Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Фйоре Сардо (італ. Fiore Sardo DOP) — італійський сир з овечого молока. Виробляється на Сардинії. Назва перекладається як «квітка Сардинії».
Історія
Фйоре Сардо має дуже давню історію. Його отримують з овечого молока місцевої породи, розведення якої на Сардинії сягає епохи Нурагічної цивілізації (до першого тисячоліття до нашої ери). Цей сир досі зберігає стародавні та особливі техніки обробки, що вже існували в IV столітті нашої ери, це відомо з праць деяких латинських письменників, які писали про сільське господарство. Термін «квітка» походить від того, що до недавнього часу для формування сирних голів використовувались перфоровані дерев'яні форми («pischeddas») з деревини каштана або дикої груші, на дні яких була інкрустована стилізована квітка, можливо лілія або асфодель, яка залишала відбиток на сирі, часто супроводжуючись ініціалами імені виробника. Фіоре Сардо згадується в італ. Convenzione di Stresa 1951 року про використання назв за походженням та найменувань сирів, визнаний італ. Denominazione Tipica в 1955 році і нарешті отримав статус продукту захищеного за походженням (DOP) у 1996 році.
Технологія виробництва
Молоко, отримане від двох добових доїнь або, влітку, від одного доїння, згортається при 33–35 °C в мідних казанах (лапіолос) з овечим або козячим сичугом. Приблизно через 23-27 хвилин сир вперше розбивається, і після кількох хвилин відпочинку в казані його знову подрібнюють і розташовують у характерних усічених конусоподібних формах. Сирну масу продувають. Щоб отримати більш стійку і гладку кірку, сир ошпарюють простирадлом або гарячою водою. проводять, Після цього проводять засолювання в розсолі протягом приблизно 36–48 годин. Потім сирні голови коптять середземноморськими чагарниками протягом 10–15 днів, після чого шкірка набуває золотисто-жовтого кольору. Дозрівання відбувається у прохолодних, вологих та добре провітрюваних підвалах і триває мінімум три з половиною місяці (105 діб). для столового сиру та не менше шести місяців для сиру для натирання. У перші місяці дозрівання спостерігається розвиток на шкірці біло-зеленої і темно-сірої цвілі, це ознака правильного і гарного дозрівання. Крім того, зі старінням шкірка набуває кольору, який іноді бурий, іноді темно-зелений. Після досягнення певної ступеня стиглості сир змащують оливковою олією та часто перевертають.
Характеристика сиру
Вага сирної голови варіюється від 3,5 до 4 кг, допускаються більші або менші варіації через технічні умови виробництва. Сир має типову форму, яка, здається, утворюється внаслідок злиття двох сплющених стовбурів конуса, з плоскими гранями та має «італ. a schiena di mulo», що особливо опуклий. Сирна маса компактна, рідко має отвори. Текстура розсипчаста і м'яка, білого кольору у молодого сиру, при дозріванні змінюється до солом'яно-жовтого, втрачаючи свою м'якість. На дотик фйоре сардо компактний, зморшкуватий, тоді як на смак твердий, розсипчастий і зернистий. Сильно ароматичний, характерний та інтенсивний запах тварини, часто копченої. Смак типовий для овечих сирів, м'який і злегка кислий у молодого сиру і пряний у більш витриманого.
Вживання
Сир зазвичай використовують для приготування страв. Іноді вживають з вином як самостійну страву (зазвичай молодий сир).
Примітки
- Fiore Sardo DOP [Архівовано 2021-04-13 у Wayback Machine.](італ.)
- Fiore Sardo DOP(італ.)
