Мусахан («гарячий», «палаючий») — традиційна страва палестинської кухні. Обсмажена курка з сумахом, запечена на коржику в багатому цибулевому соусі, є по праву предметом національної гордості палестинського народу. Кажуть, що мусахан був винайдений саме в районі «Великого Трикутника» (Шхем — Дженін — Туль-Карем), і вже звідти поширився на Палестину, де він називається («червоний»), Сирію, Йорданію та Ліван.
З назвами, до речі, нелегко. Не знаючи кулінарної традиції країни, в якій перебуваєш, можна легко замовити одне, а одержати інше. У палестинському і в йорданському Аммані, наприклад, готують мусахан, а в селі Рамі, недалеко від Карміель — мхаммар. У Сирії та Лівані словом «мхаммара» називається приправа, щось на кшталт аджики, а «мхаммар» буде означати просто смаженя.
Рецепт
На 4 порції:
- 1 курка
- 4 ст. л. сумаха
- 2 цибулини + 2 цибулини
- 1 чайна ложка коріандру
- Гвоздика
- Чорний перець
- Сіль
- Оливкова олія
- 1 лимон
- 1-2 скл. курячого бульйону
- Пучок кінзи
- Пучок м'яти
- 4 коржі діаметром з тарілку, на якій страва буде подаватися
- Обсмажені горішки пінії або кедра
Розрізають курку на 4 частини кожну. Нарізають 2 цибулини півкільцями. Змелюють гвоздику і коріандр, або використовують готову суміш, додають перець, іноді сік 1 лимона. Перемішують пряності і натирають ними курку. Перекладають цибулею і залишають на ніч у холодильнику.
На другий день звільняють курку від цибулі, солять й укладають на деко шкіркою вниз, підливають бульйон і запікають 20-30 хвилин до злегка золотистого кольору. Тим часом нарізують півкільцями ще 2 цибулини, які смажать в оливковій олії разом з учорашньою цибулею від курки. У обсмажену цибулю додають подрібнену кінзу й м'яту.
На друге деко викладають коржі й половину цибулевої суміші, зверху викладають курку шкіркою догори й покривають рештою цибулі. Зволожують бульйоном з-під курки і запікають ще близько 20 хвилин при температурі 200 °C. При подачі посипають горішками.
Посилання
- Мусахан.
- Мусахан. [ 26 травня 2011 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Musahan garyachij palayuchij tradicijna strava palestinskoyi kuhni Obsmazhena kurka z sumahom zapechena na korzhiku v bagatomu cibulevomu sousi ye po pravu predmetom nacionalnoyi gordosti palestinskogo narodu Kazhut sho musahan buv vinajdenij same v rajoni Velikogo Trikutnika Shhem Dzhenin Tul Karem i vzhe zvidti poshirivsya na Palestinu de vin nazivayetsya chervonij Siriyu Jordaniyu ta Livan Musahan Korzhi z pidlivoyu dlya musahanu Z nazvami do rechi nelegko Ne znayuchi kulinarnoyi tradiciyi krayini v yakij perebuvayesh mozhna legko zamoviti odne a oderzhati inshe U palestinskomu i v jordanskomu Ammani napriklad gotuyut musahan a v seli Rami nedaleko vid Karmiel mhammar U Siriyi ta Livani slovom mhammara nazivayetsya priprava shos na kshtalt adzhiki a mhammar bude oznachati prosto smazhenya ReceptNa 4 porciyi 1 kurka 4 st l sumaha 2 cibulini 2 cibulini 1 chajna lozhka koriandru Gvozdika Chornij perec Sil Olivkova oliya 1 limon 1 2 skl kuryachogo buljonu Puchok kinzi Puchok m yati 4 korzhi diametrom z tarilku na yakij strava bude podavatisya Obsmazheni gorishki piniyi abo kedra Rozrizayut kurku na 4 chastini kozhnu Narizayut 2 cibulini pivkilcyami Zmelyuyut gvozdiku i koriandr abo vikoristovuyut gotovu sumish dodayut perec inodi sik 1 limona Peremishuyut pryanosti i natirayut nimi kurku Perekladayut cibuleyu i zalishayut na nich u holodilniku Na drugij den zvilnyayut kurku vid cibuli solyat j ukladayut na deko shkirkoyu vniz pidlivayut buljon i zapikayut 20 30 hvilin do zlegka zolotistogo koloru Tim chasom narizuyut pivkilcyami she 2 cibulini yaki smazhat v olivkovij oliyi razom z uchorashnoyu cibuleyu vid kurki U obsmazhenu cibulyu dodayut podribnenu kinzu j m yatu Na druge deko vikladayut korzhi j polovinu cibulevoyi sumishi zverhu vikladayut kurku shkirkoyu dogori j pokrivayut reshtoyu cibuli Zvolozhuyut buljonom z pid kurki i zapikayut she blizko 20 hvilin pri temperaturi 200 C Pri podachi posipayut gorishkami PosilannyaMusahan Musahan 26 travnya 2011 u Wayback Machine