Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
 | |
| Тип | Китайська локшина |
|---|---|
| Регіон чи країна | Південно-Східна Азія |
| Входить у | |
| Необхідні компоненти | Рисова локшина |
| |
Чар квей тьйоу (Китайською: 炒粿條) — смажена рисова локшина. Його можна знайти в кафе, ресторанних центрах або придорожніх кіосках по всьому Малайському півострову, на Малайському архіпелазі та у Південному Китаю. Переклад char означає «смажена», а kway teow — це плоска рисова локшина.
Спочатку ця страва була розповсюджена серед китайських хуацяо у Південно-Східній Азії, а з кінця XX століття набула широкої популярності в регіоні, особливо в Малайзії та Сінгапурі. Пізніше розповсюдилась на інші регіони. Страва має репутацію нездорової їжі, через високий вміст насичених жирів, оскільки традиційно її смажать у свинячому жирі, та подають з хрусткими шкварками зі свинячого сала.
У багатьох міжнародних ресторанах, таких як мережа Cafe Asia в Сполучених Штатах, ця страва подається під назвою «Gway Tiao».
Історія та етимологія
Цю страву продавали рибалки та фермери, які ввечері пропонували її для вечері прохожим на вулиці, щоб поповнити свій дохід. Високий вміст жиру та низька вартість страви зробили її привабливою для звичайних людей, оскільки вона була дешевим джерелом енергії та поживних речовин.
Термін «Чар квей тьйоу» є транслітерацією китайських ієрогліфів 炒粿條 , коріння страви скоріше за все прийшло з Чаочжоу в китайській провінції Гуандун. Слово квей тьйоу буквально означає «рисові смужки». Немає фіксованого способу написання Чар квей тьйоу, і можна знайти багато варіантів: наприклад, «char kueh teow», «char kuey teow», «char koay teow», «char kueh tiao», «char kuay tiaw», «char kueh tiaw» тощо.
У березні 2021 року орган Малайзії зі стандартизованої малайської мови, офіційно оголосив, що правильним написанням плоскої рисової локшини малайзійською малайською є kuetiau. До речі, kuetiau рідко використовується в Сінгапурі, замість нього використовується kway teow.
Приготування
Виготовляється з плоскої рисової локшини приблизно 1 см або близько 0,5 см завширшки, з додаванням часнику, соєвого соусу, соусу чилі, цілих креветок, очищених від раковини устриць, нарізаною китайською цибулею, скибочками ковбаси та паростками квасолі. Інші поширені інгредієнти включають яйця, рибні кульки і белачан.
Спочатку розігрівають у великій каструлі олію, додають подрібнений часник, та смажать його до золотистої скоринки. Потім додають локшину та паростки квасолі та обсмажують одну хвилину. Потім додають яйця, соєвий соус, устричний соус і соус чилі і рівномірно обсмажують. Додають креветки, сосиски, рибні кульки (щось одне) та цибулю-порей.
Смажене Чар квей тьйоу зазвичай подають на тарілці з банановим листям, тому що це робить смак більш ароматним.
Регіональні відмінності
Зазвичай в рецепті страви багато шеф-кухарів вибирають частіше курячі або гусячі яйця, цибулю, часник, креветки, червоних молюсків, китайську ковбасу та шніт-цибулю. У мусульманських варіаціях Чар квей тьйоу не використовується свинячий жир, а замість нього використовується спеціальний соєвий соус, спеції та борошно. Деякі вегетаріанські варіанти використовують яйця, а інші ні.
Чар квей тьйоу у великих містах Малайзії, таких як Іпох і Пенанг мають «гурманські» версії з більшою кількістю морепродуктів, крабового м'яса та качиних яєць. У Пенангу страву зазвичай подають на шматочку бананового листа, що посилює аромат страви.
У Сінгапурі Чар квей тьйоу є популярною недорогою стравою, яку зазвичай їдять на сніданок і продають у продуктових кіосках. Дешеві чар квей тьйоу у складі мають молюски та креветки, тоді як дорожчі включають м'ясо каракатиці, кальмарів і омарів. Сінгапурський рецепт поєднує жовту пшеничну локшину з плоскою рисовою локшиною. Деякі кухарі готують більш корисні для здоров'я версії з додатковими овочами та меншою кількістю олії.
У Сінгапурі традиційний чар квей тьйоу можна знайти в торгових центрах, вони мають більше овочів і менше олії, зелені овочі та паростки квасолі надають йому хрускіт, що робить страву відмінною від інших.
