Сирні коники – оригінальний вид українського народного мистецтва, поширений у Карпатському регіоні.
Історія
Традиція виготовлення іграшок з сиру сягає давніх часів, а про її витоки розповідає цікава легенда. Розповідають, що колись давно сидів ватаг на полонині. Готував пастухам вечерю, задумався і не помітив, як грудка сиру впала в казан з гарячою водою. Хлопець взяв ложку, витягнув той шматок сиру і здивувався: він став м’яким, тягучим. Потягнув його з одного боку, з іншого – так і коника виліпив. Спробував ще раз – знову вийшло. Відтоді й до самої осені вівчар ліпив коників, баранчиків та інші вироби – чимраз кращі. Як прийшла пора спускатися з полонини – мав цілу в’язку сирних виробів для своєї коханої. А згодом, одружившись, робив такі іграшки для своїх дітей. Цю пастушу забаву перейняли інші горяни і відтоді передають її від покоління до покоління.
Раніше під час випасу овець на літніх пасовищах у горах (полонинах) пастухи ліпили сирні фігурки, які продавали місцевим жителям, коли восени поверталися додому в долину. У процесі виробництва традиційного сиру будз, на певній стадії його дозрівання (відвисання), зазвичай від 2 днів до тижня, сир різали на бруски, оплавляли в гарячій солоній воді, і з нього ліпили фігурки, які потім висушували.
Нині іграшки з сиру виготовляють в окремих селах Карпат – Косівського та Верховинського районів. З часом змінилися й деякі традиції. «У давнину «баранчики», «колачики» з овечого сиру ліпили лише чоловіки-пастухи, що випасали овець на полонині в Карпатах, як обереги та обрядові фігурки. Поступово виготовлення іграшок із сиру переходило у сферу жіночих занять і тепер це виключно жіноча справа. Значно ускладнилася в хатніх умовах і технологія одержання сиру. А сир з коров’ячого молока виявився більш придатним матеріалом для створення іграшок різного характеру».
Приготування
Для виготовлення іграшок використовують свіжий сир із коров’ячого чи овечого молока. Щоб його виготовити, в тепле молоко, додають спеціальну закваску «гляг» – загусле молоко зі шлунка молочного ягняти чи теляти. Тоді утворюється текучий і водночас в’язкий сир. Його треба покраяти на шматки та кинути в киплячу воду, одразу вихопити звідти і швидко зліпити фігурку. Зліплену іграшку кидають у розчин солі, аби матеріал закріпився. Від сольової концентрації і залежить стійкість фігурки.
Обрядове значення
Фігурки мали обрядове значення. “Фірмаками” прикрашали короваї, які освячували на Великдень, а “коники”, разом із сирною паскою, були головною прикрасою на святковому столі. «Баранчиками» на заручинах, у знак згоди, дівчина обдаровувала старостів. “Баранчиків” дарували і на весіллі - на багатство, а «колачики» — на щастя.
Фігурки використовували і в поминальних обрядах. “Колачики” роздавали на спомин за душі померлих. “Баранчики” давали дітям за душі померлих дітей, а також за здоров’я худоби.
«Колачики» традицйно використовували і для оздоблення інтер’єру: їх нанизували на нитки під образами, на сволок на вікна. Традиційно фігурки виготовляли пастухи на полонинах але згодом ця практика поширилася у селах і нині жінки-майстрині є носіями традиції, яка вважається народним промислом. Сучасні сирні коники часто продають і як ласощі, і як сувенір для прикраси інтер’єру.
Цікаві факти
Село Брустури називають столицею сирних коників.
