Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Копальхен копальхем копальхин копальха ескім копальгин ігунак делікатесна страва нганасан чукчів ненців енців хантів та

Ігунак

Ігунак

Копальхен (копальхем, копальхин, копальха, ескім. копальгин, ігунак) — делікатесна страва нганасан, чукчів, ненців, енців, хантів та ескімосів.

image

Виготовляється з ферментованого під пресом м'яса. Через утворення в процесі приготування трупної отрути смертельно небезпечна для представників більшості інших народностей.

Спосіб приготування

Копальхен готують з моржа, тюленя, оленя (ненецький, чукотський, евенкійський варіант), качки (гренландський варіант), кита (ескімоський варіант).

Для приготування оленячого копальхену беруть великого, жирного й здорового оленя. Кілька днів його не годують, щоб очистити кишку, потім душать не пошкоджуючи шкіри. Після цього труп занурюють у болото й присипають торфом, закладають гілками й камінням, і залишають на кілька місяців. Потім труп витягають і вживають у їжу.

Більш поширений варіант виготовляють із моржа або тюленя: тварину вбивають, охолоджують у воді, вміщають у шкуру, звідки потім випускають повітря, і закопують під пресом з гравію на лінії прибою. Через кілька місяців труп витягують і вживають у їжу. Зазвичай полювання на моржа ведеться влітку, а готовий ігунак викопують у грудні.

Спосіб вживання

Морожений копальхен ріжеться тонкими скибочками, які згортають у трубочки. Трубочки вмочують у сіль і заїдають сирими легенями щойно забитого оленя.

Наслідки для непідготовленої людини

При вживанні копальхену будь-яка людина, якщо вона не харчується ним із дитинства, отримує сильне отруєння, яке за відсутності своєчасної медичної допомоги може скінчитися смертю. Гниле м'ясо містить в досить великій кількості трупну отруту — кадаверин, путресцин та нейрин.

Вони в числі інших речовин, що утворюються при розкладанні, відповідальні за неприємний запах продукту, а також токсичні особливо — нейрин[]. Дію нейрину на організм можна порівняти з дією мускарину і фосфорорганічних сполук, тобто з'являються рясні слиновиділення, , блювання, пронос, судоми і в більшості випадків — смерть від сильного отруєння.

Приклад отруєння копальхеном описаний в оповіданні А. Ломачінського «Копальхем і трупні отрути» («Розповіді судмедексперта»).