- Fiore Sardo D.O.P.(італ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Fjore Sardo ital Fiore Sardo DOP italijskij sir z ovechogo moloka Viroblyayetsya na Sardiniyi Nazva perekladayetsya yak kvitka Sardiniyi Fjore Sardo DOP Zmist 1 Istoriya 2 Tehnologiya virobnictva 3 Harakteristika siru 4 Vzhivannya 5 PrimitkiIstoriyared Fjore Sardo maye duzhe davnyu istoriyu Jogo otrimuyut z ovechogo moloka miscevoyi porodi rozvedennya yakoyi na Sardiniyi syagaye epohi Nuragichnoyi civilizaciyi do pershogo tisyacholittya do nashoyi eri Cej sir dosi zberigaye starodavni ta osoblivi tehniki obrobki sho vzhe isnuvali v IV stolitti nashoyi eri ce vidomo z prac deyakih latinskih pismennikiv yaki pisali pro silske gospodarstvo Termin kvitka pohodit vid togo sho do nedavnogo chasu dlya formuvannya sirnih goliv vikoristovuvalis perforovani derev yani formi pischeddas z derevini kashtana abo dikoyi grushi na dni yakih bula inkrustovana stilizovana kvitka mozhlivo liliya abo asfodel yaka zalishala vidbitok na siri chasto suprovodzhuyuchis inicialami imeni virobnika Fiore Sardo zgaduyetsya v ital Convenzione di Stresa 1951 roku pro vikoristannya nazv za pohodzhennyam ta najmenuvan siriv viznanij ital Denominazione Tipica v 1955 roci i nareshti otrimav status produktu zahishenogo za pohodzhennyam DOP u 1996 roci 1 Tehnologiya virobnictvared Moloko otrimane vid dvoh dobovih doyin abo vlitku vid odnogo doyinnya zgortayetsya pri 33 35 C v midnih kazanah lapiolos z ovechim abo kozyachim sichugom Priblizno cherez 23 27 hvilin sir vpershe rozbivayetsya i pislya kilkoh hvilin vidpochinku v kazani jogo znovu podribnyuyut i roztashovuyut u harakternih usichenih konusopodibnih formah Sirnu masu produvayut Shob otrimati bilsh stijku i gladku kirku sir oshparyuyut prostiradlom abo garyachoyu vodoyu provodyat Pislya cogo provodyat zasolyuvannya v rozsoli protyagom priblizno 36 48 godin Potim sirni golovi koptyat seredzemnomorskimi chagarnikami protyagom 10 15 dniv pislya chogo shkirka nabuvaye zolotisto zhovtogo koloru 2 Dozrivannya vidbuvayetsya u proholodnih vologih ta dobre provitryuvanih pidvalah i trivaye minimum tri z polovinoyu misyaci 105 dib 3 dlya stolovogo siru ta ne menshe shesti misyaciv dlya siru dlya natirannya U pershi misyaci dozrivannya sposterigayetsya rozvitok na shkirci bilo zelenoyi i temno siroyi cvili ce oznaka pravilnogo i garnogo dozrivannya Krim togo zi starinnyam shkirka nabuvaye koloru yakij inodi burij inodi temno zelenij Pislya dosyagnennya pevnoyi stupenya stiglosti sir zmashuyut olivkovoyu oliyeyu ta chasto perevertayut 2 Harakteristika sirured Vaga sirnoyi golovi variyuyetsya vid 3 5 do 4 kg dopuskayutsya bilshi abo menshi variaciyi cherez tehnichni umovi virobnictva Sir maye tipovu formu yaka zdayetsya utvoryuyetsya vnaslidok zlittya dvoh splyushenih stovburiv konusa z ploskimi granyami ta maye ital a schiena di mulo sho osoblivo opuklij Sirna masa kompaktna ridko maye otvori Tekstura rozsipchasta i m yaka bilogo koloru u molodogo siru pri dozrivanni zminyuyetsya do solom yano zhovtogo vtrachayuchi svoyu m yakist Na dotik fjore sardo kompaktnij zmorshkuvatij todi yak na smak tverdij rozsipchastij i zernistij Silno aromatichnij harakternij ta intensivnij zapah tvarini chasto kopchenoyi Smak tipovij dlya ovechih siriv m yakij i zlegka kislij u molodogo siru i pryanij u bilsh vitrimanogo 1 Vzhivannyared Sir zazvichaj vikoristovuyut dlya prigotuvannya strav Inodi vzhivayut z vinom yak samostijnu stravu zazvichaj molodij sir Primitkired a b Fiore Sardo DOP Arhivovano 2021 04 13 u Wayback Machine ital a b Fiore Sardo DOP ital Fiore Sardo D O P ital Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Fjore Sardo amp oldid 43461616