Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кельш (нім. Kölsch, букв. «кельнське») — традиційний регіональний сорт німецького пива, що виробляється броварнями міста Кельна та реалізується здебільшого через пивні ресторани та магазини самого міста та його околиць.
| Кельш Kölsch | |
|---|---|
 Традиційні кухолі з кельшем | |
| Поширеність | регіональна |
| Країна походження |  Німеччина |
| Регіон | Північний Рейн — Вестфалія |
| Місто | Кельн |
| Комерційні приклади | Früh, Gaffel, Reissdorf, Kölner Verbund |
| Технологічні особливості | |
| Тип бродіння | верхове |
| Види солоду | дуже світлий ячмінний |
| Характеристики | |
| Алкоголь | 4,4—5,2% |
| Колір | прозоре, світле золотаве |
| Колір (SRM) | 3,5—5,0 |
| Гіркота (IBU) | 20—30 |
| Смак | м'яка хмільова гіркота |
На відміну від більшості популярних німецьких сортів пива виробляється за історично старішою технологією верхового бродіння, тобто належить до елів. Характеризується відчутною хмельовою гіркотою, яка, втім, є зазвичай м'якшою ніж у пільзнерів, найбільш розповсюдженого сучасного сорту німецького пива.
Вимоги щодо того, яке пиво має право називатися кельшем чітко прописані у Конвенції кельша (нім. Kölsch Konvention), документі, узгодженому членами Асоціації пивоварів Кельна у 1986 році. Зокрема, згідно з цим документом кельшем може називатися лише напій, виготовлений броварнею на території Кельна. Згодом, у 1997, аналогічну вимогу було затверджено на рівні Європейського Союзу, на території якого кельш отримав статус Захищеної назви регіону походження (англ. Protected Designation of Origin).
Історія
Документарні згадки про пивоваріння у Кельні датуються принаймні кінцем XIV сторіччя. Невідомо, наскільки продукція середньовічних кельнських пивоварів нагадувала сучасні кельші, однак принаймні вона вироблялася за тією ж технологією верхового бродіння, технологія низового бродіння виникла значно пізніше.
Початок історії кельша як окремого пивного стилю зазвичай пов'язують з однойменним сортом однієї з місцевих броварень, уперше випущеним на початку XX сторіччя. Вже на той момент на німецькому пивному ринку домінували лагери, тому новий сорт користувався досить обмеженим попитом.
Така ситуація продовжувалася до 1960-х років, коли активізація великих німецьких виробників пива, які мали на меті повний контроль ринку пива країни, змусила невеликі броварні шукати шляхи для економічного виживання. Найочевиднішою стратегією для малих броварень стало знаходження ринкової ніші, нецікавої або з якихось причин недоступної пивоварним гігінтам. Для кельнських броварень такою нішою й став кельш — пиво з чітко окресленою регіональною специфікою. Спільними зусиллями їм вдалося значно популяризувати цей напій серед місцевих споживачів пива та протягом наступних десятиріч у декілька разів збільшити обсяги його продажів.
Так і не здобувши особливої популярності в інших регіонах Німеччини кельш продовжує утримувати суттєву частку пивного ринку кельнського регіону.
Культура споживання
Характерною особливістю споживання кельшу в закладах громадського споживання є його подача у спеціальних келихах правильної циліндричної форми, так званих «стрижнях для кельшу» (нім. Kölschstange), ємністю усього 200 мл. Втім, можуть бути запропоновані й келихи більшої ємності (300 мл або 400 мл), але аналогічної форми.
Курйози
Колишній президент США Білл Клінтон в рамках саміту великої вісімки у 1999 році в Кельні відвідав традиційну кельнську кнайпу Brauhaus zur Malzmühle. Наслідуючи Джона Кеннеді та його вислів на знак солідарності із Західним Берліном «Ich bin ein Berliner» («Я — берлінець»), Клінтон вигукнув до групи студентів «Ich bin ein Kölsch», що насправді означає не «Я — кельнець», а «Я — келих кельша».
Див. також
Примітки
- Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- . Архів оригіналу за 9 червня 2009. Процитовано 4 жовтня 2011.
Посилання
- Текст [ 3 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Kölsch-Konvention (нім.)
