Соєвий текстурат

Со́євий текстура́т, також текстура́т со́євого білка́, со́єве м'я́со — продукт переробки соєвих бобів, замінник м'яса, вироблений із знежиреного . Соєвий текстурат — продукт швидкого приготування з високим вмістом білків і незначною кількістю жирів. Широко використовується в вегетаріанській та східних кухнях. В англійській мові використовують терміни textured vegetable protein (TVP) і textured soy protein (TSP), що в дослівному перекладі означає «текстурований рослинний білок» і «текстурований соєвий білок».

Соєвий текстурат

Медіафайли у Вікісховищі

Соєвий текстурат у вихідному сухому вигляді

Виробництво

Початковою сировиною для виробництва соєвого текстурату найчастіше є побічний продукт виробництва соєвої олії. Соєвий текстурат отримують способом екструзійного варіння тіста із знежиреного або соєвого шроту (так званих білих пластівців — white flakes). Отриману губкувату масу подрібнюють і сушать. Залежно від ступеня подрібнення тіста в процесі виробництва шматочки соєвого текстурату можуть мати різну форму і розміри, наприклад: фарш (гранульоване), пластівці, гуляш, відбивні, шматочки кубічної або довгастої форми тощо.

Вживання

Соєвий текстурат, який за структурою нагадує м'ясо, використовують в кулінарії як його аналог або замінник. Готовий соєвий текстурат містить приблизно 50-70% білка. Перед використанням сухий соєвий текстурат піддають регідрації (відварюють або вимочують), після чого вага вихідного продукту збільшується в 2-3 рази.

Готують шляхом відварювання або замочування в бульйоні (як гарячому, так і холодному), зазвичай з додаванням приправ) або маринаду. Соєвий текстурат вбирає бульйон або маринад, що формує його смак і робить його придатним для подальшої кулінарної обробки. Таким чином, використання соєвого текстурату дозволяє готувати вегетаріанські і веганські різновиди таких страв, як плов, , гуляш тощо, які традиційно готуються з м'ясом.

Соєвий текстурат, як правило, продається в сухому вигляді і має термін зберігання близько 1 року. Приготований (регідрований) соєвий текстурат може зберігатися в холодильнику не довше за трьох діб. Для збільшення терміну зберігання приготованого соєвого текстурату його можна піддати заморожуванню, смакові якості продукту при звичайному і навіть шоковому разморожуванні на вогні не змінюються.

Поживність

Органічний соєвий текстурат Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 588 ккал / 2458 кДж
Білки 52.94 g Жири 11.76 g Вуглеводи 35.29 g дисахариди 11.76  Ретинол (віт. A) 0 мкг Аскорбінова кислота (віт. С) 0 мг (Кальцій) 353 мг (Залізо) 10.59 мг (Калій) 81 мг (Натрій) 0 мг
Посилання на Full Nutrient Report у записі базі даних USDA

Соєвий текстурат вважається дешевою здоровою їжею, особливо якщо поєднується з овочами під час готування.

Примітки

1. Non-Meat Ingredients [ 2015-09-24 у Wayback Machine.]. (англ.)
2. https://www.livestrong.com/article/379270-is-tvp-healthy (англ.)

Посилання

• Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2013). History of Soy Flour, Grits and Flakes (510 CE to 2013): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (вид. illustrated). Soyinfo Center. ISBN . Процитовано 24 квітня 2014.