути блідо-червоного або білого кольору.
Виготовлення
Гаукарль готують із випотрошеної та знеголовленої ґренландської (Somniosus microcephalus) або гігантської (Cetorhinus maximus) акули, яку кладуть у викопану в піску неглибоку яму таким чином щоб черево покоїлося на невеличкому горбочку. Після цього акулу вкривають піском та гравієм, а зверху кладуть гніт з каміння, завдяки чому рідини з тіла акули витискаються назовні. Акула гниє протягом 6-12 тижнів, залежно від пори року, в цьому стані.
Після цього м'ясо ріжуть на стрічки і підвішують для сушіння протягом кількох місяців. Під час сушіння на поверхні утворюється коричнева кірка, яку видаляють перед розрізанням м'яса на кубики для споживання.
Посилання
- Jo's Icelandic Recipes: How to prepare «Rotten» Shark: , 14 вересня, 2006.
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Це незавершена стаття про Ісландію. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ga ukarl isl Hakarl ta isl kaestur hakarl v perekladi z islandskoyi kvashena akula abo grenladska akula islandska nacionalna strava pidtuhle m yaso akuli grenlandskoyi Somniosus microcephalus Ye odniyeyu z chastin Torramatyur THorramatur nacionalnoyi islandskoyi yizhi Za tradiciyeyu v bagatoh mistah Islandiyi v sichni provodyat gastronomichnij festival Terrablot Pid chas nogo prijnyato gotuvati ta yisti spravzhnyu yizhu davnih vikingiv GaukarlPohodzhennya Islandiya Mediafajli u Vikishovishi Gaukarl vivishenij dlya sushinnyaSpozhivannyaVlasne m yaso akuli u svizhomu viglyadi ye otrujnim cherez visokij vmist sechovoyi kisloti ta trimetilaminoksidu ale staye pridatnim dlya spozhivannya za nalezhnoyi obrobki div nizhche Vono maye harakternij zapah amoniaku sho nagaduye zapah bagatoh zasobiv dlya chistki Zazvichaj podayetsya u viglyadi kubikiv na zubochistkah U lyudej nezvichnih do vzhivannya chasto spershu viklikaye blyuvalnij refleks cherez visokij vmist amoniaku Zazvichaj jogo vzhivayut iz miscevim alkogolnim napoyem brennivinom Spozhivannya gaukarlya vvazhayut oznakoyu osobistoyi vitrivalosti ta sili Gaukarl mozhe buti blido chervonogo abo bilogo koloru VigotovlennyaGaukarl gotuyut iz vipotroshenoyi ta znegolovlenoyi grenlandskoyi Somniosus microcephalus abo gigantskoyi Cetorhinus maximus akuli yaku kladut u vikopanu v pisku negliboku yamu takim chinom shob cherevo pokoyilosya na nevelichkomu gorbochku Pislya cogo akulu vkrivayut piskom ta graviyem a zverhu kladut gnit z kaminnya zavdyaki chomu ridini z tila akuli vitiskayutsya nazovni Akula gniye protyagom 6 12 tizhniv zalezhno vid pori roku v comu stani Pislya cogo m yaso rizhut na strichki i pidvishuyut dlya sushinnya protyagom kilkoh misyaciv Pid chas sushinnya na poverhni utvoryuyetsya korichneva kirka yaku vidalyayut pered rozrizannyam m yasa na kubiki dlya spozhivannya PosilannyaJo s Icelandic Recipes How to prepare Rotten Shark 14 veresnya 2006 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Ce nezavershena stattya pro Islandiyu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi