Станом на 2014 рік Таїланд (колишній Сіам) є одним із 25 найкращих виробників кави у світі, але його статус країни-виробника кави не був широко відомий. Таїланд традиційно виробляв переважно робусту для промислового використання, але країна швидко перейшла і на вирощування арабіки та вишуканої кави робусти. Таїландська кава є унікальною тим, що експортується у дуже незначній кількості і більша частина залишається в країні для внутрішнього споживання. Існує бурхлива екосистема спеціальної кави, де симбіотично співіснують фермери, обсмажувачі, кафе та споживачі. Його часто розглядають як приклад діючої кавової екосистеми для походження, де вироблена кава є стійкою як з економічної, так і з екологічної точки зору.
Історія
У Таїланді каву почали вирощувати відносно пізно. У 1970-х роках король Пхуміпон Адульядет запустив серію проєктів з виробництва кави на півночі, щоб допомогти місцевим громадам вирощувати товарні культури, як альтернативу вирощуванню опіумного маку. У 1976 році Таїланд став експортером кави.
Виробництво
Загалом арабіку вирощують на півночі Таїланду, а робусту — на півдні.
Місцевий клімат Таїланду досить відрізняється через протяжність країни з півдня на північ. Північні та високогірні штати Чіангмай, Чіанграй та Мехонгсон спеціалізуються на арабіці, маючи середньоденну температуру між +18 та +28 °С, опадами між 1200 та 1500 мм на рік й прийнятними висотами між 0,7 та 1,4 км над рівнем моря. Прагнучи зберегти природу фермери не вирубують дерева під плантації кави, а висаджують їх для вирощування затіненим методом. Ферми у цих штатах видають відмінний продукт для обсмажування під молоко та обсмажування під еспресо. Часті різновиди ягід тут — катурра та катуаї. Вся елітна кава вирощується лише у цих 3 штатах.
Більш південні штати Канчанабурі, Крабі, Сураттані, Пангнга, Ранонг, Чумпон та Наконсітаммарат спеціалізуються на робусті, оскільки в них досить жарко, мало опадів і їх розподіл за роком припадає в основному на сезон дощів, що для арабіки майже згубно. Найбільша частина місцевого продукту йде на виготовлення розчинної кави та купажів арабіки та робусти, як у країні, так й за кордоном (на експорт йде приблизно 5% кави, що вирощується у країні, через внутрішнє споживання близько 200 чашок на душу населення на рік). Температурні перепади тут можуть бути від +20 до +45 °С, тому саме ці штати (всі вони з береговою лінією, за винятком Канчанабурі) залучають туристів у країну. Лонгстеєри (люди, які довго живуть на одному місці в чужій країні і які найчастіше не працюють у ній офіційно), наприклад, прагнуть приїхати у Крабі, Сураттані та Наконсітаммарат, але перші два штати не підходять тим, хто не переносить величезну вологість.
Робуста становить близько 45 % від загального обсягу виробництва кави, однак останніми роками її плантації скорочуються — багато фермерів переходять на олійну пальму та каучук. Робусту збирають здебільшого методом стриппінгу, а потім сушать природним шляхом на патіо та продають кільком заводам з виробництва розчинної кави в Таїланді. Зерна обробляють переважно натуральним методом, однак багато фермерів експериментують і застосовують інші способи, наприклад, кенійську обробку або хані.
Четверта частина робусти призначена для внутрішнього споживання у вигляді розчинної, смаженої, порошкоподібної та консервованої кави.
У 2015 році два види кави, Doi Tung і Doi Chang, отримали статус захищеного позначення походження (PDO) від Європейського Союзу. Це позначення можна порівняти з тим, що присвоюється «Шампанському», «Пармській шинці» або «Бордо».
Зараз на півночі Таїланду вирощується близько 10 000 тонн арабіки і приблизно 30 000 тонн робусти. Виробництво кави в північному прикордонному регіоні з Бірмою та Лаосом, відомому як (Золотий трикутник). Кава арабіка – хороший сорт, так як його врожайність приносить прибуток всім категоріям фермерів. Органічна кава вважається придатною для вирощування у високогір’ї з діапазоном висоти від 800 до 2600 метрів над рівнем моря. Каву вирощують як у затінених місцях, так і на відкритих сонячних ділянках. Проміжне посівування також практикується на пагорбах разом із плодовими деревами.
