Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Пекорино романо італ Pecorino romano солоний овечий сир належатиить до категорії твердих сирів Виробляється в Італії з о

Пекорино романо

Пекорино романо

Пекорино романо (італ. Pecorino romano) — солоний овечий сир, належатиить до категорії твердих сирів. Виробляється в Італії з овечого молока, що пасуться на територіях регіону Лацій і острова Сардинії.

Пекорино романо
image
Альтернативна назваітал. Pecorino romano
Країна походженняІталія
РегіонСардинія
Відомий зI століття до н. е.
ОсноваОвече
Витримка8—12 месяців
СертифікаціяPDO 1996

Історія

Вперше цей вид сиру почали готувати близько двох тисяч років тому в римських околицях. Технологія його виробництва згадується в працях Плінія Старшого, Марка Теренція Варрона і римського хлібороба Колумелли. Ці ж способи виготовлення збереглися до наших днів. Цей вид сиру був основною провізією легіонерів Стародавнього Риму, вони брали його із собою в походи. До 1884 року сир виробляли в регіоні Лацій. Потім влада міста встановила обмеження на виготовлення сиру в околицях Риму. Його виробництво перенесли в комуну Гавої на острові Сардинія.

Опис

Сир ароматний і гострий, із характерним солоним присмаком. Термін дозрівання сиру впливає на його гостроту, зазвичай він становить від 8 до 12 місяців. У продукту циліндрична форма, його маса становить від 5,5 до 22 кілограмів. Діаметр головки сиру дорівнює 20 сантиметрів, а його висота — 30 сантиметрам. У сиру гладка шкірка і щільна текстура. Колір варіюється від білого до солом'яного. На смак і аромат сиру впливає тип використовуваного молока. Жирність молока, яке використовується в процесі приготування сиру, повинна становити не менше 6,8 %. В сирі містяться амінокислоти, фосфор, кальцій, вітамін групи А, В, РР, С і Е. Пекоріно Романо — інгредієнт паст, супів і салатів, його вживають як самостійну закуску. З медом подають як десерт.

Виготовлення

Процес виготовлення сиру починається в листопаді і триває до червня. Створожене молоко нагрівають до 45 градусів і витримують протягом доби. Потім сироватку відділяють і починається процес пресування сиру. Після дозрівання продукту протягом 90 днів він стає більш сухим і солоним. Сирні головки поміщають в спеціальні камери, де підтримується висока вологість і невисокі температури. Там вони перебувають близько року.

Примітки

  1. Cooking for My Family: From Catherine Pasculli’s Hoboken Kitchen. Loretta Lawrence,Loretta Pasculli Lawrence, С.325
  2. Food-ликбез: сыр Пекорино Романо и рецепт быстрой пасты. Архів оригіналу за 18 листопада 2017. Процитовано 11 серпня 2018.
  3. Di Bruno Bros. House of Cheese: A Guide to Wedges, Recipes, and Pairings.: Tenaya Darlington
  4. Пекорино. Архів оригіналу за 12 серпня 2018. Процитовано 11 серпня 2018.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Pekorino romano ital Pecorino romano solonij ovechij sir nalezhatiit do kategoriyi tverdih siriv Viroblyayetsya v Italiyi z ovechogo moloka sho pasutsya na teritoriyah regionu Lacij i ostrova Sardiniyi Pekorino romanoAlternativna nazvaital Pecorino romanoKrayina pohodzhennyaItaliyaRegionSardiniyaVidomij zI stolittya do n e OsnovaOvecheVitrimka8 12 mesyacivSertifikaciyaPDO 1996IstoriyaVpershe cej vid siru pochali gotuvati blizko dvoh tisyach rokiv tomu v rimskih okolicyah Tehnologiya jogo virobnictva zgaduyetsya v pracyah Pliniya Starshogo Marka Terenciya Varrona i rimskogo hliboroba Kolumelli Ci zh sposobi vigotovlennya zbereglisya do nashih dniv Cej vid siru buv osnovnoyu proviziyeyu legioneriv Starodavnogo Rimu voni brali jogo iz soboyu v pohodi Do 1884 roku sir viroblyali v regioni Lacij Potim vlada mista vstanovila obmezhennya na vigotovlennya siru v okolicyah Rimu Jogo virobnictvo perenesli v komunu Gavoyi na ostrovi Sardiniya OpisSir aromatnij i gostrij iz harakternim solonim prismakom Termin dozrivannya siru vplivaye na jogo gostrotu zazvichaj vin stanovit vid 8 do 12 misyaciv U produktu cilindrichna forma jogo masa stanovit vid 5 5 do 22 kilogramiv Diametr golovki siru dorivnyuye 20 santimetriv a jogo visota 30 santimetram U siru gladka shkirka i shilna tekstura Kolir variyuyetsya vid bilogo do solom yanogo Na smak i aromat siru vplivaye tip vikoristovuvanogo moloka Zhirnist moloka yake vikoristovuyetsya v procesi prigotuvannya siru povinna stanoviti ne menshe 6 8 V siri mistyatsya aminokisloti fosfor kalcij vitamin grupi A V RR S i E Pekorino Romano ingrediyent past supiv i salativ jogo vzhivayut yak samostijnu zakusku Z medom podayut yak desert VigotovlennyaProces vigotovlennya siru pochinayetsya v listopadi i trivaye do chervnya Stvorozhene moloko nagrivayut do 45 gradusiv i vitrimuyut protyagom dobi Potim sirovatku viddilyayut i pochinayetsya proces presuvannya siru Pislya dozrivannya produktu protyagom 90 dniv vin staye bilsh suhim i solonim Sirni golovki pomishayut v specialni kameri de pidtrimuyetsya visoka vologist i nevisoki temperaturi Tam voni perebuvayut blizko roku PrimitkiCooking for My Family From Catherine Pasculli s Hoboken Kitchen Loretta Lawrence Loretta Pasculli Lawrence S 325 Food likbez syr Pekorino Romano i recept bystroj pasty Arhiv originalu za 18 listopada 2017 Procitovano 11 serpnya 2018 Di Bruno Bros House of Cheese A Guide to Wedges Recipes and Pairings Tenaya Darlington Pekorino Arhiv originalu za 12 serpnya 2018 Procitovano 11 serpnya 2018

Дата публікації:
Топ