Нардек — сік кавуна, що виварюється до густини меду і саме тому його називають «кавуновим медом». Містить до 20% сахарози і до 60% цукру. Батьківщиною вважається Центральна Азія та південні регіони РФ.
Приготування
Підготування м'якішу і соку
Дозрілі солодкі кавуни потрібно промити під стічною холодною водою і просушити. Кожен кавун розрізати навпіл чи на чотири частини, ложкою видалити м'якіш і подрібнити його. Потім перетерти отриману масу через сито і процідити через складену в кілька разів марлю.
Випаровування і зберігання готового продукту
Спочатку ємність із соком вариться на сильному вогні, потім потрібно видалити піну, що утворилась при закипанні (але не при кипінні!). Ще раз процідити і злити у товстостінну каструлю. Випарюють сік постійно помішуючи і на середньому вогні. Після того як кількість соку зменшиться в 6-7 раз (інколи 9-10) і краплина не буде розтікатися і втрачати свою форму, нардек вважається готовим. Він має вийти темночервоного кольору із приємним ароматом. Зберігати нардек потрібно в прохолодному місці, в скляній чи порцеляновій тарі і щільно закритим.
Для отримання 1 літру нардеку потрібно 16-17 кілограм кавунів солодких сортів. Крім кавунового за такою ж технологією можна варити «мед» із динь, винограду, шовковиці тощо.
Рецепт приготування подав ще А. С. Щербаков (журнал «Наша пища», 1891 р.):
Нардекъ, его приготовленіе и употребленіе в пищу. Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленіе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенція котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченія. Обыкновенная густота нардека подобна консистенціи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскія казачки съ пышками. Употребленіе нардека безъ привычки или въ большомъ количестве вызываетъ у некоторыхъ лицъ симптомы остраго гастрита, выражающіеся въ жженіи подъ ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте. Привычные же къ нему донскіе казаки и казачки едятъ нардекъ въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья.
Див. також
Література
- Л. А. Лагутина, С. В. Лагутина: «Донская и казачья кухня»
Посилання
- http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00375.htm [ 14 грудня 2010 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nardek sik kavuna sho vivaryuyetsya do gustini medu i same tomu jogo nazivayut kavunovim medom Mistit do 20 saharozi i do 60 cukru Batkivshinoyu vvazhayetsya Centralna Aziya ta pivdenni regioni RF PrigotuvannyaPidgotuvannya m yakishu i soku Dozrili solodki kavuni potribno promiti pid stichnoyu holodnoyu vodoyu i prosushiti Kozhen kavun rozrizati navpil chi na chotiri chastini lozhkoyu vidaliti m yakish i podribniti jogo Potim pereterti otrimanu masu cherez sito i prociditi cherez skladenu v kilka raziv marlyu Viparovuvannya i zberigannya gotovogo produktu Spochatku yemnist iz sokom varitsya na silnomu vogni potim potribno vidaliti pinu sho utvorilas pri zakipanni ale ne pri kipinni She raz prociditi i zliti u tovstostinnu kastrulyu Viparyuyut sik postijno pomishuyuchi i na serednomu vogni Pislya togo yak kilkist soku zmenshitsya v 6 7 raz inkoli 9 10 i kraplina ne bude roztikatisya i vtrachati svoyu formu nardek vvazhayetsya gotovim Vin maye vijti temnochervonogo koloru iz priyemnim aromatom Zberigati nardek potribno v proholodnomu misci v sklyanij chi porcelyanovij tari i shilno zakritim Dlya otrimannya 1 litru nardeku potribno 16 17 kilogram kavuniv solodkih sortiv Krim kavunovogo za takoyu zh tehnologiyeyu mozhna variti med iz din vinogradu shovkovici tosho Recept prigotuvannya podav she A S Sherbakov zhurnal Nasha pisha 1891 r Nardek ego prigotovlenie i upotreblenie v pishu Nardek eto est donskoj desert prigotovlyaemyj isklyuchitelno na Donu po stanicam kazachkami Prigotovlenie nardeka proishodit osenyu kogda pospeyut arbuzy iz kotoryh on prigotovlyaetsya sleduyushim obrazom iz spelyh preimushestvenno melkih arbuzov vydalblivaetsya lozhkami myakish kotoraya zatem prodavlivaetsya cherez sito Poluchennaya sladkaya krasnovataya zhidkost sirop slivaetsya v chugunnyj kotel kotoryj kipyatitsya v gorne na otkrytom vozduhe do teh por poka ne poluchitsya sirop konsistenciya kotorago zavisit ot prodolzhitelnosti kipecheniya Obyknovennaya gustota nardeka podobna konsistencii samyh gustyh slivok ili meda Upotreblyaetsya nardek glavnym obrazom kak desert i kak pishevoe veshestvo za zavtrakom v polden pri chem ego edyat s hlebom i osobenno ego lyubyat est donskiya kazachki s pyshkami Upotreblenie nardeka bez privychki ili v bolshom kolichestve vyzyvaet u nekotoryh lic simptomy ostrago gastrita vyrazhayushiesya v zhzhenii pod lozhechkoj toshnote a inogda i rvote Privychnye zhe k nemu donskie kazaki i kazachki edyat nardek v bolshom kolichestve bez vsyakago vreda dlya svoego zdorovya Div takozhBekmes z kavuna DoshabLiteraturaL A Lagutina S V Lagutina Donskaya i kazachya kuhnya Posilannyahttp www eda server ru cook book konditer raznoe st00375 htm 14 grudnya 2010 u Wayback Machine