Чар квей тьйоу, який готують в Малайзії та Сінгапурі, виключає сало та продукти зі свинини та може містити альтернативні інгредієнти, такі як яловичина чи курка. Деякі малайські кухарі можуть використовувати [en] як основний інгредієнт.
У багатьох ресторанах Південно-Східної Азії та в Гонконзі пропонують чар квей тьйоу як заморську фірмову страву: смажена плоска рисова локшина по-китайськи з креветками, маринованою свининою, цибулею та паростками квасолі, приправлена порошком каррі, який робить її яскраво-жовтого кольору.
Різновидом чар квей тьйоу у М'янмі є Bey Katchikai (що означає «ножиці бея»). У цій страві використовується набагато більше перцю та морепродуктів, ніж у чар квей тьйоу в Сінгапурі чи Малайзії. Рисова локшина досить тонка і обсмажена з відвареним жовтим горошком, паростками квасолі, кальмарами, креветками, цибулею та темно-солодким соєвим соусом. Після смаження локшина нарізається ножицями, звідки й походить назва.
Галерея
-
![image]()
Велика порція Чар квей тьйоу -
![image]()
Сингапурський Чар квей тьйоу, приготований із суміші жовтої пшеничної локшини та плоскої рисової локшини -
![image]()
Чар-квай-тео по-пенангськи, тут дають на шматочку бананового листка -
![image]()
Маленькі тарілки Чар квей тьйоу подають у Сінгапурі
Див. також
Примітки
- Malaysia’s humble ‘king of noodles’. www.bbc.com. Процитовано 13 лютого 2024.
- Tan, Bonny. Char kway teow. Singapore Infopedia. National Library Board. Процитовано 9 квітня 2020.
- Char kway teow | Infopedia. eresources.nlb.gov.sg.
- Kick your 'char kway teow habit'. The Straits Times. 8 листопада 2016.
- Tan, Bonny. Char kway teow. Singapore Infopedia. National Library Board.
- It's 'kuetiau', DBP standardises Bahasa Melayu spelling of beloved flat rice noodles. 2 березня 2021.
- Fried Good Dale: A Translation Run Amok. DCist (англ.). Процитовано 13 лютого 2024.
- Char Kway Teow – Penang – Sister. sigmatestudio.com. Процитовано 28 березня 2010.
- Penang Fried Flat Noodles - Char Kuey Teow. Rasa Malaysia (амер.). 3 листопада 2009. Процитовано 19 січня 2021.
- Tan, James. On the char kway teow trail in Ipoh | Malay Mail. www.malaymail.com.
- Cheong, S. (2007, March 24).
- Local Dishes in Singapore. www.visitsingapore.com (англ.). Процитовано 13 лютого 2024.
- Mok, Opalyn. The famous Penang char koay teow | Malay Mail. www.malaymail.com.
- Char Kway Teow/Fried Flat Rice Noodles (炒粿條). My Cooking Hut. 26 серпня 2010. Процитовано 5 лютого 2016.
- Fazeeda Abdul Malik. Resepi Kuey Teow Kerang Yang Confirm Sedap. Saji (малайськ.). Процитовано 30 березня 2021.
- Cara Masak Char Kuey Teow Kerang Sedap Secara Homemade. Rasa (малайськ.). 24 вересня 2020. Процитовано 30 березня 2021.
- Richman, Phyllis (1 квітня 1984). Big Wong. The Washington Post. Процитовано 30 березня 2021.
- ျမိတ္ကတ္ေၾကးကိုက္ | Wutyee Food House (амер.). Процитовано 13 лютого 2024.