Імпортні тарифи на каву в Таїланді є другими в світі, тому для кав’ярень дорого коштує продавати зерна з-за кордону. Більш імовірно, що Бразилія, Колумбія чи Ефіопія будуть зустрічатися в купажі разом із тайською кавою, а не як одне походження.
Див. також
Джерела
- Total Production of Exporting Countries, International Coffee Organization [ 2010-07-06 у Wayback Machine.]
- Five Thai specialty coffee shops worth visiting. 3 December 2015.
- Feil, Bryan (3 листопада 2015). History of Thailand Coffee. Lanna Coffee Company. Процитовано 8 February 2017.
- Культура кави в Таїланді. coffeestory.in.ua. Процитовано 22 лютого 2024.
- Вирощування кави в Таїланді. papakava.ua (ua) . Процитовано 22 лютого 2024.
- Angkasith, Pongsak (January 2002). Coffee Production Status and Potential of Organic Arabica Coffee in Thailand (PDF). AU Journal of Technology. Assumption University. Процитовано 7 June 2015.
- 2 Thai coffee brands win EU geographic trademarks
- Thai Coffee – Specialty Coffee Production in the Land of Smiles – the Way to Coffee – Specialty Coffee Blog.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Stanom na 2014 rik Tayiland kolishnij Siam ye odnim iz 25 najkrashih virobnikiv kavi u sviti ale jogo status krayini virobnika kavi ne buv shiroko vidomij Tayiland tradicijno viroblyav perevazhno robustu dlya promislovogo vikoristannya ale krayina shvidko perejshla i na viroshuvannya arabiki ta vishukanoyi kavi robusti Tayilandska kava ye unikalnoyu tim sho eksportuyetsya u duzhe neznachnij kilkosti i bilsha chastina zalishayetsya v krayini dlya vnutrishnogo spozhivannya Isnuye burhliva ekosistema specialnoyi kavi de simbiotichno spivisnuyut fermeri obsmazhuvachi kafe ta spozhivachi Jogo chasto rozglyadayut yak priklad diyuchoyi kavovoyi ekosistemi dlya pohodzhennya de viroblena kava ye stijkoyu yak z ekonomichnoyi tak i z ekologichnoyi tochki zoru Virobnictvo kavi Doj Chang Tayiland Rozplidnik kavi rajon Me Chan provinciya Chiangraj Tayiland IstoriyaU Tayilandi kavu pochali viroshuvati vidnosno pizno U 1970 h rokah korol Phumipon Adulyadet zapustiv seriyu proyektiv z virobnictva kavi na pivnochi shob dopomogti miscevim gromadam viroshuvati tovarni kulturi yak alternativu viroshuvannyu opiumnogo maku U 1976 roci Tayiland stav eksporterom kavi VirobnictvoZagalom arabiku viroshuyut na pivnochi Tayilandu a robustu na pivdni Miscevij klimat Tayilandu dosit vidriznyayetsya cherez protyazhnist krayini z pivdnya na pivnich Pivnichni ta visokogirni shtati Chiangmaj Chiangraj ta Mehongson specializuyutsya na arabici mayuchi serednodennu temperaturu mizh 18 ta 28 S opadami mizh 1200 ta 1500 mm na rik j prijnyatnimi visotami mizh 0 7 ta 1 4 km nad rivnem morya Pragnuchi zberegti prirodu fermeri ne virubuyut dereva pid plantaciyi kavi a visadzhuyut yih dlya viroshuvannya zatinenim metodom Fermi u cih shtatah vidayut vidminnij produkt dlya obsmazhuvannya pid moloko ta obsmazhuvannya pid espreso Chasti riznovidi yagid tut katurra ta katuayi Vsya elitna kava viroshuyetsya lishe u cih 3 shtatah Bilsh pivdenni shtati Kanchanaburi Krabi Surattani Pangnga Ranong Chumpon ta Nakonsitammarat specializuyutsya na robusti oskilki v nih dosit zharko malo opadiv i yih rozpodil za rokom pripadaye v osnovnomu na sezon