Посмак, післясмак — смакові відчуття їжі або напоїв, що відчуваються відразу після того, як їжа або напій видаляються з порожнини рота. Посмак різних харчових продуктів і напоїв може коливатись по інтенсивності і по часу, але об'єднавчої рисою післясмаку є сприйняття після того, як їжа або напої були проковтнуті або виплюнуті.
Тимчасове сприйняття смаку
Характеристики посмаку продукту — якість, інтенсивність і тривалість. Якість характеризує реальний смак їжі, інтенсивність — інтенсивність смаку, тривалість — як довго посмакові відчуття тривають.
Оскільки сприйняття смаку є унікальним для кожної людини, для опису якості смаку та його інтенсивності були розроблені стандарти, зокрема, для використання в наукових дослідженнях. За смаковими якостями продукти можуть бути описані, часто використовуються терміни «солодкий», «кислий», «солоний», «гіркий», «умамі», або «без смаку». Опис післясмакового сприйняття багато в чому залежить від використання таких слів, щоб передати смак, що був відчутий після видалення їжі з порожнини рота.
Опис інтенсивності смаку також підданий мінливості серед осіб. В такому випадку варіації оцінюються за [en] або іншими подібними мірами. Шкали зазвичай мають категорії, які варіюються від нуля або від одного до десяти (або іноді більше десяти), які описують інтенсивність смаку.
Продукти, які мають явні присмаки, відрізняються своїми тимчасовими профілями, тобто скільки їх присмаки сприймаються під час і після споживання.
Примітки
- Neely, G.; Borg, G. (1999). The Perceived Intensity of Caffeine Aftertaste: Tasters Versus Nontasters. Chemical Senses. 24 (1): 19—21. doi:10.1093/chemse/24.1.19.
- Just, T.; Pau, H. W.; Engel, U.; Hummel, T. (2008). Cephalic phase insulin release in healthy humans after taste stimulation?. Appetite. 51 (3): 622—627. doi:10.1016/j.appet.2008.04.271.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Posmak pislyasmak smakovi vidchuttya yizhi abo napoyiv sho vidchuvayutsya vidrazu pislya togo yak yizha abo napij vidalyayutsya z porozhnini rota Posmak riznih harchovih produktiv i napoyiv mozhe kolivatis po intensivnosti i po chasu ale ob yednavchoyi risoyu pislyasmaku ye sprijnyattya pislya togo yak yizha abo napoyi buli prokovtnuti abo viplyunuti Timchasove sprijnyattya smakuHarakteristiki posmaku produktu yakist intensivnist i trivalist Yakist harakterizuye realnij smak yizhi intensivnist intensivnist smaku trivalist yak dovgo posmakovi vidchuttya trivayut Oskilki sprijnyattya smaku ye unikalnim dlya kozhnoyi lyudini dlya opisu yakosti smaku ta jogo intensivnosti buli rozrobleni standarti zokrema dlya vikoristannya v naukovih doslidzhennyah Za smakovimi yakostyami produkti mozhut buti opisani chasto vikoristovuyutsya termini solodkij kislij solonij girkij umami abo bez smaku Opis pislyasmakovogo sprijnyattya bagato v chomu zalezhit vid vikoristannya takih sliv shob peredati smak sho buv vidchutij pislya vidalennya yizhi z porozhnini rota Opis intensivnosti smaku takozh piddanij minlivosti sered osib V takomu vipadku variaciyi ocinyuyutsya za en abo inshimi podibnimi mirami Shkali zazvichaj mayut kategoriyi yaki variyuyutsya vid nulya abo vid odnogo do desyati abo inodi bilshe desyati yaki opisuyut intensivnist smaku Produkti yaki mayut yavni prismaki vidriznyayutsya svoyimi timchasovimi profilyami tobto skilki yih prismaki sprijmayutsya pid chas i pislya spozhivannya PrimitkiNeely G Borg G 1999 The Perceived Intensity of Caffeine Aftertaste Tasters Versus Nontasters Chemical Senses 24 1 19 21 doi 10 1093 chemse 24 1 19 Just T Pau H W Engel U Hummel T 2008 Cephalic phase insulin release in healthy humans after taste stimulation Appetite 51 3 622 627 doi 10 1016 j appet 2008 04 271