Бамбукові паростки — молоді (паростки) , та деяких інших видів рослин з родів (Bambusa), та родини бамбукових, які широко використовуються в східноазійській кухні — свіжими, вареними, сушеними, маринованими і у вигляді консервів. Їстівні паростки близько 200 видів бамбука.
![]() | |
|
Опис
Свіжозрізані бамбукові паростки мають дуже тверду світло-жовту серцевину з вузькими перемичками в колінах повітряних камер. Бамбук, який використовується в їжу, зрізують відразу після проростання, коли паростки ще покриті дуже міцними, опушеними темно-коричневими листям, які перед кулінарною обробкою видаляють.
Ніжні, злегка хрусткі паростки бамбука вживаються в їжу майже у всіх країнах тропічної Азії. Найбільш ранні відомості про цей овоч виявлені в китайських джерелах епохи Тан. Бамбук популярний в традиційній східній медицині. У Європі як сільськогосподарська рослина культивується лише в Італії. У США комерційні посадки їстівного бамбука почалися в 1900-х роках, причому вважалося, що незабаром бамбукові паростки стануть звичайною американською їжею.
Паростки бамбука звичайного з зеленим стеблом на 100 г продукту містять 90 грамів води, 2,6 білка, 4,1 жирів, 1,1 харчових волокон, 22,8 мг кальцію, 37 мг фосфору, 1, 1 мг заліза, 3,1 мг аскорбінової кислоти. Така ж кількість паростків різновидів з жовтим стеблом містять 88 грамів води, 1,8 білка, 7,2 жирів, 1,2 харчових волокон, 28,6 мг кальцію, 27,5 мг фосфору і 1,4 мг заліза.
У рік бамбуковий гай дає від однієї до десяти тонн паростків.
Паростки бамбука містять ціаногенний глікозид, який руйнується в процесі кулінарної обробки. При тепловій обробці з паростків бамбука також видаляється властива їм гіркота.
В Японії бамбукові паростки варять, наприклад, разом з «нукою» — борошном, яка утворюється при шліфуванні рису і містить, насамперед, зовнішні шари рисового зерна. Пагони часто замочують в особливому кисло-солодкому маринаді ([ja]). У ресторанах високої японської кухні також подають суші з бамбуковими пагонами.
Галерея
![]() | ![]() | ![]() | ||
Молодий бамбук | Зрізані паростки | Паростки бамбуку, ферментовані по-японськи |
Примітки
- Y. H. Hui, Sue Ghazala, Dee M. Graham, K.D. Murrell, Wai-Kit Nip. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. — CRC Press, 2003. — .
- Maxim Lobovikov, Lynn Ball, María Guardia, Laura Russo. World Bamboo Resources: A Thematic Study Prepared in the Framework of the Global Forest Resources Assessment 2005. — Food & Agriculture Org, 2007. — С. 32. — .
- Frederick J. Simoons. Food in China: A Cultural and Historical Inquiry. — CRC Press, 1990. — С. 163. — .
- Daphne Lewis, Carol A. Miles. Farming Bamboo. — Lulu, 2007. — .
- Yoshihiro Murata. Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant. — Коданся , 2006. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет