Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Погача — здобний білий хліб, що дуже популярний в Болгарії, на Балканах, зокрема в країнах колишньої Югославії, Угорщині, Греції та в Туреччині.
 | |
|
Особливістю цієї страви є те, що готується вона, як правило на свята – такі, як Пасха та Різдво. Погачу також готують на 40-й день після народження дитини. Вона може відрізнятися між собою зовнішньою формою та оздобленням, оскільки існує багато варіантів плетіння для цього хлібу. Так для святкування в сім’ї, де нещодавно сталося поповнення цю випічку готують солодкою, але без зайвого прикрашання. На приготовану погачу кладуть білу тканину, куди всі запрошені гості (за звичаєм запрошують тільки жінок) кладуть гроші. Ці гроші потім зав’язують у не тугий вузлик та ховають якомога вище, що б в майбутньому новонароджена дитина виросла гарною та досягла значних висот.
Погачу роздають гостям після того, як свекруха розламає її над головою матері та дитини – вважається, що вони завжди матимуть їжу та зичить в майбутньому благополуччя. Шматки ж погачі, що роздають всім запрошеним жінкам символізують дітонародження.
Походження назви
Назва погачі походить від латинського слова focus (вогнище) через його італійську версію focacea, котра значить печене тісто. І сьогодні існує в Італії вид плоского хліба, котрий називається focaccia. У Франції схожий хліб має схожу назву , а в Іспанії існує .
В угорську мову назва потрапила із південнослов'янських мов (pogača в сербській, хорватській і словенській).
Приготування погачі
Для приготування цього святкового хлібу потрібно борошно, яйця, олія, цукор, оцет або лимонний сік, сіль, тепле молоко та дріжджі. Для оздоблення використовують кунжут. Спочатку дріжджі розчиняють в теплому молоці та залишають на 10 хвилин. В цей час просіюють борошно з сіллю, в яке додають яйця, а потім і тепле молоко з дріжджами, масло та оцет. Тісто вимішують, допоки воно не почне відставати від стінок миски та не стане еластичним. Після вимішування тісто залишають на годину, щоб дати йому підійти. Після того, як воно підійшло, його ділять на 8 частин, кожну з яких розкачують, змащують розтопленим маслом та закручують в рулетки. Потім їх розрізають на трикутники та складують в заготовлену заздалегідь та змащену маслом форму по колу, накривають рушником та залишають на 30-40 хвилин, щоб тісто піднялося.
Після того, як хліб спікся, його змазують маслом та дають час вичахнути.
Погача в угорській кухні
Найпоширенініші варіанти погачі — картопляна, сирна, зі шкварками, зі сметаною, з овечим сиром і з капустою. Зазвичай подають після їжі або до ситних супів, наприклад, до гуляшу, замість хліба.
Погача, запечена в попелі
Це вид погача, який печуть на відкритому вогні в попелі. В угорських народних казках така погача є їжею для героїв, що вирушають в мандри, яку зазвичай їх матері печуть їм. Раніше учні отримували погача в дорогу, коли покидали школу. Звідти походить звичай класти випускникам шкіл погачу в сумку під час випускного вечора.
Примітки
- Tótfalusi István: Magyar Etimológiai Nagyszótár 2002. Arcanum DVD Könyvtár 2.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pogacha zdobnij bilij hlib sho duzhe populyarnij v Bolgariyi na Balkanah zokrema v krayinah kolishnoyi Yugoslaviyi Ugorshini Greciyi ta v Turechchini Pogacha Mediafajli u Vikishovishi Osoblivistyu ciyeyi stravi ye te sho gotuyetsya vona yak pravilo na svyata taki yak Pasha ta Rizdvo Pogachu takozh gotuyut na 40 j den pislya narodzhennya ditini Vona mozhe vidriznyatisya mizh soboyu zovnishnoyu formoyu ta ozdoblennyam oskilki isnuye bagato variantiv pletinnya dlya cogo hlibu Tak dlya svyatkuvannya v sim yi de neshodavno stalosya popovnennya cyu vipichku gotuyut solodkoyu ale bez zajvogo prikrashannya Na prigotovanu pogachu kladut bilu tkaninu kudi vsi zaprosheni gosti za zvichayem zaproshuyut tilki zhinok kladut groshi Ci groshi potim zav yazuyut u ne tugij vuzlik ta hovayut yakomoga vishe sho b v majbutnomu novonarodzhena ditina virosla garnoyu ta dosyagla znachnih visot Pogachu rozdayut gostyam pislya togo yak svekruha rozlamaye yiyi nad golovoyu materi ta ditini vvazhayetsya sho voni zavzhdi matimut yizhu ta zichit v majbutnomu blagopoluchchya Shmatki zh pogachi sho rozdayut vsim zaproshenim zhinkam simvolizuyut ditonarodzhennya Pohodzhennya nazviNazva pogachi pohodit vid latinskogo slova focus vognishe cherez jogo italijsku versiyu focacea kotra znachit pechene tisto I sogodni isnuye v Italiyi vid ploskogo hliba kotrij nazivayetsya focaccia U Franciyi shozhij hlib maye shozhu nazvu a v Ispaniyi isnuye V ugorsku movu nazva potrapila iz pivdennoslov yanskih mov pogaca v serbskij horvatskij i slovenskij Prigotuvannya pogachiDlya prigotuvannya cogo svyatkovogo hlibu potribno boroshno yajcya oliya cukor ocet abo limonnij sik sil teple moloko ta drizhdzhi Dlya ozdoblennya vikoristovuyut kunzhut Spochatku drizhdzhi rozchinyayut v teplomu moloci ta zalishayut na 10 hvilin V cej chas prosiyuyut boroshno z sillyu v yake dodayut yajcya a potim i teple moloko z drizhdzhami maslo ta ocet Tisto vimishuyut dopoki vono ne pochne vidstavati vid stinok miski ta ne stane elastichnim Pislya vimishuvannya tisto zalishayut na godinu shob dati jomu pidijti Pislya togo yak vono pidijshlo jogo dilyat na 8 chastin kozhnu z yakih rozkachuyut zmashuyut roztoplenim maslom ta zakruchuyut v ruletki Potim yih rozrizayut na trikutniki ta skladuyut v zagotovlenu zazdalegid ta zmashenu maslom formu po kolu nakrivayut rushnikom ta zalishayut na 30 40 hvilin shob tisto pidnyalosya Pislya togo yak hlib spiksya jogo zmazuyut maslom ta dayut chas vichahnuti Pogacha v ugorskij kuhniNajposhireninishi varianti pogachi kartoplyana sirna zi shkvarkami zi smetanoyu z ovechim sirom i z kapustoyu Zazvichaj podayut pislya yizhi abo do sitnih supiv napriklad do gulyashu zamist hliba Pogacha zapechena v popeliCe vid pogacha yakij pechut na vidkritomu vogni v popeli V ugorskih narodnih kazkah taka pogacha ye yizheyu dlya geroyiv sho virushayut v mandri yaku zazvichaj yih materi pechut yim Ranishe uchni otrimuvali pogacha v dorogu koli pokidali shkolu Zvidti pohodit zvichaj klasti vipusknikam shkil pogachu v sumku pid chas vipusknogo vechora PrimitkiTotfalusi Istvan Magyar Etimologiai Nagyszotar 2002 Arcanum DVD Konyvtar 2 ISBN 9639374121