Реблошон

Реблошон (фр. reblochon), або Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французький м'який сир з непастеризованого коров'ячого молока з французької області Савоя, що лежить біля підніжжя Альп. У 1958 році отримав споконвічно контрольовану назву (AOC).

Реблошон
Альтернативна назва	Reblochon
Країна походження	Франція
Регіон	Савоя
Основа	коров'яче
Пастеризованість	ні
Витримка	2—4 тижні
Сертифікація	AOC 1958, AOP 1996

Історія

Спочатку реблошон почали виробляти в долинах Тон і Арлі. Назва сиру походить від французького дієслова reblocher, що означає «повторно доїти корову». Існує легенда, за якою в XIV селяни платили податок в залежності від кількості надоєного молока, і, щоб зменшити розмір данини, не додоювали корів у присутності збирачів податку, а після їх відходу доїли корів повторно. З цього молока, яке було досить жирним, селяни робили чудовий сир.

Виготовлення

Для виготовлення реблошон використовується сире молоко від корів трьох порід: абонданс, тарантез і монбельярдської.

Виготовляється у формі кола діаметром 14 см, заввишки 3–4 см. Маса становить у середньому 450 г. Існує зменшений варіант реблошон у формі кола діаметром 9 см і масою 240–280 г. Технологія виробництва включає в себе створожування молока, подрібнення маси, викладання її у форми, пресування, промивання сирної шайби в розсолі і дозрівання протягом 2—4 тижнів.

Характеристика

Реблошон — м'який сир з так званою «промитою скоринкою», так як після пресування його промивають у розсолі. Дозрілий сир має помаранчеву скоринку з тонким білим нальотом і м'яке, пружне, маслянисте сирне тісто. Смак насичений, з фруктовими і горіховими нотками. Зрілий реблошон має дуже інтенсивний запах.

Традиції

У французькому селі Ла-Клюза (фр. La Clusaz) щорічно проводиться фестиваль реблошона. В ході свята сир варять у великому мідному казані і дегустують на місці.

Примітки

1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 175.
2. Reconnu AOP. Архів оригіналу за 6 березня 2016. Процитовано 3 березня 2018.
3. Connaître le Reblochon. Архів оригіналу за 19 липня 2016. Процитовано 3 березня 2018.
4. Technoresto (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 16 травня 2018. Процитовано 3 березня 2018.
5. Франция / Э. Уиттакер. — М. : РИПОЛ классик, 2013. — С. 250. — 304 с. — .
6. Fête du Reblochon et de l’Artisanat. Архів оригіналу за 6 квітня 2016. Процитовано 3 березня 2018.

Література

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — .

Посилання

• Офіційний сайт. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 13 грудня 2015.
• Савойський реблошон [Архівовано 5 лютого 2018 у Wayback Machine.] (рос.)
• Про реблошон на сайті INAO [Архівовано 4 березня 2018 у Wayback Machine.] (фр.)