{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nemaye perevirenih versij ciyeyi storinki jmovirno yiyi she ne pereviryali na vidpovidnist pravilam proektu Char kvej tjouTipKitajska lokshinaRegion chi krayinaPivdenno Shidna AziyaVhodit u nacionalni kuhniMalazijska kuhnyaNeobhidni komponentiRisova lokshina Mediafajli u Vikishovishi Char kvej tjou Kitajskoyu 炒粿條 smazhena risova lokshina Jogo mozhna znajti v kafe restorannih centrah abo pridorozhnih kioskah po vsomu Malajskomu pivostrovu na Malajskomu arhipelazi ta u Pivdennomu Kitayu 1 Pereklad char oznachaye smazhena a kway teow ce ploska risova lokshina 2 Spochatku cya strava bula rozpovsyudzhena sered kitajskih huacyao u Pivdenno Shidnij Aziyi a z kincya XX stolittya nabula shirokoyi populyarnosti v regioni osoblivo v Malajziyi ta Singapuri Piznishe rozpovsyudilas na inshi regioni Strava maye reputaciyu nezdorovoyi yizhi cherez visokij vmist nasichenih zhiriv oskilki tradicijno yiyi smazhat u svinyachomu zhiri ta podayut z hrustkimi shkvarkami zi svinyachogo sala U bagatoh mizhnarodnih restoranah takih yak merezha Cafe Asia v Spoluchenih Shtatah cya strava podayetsya pid nazvoyu Gway Tiao Zmist 1 Istoriya ta etimologiya 2 Prigotuvannya 3 Regionalni vidminnosti 4 Galereya 5 Div takozh 6 PrimitkiIstoriya ta etimologiyared Cyu stravu prodavali ribalki ta fermeri yaki vvecheri proponuvali yiyi dlya vecheri prohozhim na vulici shob popovniti svij dohid 3 Visokij vmist zhiru ta nizka vartist stravi zrobili yiyi privablivoyu dlya zvichajnih lyudej oskilki vona bula deshevim dzherelom energiyi ta pozhivnih rechovin 4 Termin Char kvej tjou ye transliteraciyeyu kitajskih iyeroglifiv 炒粿條 korinnya stravi skorishe za vse prijshlo z Chaochzhou v kitajskij provinciyi Guandun 5 Slovo kvej tjou bukvalno oznachaye risovi smuzhki Nemaye fiksovanogo sposobu napisannya Char kvej tjou i mozhna znajti bagato variantiv napriklad char kueh teow char kuey teow char koay teow char kueh tiao char kuay tiaw char kueh tiaw tosho 6 U berezni 2021 roku organ Malajziyi zi standartizovanoyi malajskoyi movi oficijno ogolosiv sho pravilnim napisannyam ploskoyi risovoyi lokshini malajzijskoyu malajskoyu ye kuetiau 6 Do rechi kuetiau ridko vikoristovuyetsya v Singapuri zamist nogo vikoristovuyetsya kway teow Prigotuvannyared Vigotovlyayetsya z ploskoyi risovoyi lokshini priblizno 1 sm abo blizko 0 5 sm zavshirshki z dodavannyam chasniku soyevogo sousu sousu chili cilih krevetok ochishenih vid rakovini ustric narizanoyu kitajskoyu cibuleyu skibochkami kovbasi ta parostkami kvasoli 7 Inshi poshireni ingrediyenti vklyuchayut yajcya ribni kulki i belachan Spochatku rozigrivayut u velikij kastruli oliyu dodayut podribnenij chasnik ta smazhat jogo do zolotistoyi skorinki Potim dodayut lokshinu ta parostki kvasoli ta obsmazhuyut odnu hvilinu Potim dodayut yajcya soyevij sous ustrichnij sous i sous chili i rivnomirno obsmazhuyut Dodayut krevetki sosiski ribni kulki shos odne ta cibulyu porej Smazhene Char kvej tjou zazvichaj podayut na tarilci z bananovim listyam tomu sho ce robit smak bilsh aromatnim Regionalni vidminnostired Zazvichaj v recepti stravi bagato shef kuhariv vibirayut chastishe kuryachi abo gusyachi yajcya cibulyu chasnik krevetki chervonih molyuskiv kitajsku kovbasu ta shnit cibulyu U musulmanskih variaciyah Char kvej tjou ne vikoristovuyetsya svinyachij zhir a zamist nogo vikoristovuyetsya specialnij soyevij sous speciyi ta boroshno Deyaki vegetarianski varianti vikoristovuyut yajcya a inshi ni nbsp Penang Char kvaj tjou Char kvej tjou u velikih mistah Malajziyi takih yak Ipoh i Penang mayut gurmanski versiyi z bilshoyu kilkistyu moreproduktiv krabovogo m yasa 8 ta kachinih yayec 9 U Penangu stravu zazvichaj podayut