Стокфі ск прісно сушена риба одержувана методом холодного сушіння Технологія сушіння риби поширена на півночі Європи зок

Стокфі́ск — прісно-сушена риба, одержувана методом холодного сушіння. . Технологія сушіння риби поширена на півночі Європи, зокрема, в Норвегії та Ісландії.

Сировиною на стокфіск йдуть виключно худі риби, найчастіше тріска, рідше пікша і сайда. Для отримання продукту вищої якості, щоб м'ясо стокфіску набуло характерного білого кольору, важливим етапом попередньої обробки щойно виловленої рибної сировини є знекровлення: рибі підрізають калаточок, що з'єднує голову з черевцем, і залишають для стікання крові. Потім рибу , миють у прісній воді, зв'язують попарно і направляють на сушіння на сушильних рамах на відкритому повітрі або в камерах тунельного типу з примусовою циркуляцією повітря. Сушіння в природних умовах допускається тільки при температурі не вище 10°C протягом 6—8 тижнів. Вихід сушеної риби становить 25-27% від маси вихідної сировини. Висушена риба проходить сортування і складується в стоси по 50 кг для подальшого пресування з метою надання рибному продукту привабливого зовнішнього вигляду й компактності. Розмочування стокфіску для кулінарної доробки проводиться у досить холодній воді протягом кількох днів. Продукт набухає до вологості, близької до свіжої риби.

Стокфіск вважався настільки важливою частиною життя Ісландії, що з середини XIV століття використовувався як неофіційна емблема. Щит із коронованим стокфіском зображувався на великому королівському гербі Данії, де символізував Ісландію. Стокфіск залишався гербом Ісландії до 1903 року.

Примітки

Б. Т. Репніков. Асортимент сушеної риби // Товарознавство та біохімія рибних товарів. — М. — 146 с. — .
Технологія риби та рибних продуктів / під ред. А. М. Єршова. — СПб. : ДІОРД, 2006. — 941 с.
Iceland Review. — H.J. Hamar, 1965. — Т. 3—5. — С. 43.
Arthur Charles Fox-Davies. A Complete Guide to Heraldry. — Skyhorse, 2007. — С. ] — .

Література

Технологія виробництва сушеної та в'яленої риби, перспективи її розвитку // Технологія риби та рибних продуктів / під ред. А. М. Єршова. — СПб. : ДІОРД, 2006. — С. 471. — 1000 прим. — .

Посилання

Холодний спосіб сушіння риби

[1] Б. Т. Репніков. Асортимент сушеної риби // Товарознавство та біохімія рибних товарів. — М. — 146 с. — .

[2] Технологія риби та рибних продуктів / під ред. А. М. Єршова. — СПб. : ДІОРД, 2006. — 941 с.

[ice-3] Iceland Review. — H.J. Hamar, 1965. — Т. 3—5. — С. 43.

[4] Arthur Charles Fox-Davies. A Complete Guide to Heraldry. — Skyhorse, 2007. — С. ] — .