Примітки
- Ковчег смаку. Україна
- Сирні коники: карпатське мистецтво, аналогів якому немає у світі
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sirni koniki originalnij vid ukrayinskogo narodnogo mistectva poshirenij u Karpatskomu regioni Sirni koniki ta inshi sirni virobi guculivIstoriyaTradiciya vigotovlennya igrashok z siru syagaye davnih chasiv a pro yiyi vitoki rozpovidaye cikava legenda Rozpovidayut sho kolis davno sidiv vatag na polonini Gotuvav pastuham vecheryu zadumavsya i ne pomitiv yak grudka siru vpala v kazan z garyachoyu vodoyu Hlopec vzyav lozhku vityagnuv toj shmatok siru i zdivuvavsya vin stav m yakim tyaguchim Potyagnuv jogo z odnogo boku z inshogo tak i konika vilipiv Sprobuvav she raz znovu vijshlo Vidtodi j do samoyi oseni vivchar lipiv konikiv baranchikiv ta inshi virobi chimraz krashi Yak prijshla pora spuskatisya z polonini mav cilu v yazku sirnih virobiv dlya svoyeyi kohanoyi A zgodom odruzhivshis robiv taki igrashki dlya svoyih ditej Cyu pastushu zabavu perejnyali inshi goryani i vidtodi peredayut yiyi vid pokolinnya do pokolinnya Ranishe pid chas vipasu ovec na litnih pasovishah u gorah poloninah pastuhi lipili sirni figurki yaki prodavali miscevim zhitelyam koli voseni povertalisya dodomu v dolinu U procesi virobnictva tradicijnogo siru budz na pevnij stadiyi jogo dozrivannya vidvisannya zazvichaj vid 2 dniv do tizhnya sir rizali na bruski oplavlyali v garyachij solonij vodi i z nogo lipili figurki yaki potim visushuvali Nini igrashki z siru vigotovlyayut v okremih selah Karpat Kosivskogo ta Verhovinskogo rajoniv Z chasom zminilisya j deyaki tradiciyi U davninu baranchiki kolachiki z ovechogo siru lipili lishe choloviki pastuhi sho vipasali ovec na polonini v Karpatah yak oberegi ta obryadovi figurki Postupovo vigotovlennya igrashok iz siru perehodilo u sferu zhinochih zanyat i teper ce viklyuchno zhinocha sprava Znachno uskladnilasya v hatnih umovah i tehnologiya oderzhannya siru A sir z korov yachogo moloka viyavivsya bilsh pridatnim materialom dlya stvorennya igrashok riznogo harakteru PrigotuvannyaDlya vigotovlennya igrashok vikoristovuyut svizhij sir iz korov yachogo chi ovechogo moloka Shob jogo vigotoviti v teple moloko dodayut specialnu zakvasku glyag zagusle moloko zi shlunka molochnogo yagnyati chi telyati Todi utvoryuyetsya tekuchij i vodnochas v yazkij sir Jogo treba pokrayati na shmatki ta kinuti v kiplyachu vodu odrazu vihopiti zvidti i shvidko zlipiti figurku Zliplenu igrashku kidayut u rozchin soli abi material zakripivsya Vid solovoyi koncentraciyi i zalezhit stijkist figurki Obryadove znachennyaFigurki mali obryadove znachennya Firmakami prikrashali korovayi yaki osvyachuvali na Velikden a koniki razom iz sirnoyu paskoyu buli golovnoyu prikrasoyu na svyatkovomu stoli Baranchikami na zaruchinah u znak zgodi divchina obdarovuvala starostiv Baranchikiv daruvali i na vesilli na bagatstvo a kolachiki na shastya Figurki vikoristovuvali i v pominalnih obryadah Kolachiki rozdavali na spomin za dushi pomerlih Baranchiki davali dityam za dushi pomerlih ditej a takozh za zdorov ya hudobi Kolachiki tradicjno vikoristovuvali i dlya ozdoblennya inter yeru yih nanizuvali na nitki pid obrazami na svolok na vikna Tradicijno figurki vigotovlyali pastuhi na poloninah ale zgodom cya praktika poshirilasya u selah i nini zhinki majstrini ye nosiyami tradiciyi yaka vvazhayetsya narodnim promislom Suchasni sirni koniki chasto prodayut i yak lasoshi i yak suvenir dlya prikrasi inter yeru Cikavi faktiSelo Brusturi nazivayut stoliceyu sirnih konikiv PrimitkiKovcheg smaku Ukrayina Sirni koniki karpatske mistectvo analogiv yakomu nemaye u sviti