Карре-де-л’Ест

Карре-де-л'Ест (фр. Carré de l'Est) — м'який французький сир, походить з Лотарингії. Назва сиру говорить про форму — carré «квадратний» та області розповсюдження — Est «схід», тому що сир виробляють здебільшого у східних департаментах: Марні, Верхній Марні, Мезі, Йонні, Вогезах.

Карре-де-л’Ест
Альтернативна назва	фр. Carré de l'Est
Країна походження	Франція
Регіон	Бургундія, Лотарингія
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	так
Структура	м'яка, з твердою митою скоринкою, що покрита цвіллю
Витримка	не менше 5 тижнів

Голівка невелика, квадратної форми, важить 330 г. М'якоть тягуча, тане в роті. Кірка червоного кольору, волога і липка на дотик, іноді покрита білою пліснявою.

Виготовляють сир із коров'ячого пастеризованого молока способом, схожим на виробництво камамбера, але він більш твердий і менш текучий. Зріє сир 5 тижнів, найкращі сири виробляються з травня по серпень, але в цілому виробництво триває з березня по жовтень.

На ринку з'явився у 1939 році.

Жирність — 40—45 %.

Примітки

1. Карре де лэст
2. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 75.

Література

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 75. — (A Dorling Kindersley Book). — .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 168. — 992 p. — .

Посилання

Carré de l’Est. Архів оригіналу за 6 грудня 2017. Процитовано 17 листопада 2015.