Таратута (страва)

Таратута  — давня українська народна страва з варених буряків з солоними огірками, сіллю, хроном, цибулею і олією. Таратутою у деяких місцях України називали також кришений хліб з олією, цибулею, часником та хроном.

Рецепт

Узяти свіжих столових буряків, почистити, порізати на кружальця і варити до готовності. Тоді вийняти їх, покришити солоних огірків, змішати з хроном, цибулею та олією. Потім у все це налити огіркового розсолу, навпіл змішаного з буряковим відваром, і поставити на холод на добу, відтак подавати до столу. Їдять таратуту на другий день холодною.

Примітки

1. Артюх Л. Ф. Таратута // Страви й напитки на Україні / З. Клиновецька; Видання репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 180. —

Джерела

• М. Сумцов. Слобожане. — Харків 1918.
• З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913. — С. 10.

Література

• Таратута // Щедрий стіл Середньої Наддніпрянщини: монографія / А. Ю. Чабан. — Черкаси: «Вертикаль», 2017. — С. 257.

Посилання

• Пісна страва: що таке Таратута? // Волинь-нова.
• Традиційна їжа слобожан.