Перляж (фр. perlage, від фр. perle — «перли») — термін у виноробстві, який характеризує інтенсивність та розмір бульбашок вуглекислого газу, які виділяються після наливання ігристого вина у келих. Є важливим параметром для оцінки якості ігристих вин. У високоякісних винах (шампанське, франчакорта) бульбашки газу дрібного розміру та можуть виділятись тривалий час.
Фізика процесу
Ігристі вина у закритій пляшці перенасичені вуглекислим газом, тиск якого перевищує 3 атмосфери. Після наливання такого вина у келих газ розширюється і виникають бульбашки. Вони виникають там, де поверхня келиху має мікродефекти або частинки пилу. Під ними у келисі утворюються повітряні кишені, які стають центрами утворення бульбашок. Вуглекислий газ концентрується у такій кишені доки не утворюється бульбашка, яка починає підійматись в гору та збільшуватись у розмірах, оскільки в ній продовжує накопичуватись газ. Після цього процес у повітряній кишені повторюється. Так з бульбашок утворюються ланцюжки.
Примітки
- Винный словарь(рос.)
Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Perlyazh fr perlage vid fr perle perli termin u vinorobstvi yakij harakterizuye intensivnist ta rozmir bulbashok vuglekislogo gazu yaki vidilyayutsya pislya nalivannya igristogo vina u kelih Ye vazhlivim parametrom dlya ocinki yakosti igristih vin U visokoyakisnih vinah shampanske franchakorta bulbashki gazu dribnogo rozmiru ta mozhut vidilyatis trivalij chas Perlyazh u kelisi shampanskogoFizika procesuIgristi vina u zakritij plyashci perenasicheni vuglekislim gazom tisk yakogo perevishuye 3 atmosferi Pislya nalivannya takogo vina u kelih gaz rozshiryuyetsya i vinikayut bulbashki Voni vinikayut tam de poverhnya kelihu maye mikrodefekti abo chastinki pilu Pid nimi u kelisi utvoryuyutsya povitryani kisheni yaki stayut centrami utvorennya bulbashok Vuglekislij gaz koncentruyetsya u takij kisheni doki ne utvoryuyetsya bulbashka yaka pochinaye pidijmatis v goru ta zbilshuvatis u rozmirah oskilki v nij prodovzhuye nakopichuvatis gaz Pislya cogo proces u povitryanij kisheni povtoryuyetsya Tak z bulbashok utvoryuyutsya lancyuzhki PrimitkiVinnyj slovar ros Ce nezavershena stattya pro vino abo vinorobstvo Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi