Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бра (італ. Bra) — італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока, з додаванням молока кіз або овець. Частина сиру, що виробляється, має категорію DOP. Назва походить від однойменного містечка, куди у середні віки сир привозили для продажу.
Зона виробництва
Сир виробляють у долинах та горах провінції Кунео регіону П'ємонт. Сир, який виробляється у гірських районах може мати маркування «alpeggio».
Історія
Сир має досить давню історію. Сир виробляється принаймні з XIV сторіччя у горах та долинах провінції Кунео. З 16 грудня 1982 року зона його виробництва була обмежена лише цією провінцією. З 1 липня 1996 сир отримав категорію DOP. Існує консорціум виробників сиру бра італ. «Consorzio di Tutela Formaggio Bra D.O.P.».
Технологія виробництва
Для виробництва сиру використовують частково сепароване коров'яче молоко від одного або двох доїнь, зазвичай з невеликою добавкою овечого або козячого (або і того, і іншого). Молоко попередньо нагрівають до температури 36—38 °C для м'якого різновиду майбутнього сиру (італ. «Bra Tenero») або 27—32 ° С для твердого різновиду(італ. «Bra Duro»), а потім додають сичужний фермент для згортання. Після цього сирну масу двічі подрібнюють, розкладають по циліндричним формам, пресують та солять. Зазвичай сир двічі солять сухим способом, але іноді засолюють у розсолі. М'який сир італ. «tenero» витримують не менше 45 або 60 діб (якщо сир виробляється у горах), та споживають, коли він ще не встиг затвердіти; більш зрілу, тверду версію італ. «duro» витримують не менше 6 місяців.
Характеристика сиру
Шкірка тонка, еластична і жирна, блідо-жовтого або світло-коричневого кольору. М'який Бра має солодкуватий, помірно гострий смак, колір сирної маси білий або жовтуватий. Твердий сир відрізняється більш гострим смаком та більш щільною структурою з нечисленними та невеликими дірочками, колір сирної маси — темно-жовтий. Голови сиру мають до 40 см у діаметрі та 5—10 см у висоту, вага — 5—9 кг. Жирність сиру — близько 32 %. Сир категорії DOP має логотип, який зображає вусатого чоловіка з капелюхом і головою сиру в руках.
Вживання
Як м'який так і витриманий бра можна вживати як самостійну страву, він гарно поєднується з місцевим червоним вином. Крім того цей сир є ключовим інгредієнтом багатьох місцевих рецептів Ланге, таких як, наприклад, італ. «donderet» — домашні картопляні ньокі, посипані сиром, розтопленим у молоці. Також використовують для приготування соусу песто, ризото або пікантних пирогів із сезонними овочами.
Примітки
- Bra D.O.P. Tenero [ 26 квітня 2021 у Wayback Machine.](італ.)
- Bra D.O.P. [ 26 квітня 2021 у Wayback Machine.](італ.)
- Сир Бра [ 1 лютого 2019 у Wayback Machine.](рос.)
- Сир Бра [ 1 лютого 2019 у Wayback Machine.](рос.)
- Bra Formaggio: scopri il il formaggio DOP che porta il nome della cittadina piemontese [ 26 квітня 2021 у Wayback Machine.](італ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bra ital Bra italijskij napivtverdij sir z korov yachogo moloka z dodavannyam moloka kiz abo ovec Chastina siru sho viroblyayetsya maye kategoriyu DOP Nazva pohodit vid odnojmennogo mistechka kudi u seredni viki sir privozili dlya prodazhu Sir Bra Duro Sir Bra Tenero Zona virobnictvaSir viroblyayut u dolinah ta gorah provinciyi Kuneo regionu P yemont Sir yakij viroblyayetsya u girskih rajonah mozhe mati markuvannya alpeggio IstoriyaSir maye dosit davnyu istoriyu Sir viroblyayetsya prinajmni z XIV storichchya u gorah ta dolinah provinciyi Kuneo Z 16 grudnya 1982 roku zona jogo virobnictva bula obmezhena lishe ciyeyu provinciyeyu Z 1 lipnya 1996 sir otrimav kategoriyu DOP Isnuye konsorcium virobnikiv siru bra ital Consorzio di Tutela Formaggio Bra D O P Tehnologiya virobnictvaDlya virobnictva siru vikoristovuyut chastkovo separovane korov yache moloko vid odnogo abo dvoh doyin zazvichaj z nevelikoyu dobavkoyu ovechogo abo kozyachogo abo i togo i inshogo Moloko poperedno nagrivayut do temperaturi 36 38 C dlya m yakogo riznovidu majbutnogo siru ital Bra Tenero abo 27 32 S dlya tverdogo riznovidu ital Bra Duro a potim dodayut sichuzhnij ferment dlya zgortannya Pislya cogo sirnu masu dvichi podribnyuyut rozkladayut po cilindrichnim formam presuyut ta solyat Zazvichaj sir dvichi solyat suhim sposobom ale inodi zasolyuyut u rozsoli M yakij sir ital tenero vitrimuyut ne menshe 45 abo 60 dib yaksho sir viroblyayetsya u gorah ta spozhivayut koli vin she ne vstig zatverditi bilsh zrilu tverdu versiyu ital duro vitrimuyut ne menshe 6 misyaciv Harakteristika siruShkirka tonka elastichna i zhirna blido zhovtogo abo svitlo korichnevogo koloru M yakij Bra maye solodkuvatij pomirno gostrij smak kolir sirnoyi masi bilij abo zhovtuvatij Tverdij sir vidriznyayetsya bilsh gostrim smakom ta bilsh shilnoyu strukturoyu z nechislennimi ta nevelikimi dirochkami kolir sirnoyi masi temno zhovtij Golovi siru mayut do 40 sm u diametri ta 5 10 sm u visotu vaga 5 9 kg Zhirnist siru blizko 32 Sir kategoriyi DOP maye logotip yakij zobrazhaye vusatogo cholovika z kapelyuhom i golovoyu siru v rukah VzhivannyaYak m yakij tak i vitrimanij bra mozhna vzhivati yak samostijnu stravu vin garno poyednuyetsya z miscevim chervonim vinom Krim togo cej sir ye klyuchovim ingrediyentom bagatoh miscevih receptiv Lange takih yak napriklad ital donderet domashni kartoplyani noki posipani sirom roztoplenim u moloci Takozh vikoristovuyut dlya prigotuvannya sousu pesto rizoto abo pikantnih pirogiv iz sezonnimi ovochami PrimitkiBra D O P Tenero 26 kvitnya 2021 u Wayback Machine ital Bra D O P 26 kvitnya 2021 u Wayback Machine ital Sir Bra 1 lyutogo 2019 u Wayback Machine ros Sir Bra 1 lyutogo 2019 u Wayback Machine ros Bra Formaggio scopri il il formaggio DOP che porta il nome della cittadina piemontese 26 kvitnya 2021 u Wayback Machine ital