na shmatochku bananovogo lista sho posilyuye aromat stravi 10 nbsp Singapurskij recept Char kvej tjou U Singapuri Char kvej tjou ye populyarnoyu nedorogoyu stravoyu yaku zazvichaj yidyat na snidanok i prodayut u produktovih kioskah 11 Deshevi char kvej tjou u skladi mayut molyuski ta krevetki todi yak dorozhchi vklyuchayut m yaso karakatici kalmariv i omariv Singapurskij recept poyednuye zhovtu pshenichnu lokshinu z ploskoyu risovoyu lokshinoyu 12 Deyaki kuhari gotuyut bilsh korisni dlya zdorov ya versiyi z dodatkovimi ovochami ta menshoyu kilkistyu oliyi U Singapuri tradicijnij char kvej tjou mozhna znajti v torgovih centrah voni mayut bilshe ovochiv i menshe oliyi zeleni ovochi ta parostki kvasoli nadayut jomu hruskit sho robit stravu vidminnoyu vid inshih 12 Char kvej tjou yakij gotuyut v Malajziyi ta Singapuri viklyuchaye salo ta produkti zi svinini ta mozhe mistiti alternativni ingrediyenti taki yak yalovichina chi kurka 13 14 Deyaki malajski kuhari mozhut vikoristovuvati molyuska krov yanogo en yak osnovnij ingrediyent 15 16 nbsp Char kvej tjou Gonkong U bagatoh restoranah Pivdenno Shidnoyi Aziyi ta v Gonkonzi proponuyut char kvej tjou yak zamorsku firmovu stravu smazhena ploska risova lokshina po kitajski z krevetkami marinovanoyu svininoyu cibuleyu ta parostkami kvasoli pripravlena poroshkom karri yakij robit yiyi yaskravo zhovtogo koloru 17 Riznovidom char kvej tjou u M yanmi ye Bey Katchikai sho oznachaye nozhici beya U cij stravi vikoristovuyetsya nabagato bilshe percyu ta moreproduktiv nizh u char kvej tjou v Singapuri chi Malajziyi Risova lokshina dosit tonka i obsmazhena z vidvarenim zhovtim goroshkom parostkami kvasoli kalmarami krevetkami cibuleyu ta temno solodkim soyevim sousom Pislya smazhennya lokshina narizayetsya nozhicyami zvidki j pohodit nazva 18 Galereyared nbsp Velika porciya Char kvej tjou nbsp Singapurskij Char kvej tjou prigotovanij iz sumishi zhovtoyi pshenichnoyi lokshini ta ploskoyi risovoyi lokshini nbsp Char kvaj teo po penangski tut dayut na shmatochku bananovogo listka nbsp Malenki tarilki Char kvej tjou podayut u SingapuriDiv takozhred Kitajska lokshina Mi Goreng Pad tajPrimitkired Malaysia s humble king of noodles www bbc com Procitovano 13 lyutogo 2024 Tan Bonny Char kway teow Singapore Infopedia National Library Board Procitovano 9 kvitnya 2020 Char kway teow Infopedia eresources nlb gov sg Kick your char kway teow habit The Straits Times 8 listopada 2016 Tan Bonny Char kway teow Singapore Infopedia National Library Board a b It s kuetiau DBP standardises Bahasa Melayu spelling of beloved flat rice noodles 2 bereznya 2021 Fried Good Dale A Translation Run Amok DCist angl Procitovano 13 lyutogo 2024 Char Kway Teow Penang Sister sigmatestudio com Procitovano 28 bereznya 2010 Penang Fried Flat Noodles Char Kuey Teow Rasa Malaysia amer 3 listopada 2009 Procitovano 19 sichnya 2021 Tan James On the char kway teow trail in Ipoh Malay Mail www malaymail com Cheong S 2007 March 24 a b Local Dishes in Singapore www visitsingapore com angl Procitovano 13 lyutogo 2024 Mok Opalyn The famous Penang char koay teow Malay Mail www malaymail com Char Kway Teow Fried Flat Rice Noodles 炒粿條 My Cooking Hut 26 serpnya 2010 Procitovano 5 lyutogo 2016 Fazeeda Abdul Malik Resepi Kuey Teow Kerang Yang Confirm Sedap Saji malajsk Procitovano 30 bereznya 2021 Cara Masak Char Kuey Teow Kerang Sedap Secara Homemade Rasa malajsk 24 veresnya 2020 Procitovano 30 bereznya 2021 Richman Phyllis 1 kvitnya 1984 Big Wong The Washington Post Procitovano 30 bereznya 2021 မ တ ကတ ၾက က က Wutyee Food House amer Procitovano 13 lyutogo 2024 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya Otrimano z https uk wikipedia org wiki Char kvej tjou