Примітки

  1. Milton MR Freeman. Endangered Peoples of the Arctic: Struggles to Survive and Thrive. — Greenwood Publishing Group, 2000. — 278 с.
  2. Афанасьєва Г. М., Симченко Ю. Б. Традиційна їжа нганасан. — Народи Сибіру. Кн. I. Сибірський етнографічна збірка. — Москва : ІЕА РАН, 1 993. — P. 108.
  3. Афанасьєва Г.М., Симченко Ю.Б. {{{Заголовок}}}. — Народи Сибіру, кн. I: Сибірський етнографічна збірка. — Інститут етнології та антропології ім. М.М. Миклухо-Маклая, 1993. — Т. 6. — С. 66.
  4. Котов М.С. хантийського кухня. — Югорская енциклопедія. — С. 288.
  5. Peter Freuchen, Finn Salomonsen. The Arctic year. — Putnam, 1958. — 433 с.
  6. John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait : An Oral History of Nunavut. — McGill-Queen's Press, 2004. — 520 с.
  7. Michael Robert Evans. The Fast Runner: Filming the Legend of Atanarjuat. — U of Nebraska Press, 01.05.2010. — С. 115.
  8. William C. Sturtevant, David Damas. 5: Arctic // Handbook of North American Indians. — Government Printing Office, 21.02.1985. — С. 680.
  9. Ломачинский Андрей. . Архів оригіналу за 24 лютого 2020. Процитовано 17 липня 2017.(рос.)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kopalhen kopalhem kopalhin kopalha eskim kopalgin igunak delikatesna strava nganasan chukchiv nenciv enciv hantiv ta eskimosiv Vigotovlyayetsya z fermentovanogo pid presom m yasa Cherez utvorennya v procesi prigotuvannya trupnoyi otruti smertelno nebezpechna dlya predstavnikiv bilshosti inshih narodnostej Sposib prigotuvannyaKopalhen gotuyut z morzha tyulenya olenya neneckij chukotskij evenkijskij variant kachki grenlandskij variant kita eskimoskij variant Dlya prigotuvannya olenyachogo kopalhenu berut velikogo zhirnogo j zdorovogo olenya Kilka dniv jogo ne goduyut shob ochistiti kishku potim dushat ne poshkodzhuyuchi shkiri Pislya cogo trup zanuryuyut u boloto j prisipayut torfom zakladayut gilkami j kaminnyam i zalishayut na kilka misyaciv Potim trup vityagayut i vzhivayut u yizhu Bilsh poshirenij variant vigotovlyayut iz morzha abo tyulenya tvarinu vbivayut oholodzhuyut u vodi vmishayut u shkuru zvidki potim vipuskayut povitrya i zakopuyut pid presom z graviyu na liniyi priboyu Cherez kilka misyaciv trup vityaguyut i vzhivayut u yizhu Zazvichaj polyuvannya na morzha vedetsya vlitku a gotovij igunak vikopuyut u grudni Sposib vzhivannyaMorozhenij kopalhen rizhetsya tonkimi skibochkami yaki zgortayut u trubochki Trubochki vmochuyut u sil i zayidayut sirimi legenyami shojno zabitogo olenya Naslidki dlya nepidgotovlenoyi lyudiniPri vzhivanni kopalhenu bud yaka lyudina yaksho vona ne harchuyetsya nim iz ditinstva otrimuye silne otruyennya yake za vidsutnosti svoyechasnoyi medichnoyi dopomogi mozhe skinchitisya smertyu Gnile m yaso mistit v dosit velikij kilkosti trupnu otrutu kadaverin putrescin ta nejrin Voni v chisli inshih rechovin sho utvoryuyutsya pri rozkladanni vidpovidalni za nepriyemnij zapah produktu a takozh toksichni osoblivo nejrin dzherelo Diyu nejrinu na organizm mozhna porivnyati z diyeyu muskarinu i fosfororganichnih spoluk tobto z yavlyayutsya ryasni slinovidilennya blyuvannya pronos sudomi i v bilshosti vipadkiv smert vid silnogo otruyennya Priklad otruyennya kopalhenom opisanij v opovidanni A Lomachinskogo Kopalhem i trupni otruti Rozpovidi sudmedeksperta PrimitkiMilton MR Freeman Endangered Peoples of the Arctic Struggles to Survive and Thrive Greenwood Publishing Group 2000 278 s Afanasyeva G M Simchenko Yu B Tradicijna yizha nganasan Narodi Sibiru Kn I Sibirskij etnografichna zbirka Moskva IEA RAN 1 993 P 108 Afanasyeva G M Simchenko Yu B Zagolovok Narodi Sibiru kn I Sibirskij etnografichna zbirka Institut etnologiyi ta antropologiyi im M M Mikluho Maklaya 1993 T 6 S 66 Kotov M S hantijskogo kuhnya Yugorskaya enciklopediya S 288 Peter Freuchen Finn Salomonsen The Arctic year Putnam 1958 433 s John V Bennett Susan Rowley John R Bennett Uqalurait An Oral History of Nunavut McGill Queen s Press 2004 520 s Michael Robert Evans The Fast Runner Filming the Legend of Atanarjuat U of Nebraska Press 01 05 2010 S 115 William C Sturtevant David Damas 5 Arctic Handbook of North American Indians Government Printing Office 21 02 1985 S 680 Lomachinskij Andrej Arhiv originalu za 24 lyutogo 2020 Procitovano 17 lipnya 2017 ros

Дата публікації:
Топ