doshiv sho dlya arabiki majzhe zgubno Najbilsha chastina miscevogo produktu jde na vigotovlennya rozchinnoyi kavi ta kupazhiv arabiki ta robusti yak u krayini tak j za kordonom na eksport jde priblizno 5 kavi sho viroshuyetsya u krayini cherez vnutrishnye spozhivannya blizko 200 chashok na dushu naselennya na rik Temperaturni perepadi tut mozhut buti vid 20 do 45 S tomu same ci shtati vsi voni z beregovoyu liniyeyu za vinyatkom Kanchanaburi zaluchayut turistiv u krayinu Longsteyeri lyudi yaki dovgo zhivut na odnomu misci v chuzhij krayini i yaki najchastishe ne pracyuyut u nij oficijno napriklad pragnut priyihati u Krabi Surattani ta Nakonsitammarat ale pershi dva shtati ne pidhodyat tim hto ne perenosit velicheznu vologist Robusta stanovit blizko 45 vid zagalnogo obsyagu virobnictva kavi odnak ostannimi rokami yiyi plantaciyi skorochuyutsya bagato fermeriv perehodyat na olijnu palmu ta kauchuk Robustu zbirayut zdebilshogo metodom strippingu a potim sushat prirodnim shlyahom na patio ta prodayut kilkom zavodam z virobnictva rozchinnoyi kavi v Tayilandi Zerna obroblyayut perevazhno naturalnim metodom odnak bagato fermeriv eksperimentuyut i zastosovuyut inshi sposobi napriklad kenijsku obrobku abo hani Chetverta chastina robusti priznachena dlya vnutrishnogo spozhivannya u viglyadi rozchinnoyi smazhenoyi poroshkopodibnoyi ta konservovanoyi kavi U 2015 roci dva vidi kavi Doi Tung i Doi Chang otrimali status zahishenogo poznachennya pohodzhennya PDO vid Yevropejskogo Soyuzu Ce poznachennya mozhna porivnyati z tim sho prisvoyuyetsya Shampanskomu Parmskij shinci abo Bordo Zaraz na pivnochi Tayilandu viroshuyetsya blizko 10 000 tonn arabiki i priblizno 30 000 tonn robusti Virobnictvo kavi v pivnichnomu prikordonnomu regioni z Birmoyu ta Laosom vidomomu yak Zolotij trikutnik Kava arabika horoshij sort tak yak jogo vrozhajnist prinosit pributok vsim kategoriyam fermeriv Organichna kava vvazhayetsya pridatnoyu dlya viroshuvannya u visokogir yi z diapazonom visoti vid 800 do 2600 metriv nad rivnem morya Kavu viroshuyut yak u zatinenih miscyah tak i na vidkritih sonyachnih dilyankah Promizhne posivuvannya takozh praktikuyetsya na pagorbah razom iz plodovimi derevami Importni tarifi na kavu v Tayilandi ye drugimi v sviti tomu dlya kav yaren dorogo koshtuye prodavati zerna z za kordonu Bilsh imovirno sho Braziliya Kolumbiya chi Efiopiya budut zustrichatisya v kupazhi razom iz tajskoyu kavoyu a ne yak odne pohodzhennya Div takozhSpisok krayin za virobnictvom kaviDzherelaTotal Production of Exporting Countries International Coffee Organization 2010 07 06 u Wayback Machine Five Thai specialty coffee shops worth visiting 3 December 2015 Feil Bryan 3 listopada 2015 History of Thailand Coffee Lanna Coffee Company Procitovano 8 February 2017 Kultura kavi v Tayilandi coffeestory in ua Procitovano 22 lyutogo 2024 Viroshuvannya kavi v Tayilandi papakava ua ua Procitovano 22 lyutogo 2024 Angkasith Pongsak January 2002 Coffee Production Status and Potential of Organic Arabica Coffee in Thailand PDF AU Journal of Technology Assumption University Procitovano 7 June 2015 2 Thai coffee brands win EU geographic trademarks Thai Coffee Specialty Coffee Production in the Land of Smiles the Way to Coffee Specialty Coffee Blog