- Все про Кельш [ 9 жовтня 2011 у Wayback Machine.] (нім.)
 | Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kelsh nim Kolsch bukv kelnske tradicijnij regionalnij sort nimeckogo piva sho viroblyayetsya brovarnyami mista Kelna ta realizuyetsya zdebilshogo cherez pivni restorani ta magazini samogo mista ta jogo okolic Kelsh KolschTradicijni kuholi z kelshemPoshirenist regionalnaKrayina pohodzhennya NimechchinaRegion Pivnichnij Rejn VestfaliyaMisto KelnKomercijni prikladi Fruh Gaffel Reissdorf Kolner VerbundTehnologichni osoblivostiTip brodinnya verhoveVidi solodu duzhe svitlij yachminnijHarakteristikiAlkogol 4 4 5 2 Kolir prozore svitle zolotaveKolir SRM 3 5 5 0Girkota IBU 20 30Smak m yaka hmilova girkotaTradicijnij strizhen kelshu Na vidminu vid bilshosti populyarnih nimeckih sortiv piva viroblyayetsya za istorichno starishoyu tehnologiyeyu verhovogo brodinnya tobto nalezhit do eliv Harakterizuyetsya vidchutnoyu hmelovoyu girkotoyu yaka vtim ye zazvichaj m yakshoyu nizh u pilzneriv najbilsh rozpovsyudzhenogo suchasnogo sortu nimeckogo piva Vimogi shodo togo yake pivo maye pravo nazivatisya kelshem chitko propisani u Konvenciyi kelsha nim Kolsch Konvention dokumenti uzgodzhenomu chlenami Asociaciyi pivovariv Kelna u 1986 roci Zokrema zgidno z cim dokumentom kelshem mozhe nazivatisya lishe napij vigotovlenij brovarneyu na teritoriyi Kelna Zgodom u 1997 analogichnu vimogu bulo zatverdzheno na rivni Yevropejskogo Soyuzu na teritoriyi yakogo kelsh otrimav status Zahishenoyi nazvi regionu pohodzhennya angl Protected Designation of Origin IstoriyaDokumentarni zgadki pro pivovarinnya u Kelni datuyutsya prinajmni kincem XIV storichchya Nevidomo naskilki produkciya serednovichnih kelnskih pivovariv nagaduvala suchasni kelshi odnak prinajmni vona viroblyalasya za tiyeyu zh tehnologiyeyu verhovogo brodinnya tehnologiya nizovogo brodinnya vinikla znachno piznishe Pochatok istoriyi kelsha yak okremogo pivnogo stilyu zazvichaj pov yazuyut z odnojmennim sortom odniyeyi z miscevih brovaren upershe vipushenim na pochatku XX storichchya Vzhe na toj moment na nimeckomu pivnomu rinku dominuvali lageri tomu novij sort koristuvavsya dosit obmezhenim popitom Taka situaciya prodovzhuvalasya do 1960 h rokiv koli aktivizaciya velikih nimeckih virobnikiv piva yaki mali na meti povnij kontrol rinku piva krayini zmusila neveliki brovarni shukati shlyahi dlya ekonomichnogo vizhivannya Najochevidnishoyu strategiyeyu dlya malih brovaren stalo znahodzhennya rinkovoyi nishi necikavoyi abo z yakihos prichin nedostupnoyi pivovarnim gigintam Dlya kelnskih brovaren takoyu nishoyu j stav kelsh pivo z chitko okreslenoyu regionalnoyu specifikoyu Spilnimi zusillyami yim vdalosya znachno populyarizuvati cej napij sered miscevih spozhivachiv piva ta protyagom nastupnih desyatirich u dekilka raziv zbilshiti obsyagi jogo prodazhiv Tak i ne zdobuvshi osoblivoyi populyarnosti v inshih regionah Nimechchini kelsh prodovzhuye utrimuvati suttyevu chastku pivnogo rinku kelnskogo regionu Kultura spozhivannyaHarakternoyu osoblivistyu spozhivannya kelshu v zakladah gromadskogo spozhivannya ye jogo podacha u specialnih kelihah pravilnoyi cilindrichnoyi formi tak zvanih strizhnyah dlya kelshu nim Kolschstange yemnistyu usogo 200 ml Vtim mozhut buti zaproponovani j kelihi bilshoyi yemnosti 300 ml abo 400 ml ale analogichnoyi formi KurjoziKolishnij prezident SShA Bill Klinton v ramkah samitu velikoyi visimki u 1999 roci v Kelni vidvidav tradicijnu kelnsku knajpu Brauhaus zur Malzmuhle Nasliduyuchi Dzhona Kennedi ta jogo visliv na znak solidarnosti iz Zahidnim Berlinom Ich bin ein Berliner Ya berlinec Klinton viguknuv do grupi studentiv Ich bin ein Kolsch sho naspravdi oznachaye ne Ya kelnec a Ya kelih kelsha Div takozhPortal Gastronomiya Portal Pivo Vidi pivaPrimitkiYaksho ne zaznacheno okremo harakteristiki navodyatsya za Dovidnikom po vidam piva dlya sudej konkursiv piva angl Arhiv originalu za 9 chervnya 2009 Procitovano 4 zhovtnya 2011 PosilannyaTekst 3 zhovtnya 2011 u Wayback Machine Kolsch Konvention nim Vse pro Kelsh 9 zhovtnya 2011 u Wayback Machine nim Ce nezavershena stattya z pivovarinnya Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi