Червоний Пекоріно — червоний сицилійський сир, його в Сицилії ще називають пікуріну руссу — це сир з овечого молока, пасти філати, вироблених в Сицилії.
Виробництво традиційної сицилійської кухні, як такої було офіційно визнано та включено в список продуктів харчування традиційної італійської кухні (A. P. T), Міністерства сільського Господарства, Продовольства та Лісового господарства. В Італії інші сири називаються так само як у Франції, так і на Сардинії. На відміну від червоного сицилійського пекоріно, який носить назву приправи, він виготовляється з томатного соусу, простого овечого молока, до якого додається шафран або перець чилі під час виробництва.
Особливості
Назва походить від унікальної риси червоного пекоріно, його потрібно натирати з приправою і оливковою олією, з томатним соусом, який надає йому типовий червоний колір. Обробка сиру проводиться вручну, починаючи з самої форми, коли сиру ще близько двох місяців, коли він ніжний і свіжий. Змішують оливкову олію і томатний соус, покриваючи ним сир, це створює захисний шар сиру, і в такому стані з червоною кіркою сир дозріває. Цей процес передбачає мінімальний первинний процес дозрівання даного виду сиру.
Примітки
- . Архів оригіналу за 3 лютого 2015. Процитовано 11 серпня 2018.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - . Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 11 серпня 2018.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Посилання
- На Вікісховищі є медіафайли по темі Червоний пекоріно
- Семейство сыров Пекорино (Pecorino famiglia). // uavgusta.ru. Архів оригіналу за 26 травня 2012. Процитовано 2012-3-22.
- Про сирах сорти пекоріно [ 11 серпня 2018 у Wayback Machine.] на сайті Pasto.ru
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chervonij Pekorino chervonij sicilijskij sir jogo v Siciliyi she nazivayut pikurinu russu ce sir z ovechogo moloka pasti filati viroblenih v Siciliyi Virobnictvo tradicijnoyi sicilijskoyi kuhni yak takoyi bulo oficijno viznano ta vklyucheno v spisok produktiv harchuvannya tradicijnoyi italijskoyi kuhni A P T Ministerstva silskogo Gospodarstva Prodovolstva ta Lisovogo gospodarstva V Italiyi inshi siri nazivayutsya tak samo yak u Franciyi tak i na Sardiniyi Na vidminu vid chervonogo sicilijskogo pekorino yakij nosit nazvu pripravi vin vigotovlyayetsya z tomatnogo sousu prostogo ovechogo moloka do yakogo dodayetsya shafran abo perec chili pid chas virobnictva OsoblivostiNazva pohodit vid unikalnoyi risi chervonogo pekorino jogo potribno natirati z pripravoyu i olivkovoyu oliyeyu z tomatnim sousom yakij nadaye jomu tipovij chervonij kolir Obrobka siru provoditsya vruchnu pochinayuchi z samoyi formi koli siru she blizko dvoh misyaciv koli vin nizhnij i svizhij Zmishuyut olivkovu oliyu i tomatnij sous pokrivayuchi nim sir ce stvoryuye zahisnij shar siru i v takomu stani z chervonoyu kirkoyu sir dozrivaye Cej proces peredbachaye minimalnij pervinnij proces dozrivannya danogo vidu siru Primitki Arhiv originalu za 3 lyutogo 2015 Procitovano 11 serpnya 2018 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Arhiv originalu za 4 bereznya 2016 Procitovano 11 serpnya 2018 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya PosilannyaNa Vikishovishi ye mediafajli po temi Chervonij pekorino Semejstvo syrov Pekorino Pecorino famiglia uavgusta ru Arhiv originalu za 26 travnya 2012 Procitovano 2012 3 22 Pro sirah sorti pekorino 11 serpnya 2018 u Wayback Machine na sajti Pasto ru