Тартрат

Тартра́ти — група хімічних сполук, солі та етери винної кислоти із загальною формулою${\displaystyle {\ce {O^{-}OC-CH(OH)-CH(OH)-COO^-}}}$. Використовують у харчовій промисловості як антиоксидант при виробництві напоїв, у хлібопеченні; для контролю чистоти кольорових металів.

Структурна формула тартрат-аніона

Біологічна роль

Разом із вітаміном С, яблучною, лимонною, молочною кислотами, і, ймовірно, (гемним залізом), які принаймні відновлюють ${\displaystyle {\ce {Fe^{3+}}}}$ до ${\displaystyle {\ce {Fe^{2+}}}}$, або ж, у разі двовалентного заліза у складі гему, діють також за поки що нез'ясованим механізмом — винна кислота покращує всмоктування заліза, що відбувається, переважно, в тонкому кишечнику.

Приклади

• ((харчова добавка E335))
• ((харчова добавка E336))
• Калію-натрію тартрат (сегнетова сіль) ((харчова добавка E337))
• ((харчова добавка E354))
• ((харчова добавка E483))

Примітки

1. Інститут Лайнуса Полінга, США, штат Орегон: оглядові статті