Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бір'яні (насталік: بریانی, biryani, biriani або beriani) — група різноманітних страв індійської кухні, що готуються з рису (зазвичай басматі) з додаванням спецій, м'яса, риби, яєць або овочів.
 | |
| Необхідні компоненти | рис, м’ясо, риби, яйце і курятина |
|---|---|
| |
Бір'яні є однією із найпопулярніших страв у Південній Азії, а також серед діаспори з регіону. Подібні страви також готують в інших частинах світу, таких як Ірак, М'янма, Таїланд і Малайзія. Це єдина страва, яку найчастіше замовляють в індійських службах онлайн-замовлення та доставки їжі, і її позначають як найпопулярнішу страву в Індії.
Історія
Страва потрапила до Південної Азії з мусульманськими торговцями, а її варіанти і досі трапляються на Аравійському півострові. Назва страви походить з перського слова beryā(n), بریان — «смажений».
Страва схожа на плов, проте під час приготування бір'яні рис відварюють у воді, а потім відціджують. Тоді як під час приготування плову, вода повністю поглинається рисом та овочами у страві. Бір'яні завжди готується шарами, принаймні один шар з м'ясом або овочами, а інший — смаженої цибулі. У випадку з пловом овочі, м'ясо та рис обсмажують разом, а потім варять у заздалегідь визначеній кількості води. Кількість спецій, що використовуються для приготування бір'ані, буде значно вищою, ніж у плові.
Думки розходяться щодо відмінностей між пловом та бір'яні та щодо того, чи насправді між ними існує різниця. За словами історика з Делі Сохаїла Хашмі, плов, як правило, простіший, ніж бір'яні, і складається з м'яса чи овочів, приготованих з рисом, картоплею або цибулею на дні. Бір'яні містить більше підливи (або яхні) і часто готується довше, залишаючи м'ясо або овочі більш ніжними, а рис - більш аромантим. В ньому також готують з додатковими заправками і часто мають легкий шар сокаррату на дні.
Автор Пратібха Каран стверджує, що хоча терміни часто застосовуються довільно, головна відмінність полягає в тому, що бір'яні складається з двох шарів рису з шаром м'яса та овочів посередині, тоді як плов не складається.
Галерея
-
![image]()
Гайдарабадські бір'яні та інші страви -
![image]()
Бір'яні з яловичини -
![image]()
Овочевий бір'яні -
![image]()
Бір'яні в Лахорі -
![image]()
Колката бір'яні -
![image]()
Курячі бір'ані із Шрі-Ланки
Примітки
- . recipes.timesofindia.com. 1 вересня 2017. Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 17 жовтня 2020.
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bir yani nastalik بریانی biryani biriani abo beriani grupa riznomanitnih strav indijskoyi kuhni sho gotuyutsya z risu zazvichaj basmati z dodavannyam specij m yasa ribi yayec abo ovochiv Bir yaniNeobhidni komponentiris m yaso ribi yajce i kuryatina Mediafajli u Vikishovishi Bir yani ye odniyeyu iz najpopulyarnishih strav u Pivdennij Aziyi a takozh sered diaspori z regionu Podibni stravi takozh gotuyut v inshih chastinah svitu takih yak Irak M yanma Tayiland i Malajziya Ce yedina strava yaku najchastishe zamovlyayut v indijskih sluzhbah onlajn zamovlennya ta dostavki yizhi i yiyi poznachayut yak najpopulyarnishu stravu v Indiyi IstoriyaStrava potrapila do Pivdennoyi Aziyi z musulmanskimi torgovcyami a yiyi varianti i dosi traplyayutsya na Aravijskomu pivostrovi Nazva stravi pohodit z perskogo slova berya n بریان smazhenij Strava shozha na plov prote pid chas prigotuvannya bir yani ris vidvaryuyut u vodi a potim vidcidzhuyut Todi yak pid chas prigotuvannya plovu voda povnistyu poglinayetsya risom ta ovochami u stravi Bir yani zavzhdi gotuyetsya sharami prinajmni odin shar z m yasom abo ovochami a inshij smazhenoyi cibuli U vipadku z plovom ovochi m yaso ta ris obsmazhuyut razom a potim varyat u zazdalegid viznachenij kilkosti vodi Kilkist specij sho vikoristovuyutsya dlya prigotuvannya bir ani bude znachno vishoyu nizh u plovi Dumki rozhodyatsya shodo vidminnostej mizh plovom ta bir yani ta shodo togo chi naspravdi mizh nimi isnuye riznicya Za slovami istorika z Deli Sohayila Hashmi plov yak pravilo prostishij nizh bir yani i skladayetsya z m yasa chi ovochiv prigotovanih z risom kartopleyu abo cibuleyu na dni Bir yani mistit bilshe pidlivi abo yahni i chasto gotuyetsya dovshe zalishayuchi m yaso abo ovochi bilsh nizhnimi a ris bilsh aromantim V nomu takozh gotuyut z dodatkovimi zapravkami i chasto mayut legkij shar sokarratu na dni Avtor Pratibha Karan stverdzhuye sho hocha termini chasto zastosovuyutsya dovilno golovna vidminnist polyagaye v tomu sho bir yani skladayetsya z dvoh shariv risu z sharom m yasa ta ovochiv poseredini todi yak plov ne skladayetsya GalereyaGajdarabadski bir yani ta inshi stravi Bir yani z yalovichini Ovochevij bir yani Bir yani v Lahori Kolkata bir yani Kuryachi bir ani iz Shri LankiPrimitki recipes timesofindia com 1 veresnya 2017 Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2020 Procitovano 17 zhovtnya 2020 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi