Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Маруа́ль (фр. Maroilles), Маро́й (фр. Marolles) — французький сир із коров'ячого молока із м'якою пружною м'якоттю і відмитою кірочкою. Сир часто називають «Диво Мароя» (фр. La Merveille de Maroilles) — за назвою села Марой на півночі Франції.
| Маруаль (фр. Maroilles) | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Марой (фр. Marolles) |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | департаменти Нор та Ена |
| Відомий з | VII століття |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | так (промислове виробництво) ні (домашній) |
| Структура | м'яка |
| Витримка | 3—5 тижнів |
| Сертифікація | , 1976 |
Історія
Сир відомий з давніх часів. Його любили багато французьких королів, в том числі Філіп II, Людовик IX, Карл VI і Франциск I. 17 липня 1955 року за ним закріпили назву Марой, а 1976 року він отримав категорію AOC. У Франції виробляють близько 20 сирів цього виду.
Виготовлення
Головка сиру має форму булижника. Виготовляють головки сиру чотирьох видів:
| Вид головки | Розміри, см | Товщина, см | Вага, г | Час дозрівання, тиж |
|---|---|---|---|---|
| «великий булижник» (pave) | 12,5—13 | 6 | 720 | 5 |
| «сорбе» (sorbais) | 12—12,5 | 4 | 540 | 4 |
| «міньон» (mignon) | 11—11,5 | 3 | 380 | 4 |
| «четвертинка» (quart) | 6—6,5 | 3 | 180 | 3 |
Для того, щоб на поверхні сиру не утворювалася пліснява, його під час дозрівання періодично перевертають і натирають соляним розчином. Головка готового сиру має жовтий, помаранчевий або червоний колір і покрита блискучою кірочкою. Під кірочкою знаходиться однорідна м'якоть, більш ніжна до серцевини. Сир має жирність 45 %.
Смак сиру можна визначити як «гострий», «сильний» і «терпкий». Він має специфічний запах і смак, до нього потрібно звикнути, оскільки він не завжди подобається з першого разу.
Із Мароя, котрий не вийшов вищої категорії, виготовляють інші сири, наприклад, Булет д'Авен (фр. Boulette d'Avesne).
Марой вживають із винами Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors та Moulis. На півночі Франції його часто вживають з пивом і сидром. Сир подають перед десертом із пшеничним хлібом, а також використовують при виготовленні салатів та інших страв.
Вйо-Лілль
Вйо-Лілль (фр. vieux-lille, «старий Лілль») — один із різновидів сиру марой, що виготовляють в Нор-Па-де-Кале і Пікардії. Щоб отримати Вйо-Лілль, Марой протягом трьох місяців вимочують у розсолі. Це дуже солений сир із різким запахом. Інші назви Вйо-Лілль: puant de Lille — «лілльський сморідний», gris de Lille — «лілльський сірий», puant macéré — «смердючий вимочений», fromage fort de Béthune — «міцний бетюнський сир» та maroilles gris — «сірий марой».
В минулому цей гострий сир із сильним запахом вважався їжею бідняків, робітників і, особливо, шахтарів.
Головка Вйо-Лілль має форму квадратного блоку 13 на 13 см і 5—6 см у висоту, важить 800 г. Колір головки сірий. Хоча сирна м'якоть і не розвалюється при нарізанні, вірно буде назвати Вйо-Лілль напівтвердим сиром.
Раніше виготовлявся тільки взимку, тепер — протягом всього року. Вйо-Лілль може вживатися в кінці сирної страви або окремо; місцеві жителі їдять його із міцним пивом або чорною кавою. Підходящі вина — Cabernet Merlot, червоне вино Backsberg Estate 1999.
5 листопада 1986 року Вйо-Лілль був названо регіональним продуктом Нор-Па-де-Кале (label régional Nord-Pas-de-Calais).
Примітки
- . Архів оригіналу за 25 листопада 2015. Процитовано 1 травня 2015.
- . Архів оригіналу за 1 вересня 2015. Процитовано 1 травня 2015.
- . Архів оригіналу за 6 грудня 2015. Процитовано 1 травня 2015.
Посилання
- Марой на Гастроном.ру
- Словарь сыров. [ 10 серпня 2015 у Wayback Machine.]Марой [ 10 серпня 2015 у Wayback Machine.]
- Вьё-Лилль на сайте fromages.com [Архівовано 21 квітня 2012 у WebCite](фр.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Marua l fr Maroilles Maro j fr Marolles francuzkij sir iz korov yachogo moloka iz m yakoyu pruzhnoyu m yakottyu i vidmitoyu kirochkoyu Sir chasto nazivayut Divo Maroya fr La Merveille de Maroilles za nazvoyu sela Maroj na pivnochi Franciyi Marual fr Maroilles Alternativna nazvaMaroj fr Marolles Krayina pohodzhennya FranciyaRegiondepartamenti Nor ta EnaVidomij zVII stolittyaOsnovakorov yachePasterizovanisttak promislove virobnictvo ni domashnij Strukturam yakaVitrimka3 5 tizhnivSertifikaciya 1976 Istoriya Sir vidomij z davnih chasiv Jogo lyubili bagato francuzkih koroliv v tom chisli Filip II Lyudovik IX Karl VI i Francisk I 17 lipnya 1955 roku za nim zakripili nazvu Maroj a 1976 roku vin otrimav kategoriyu AOC U Franciyi viroblyayut blizko 20 siriv cogo vidu Vigotovlennya Golovka siru maye formu bulizhnika Vigotovlyayut golovki siru chotiroh vidiv Vid golovki Rozmiri sm Tovshina sm Vaga g Chas dozrivannya tizh velikij bulizhnik pave 12 5 13 6 720 5 sorbe sorbais 12 12 5 4 540 4 minon mignon 11 11 5 3 380 4 chetvertinka quart 6 6 5 3 180 3 Dlya togo shob na poverhni siru ne utvoryuvalasya plisnyava jogo pid chas dozrivannya periodichno perevertayut i natirayut solyanim rozchinom Golovka gotovogo siru maye zhovtij pomaranchevij abo chervonij kolir i pokrita bliskuchoyu kirochkoyu Pid kirochkoyu znahoditsya odnoridna m yakot bilsh nizhna do sercevini Sir maye zhirnist 45 Smak siru mozhna viznachiti yak gostrij silnij i terpkij Vin maye specifichnij zapah i smak do nogo potribno zviknuti oskilki vin ne zavzhdi podobayetsya z pershogo razu Iz Maroya kotrij ne vijshov vishoyi kategoriyi vigotovlyayut inshi siri napriklad Bulet d Aven fr Boulette d Avesne Maroj vzhivayut iz vinami Lalande de Pomerol Chateau neuf du pape Cahors ta Moulis Na pivnochi Franciyi jogo chasto vzhivayut z pivom i sidrom Sir podayut pered desertom iz pshenichnim hlibom a takozh vikoristovuyut pri vigotovlenni salativ ta inshih strav Vjo LillVjo Lill fr vieux lille starij Lill odin iz riznovidiv siru maroj sho vigotovlyayut v Nor Pa de Kale i Pikardiyi Shob otrimati Vjo Lill Maroj protyagom troh misyaciv vimochuyut u rozsoli Ce duzhe solenij sir iz rizkim zapahom Inshi nazvi Vjo Lill puant de Lille lillskij smoridnij gris de Lille lillskij sirij puant macere smerdyuchij vimochenij fromage fort de Bethune micnij betyunskij sir ta maroilles gris sirij maroj V minulomu cej gostrij sir iz silnim zapahom vvazhavsya yizheyu bidnyakiv robitnikiv i osoblivo shahtariv Golovka Vjo Lill maye formu kvadratnogo bloku 13 na 13 sm i 5 6 sm u visotu vazhit 800 g Kolir golovki sirij Hocha sirna m yakot i ne rozvalyuyetsya pri narizanni virno bude nazvati Vjo Lill napivtverdim sirom Ranishe vigotovlyavsya tilki vzimku teper protyagom vsogo roku Vjo Lill mozhe vzhivatisya v kinci sirnoyi stravi abo okremo miscevi zhiteli yidyat jogo iz micnim pivom abo chornoyu kavoyu Pidhodyashi vina Cabernet Merlot chervone vino Backsberg Estate 1999 5 listopada 1986 roku Vjo Lill buv nazvano regionalnim produktom Nor Pa de Kale label regional Nord Pas de Calais Primitki Arhiv originalu za 25 listopada 2015 Procitovano 1 travnya 2015 Arhiv originalu za 1 veresnya 2015 Procitovano 1 travnya 2015 Arhiv originalu za 6 grudnya 2015 Procitovano 1 travnya 2015 PosilannyaPortal Gastronomiya Maroj na Gastronom ru Slovar syrov 10 serpnya 2015 u Wayback Machine Maroj 10 serpnya 2015 u Wayback Machine Vyo Lill na sajte fromages com Arhivovano 21 kvitnya 2012 u WebCite fr